맨위로가기

라멘

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

라멘은 중국의 '납면(拉麵)'에서 유래한 일본의 국수 요리로, 면과 국물, 고명을 조합하여 만든다. 메이지 시대에는 난킨소바 또는 시나소바 등으로 불렸으며, 1910년 도쿄 아사쿠사에 일본 최초의 라멘 가게인 라이라이켄이 개업하면서 대중화되었다. 라멘은 맑은 국물(친탄)과 혼탁한 국물(파이탄)로 분류되며, 간장, 소금, 된장, 카레 등으로 맛을 낸다. 지역별로 다양한 종류가 있으며, 삿포로 라멘, 하카타 라멘 등이 대표적이다. 한국에서는 인스턴트 라면이 주를 이루며, 맵고 깔끔한 맛을 선호한다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 라멘 - 삿포로 라멘
    삿포로 라멘은 1922년 중화요리점에서 시작된 육사면에서 유래하여 돼지뼈 육수 라멘으로 발전했고, 미소 라멘이 전국적으로 알려지면서 대표적인 스타일로 자리 잡았으며, 다양한 국물과 곱슬면, 볶은 채소 고명이 특징인 홋카이도 유산이다.
  • 라멘 - 카레라멘
    카레라멘은 일본 각 지역에서 자연 발생적으로 생겨난 라멘의 한 종류이며, 인스턴트 라면으로도 널리 퍼져 대중화되었다.
  • 음식에 관한 - 송어
    송어는 연어과에 속하며 흑색 반점을 가진 어류로, 강해형과 육봉형이 있으며 동해안에서 어업 대상이며, 개체 수 감소로 보전 노력이 필요한 종이다.
  • 음식에 관한 - 잉어
    잉어는 동아시아에 널리 분포하는 민물고기로, 하천 중류 이하의 진흙 바닥을 선호하며, 길조의 상징으로 여겨지며, 다양한 요리 재료로 활용되며, 기생충 감염 위험에 주의해야 한다.
  • 국민 음식 - 에마 다치
    에마 다치는 고추와 치즈를 주재료로 하는 부탄의 전통 요리로, 티베트 요리에서 유래하여 부탄에서 발전되었으며 다양한 종류가 있고 주로 붉은 쌀과 함께 제공되는 대표적인 음식이다.
  • 국민 음식 - 불고기
    불고기는 얇게 썬 쇠고기를 간장 양념에 재워 굽거나 끓여 먹는 한국의 대표 음식이며, 고구려 시대 맥적에서 유래되어 다양한 종류로 발전했다.
라멘 - [음식]에 관한 문서
지도 정보
기본 정보
이름라멘
로마자 표기rāmen
일본어 표기ラーメン, らあめん
한자 표기拉麺
중국어 표기中華麺
다른 이름난징 소바
시나 소바
주카 소바
종류국물국수
지역동아시아
주요 재료중국식 알칼리성 밀국수, 육류 또는 생선 기반 육수, 채소 또는 고기
원산지중국 (기원), 요코하마 차이나타운, 일본 (개량)
변형다양한 변형, 특히 지역별, 다양한 재료 및 토핑
세부 정보
국수주카멘 (중화면)
고명차슈
일본어ラーメン (라멘)
역사
기원중국
발전일본에서 발전
기타
관련 음식라면, 라미안, 즉석국수

2. 명칭

한국어 '라면'과 일본어 '라멘'은 모두 중국어 '납면(拉麵, lāmiàn)'에서 유래한 동원어이다.[2][3] 메이지 시대에는 '난킨소바(南京そば)'[9], '시나소바(支那そば)'[6][7][8] 등으로 불렸으나, 제2차 세계 대전 이후 '시나(支那)'라는 단어가 중국을 비하하는 의미로 받아들여지면서[10] '주카소바(中華そば)'[113][114]라는 명칭이 사용되기도 했다. 현대 일본에서는 주로 가타카나로 'ラーメン'이라고 표기하며,[10] 한자로는 '拉麺', '老麺', '柳麺' 등으로 표기하기도 한다. 1958년(쇼와 33년)에 발매된 최초의 인스턴트 라면인 닛신식품의 '치킨라면'이 보급되면서 '라멘(ラーメン)'이라는 명칭이 널리 사용되게 되었다.[70]

3. 역사

라멘의 기원은 메이지 시대에 난징 지역 국수 요리를 일본인이 일본식으로 요리하면서 알려지게 된 것이다. 이전에는 난킹(난징) 소바라고도 불렸다.[140] 1884년 하코다테의 중국 음식점인 "요와켄(養和軒일본어)"에서 낸 광고에 "난킨소바(南京そば일본어)"라는 이름이 등장하는데, 이것이 현대 일본의 라멘으로 이어지는 국물국수인지는 불명확하다.[141]

라멘은 중국식 밀가루 국수 요리의 일본식 변형이다.[11][12][13][14][15] 20세기 초 요코하마 차이나타운에서 처음 등장한 기록이 있다.[23][24] 라멘은 '람옌(拉麺)'에서 이름을 따왔지만, 라멘에 사용되는 면은 뽑는 것이 아니라 자르는 것이기 때문에 중국 북부의 손으로 뽑는 람옌 면에서 유래한 것은 아니다.[7] 오히려 라멘은 광둥(廣東)의 차슈탕몐(叉燒湯麺, 돼지고기 구이 국수)과 장난(江南)의 로우쓰탕몐(肉絲湯麺, 얇게 썬 고기 국수)과 같은 중국 남부의 국수 요리에서 유래했다.[16][8][6][17] 이는 요코하마 차이나타운의 인구 구성을 반영하는 것으로, 그곳에 정착한 중국인 대부분이 광둥이나 상하이 출신이었다.[18][19]

소멘(素麺)은 밀가루로 만든 또 다른 중국 기원의 면 종류이지만, 일본에서는 라멘에 사용되는 면과 구분된다. 오늘날 라멘에 사용되는 면은 중화면(中華麺, 中華麺|chūkamen|중국 국수일본어)이라고 하며, 간수(鹹水일본어, 알칼리성 염수)를 사용하여 만든다.

신요코하마 라멘 박물관에 따르면, 라멘은 에도 시대 말엽 개항한 요코하마, 고베, 나가사키, 하코다테에 많은 외국인이 이주한 것을 계기로 일본에 유입되었으며, 중국 면 요리가 그 기원이라고 한다.[65] 메이지 시대가 되면서 중국 면 요리를 포함한 중국 요리가 널리 퍼져 나가면서 중국 유학생들과 함께 항구 도시 외곽에도 점포가 늘었다.[65]

제2차 세계 대전 이후인 1946년(쇼와 21년)에 중화민국(당시 중국의 국호)에서 「시나」라는 단어 사용을 자제할 것을 요청함에 따라,[113][114] '중화소바(中華そば)'라는 명칭이 생겨나 시나소바를 대신하여 일반적으로 사용되었다.[65]

일본에서는 가타카나로 「'''라멘'''」이라고 표기하는 경우가 많다. '''라멘'''・'''라아멘'''・'''라아멘'''・'''라-멘''' 등 히라가나로 표기되는 경우도 있다. '''라우멘'''이라는 표기도 드물게 있지만, 어원으로 보면 잘못된 표기이며, 독자적인 네이밍 표기의 일종일 것이다. 「중화소바」나 「지나소바」도 부르는 방식이 다를 뿐 같은 음식이다. 일본에서는 시대에 따라 난징소바, 지나소바, 중화소바 등으로 명칭이 변천했다.

3. 1. 기원

라멘의 기원은 메이지 시대 일본 개항기에 요코하마, 고베, 나가사키, 하코다테 등의 항구 도시에 형성된 차이나타운에서 판매되던 중국식 면 요리이다.[65] 1910년(메이지 43년) 도쿄 아사쿠사구에 일본인이 요코하마 차이나타운 출신 중국인 요리사들을 고용해 개업한 '라이라이켄'이 일본 최초의 라멘 가게로 여겨진다.[67] 당시 '난징 소바', '시나 소바' 등으로 불리던 라멘은 저렴한 가격으로 인기를 끌었다.[67] 신요코하마 라멘 박물관에 따르면 「라이라이켄」을 중국과 일본의 식문화가 융합하여 탄생한 일본 최초의 라멘 가게로 보고 있으며,[65] 라멘 평론가 오사키 유지는 이 해를 「라멘 원년」으로 명명했다.[68]

라이라이켄(来々軒). 오자키 간이치(尾崎乾一)가 1910년 도쿄 아사쿠사(浅草)에 설립한 최초의 라멘 가게. 간판에는 "중국 소바(支那蕎麥)"와 "광둥 요리(廣東料理)"라고 적혀 있다.


일설에는 17세기 에도 시대의 미토 번주 도쿠가와 미쓰쿠니가 명나라에서 망명한 유학자 주순수에게 대접받은 면 요리가 일본 최초의 라멘이라는 주장도 있으나,[1] 당시의 면은 밀가루와 연근 전분을 섞어 만든 것으로, 간수를 사용한 주카멘(중화면)과는 다르다.[1]

3. 2. 발전과 대중화

도쿄 신주쿠의 이동식 라면 노점 (야타이)


태평양 전쟁 후, 중국 대륙에서 귀환한 사람들에 의해 라멘 포장마차가 많이 등장하면서 라멘이 대중화되기 시작했다.[65] 1950년에는 밀가루 교환 통제가 해제되고 음식 판매 제한이 완화되어 라면 판매상의 수가 더욱 증가했으며, 심지어 사기업들은 면, 고명, 그릇, 젓가락으로 구성된 야타이 시작 키트를 대여하기도 했다.[11]

시오탕 수프 라멘(나고야시)


1958년, 닛신식품이 세계 최초의 인스턴트라면인 치킨라면을 출시하면서 '라멘'이라는 명칭이 널리 알려지게 되었다.[70] 이후 라멘이라고 불리는 것이 일반적이 되었지만, 「중화소바」도 계속 사용되고 있다.[70][65]

1960~70년대부터 삿포로 라멘 등이 높은 인지도를 가지면서 관광에 크게 기여했다. “삿포로 라멘(札幌ラーメン)”을 내세운 체인점이 전국적으로 확장되었고, 인스턴트라면 상품명에도 사용되었다. 이들은 “고토치라멘(ご当地ラーメン)”이라고 불리며, 관광 자원으로서 잡지, 텔레비전 등 매스컴의 홍보에 활용되었다.

1980년대부터는 지역별 특색을 살린 '고토치 라멘'이 인기를 끌면서 라멘은 일본의 대표적인 음식으로 자리 잡았다.

1994년 요코하마에 라멘 박물관이 개장하여[33] 라멘의 역사와 문화를 소개하고 있다.

3. 3. 한국의 라면

한국에서 라면(라면 / 拉麵한국어)은 일본의 라멘을 변형한 음식으로, 일본 라멘보다 훨씬 맵게 만들어진다. 김치 맛 라면()과 같이 다양한 종류가 있다. 보통 계란이나 당근, 파와 같은 채소를 넣어 먹지만, 일부 식당에서는 만두(만두), 떡(떡), 치즈 등을 추가로 넣어 팔기도 한다.[51] 한국의 유명한 라면 브랜드로는 신라면(신라면)과 불닭볶음면(불닭볶음면)이 있다.

한국에서 라면이라고 하면 기본적으로 인스턴트 라면을 가리킨다.[131] 일본식 육수를 사용한 라면은 한국에서 거의 팔리지 않지만, 아예 없는 것은 아니며, 간장 라면 정도는 찾아볼 수 있다.[132] 특히 돈코츠라멘은 기름기와 냄새 때문에 한국에서 인기가 좋지 않다.[133] 이는 맵고 깔끔하며 담백한 맛을 선호하는 한국과 짜고 달콤한 맛을 선호하는 일본의 식문화 차이를 보여준다.[134] 다만, 한국에서 평판이 좋지 않은 것은 돈코츠 수프뿐이며, 면 자체에 대해서는 좋은 평가를 받기도 한다.[135] 또한 한국에서는 '소금'이라는 단어에 좋은 이미지가 없기 때문에 시오라멘도 한국인들에게 거부감이 있으며, 평가도 좋지 않다.[136]

4. 종류

일본에는 다양한 라멘이 존재하며, 같은 이름의 라멘이라도 지역이나 판매업체에 따라 차이가 있다. 일반적으로 라멘의 종류는 사용되는 국물과 타레의 종류로 구분된다. 라멘 한 그릇에는 타레, 향미유, 국물, 면, 고명의 다섯 가지 요소가 있다.[35]

신선한 라멘 면

4. 1. 국물에 따른 분류

일본에서 라멘 국물은 "수프(スープ|스푸일본어)"라 불린다. 라멘 국물은 크게 맑은 국물인 '친탄'과 혼탁한 국물인 '파이탄'으로 나뉜다.

  • '''친탄'''(清湯일본어)은 맑은 국물을 의미하며, 재료를 끓일 때 떠오르는 거품과 불순물을 제거하여 만든다.[35] 닭뼈, 돼지뼈, 채소, 해산물 등을 약한 불에서 끓여 만들기 때문에 깔끔하고 담백한 맛이 나는 것이 특징이다.

  • '''파이탄'''(白湯일본어)은 혼탁한 국물을 의미하며, 뽀얗고 불투명한 흰색을 띠고 크리미한 질감을 가진다. 돼지뼈나 닭뼈를 센 불에서 오래 끓여 뼈 성분이 국물에 유화되도록 만들어, 진하고 깊은 맛을 낸다. 가장 대표적인 파이탄 육수는 (豚骨일본어)로, 돼지뼈를 우려낸 것이다.[38] 닭뼈를 사용한 파이탄 육수는 (鶏白湯일본어)이라고 한다.


이러한 육수의 종류에 따라 다음과 같이 세분화 할 수 있다.

  • 백탕(パイタン) 육수: 탁한 흰색의 육수로, 동물이나 생선의 뼈, 야채 등을 강한 불로 오래 끓여 만든다.
  • 돼지백탕(ブタパイタン) 육수(돈코츠 육수): 돼지 뼈를 강한 불로 끓여 골수의 지방과 콜라겐을 우려낸다. 지방이 유화되어 탁하게 보인다. 후쿠오카현 구루메시(久留米市)에서 기원하여 북부 규슈에 전파되었다고 알려져있다.
  • 닭백탕(トリパイタン) 육수: 닭뼈와 닭가슴살 등을 강한 불로 끓여 만든다. 돈코츠 육수보다 뒷맛이 가볍다.

  • 청탕(チンタン) 육수: 맑고 투명한 육수로, 끓는점 이하의 온도에서 만든다. 맑은 국물을 내기 위해 계란 흰자로 불순물을 제거하기도 한다.
  • 돼지뼈(돼지 앞다리뼈 등) 육수: 돼지뼈에 야채 등을 넣어 만든다. 만능형 육수로, 특히 전통적인 삿포로 라멘에 많이 사용된다.
  • 닭뼈 육수: 닭뼈, 다시마, 야채를 끓여 만든다. 맑고 투명하며 간장, 소금, 된장 등 어떤 양념과도 잘 어울린다.
  • 닭뼈 돼지 앞다리뼈 혼합 육수: 닭뼈와 돼지 앞다리뼈를 중심으로 야채, 해산물, 과일 등을 넣어 만든다.
  • 소 육수: 소의 스지肉와 뼈, 야채 등으로 만든다.
  • 해산물 육수: 생선 가쓰오부시, 정어리, 구운 가다랑어포 등 해산물을 베이스로 한다.

  • 카레 육수: 카레 양념과 어울리도록 향신료를 사용한 육수이다.


돈코츠 라멘


돈코츠 간장 라멘

4. 2. 양념(타레)에 따른 분류

쇼유라멘(醤油ラーメン일본어)은 간장을 기본 양념으로 사용한 라멘으로, 라멘의 기본형이라고 할 수 있다.[35] 쇼유 라멘은 일반적으로 곧은 면보다 곱슬거리는 면을 사용한다. 절인 죽순이나 멘마, 파, 닌진(당근), 가마보코(어묵), 노리(김), 삶은 달걀, 숙주나물 또는 후추 등으로 장식하며, 국물에 칠리 오일이나 중국 향신료가 들어가기도 하고, 일부 가게에서는 차슈 대신 얇게 썬 쇠고기를 제공하기도 한다.

시오라멘(塩ラーメン일본어)은 소금을 기본 양념으로 사용한 라멘으로, 깔끔하고 담백한 맛이 특징이다.[35] 라멘의 네 가지 종류 중 가장 오래된 것이다.[38] 하코다테 라멘이 대표적이다. 이 타레는 미린과 사케와 같은 조리용 알코올, 다시마, 멸치, 그리고 글루탐산나트륨(MSG)와 같은 우마미 성분, 그리고 소금을 이용해 만든다. 돼지뼈도 가끔 사용되지만, 돈코쓰라멘처럼 오래 끓이지 않기 때문에 국물은 가볍고 맑다. 시오 라멘에서는 차슈 대신 담백한 닭고기 완자를 사용하기도 하며, 절인 매실과 가마보코(분홍색이나 빨간색 나선형 무늬가 있는 흰색 가공 어묵)도 인기 있는 토핑이다. 시오 라멘의 면의 질감과 두께는 다양하지만, 일반적으로 곱슬거리는 면보다 곧은 면을 사용한다.

미소라멘(味噌ラーメン일본어)은 된장을 기본 양념으로 사용한 라멘으로, 삿포로 라멘이 대표적이다. 1965년경 전국적으로 유명해졌다. 삿포로 홋카이도에서 개발되었으며, 미소를 사용한 국물이 특징이다. 기름기 있는 닭고기 또는 생선 국물, 그리고 돈코쓰나 라드와 혼합하여 걸쭉하고 고소하며 약간 달콤하고 매우 든든한 국물을 만든다. 미소 라멘 국물은 강하고 매콤한 맛이 나기 때문에 다양한 풍미의 토핑과 잘 어울린다. 매운 콩고추장이나 토반장(豆瓣醤), 버터와 옥수수, 파, 양파, 숙주나물, 다진 돼지고기, 양배추, 참깨, 흰 후추, 고추, 다진 마늘 등이 일반적이다. 면은 일반적으로 두껍고 곱슬거리며 약간 쫄깃하다.

카레 라멘은 카레를 기본 양념으로 사용한 라멘으로, 무로란 카레 라멘이 유명하다.

4. 3. 면의 종류

밀가루에 간수를 넣어 반죽하여 만든 밀국수의 일종인 주카멘(中華麺)을 사용한다.[35] 주카멘은 면의 굵기에 따라 가는 면(細麺), 중간 면(中細麺), 굵은 면(太麺) 등으로 나뉘며,[35] 형태에 따라 곧은 면, 곱슬면 등으로 나뉜다.

라멘에 사용되는 면은 중화면(中華麺, chūkamen)이라고 하며, 밀가루, 소금, 물, 그리고 간수(''kansui'')라는 알칼리성 광천수를 기본 재료로 하여 만들어진다.[36] 소바, 우동, 소면과는 다른 종류의 면이다.

간수는 내몽골 자치구의 일부 호수에서 많이 발견되는 광물에서 유래되었으며, 면에 노란색을 띠게 하고 단단한 질감을 부여한다.[36] 메이지 유신(1868년) 이전에는 일본에 천연 간수가 없어 중화면 제조가 어려웠다.[36]

라멘 면은 다양한 모양과 길이로 제공되며, 두껍거나 얇거나 리본 모양일 수도 있고, 곧거나 주름이 있을 수도 있다.[36]

전통적으로 라멘 면은 손으로 만들어졌지만, 최근에는 자동 라멘 제조기를 사용하는 곳이 늘고 있다. 야마토 제조(Yamato MFG.) 등 일본 제조업체에서 20세기 중반부터 자동 라멘 제조기를 생산해 왔다.[36]

4. 4. 고명

쇼유라멘에는 차슈와 멘마 및 파 등이, 돈코쓰라멘에는 차슈와 파 및 목이 등을 넣는 경우가 많다.[35] 라멘에 올리는 달걀은 반숙란 등 삶은 달걀이 주로 쓰이며, 간장 양념 등에 재어 맛을 낸 아지타마(아지타마일본어)나 훈제란(薫玉|군타마일본어) 등을 쓰기도 한다. 쇼유라멘에는 시금치나 미역 등 푸성귀를 넣기도 한다. 그 외에도 나루토마키, 가마보코 등 어묵, 김과 파래 등 해초, 숙주 등 채소 등을 넣는다. 그 외에도 고명으로 베니쇼가, 참깨, 다카나즈케나 가라시타카나, 우메보시, 마늘 등이 사용된다.[39]

라멘에 흔히 추가되는 양념으로는 후추, 흑후추, 버터, 고추, 참깨, 그리고 다진 마늘이 있다.[40]

5. 지역 라멘 (고토치 라멘, ご当地ラーメン)

타이쇼 시대부터 일본 전역에서 표준 라멘이 판매되었지만, 최근 수십 년 동안 지역별 변형, 즉 ご当地ラーメン|고토치 라멘일본어이 급증했다. 몇몇 지역 라멘은 전국적으로 유명해졌다.


  • 홋카이도
  • 삿포로는 된장(미소)을 사용한 삿포로 라멘으로 유명하다. 삿포로에서 발명된 미소 라멘은 홋카이도의 혹독한 겨울에 잘 어울린다. 옥수수, 버터, 숙주나물, 잘게 썬 돼지고기, 마늘 등을 얹고, 때로는 가리비, 오징어, 게와 같은 지역 해산물을 얹기도 한다.
  • 하코다테는 소금맛 라멘,[42] 아사히카와는 간장맛 라멘,[43] 무로란은 카레 라멘[44]으로 유명하다.
  • 기타카타 라멘은 돼지고기와 멸치 국물에 두껍고 납작하며 곱슬거리는 면을 사용한다. 기타카타 지역은 1인당 라멘 식당 수가 가장 많으며, 蕎麦|소바일본어라는 단어가 메밀국수가 아닌 라멘을 가리킬 정도로 라멘이 유명하다.
  • 도쿄식 라멘은 간장 맛 닭고기 국물에 약간 가늘고 곱슬거리는 면을 사용한다. 도쿄식 국물에는 다시가 들어가기도 한다. 일반적인 고명은 다진 파, 멘마, 돼지고기 조각, 가마보코, 계란, 김, 시금치이다.
  • 요코하마 라멘, 즉 이에케이( 家系일본어) 라멘은 豚骨醤油|톤코츠쇼유일본어라고도 불리며, 豚骨|톤코츠일본어(돼지뼈)와 비슷한 간장 맛 돼지고기 국물에 두껍고 곧은 면을 사용한다. 구운 돼지고기(차슈), 데친 시금치, 김 조각을 얹고, 다진 쪽파(ネギ일본어)와 반숙 또는 완숙 계란을 곁들이기도 한다.
  • 와카야마 라멘은 간사이 지방에 속하며, 간장과 돼지 뼈로 만든 국물을 사용한다.[45]
  • 하카타 라멘은 규슈 후쿠오카시 하카타구에서 유래했다. 풍부하고 부드러운 돼지뼈 豚骨|톤코츠일본어 국물과 가늘고 곱슬거리지 않으며 쫄깃한 면을 사용한다. 으깬 마늘, 베니 쇼가(생강), 참깨, 매운 절인 겨자무(からし高菜일본어) 등을 곁들인다. 하카타와 텐진의 라멘 노점은 일본에서 유명하다.
  • 나베야키 라멘은 고치현 스사키시의 특산품이다. 닭고기 국물, 가는 면, 간장 타레를 사용하며, 에나멜 냄비에 끓는 상태로 제공된다. 생계란, 썬 쪽파, 치쿠와 어묵이 주요 고명이다.[46]
  • 타이완 라멘은 나고야에서 유래했으며 매우 매운 국물이 특징이다. 1980년대 매운 음식 유행과 함께 유명해졌다. 단자이 면과 유사하지만 매운 국물과 매운 다진 고기가 들어간다.[47]

5. 1. 주요 지역 라멘

지역이름사진설명
홋카이도삿포로 라멘
120x120픽셀
홋카이도 삿포로의 라멘으로, 주로 된장(미소)을 사용한다.
아사히카와 라멘
120x120픽셀
홋카이도 아사히카와의 라멘으로, 주로 간장(쇼유)을 사용한다.
하코다테 라멘
120x120픽셀
홋카이도 하코다테의 라멘으로, 주로 소금(시오)을 사용한다.
도호쿠기타카타 라멘
120x120픽셀
후쿠시마현 기타카타의 라멘으로, 간장 베이스에 돼지고기와 멸치 국물을 사용하며, 두껍고 납작하며 곱슬거리는 면을 사용한다.
간토도쿄 라멘
120x120픽셀
도쿄의 라멘으로, 간장 맛 닭고기 국물에 약간 가늘고 곱슬거리는 면을 사용한다.
이에케이 라멘
120x120픽셀
가나가와현 요코하마의 라멘으로, 돈코츠와 비슷한 간장 맛 돼지고기 국물에 두껍고 곧은 면을 사용한다.
도카이·호쿠리쿠다카야마 라멘
120x120픽셀
기후현 다카야마의 라멘으로, 간장 맛 국물에 가늘고 꼬불꼬불한 면을 사용한다.
타이완 라멘
120x120픽셀
아이치현 나고야의 라멘으로, 매우 매운 국물이 특징이다.
간사이와카야마 라멘
120x120픽셀
와카야마현 와카야마의 라멘으로, 간장과 돼지 뼈로 만든 국물을 사용한다.
주고쿠·시코쿠도쿠시마 라멘
120x120픽셀
도쿠시마현 도쿠시마의 라멘으로, 돼지뼈 간장 베이스에 날달걀을 넣는 것이 특징이다.
오노미치 라멘
120x120픽셀
히로시마현 오노미치의 라멘으로, 돼지 등지방을 띄운 간장 베이스 국물에 납작한 면을 사용한다.
규슈·오키나와구루메 라멘
120x120픽셀
후쿠오카현 구루메의 라멘으로, 진한 돼지뼈 국물이 특징이다.
하카타 라멘후쿠오카현 후쿠오카의 라멘으로, 풍부하고 부드러운 돼지뼈 국물과 가늘고 곱슬거리지 않으며 쫄깃한 면을 사용한다.


6. 기타

라멘은 중국과 한국을 포함한 아시아 지역뿐만 아니라, 아시아 음식에 대한 수요가 많은 지역에서도 인기를 얻고 있다. 영국의 와가마마와 같은 팬아시아 음식 체인점에서는 라멘을 제공하며, 미국과 캐나다의 진야 라멘 바에서는 돈코츠 라멘을 맛볼 수 있다.

6. 1. 관련 요리

라멘과 비슷한 요리는 다음과 같다.

  • (日式拉麵중국어) : 중국에서도 라멘이 인기가 있으며, 일본식 라면을 의미한다.
  • 라면 / 拉麵한국어 : 한국에서는 라멘의 변형이 존재하는데, 일반적으로 라멘보다 훨씬 맵게 만들어진다. 김치 맛 라면()과 같이 다양한 종류가 있다. 보통 계란이나 당근, 파와 같은 채소를 곁들이지만, 일부 식당에서는 만두(만두), 떡(떡), 치즈 등을 추가 재료로 얹기도 한다.[51] 신라면, 불닭볶음면과 같은 브랜드가 유명하다.


요리설명
--
차슈멘		차슈(叉焼, チャーシュー)를 여러 개 얹은 라멘이다.
--
완탕멘(ワンタン麺)		완탕(雲吞, ワンタン)을 사용한 라멘이다.
--
광동멘		중화풍 탕수육을 사용한 라멘이다. 중국 광동성에 있는 면 요리가 아니라 일본에서 독자적으로 광동이라는 이름을 붙였다.
--
오목멘		고기, 야채, 해산물, 계란 등 여러 가지 재료를 사용한 간토 지방의 라멘이다. "오목소바"라고도 한다.
천진멘게살 계란 탕을 사용한 라멘이다. 소금 간장 맛의 걸쭉한 소스가 얹어진다.
--
파코멘(パーコー麺)		튀긴 삼겹살 또는 튀김옷을 입혀 튀긴 것을 얹은 라멘이다. 가게에 따라서는 삶은 스페어립을 얹은 것을 제공하기도 한다.
짬뽕멘고기와 야채 볶음을 계란으로 덮은 것을 사용한 라멘이다. 짬뽕이라고는 하지만 나가사키 짬뽕과는 전혀 다른 종류이다.
--
탄멘		삶은 면 위에 볶은 고기와 야채를 얹은 소금 간장 국물의 면 요리이다. 닭 뼈를 우린 맑은 소금 간장 국물이며, 소금 간장 양념을 국물로 희석하여 사용한다. 일본의 시오라멘(塩ラーメン)과는 조리법이 다르며, 면과 재료도 나가사키 짬뽕과 다르다. 또한 중국에서 말하는 탕멘(汤麺)과도 의미가 다르다.
--
컵라면		뜨거운 물을 붓거나 끓는 물에 삶기만 하면 먹을 수 있는 인스턴트 식품이다. 원래 라멘은 주로 음식점에서 제공되고 가정 요리로도 널리 보급되어 있는 반면, 인스턴트 라면은 일본 음식의 가정 요리로 널리 보급되어 있다. 최근에는 일본뿐만 아니라 중국, 대한민국 등 아시아 지역에서도 가정 요리로 널리 보급되고 있다. 과자 대용으로 그대로 먹을 수 있는 것도 있다.
--
컵라면		인스턴트 라면을 그대로 식기가 되는 용기에 담은 것으로, 스프와 재료가 별도의 봉투에 들어 있는 것, 재료가 건조 또는 삶은 상태인 것 등 다양한 방법이 있다. 간편한 식사로 가정이나 사무실에서, 또한 기내식·비상식량으로도 널리 보급되어 있다.


  • 단단면(担担麺) : 중국 쓰촨성(四川省)에서 유래한 면 요리이다.
  • 탄자이면(担仔麺) : 타이완(台湾) 요리. 돼지고기 소스와 고수를 얹는다. 아이치현의 타이완 라멘의 원조로 알려져 있다.
  • 파이구면(排骨麺) : 타이완(台湾) 요리. 파이구(排骨, 돼지 갈비)를 얹는다.
  • 뉴로우면(牛肉麺) : 중국 쓰촨성(四川省)을 기원으로 하는 타이완(台湾) 요리이다. 가오슝시 간산구(高雄市岡山区)가 발상지로 여겨진다.
  • 통피면(桐皮麺) : 송나라(宋) 시대 중국에서 탄생한 면 요리이다. 면이 가늘고 국물은 투명한 간장 맛으로 기름기가 적고, 재료도 담백한 맛으로 종류도 적은 등 초기 일본 라멘과 모양과 맛이 비슷하다.


라면의 한 종류로 분류되기도 하는 요리는 다음과 같다.

  • 츠케멘
  • 자루라멘
  • 기름소바


라면과 같은 면을 사용하지만 라면으로 분류되는 경우는 거의 없는 요리는 다음과 같다.

  • 야키소바(볶음면·炸麺)
  • 야키라멘 : 라면과 야키소바의 중간적인 요리이다.
  • 라멘샐러드
  • 로멘
  • 냉면(여름)
  • 짬뽕
  • 오키나와소바
  • 칭멘 : 후쿠오카의 타치바나 산업 유한회사가 「아마타로」라는 이름으로 운영하던 점포에서 주로 제공했던 면이다. 닭 뼈 기반의 간장 맛이며, “짬뽕도 아니고, 라면도 아니고, 우동도 아니고, 소바도 아니고, 소면도 아닌 ‘희귀한 면’" 이라는 의미로 초대 주인이 이름을 지었다. 냉면(여름)과 비슷한 「냉칭멘」도 있다.[137]

  • 사이민 : 하와이의 향토 요리이다. 라면과 거의 같은 면을 사용하며, 기본적인 토핑도 일본 라면과 매우 유사하다. 수프에는 새우 등의 국물이 사용되며, 기름기가 적은 담백한 맛이다.
  • 라이스누들 : 쌀을 원료로 한 면이다. 동아시아와 동남아시아에서 라면과 비슷한 방식으로 먹는다. 베트남 요리의 포 등.
  • 라면캔 : 라면처럼 만든 곤약면을 통조림으로 만든 것이다. 일반 라면을 통조림으로 하면 수프 때문에 면이 늘어나기 때문에 곤약면을 사용한다.

6. 2. 라멘 전문점

최초의 라멘 전문점은 1910년 도쿄 아사쿠사(浅草)에 문을 연 来々軒|라이라이켄일본어이다. 일본인 창업주 오자키 간이치(尾崎貫一)는 요코하마(横浜) 차이나타운에서 온 광둥 출신 요리사 12명을 고용하여 일본인 고객을 위한 라멘을 제공했다.[25][26] 초기 라멘은 육수에 삶은 밀가루 면을 넣고 차슈(叉焼)를 얹은 형태였다.[11]

1933년 도쿄 유텐지에 문을 연 두 번째 '라이라이켄'에서 제공하는 라멘.


라이라이켄(来々軒) 본점은 1976년에 문을 닫았지만, 같은 이름을 가진 관련 가게들이 현재 다른 곳에 존재하며, 첫 번째 가게와 연관되어 있다. 1933년에는 최초의 요리사 12명 중 한 명인 부흥뢰(傅興雷)가 도쿄 메구로구(目黒区) 유텐지(祐天寺)에 두 번째 라이라이켄을 열었다.[29] 1968년, 오자키 간이치의 제자가 치바현(千葉県)에 신라이켄(新来軒, 새로운 라이켄)이라는 이름의 가게를 열었다.[29] 2020년, 오자키의 손자와 증손자가 신요코하마 라멘 박물관(新横浜ラーメン博物館) 안에 원래의 라이라이켄을 재개장했다.[30]

신주쿠 가부키초의 라멘 가게


라멘은 라멘 전문점, 이자카야(居酒屋), 구내식당, 노래방, 놀이공원 등 다양한 유형의 음식점과 장소에서 제공된다. 하지만 가장 질 좋은 라멘은 일반적으로 전문 라멘 가게(ラーメン屋, ramen-ya)에서만 맛볼 수 있다. 오사카와 교토에서는 할랄(Halal) 라멘(닭고기를 사용)을 제공하는 곳도 있다. 라멘 가게(ラーメン屋, ramen-ya)는 주로 라멘 요리를 제공하기 때문에 메뉴의 다양성이 부족한 경향이 있다. 라멘 외에도 볶음밥, 교자(餃子, gyoza)(중국식 만두), 맥주 등의 중국풍 일본 요리가 있다.[49]

2020년 1월부터 2021년 9월까지 COVID-19 범유행 기간 동안 많은 라멘 전문점이 일시적으로 문을 닫았고, 2020년 9월까지 34개 체인점이 파산 신청을 했다. 라멘 전문점은 일반적으로 좁고 손님들이 가까이 앉기 때문에 사회적 거리두기가 어렵다.[50]

교토의 라멘 가게


전문점의 매장 형태는 카운터석만 있는 경우나 테이블석과 카운터석이 있는 경우가 많다. 전문점에서는 된장, 간장, 돼지뼈 국물 등 국물 맛에 따라 메뉴가 구분되는 경우가 많다. 특정 국물 맛에 특화된 전문점도 많다. 지역 전체에서 독특한 국물 맛이나 조리법, 재료가 주류가 되는 지역도 많다(지역 라멘 등).

이러한 라멘 전문점의 라멘은 면과 국물의 제법에 각 점만의 독자적인 노하우를 통해 다양한 개성이 생겨나 독자적인 발전을 이루었다. 특히 국물은 대부분 레시피가 외부에 공개되지 않는 "비법"으로 여겨지며, 양도(暖簾分け)라는 형태로 전수되거나, 법인화된 매장에서는 체인 전개를 통한 지도 등을 통해 퍼져나갔다.

체인 전개나 프랜차이즈 전개를 하는 라멘 가게도 나타났다. 이러한 가게는 국물 등은 기업 비밀로 본사 공장에서 생산하여, 말단 매장에서는 본사에서 납품받은 국물을 본사가 정한 레시피대로 사용하는 형태가 많은 경우가 있다. 독자적인 상호로 개점하더라도 국물, 양념, 재료 등을 다른 가게(다른 회사)에서 제공받는 가게도 있다. 이것은 '''맛 나누기(味分け)'''라고 불리는 경우가 있다.[112]

현재는 연간 6,000곳 이상의 라멘 가게가 개업하고 5,000곳 이상의 라멘 가게가 폐업하는 격렬한 경쟁이 벌어지고 있으며, 다른 가게와 차별화를 꾀할 수 없는 라멘 가게는 1년도 버티지 못하고 문을 닫는 경우가 많다.

라멘 전문점들이 모여있는 장소는 다음과 같다.

폐관·폐점된 곳은 다음과 같다.

  • 삿포로 스스키노 라멘칸 (홋카이도 삿포로시 주오구)
  • 무사시우라와 라멘 아카데미 (사이타마현 사이타마시)
  • 라멘 국기장 센다이 장소 (미야기현 센다이시, 2003년 9월 3일 - 2008년 2월 29일)
  • 라멘 칠복인 (사이타마현 사이타마시)
  • 신다츠 시나가와 (도쿄도 미나토구, 2004년 12월 1일 - 2021년 3월 7일)
  • 전국 고향 가게 선발 라멘 고시엔 (가나가와현 요코하마시)
  • 나고야 멘야 요코초 (아이치현 나고야시)
  • 쿠와나 라멘 가도 (미에현 쿠와나시)
  • 나니와 멘다라케 (오사카부 오사카시)
  • 이즈미가오카 라멘 극장 (오사카부 사카이시)
  • 다카마쓰 라멘 치쿠코 (가가와현 다카마쓰시)
  • 후나바시 라멘 요코초 (지바현 후나바시시)

6. 3. 인스턴트 라면

여러 가지 인스턴트 라멘( インスタントラーメン|인스탄토라멘일본어)과 컵 라멘( カップ麺|갓푸멘일본어) 등이 개발되어 있다.

1958년, 닛신식품의 창립자이자 회장인 대만계 일본인 안도 모모후쿠가 컵라면을 발명했다. 일본 여론조사에서 20세기 가장 위대한 일본 발명품으로 선정된[32] 컵라면은 끓는 물만 부으면 누구든지 라면을 간편하게 만들 수 있게 했다.

일본의 컵라면


닛신식품(Nissin Foods)은 1971년부터 "Oodles of Noodles"라는 이름으로 일본산 컵라면을 수출하기 시작했다.[52] 1년 후, 제품명을 "닛신 컵누들(Nissin Cup Noodles)"로 변경하고, 발포성 플라스틱 용기(일본에서는 '''컵라면(Cup Ramen)'''이라고 함)에 포장하여 국제 판매량이 증가했다. 시간이 지남에 따라 북미에서는 "라면"이라는 용어가 다른 인스턴트면을 가리키는 데 사용되기 시작했다.

일부 연구에서는 컵라면을 일주일에 두 번 이상 섭취하면 특히 여성의 경우 심장병과 당뇨병, 뇌졸중을 포함한 다른 질병 발생 가능성이 높아진다고 주장했지만, 이러한 주장은 재현되지 않았으며 컵라면 섭취를 악화 요인으로 단정 지은 연구는 없다.[53][54] 그러나 43g 한 봉지의 컵라면에는 나트륨 함량이 매우 높다.[55] 한 봉지에만 1,760mg 이상의 나트륨이 들어 있다. 또한 385kcal, 탄수화물 55.7g, 총지방 14.5g, 포화지방 6.5g, 단백질 7.9g, 티아민 0.6mg이 함유되어 있다.

한국에서 라면은 ‘라면’이라고 발음하며, 기본적으로 인스턴트 라면을 가리킨다.[131]

6. 4. 라멘 관련 문화

2010년 10월, 유니코드 6.0에 "김이 나는 그릇"을 나타내는 이모지(🍜)가 승인되었는데, 이는 젓가락을 곁들인 김이 나는 국물이 담긴 그릇에 담긴 일본 라면을 묘사한 것이다.[58] 2015년에는 이 아이콘이 이모지 1.0에 추가되었다.[59]

들어가는 재료에 따라 다음과 같은 명칭이 사용된다.

이름설명
--
차슈멘		차슈(叉焼, チャーシュー)를 여러 개 올린 라멘.
--
완탕멘(ワンタン麺)		완탕(雲吞, ワンタン)을 넣은 라멘.
--
광동멘		중화풍 탕수육을 넣은 라멘. 중국 광둥성에 있는 면 요리가 아니라 일본에서 독자적으로 광동이라는 이름을 붙였다.
--
오목멘		고기, 야채, 해산물, 계란 등 여러 가지 재료를 사용한 간토 지방에서 흔한 라멘. "오목소바"라고도 한다.
천진멘게살 계란 탕을 넣은 라멘. 소금 간장 맛의 걸쭉한 소스가 얹어진다.
--
파코멘(パーコー麺)		튀긴 삼겹살 또는 튀김옷을 입혀 튀긴 것을 얹은 라멘. 가게에 따라서는 삶은 스페어립을 얹은 것을 제공하는 곳도 있다.
짬뽕멘고기와 야채 볶음을 계란으로 덮은 것을 넣은 라멘. 짬뽕이라고는 하지만 나가사키 짬뽕과는 전혀 다른 종류이다.



일본에서 처음으로 중화면을 먹은 사람은 미토 황문(水戸黄門)(도쿠가와 미쓰쿠니)이라는 설이 있다.[85] 1697년(겐로쿠(元禄) 10년)에는 미쓰쿠니의 은거지인 사이산소(西山荘)를 방문한 승려나 가신들에게 중화면이 대접되었다는 기록도 있다.[86]

2017년(헤이세이(平成) 29년)에는 상국사(相国寺)탑두(塔頭)록원원(鹿苑院)의 공식 일기 『음량헌일록(蔭涼軒日録)』에 1488년에 "경대면(経帯麺)"이라는 요리를 만들어 손님에게 대접했다는 기록이 있다는 것이 밝혀졌다.[90][91] 이 "경대면(経帯麺)"은 재료로 밀가루와 간수를 사용한다는 것도 적혀 있으며, 일본 최초의 라멘일 가능성이 제시되고 있다.

메이지(明治) 시대에 고베나 요코하마 등의 항구 도시에 차이나타운(中華街)이 생기고, 거기서 제공된 난징소바(南京そば)에서 라멘이 시작되었다고 여겨진다. 1884년(메이지(明治) 17년) 하코다테 신문(函館新聞)에는 하코다테의 중화요리점 양화헌(養和軒)이 난징소바(南京そば)를 제공하기 시작했다는 광고가 실렸다.[65]

1910년(메이지(明治) 43년), 요코하마 세관(横浜税関)을 퇴직한 오자키 칸이치(尾崎貫一)가 청(清)인 요리사를 스카우트하여 도쿄(東京) 아사쿠사(浅草)에 라멘을 메인으로 한 중화요리점 "라이라이켄(来々軒)"을 개점했다. 당시 라이라이켄(来々軒)을 찍은 사진에는 "광동(廣東)지나소바(支那蕎麦) 라이라이켄(来々軒)""중국(支那)요리(御料理) 시나소바(シナソバ), 완탕(ワンタン), 슈마이(シウマイ), 만주(マンチウ)"라는 간판이 찍혀 있다.

1914년(다이쇼(大正) 3년)에는 도쿄시 니혼바시구(日本橋区)카야바초(茅場町)의 "중화요리 다이쇼켄(中国料理 大勝軒)"이 개점하여, 도쿄에 현존하는 가장 오래된 라멘 가게로 여겨진다.[98]

삿포로에서는 1922년(다이쇼(大正) 11년) 센다이시(仙台市) 출신의 전 경찰관인 오쿠히사 마사하루(大久昌治)·타츠(タツ) 부부가 "타케야 식당(竹家食堂)"을 개점했다.[99] 1926년(다이쇼(大正) 15년) 여름에는 차슈(チャーシュー), 멘마(メンマ)(시나치쿠(シナチク)), 파(ネギ)를 토핑한 현재의 라멘의 원형을 만들어냈다.[102][104][105]

노점에서 지나소바(支那そば)를 먹는 여성, 도쿄 우에노, 쇼와 31년.


오늘날 라멘의 보급에는, 크게 두 개의 원류가 있다. 하나는 차이나타운(中華街) 등에서 중국에서 이주한 사람들이 경영하는 중화요리점, 그리고 전쟁 전의 라이라이켄(来々軒)을 시작으로 전후는 중국이나 구만주국(満洲国)에서 귀환한 사람들이 개점한 일본식 중화요리점의 메뉴이다. 두 번째는 노점(屋台)에서의 판매와, 그 계보를 잇는 고정 점포를 개설한 라멘 가게이다.

1996년, 중화소바 아오바(中華そば青葉)가 어패류 계열과 동물 계열의 국물을 섞은 W 국물 라멘을 내놓은 것을 계기로, 창작 라멘 붐이 일어났다.

그러나 2023년에는 도산이나 휴폐업을 한 라멘 가게가 합쳐 74곳으로 과거 최다가 되어 라멘 업계에게는 유례없는 위기가 되고 있다.[111]

'''텔레비전'''

  • 『다이아몬드☆유카이와 유카이한 라멘 연구소』( 토치기TV(とちぎテレビ), 2014년 4월 3일 - 2014년 6월 26일(13회))
  • 『라멘의 여행』( 텔레비 신슈(テレビ新潟))
  • 『일본 전국 라멘 선수권』( CS방송의 TBS 채널(TBSチャンネル), 2006년 2월-)


'''라디오'''

  • 『히메라〜, 굴미 응원대!』( FM GENKI, 2012년 1월 15일-, 매달 제1, 제3 일요일 17:15-18:00)[138][139]
  • 『간사이 라멘 콜로세움』( MBS 라디오(MBSラジオ), 2015년 1월 5일-)


'''대중가요'''

  • 라면을 사랑하는 코이케 씨의 노래 (ラーメン大好き小池さんの唄) - 샤란큐 (シャ乱Q)
  • *신·라면을 사랑하는 코이케 씨의 노래 (新・ラーメン大好き小池さんの唄) - 샤란큐 (シャ乱Q)
  • *라면을 사랑하는 코이즈미 씨의 노래 (ラーメン大好き小泉さんの唄) - 코부시 팩토리 (こぶしファクトリー)
  • 라면 먹고 싶다 (ラーメンたべたい) - 야노 아키코 (矢野顕子)
  • 맛있는 라면 (ウマウマラーメン) - 카메오카 리에 (亀丘理絵)

참조

[1] 웹사이트 日本のラーメンの歴史 – 新横浜ラーメン博物館 https://www.raumen.c[...] Raumen.co.jp 2022-05-25
[2] 웹사이트 Unearth the secrets of ramen at Japan's ramen museum https://web.archive.[...] 2018-03-07
[3] 서적 Kodansha encyclopedia of Japan, Volume 6 https://archive.org/[...] Kodansha
[4] 서적 美味しく経済的な支那料理の拵へ方 https://dl.ndl.go.jp[...] Hakubunkan 1928
[5] 서적 楽しい家庭料理 https://dl.ndl.go.jp[...] Keihoku Shobo 1947
[6] 웹사이트 Indespensable Knowledge For Every Ramen Lover! A Glossary with Shop Recommendations https://savorjapan.c[...] 2022-07-20
[7] 서적 Slurp! : a social and culinary history of ramen – Japan's favorite noodle soup https://www.worldcat[...] Global Oriental 2012
[8] 웹사이트 Part 1: China Origin https://www.ramen-cu[...] 2022-07-20
[9] 서적 横浜繁昌記 : 附・神奈川県紳士録 https://dl.ndl.go.jp[...] Yokohama Shinposha 1903-06
[10] 서적 Modern Japanese cuisine: food, power and national identity https://books.google[...] Reaktion Books
[11] 잡지 How Did Ramen Become Popular? https://www.atlasobs[...]
[12] 서적 Kayak and land journeys in Ainu Mosir: Among the Ainu of Hokkaido https://books.google[...] iUniverse
[13] 서적 Being Japanese American https://archive.org/[...] Stone Bridge Press
[14] 방송 Japanology Plus: Ramen NHK World 2015-03-08
[15] 서적 ラーメンの誕生 https://books.google[...] Chikuma Shobō
[16] 웹사이트 Japanese Noodles (No. 4) https://www.kikkoman[...] 2022-07-20
[17] 웹사이트 榨菜肉丝面的南北差异及制作方法 https://www.sohu.com[...]
[18] 웹사이트 Yokohama Chinatown Part 2 – Yokohama, Kanagawa https://en.japantrav[...] 2020-11-14
[19] 웹사이트 Yokohama Chinatown https://thegate12.co[...] 2022-07-20
[20] 서적 大日本仏教全書 https://dl.ndl.go.jp[...] Bussho Publishing Society 1913
[21] 서적 麺の歴史 ラーメンはどこから来たか KADOKAWA / Kadokawa Gakugei Shuppan 2017-11-25
[22] 문서 Shin-Yokohama Raumen Museum
[23] 서적 文化麺類学・ラーメン篇 https://books.google[...] Akashi Shoten
[24] 서적 にっぽんラーメン物語 https://books.google[...] Kodansha
[25] 서적 日本ラーメン秘史 Nikkei Sangyo Shimbun
[26] 웹사이트 新横浜ラーメン博物館「日本のラーメンの歴史」 http://www.raumen.co[...]
[27] 서적 中国の食文化研究＜天津編＞ 辻学園調理・製菓専門学校、ジャパンクッキングセンター
[28] 서적 日本史総合辞典 Tokyo Shoseki
[29] 웹사이트 Rairaiken, Japan's First-Ever Ramen Restaurant, Reopens At Shin-Yokohama Ramen Museum After A 44-Year Hiatus https://thesmartloca[...] 2020-08-18
[30] 웹사이트 Japan's first-ever ramen restaurant reopens after 44 years https://japantoday.c[...] 2020-10-26
[31] 학술지 Need, Greed, and Protest in Japan's Black Market, 1938–1949 2002-08-29
[32] 뉴스 Japan votes noodle the tops http://news.bbc.co.u[...] 2007-04-25
[33] 방송 Japanorama BBC Three 2007-04-09
[34] 웹사이트 The holy grail of ramen dishes http://www.bbc.com/t[...] 2016-02-23
[35] 서적 The Ramen_Lord Book of Ramen
[36] 웹사이트 Fusion of cultures nets stellar ramen at Ichimi https://www.miamiher[...] 2019-01-18
[37] 웹사이트 10 Great Tastes of Japan https://www.maff.go.[...] 2010-06-18
[37] 웹사이트 Publications https://www.maff.go.[...] 2021-07-13
[38] 웹사이트 6 Glorious Types of Ramen You Should Know https://www.tastemad[...] 2020-07-31
[39] 웹사이트 40 Best Ramen Toppings for Your Homemade Noodle Soup https://recipes.net/[...] 2022-05-02
[40] 서적 Asian Noodles: Science, Technology, and Processing https://books.google[...] John Wiley & Sons 2011-02-16
[41] 웹사이트 Hakata Ramen (Nagahama Ramen) FAQ https://web.archive.[...] Mukai.dameningen.org 2012-11-18
[42] 웹사이트 函館らーめん大門 (Hakodate Ramen Daimon) http://www.ramenate.[...] Ramenate! 2012-11-18
[43] 웹사이트 Asahikawa Travel: Asahikawa Ramen http://www.japan-gui[...] japan-guide.com 2013-09-26
[44] 웹사이트 室蘭カレーラーメンの会 » 北海道ラーメン第４の味を目指して・・・ http://www.muroran-c[...] Muroran-curryramen.com 2015-09-28
[45] 뉴스 10 things that make Wakayama Japan's best kept secret http://travel.cnn.co[...] Cable News Network. Turner Broadcasting System, Inc 2014-11-22
[46] 웹사이트 Nabeyaki Ramen https://kyoudo-ryour[...] kyodoryori-story 2024-06-02
[47] 웹사이트 FEATURE: Delving into the origins of Nagoya's 'Taiwan ramen' https://www.taipeiti[...] Taipei Times 2024-02-26
[48] 웹사이트 Ramen 101 https://www.japan.tr[...] 2019-06-25
[49] 웹사이트 Ramen https://www.japan.tr[...] 2019-06-25
[50] 뉴스 Return of a ramen pioneer gives boost to Japan's Covid-hit restaurant sector https://www.theguard[...] 2020-11-13
[51] 웹사이트 Back to Korean-Style Ramyeon at Nenassi's Noodle Bar https://www.koreatim[...]
[52] 뉴스 Inventor of instant noodles dies http://news.bbc.co.u[...] BBC News 2007-01-06
[53] 웹사이트 Harvard Study Reveals Just How Much Damage Instant Noodles Do to Your Body http://www.snopes.co[...] 2017-03-03
[54] 웹사이트 Health Column: The risks behind those ramen noodles http://suffolktimes.[...] 2016-01-31
[55] 간행물 Instant Noodles or Ramen http://dx.doi.org/10[...] CRC Press 2021-11-02
[56] 웹사이트 Private and General Acute Care Medical Centre {{!}} Parkway East Hospital https://www.parkwaye[...] 2021-11-02
[57] 웹사이트 Ramen-can: a topic in Akihabara https://archive.toda[...] Global Pop Culture
[58] 웹사이트 Picture This: A List of Japanese Emoji https://www.nippon.c[...] Nipppon.com 2019-04-29
[59] 웹사이트 Steaming Bowl Emoji http://emojipedia.or[...] Emojipedia 2017-03-10
[60] 웹사이트 Ramen Museum http://www.japan-gui[...] 2008-06-18
[61] 웹사이트 西山製麺 ラーメンワンダーランド「ラーメン丼の図柄の意味は？」 http://www.seimen.co[...]
[62] 서적 大辞泉 小学館
[63] 웹사이트 拉麺(ラーメン)とは？ 意味や使い方 https://kotobank.jp/[...] 2024-09-18
[64] 웹사이트 ラーメン http://dic.search.ya[...] goo辞書、Yahoo!辞書
[65] 웹사이트 新横浜ラーメン博物館「日本のラーメンの歴史」 https://archive.md/a[...]
[66] 웹사이트 大手チェーンから最新の人気店まで：日本のラーメン、加速する海外進出 https://www.nippon.c[...] 2015-07-27
[67] 웹사이트 明治時代に日本で最初のラーメンブームを起こした「淺草 来々軒」のラーメンを食べてみた / 元祖にして現代でも通じる高レベルな醤油ラーメン https://rocketnews24[...] 2024-04-18
[68] 서적 日本ラーメン秘史 日本経済新聞
[69] 웹사이트 ここから始まるラーメンブーム！浅草「来々軒」の伝説 ～ラーメン商標記 2杯目 Toreru Media https://toreru.jp/me[...] 2024-04-18
[70] 서적 ラーメンの真髄 KKベストセラーズ 2007
[71] 웹사이트 おそらく世界初、大気圏突入熱によるラーメン調理「明星ミッション」 https://ascii.jp/ele[...] ASCII.jp 2014-09-01
[72] 웹사이트 Weblio和英辞書 -「らーめん」の英語・英語例文・英語表現 https://ejje.weblio.[...] 2021-03-19
[73] 웹사이트 プログレッシブ和英辞典（コトバンク） https://kotobank.jp/[...]
[74] 서적 『グランドセンチュリー和英辞典』三省堂や『マイスタディ英和・和英辞典』旺文社の「ラーメン」項で「Ramen」「Chinese noodles」両方記載されている
[75] 서적 『デイリーコンサイス西和・和西辞典』三省堂「ラーメン」項「Fideos chinos」
[76] 웹사이트 ラーメンをスペイン語で言うと - コトバンク 和西辞典 https://kotobank.jp/[...] 2021-03-19
[77] 웹사이트 ラーメン文化の普及を目指し http://jbpress.ismed[...] ニッケイ新聞 2012-09-13
[78] 웹사이트 ラーメン用語辞典 - 西山製麺株式会社 http://www.ramen.jp/[...]
[79] 웹사이트 切刃 - 菅野製麺所 http://www.kannoseim[...]
[80] 웹사이트 切刃について - 金子製作所 http://www.kanekoss.[...]
[81] 웹사이트 ラーメンスープの基礎知識。だしとスープは何種類？ https://ossans-club.[...] 2021-06-16
[82] 논문 核酸関連化合物の呈味作用に関する研究 日本農芸化学会
[83] 뉴스 一蘭がとんこつ不使用ラーメン？ ラーメン人気高まるイスラム圏に熱視線 https://www.sankei.c[...] 産経ニュース 2019-09-02
[84] 웹사이트 ラーメンが美味しかったことを伝える「伏せ丼」で炎上 https://otakei.otaku[...] 2016-02-24
[85] 문서 小菅、32頁。
[86] 웹사이트 水戸藩らーめん http://www.mitokoumo[...] 水戸観光協会
[87] 웹사이트 『大日本仏教全書. 134』「蔭涼軒日録　文明十七年五月十七日」 https://dl.ndl.go.jp[...] 国立国会図書館デジタルコレクション
[88] 웹사이트 『大日本仏教全書. 135』「蔭涼軒日録　長享二年二月朔日」 https://dl.ndl.go.jp[...] 国立国会図書館デジタルコレクション
[89] 웹사이트 『大日本仏教全書. 135』「蔭涼軒日録　長享二年五月十六日」 https://dl.ndl.go.jp[...] 国立国会図書館デジタルコレクション
[90] 뉴스 初ラーメン水戸黄門でない？ 室町時代の新資料発見 https://web.archive.[...] 産経ニュース 2017-07-13
[91] 뉴스 日本で初めてラーメンを食べたのは「水戸黄門」ではなかった…歴史書き換える大発見 https://web.archive.[...] スポーツ報知 2017-07-14
[92] 서적 誰も知らない中国拉麺之路：日本ラーメンの源流を探る 小学館
[93] 방송 ラーメン NHK 2009-10-16
[94] 서적 うまいラーメン屋の歩き方─ この1冊でラーメン博士になれる本 生活情報センター 2003-04
[95] 서적 ザ・東京グルメ―足でかせいだ街角の美味 全222軒! 交通新聞社 2007-01
[96] 웹사이트 進来軒：千葉ラーメン紀行 http://men.deca.jp/z[...]
[97] 서적 トーキョーノスタルジックラーメン 幹書房 2008-06
[98] 방송 シルシルミシル 2009-10-07
[99] 문서 小菅、66頁。
[100] 문서 小菅、67 - 70頁。
[101] 문서 小菅、77頁。
[102] 문서 富岡、14 - 15頁。
[103] 문서 小菅、70 - 72頁。
[104] 문서 小菅、78 - 88頁。
[105] 문서 ただ、当時の竹家のラーメンは現在の札幌ラーメンとは異なる
[106] 서적 小菅
[107] 웹사이트 『ラーメンと愛国』 http://1000ya.isis.n[...] 2014-04-15
[108] 웹사이트 西山製麺 ラーメンワンダーランド「屋台のはじまり」 http://www.seimen.co[...]
[109] 웹사이트 西山製麺 ラーメンワンダーランド「チャルメラの話」 http://www.seimen.co[...]
[110] 웹사이트 【速水健朗氏インタビュー】ラーメン神話解体――丼の中にたゆたう戦後日本史 『ラーメンと愛国』著者　速水健朗氏インタビュー https://www.sbbit.jp[...]
[111] 뉴스 ラーメン店の倒産が過去最多　物価高に円安で値上げは限界　「1杯1000円の壁」が経営苦しめる https://www.fnn.jp/a[...] FNNプライムオンライン 2024-02-05
[112] 웹사이트 ラーメン店開業支援「味分けFC」システム概要 http://www.cookpit.c[...]
[113] 서적 ラーメンと愛国 講談社 2011-10
[114] 웹사이트 「支那の呼稱を避けることに關する件」 https://ja.wikisourc[...]
[115] 웹사이트 支那そば、中華そば、ラーメンの違いは・・・『時代』の違いである - ラーメントリビア - ラーペディア https://www.raumen.c[...] 新横浜ラーメン博物館 2024-10-02
[116] 웹사이트 http://j-net21.smrj.[...]
[117] 문서 ラーメン評論家
[118] 간행물 「ご当地ラーメン」によるまちづくり http://www.jcadr.or.[...] 財団法人日本地域開発センター 2008-12
[119] 서적 ラーメンと愛国 講談社 2011
[120] 웹사이트 ラーメン日本一、山形市が奪還　冷やしラーメン、鳥中華…観光資源に https://www.asahi.co[...] 朝日新聞 2023-02-07
[121] 웹사이트 米沢ラーメン https://www.raumen.c[...]
[122] 웹사이트 山形の馬肉ラーメン食べ歩き https://dailyportalz[...] 東急メディア・コミュニケーションズ 2011-08-13
[123] 웹사이트 山形県独特の麺文化！？馬肉ラーメンを味わおう（長井市） https://www.travel.c[...] ベンチャーリパブリック 2016-03-25
[124] 웹사이트 ながいご当地ラーメン https://kankou-nagai[...] 長井市
[125] 웹사이트 馬肉食文化（長井市） https://www.pref.yam[...] 山形県 2020-09-28
[126] 웹사이트 ごちそう埼玉：ふじみ野市 http://www.smdc.or.j[...]
[127] 웹사이트 http://www.turuga.or[...]
[128] 뉴스 「福岡はラーメン鎖国状態」と語るラーメンマニアに、その真意を聞いてみた https://www.city.fuk[...] 福岡市 2016-05-31
[129] 보도자료 7月11日はラーメンの日】全国から180種類が掲載された『日本ご当地ラーメン一覧2023』を（一社）日本ラーメン協会が公開！今後も毎年"ラーメンの日"に最新版を発表！ https://prtimes.jp/m[...] 日本ラーメン協会 2023-07-11
[130] 웹사이트 中国で「日式ラーメン」といえば豚骨味しか売れない理由 http://diamond.jp/ar[...] 株式会社ダイヤモンド社 2017-08-18
[131] 뉴스 日本の「ラーメン」韓国人には不評？…「ラミョン」似て非なるもの(3/6ページ) https://www.sankei.c[...] 産経新聞 2018-03-23
[132] 뉴스 日本の「ラーメン」韓国人には不評？…「ラミョン」似て非なるもの(4/6ページ) https://www.sankei.c[...] 産経新聞 2018-03-23
[133] 뉴스 日本の「ラーメン」韓国人には不評？…「ラミョン」似て非なるもの(1/6ページ) https://www.sankei.c[...] 産経新聞 2018-03-23
[134] 뉴스 日本の「ラーメン」韓国人には不評？…「ラミョン」似て非なるもの(5/6ページ) https://www.sankei.c[...] 産経新聞 2018-03-23
[135] 뉴스 日本の「ラーメン」韓国人には不評？…「ラミョン」似て非なるもの(2/6ページ) https://www.sankei.c[...] 産経新聞 2018-03-23
[136] 웹사이트 ｢翻訳することも難しい｣韓国人が"塩ラーメン"を絶対に注文しない驚きの理由 https://president.jp[...] 2021-09-27
[137] 문서 あま太郎創業と冷やしちんめん
[138] 웹사이트 https://ameblo.jp/hi[...]
[139] 웹사이트 http://fmgenki.jp/ra[...]
[140] 뉴스 [위크엔드] 20여년 기나긴 불황에도 간식 넘어 끊임없이 진화…라멘 한그릇이 곧 日문화 http://biz.heraldcor[...] 헤럴드경제 2013-01-11
[141] 웹인용 日本のラーメンの歴史 https://www.raumen.c[...] 2021-11-16


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com