거위

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1. 개요
2. 역사
- 2.1. 한국에서의 역사
3. 특징
- 3.1. 품종
4. 이용
5. 문화와 상징
참조

1. 개요

거위는 기러기를 가축화한 것으로, 유럽과 서아시아에서는 회색기러기를, 동아시아에서는 혹고니를 가축화한 것이 기원이다. 가축화는 4,000년 전 고대 이집트에서 시작되었으며, 로마 시대에는 여러 품종을 사육했다. 가축 거위는 야생 거위보다 크고, 더 많은 알을 낳으며, 깃털 색깔과 체형에도 변화가 나타났다. 거위는 식용, 약용, 털, 경비 등의 다양한 용도로 이용되며, 문화와 상징으로서도 중요한 의미를 지닌다.

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거위
지도 정보
기본 정보
엠덴 거위, 회색기러기(Anser anser)에서 파생된 품종. 회색기러기에서 파생된 집거위는 삼명법으로 A. anser domesticus라고 한다.
중국 거위, 흰기러기(Anser cygnoides)에서 파생된 품종. 이것은 삼명법으로 A. cygnoides domesticus라고 한다.
상태	가축화
속	마간속
종1	회색기러기
링크1	회색기러기
종2	흰기러기
링크2	흰기러기
명명자	Linnaeus, 1758
생물 분류
이름	거위
이미지	[[파일:- Anser cygnoides f. domestica 01 -.jpg\|250px]]
이미지 캡션	시나거위의 성조
이미지2	[[파일:Domestic Goose.jpg\|200px]]
이미지 캡션2	유럽계 종 거위(엠덴종)의 성조
생물 분류	조강
목	기러기목 https://en.wikipedia.org/wiki/Anseriformes
과	오리과 https://en.wikipedia.org/wiki/Anatidae
아과	기러기아과 https://en.wikipedia.org/wiki/Anserinae
속	마간속 https://en.wikipedia.org/wiki/Anser
종	회색기러기 https://en.wikipedia.org/wiki/Anser_anser & 흰기러기 https://en.wikipedia.org/wiki/Anser_cygnoides
품종	거위
학명	A. a. domesticus & A. c. domesticus
한글 이름	거위
영어 이름	https://en.wikipedia.org/wiki/Domestic_goose
특징
언어	https://www.iflscience.com/fact-check-do-geese-have-teeth-heres-what-geese-teeth-really-are-62640
혀 형태	https://anatomypubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ar.21447
부리	https://web.archive.org/web/20190428135907/https://yukawanet.com/archives/gacho20190428.html
다른 이름
영어	domestic goose
프랑스어	oie
문화어	게사니

2. 역사

가축화된 기러기의 기원은 크게 두 가지로 나뉜다. 유럽, 북아프리카, 서아시아에서는 회색기러기(''Anser anser'')가, 동아시아에서는 혹고니(''Anser cygnoides'')가 가축화되었다. 혹고니는 중국 기러기로도 알려져 있으며, 부리 기저의 큰 혹으로 유럽 기러기와 구별된다. 두 종은 널리 교잡되었으며, 현대에는 순종보다는 잡종이 많다.^[1]

찰스 다윈은 그의 저서에서 기러기의 가축화가 매우 오래되었다고 언급했다.^[2] 고대 이집트에서는 4,000년 전보다 더 오래전에 기러기가 가축화되었다는 고고학적 증거가 발견되었다.^[3] 기원전 3000년경 남동유럽(그리스)과 고대 메소포타미아에서도 기러기가 가축화되었다는 주장이 있다.^[4] 초기 왕조 시대(기원전 2900년~2350년)부터 메소포타미아 예술에 기러기가 묘사되어 있으며, 식량과 제물로 사육되었다.^[4]

기원전 1세기 로마인들은 여러 품종을 포함한 기러기 사육을 확립했으며, 중세 시대에는 농민들이 대규모 기러기 떼를 사육하며 기러기 사육이 절정에 달했다.^[4] 북유럽에서는 초기 철기 시대(기원전 400년~서기 550년)에 스칸디나비아에 기러기가 도입되었을 가능성이 있다.^[4]

2. 1. 한국에서의 역사

3. 특징

가축화된 거위는 선택적으로 사육되어 일부 품종은 최대 10kg에 달하는 반면,^[3] 야생 큰고니는 최대 3.5kg, 야생 회색큰기러기는 4.1kg이다.^[5] 이는 체형에 영향을 미치는데, 야생 거위는 수평적인 자세와 가는 뒷부분을 가지고 있는 반면, 가축화된 거위는 꼬리 쪽에 많은 지방을 축적하여 뚱뚱한 뒷부분을 가지고 있으며, 새가 더 똑바로 선 자세를 취하게 한다. 무게 때문에 비행 능력에 영향을 미치지만, 대부분의 가축 거위 품종은 비행이 가능하다.

거위는 또한 번식력이 강하게 선택되어 암컷이 연간 최대 500개의 알을 낳는 반면, 야생 거위는 5~12개의 알을 낳는다.^[3]^[5]

대부분의 가축 거위는 성적 이형이 거의 나타나지 않기 때문에, 성별 감별은 주로 신체적 특징과 행동에 기반한다. 수컷은 일반적으로 암컷보다 키가 크고 크며, 목이 더 길고 두껍다. 또한 수컷은 배우자와 새끼를 보호하는 행동으로 구별할 수 있는데, 수컷은 일반적으로 배우자와 어떤 위협 사이에 선다.

깃털의 변화는 다양하며, 많은 종이 야생 조류의 짙은 갈색 색조를 잃도록 선택되었다. 그 결과 흰색 깃털로 표시되거나 완전히 덮인 동물이 된다. 다른 종들은 자연에 가까운 깃털을 유지하며, 현대의 툴루즈 거위와 같이 일부는 회색큰기러기와 깃털이 거의 동일하며 구조만 다르다. 흰색 거위는 뽑고 손질했을 때 더 좋아 보이고, 남아 있는 작은 솜털이 덜 눈에 띄기 때문에 종종 선호된다. 로마 시대부터 흰 거위는 매우 존중받았다.

거위는 120-170g의 큰 식용 알을 생산한다.^[3] 닭고기 알처럼 요리에 사용할 수 있지만, 비율상 노른자가 더 많고, 이것은 약간 더 조밀한 농도로 요리된다. 맛은 닭고기 알과 거의 같지만, 조금 더 진하다.

야생 조상과 마찬가지로 가축 거위는 새끼와 다른 무리 구성원을 매우 보호한다. 수컷은 일반적으로 어떤 위협과 가족 사이에 자신을 놓는다. 매우 공격적인 성격, 큰 울음소리, 그리고 이상한 움직임에 대한 민감성으로 인해 거위는 부동산의 보안에 기여할 수 있다. 1950년대 후반 남베트남에서는 VNAF가 밤에 침입자들이 내는 소음 때문에 거위 떼를 이용하여 주차된 항공기를 보호했다.^[6]

회색큰기러기에서 유래한 가축 거위는 야생 조상과 사실상 같은 종(가축화를 통해 형성된 아종)이기 때문에, 탈출한 개체는 야생 개체군과 쉽게 번식하여, 새끼는 때때로 부모 중 하나와 닮거나, 회색과 흰색 깃털과 주황색 부리의 무늬가 섞인 깃털을 가질 수 있다.

낯선 사람이 접근할 때 소리를 내는 경향 때문에, 중국 중조와 베트남 사이의 533km 경계를 순찰하기 위해 개, 드론, 사람을 보충하기 위해 약 500마리의 거위가 코로나19 팬데믹 동안 사용되었다. 한 관계자는 이 지역에서 가장 흔한 가축 중 하나인 이 새들이 소리에 민감하고 때로는 개보다 더 공격적일 수 있다고 말했다.^[7]

3. 1. 품종

현재 사육되는 기러기는 크게 유럽계 종과 중국계 종으로 나뉜다.^[15]^[16] 유럽계 종은 회색기러기를 원종으로 하며, 프랑스에서 개량된 툴루즈종과 네덜란드와 독일에서 개량된 엠덴종이 대표적이다.^[15]^[16] 특히 툴루즈 거위는 푸아그라 생산에 주로 이용된다. 중국계 중국거위/Chinese goose^영어는 혹고니를 원종으로 하며, 부리 밑의 혹과 같은 돌기로 유럽계 종과 구별된다.^[15]^[16] 유럽계 종은 유럽과 미국에서, 중국 거위는 아시아, 아프리카 지역에서 널리 사육된다.

가축화된 거위는 선택적 사육을 통해 야생 거위보다 크기가 커졌다.^[3] 야생 큰고니는 최대 3.5kg, 야생 회색큰기러기는 최대 4.1kg인데 비해,^[5] 가축화된 거위는 최대 10kg에 달한다.^[3] 이는 체형에도 영향을 미쳐, 야생 거위는 수평적인 자세와 가는 뒷부분을 가진 반면, 가축화된 거위는 꼬리 쪽에 많은 지방이 축적되어 뚱뚱한 뒷부분을 가지고 더 똑바로 선 자세를 취한다. 대부분의 가축 거위 품종은 비행이 가능하지만, 무게 때문에 비행 능력에 영향을 받는다.

거위는 번식력이 강하게 선택되어 암컷이 연간 최대 500개의 알을 낳는 반면, 야생 거위는 5~12개의 알을 낳는다.^[3]^[5] 거위는 120-170g의 큰 식용 알을 생산하며,^[3] 닭고기 알과 거의 같은 맛이지만, 노른자가 더 많아 조금 더 진하다.

로만 거위는 이탈리아 품종으로, 적의 침입을 알려 로마를 구했다는 전설로 유명하다.

4. 이용

4. 1. 식용

거위는 여러 요리에서 중요한 역할을 한다.^[8] 거위고기, 간, 내장, 기름, 껍질, 피, 알 등은 다양한 요리에 사용된다.^[8] 푸아그라로 유명하지만, 고기와 기름, 알도 식용으로 사용된다. 요리법으로는 거위구이 등이 있다.

식용란이 되는 거위 알은 닭알(50~70g)보다 훨씬 큰 143.2±18.6g이다.^[17] 독일 등에서는 닭알보다 비싸게 거래되기도 했다.^[18] 거위는 닭(첫 산란일령 약 145일^[19], 연간 산란 수 300개^[20])에 비해 생산성이 낮다. 거위의 첫 산란일령은 약 300일 정도이며, 계절 번식성으로 인해 2~6월에 엠덴종의 경우 20~40개 정도의 알을 낳는다.^[15]

4. 2. 약용

거위 지방을 정제한 것을 백아고(白鵞膏)라고 한다. 백아고는 피부를 보습하고, 종기나 혹을 가라앉히는 작용이 있어, 주로 손발의 거칠어짐, 화농성 종기, 헌데의 치료에 사용한다.^[21] 고대 이집트에서는 발열과 기침이 있는 환자에게 돼지기름, 밀, 거위 기름을 섞어 이슬에 4일 동안 쬐인 것을 먹였다.^[21]

4. 3. 기타 용도

거위의 털은 털갈이나 도살 과정에서 얻어지며 다양하게 활용된다.^[22] 깃털은 깃털 이불, 패딩 재킷, 배드민턴 셔틀콕 등에 사용된다. 1950년대 이전에는 아스파라거스, 감자 등의 밭에서 제초를 위해 거위를 이용하기도 했으나, 제초제가 보급되면서 일반적이지 않게 되었다.^[23] 경비견 대신 거위를 활용하는 경우도 있는데, 스카치 위스키 양조장이나 중국-베트남 국경 순찰 등에 이용된다.

5. 문화와 상징

아프로디테가 처음 해안에 상륙했을 때 그녀는 거위가 끄는 마차를 탄 카리테스(로마 신화의 그레이시아e)의 환영을 받았다. 카피톨리노 언덕의 주노 신전에 있던 거위들은 기원전 390년경 갈리아인들의 야습 때 경계를 알려 로마를 구했다고 리비우스가 전했다.^[9] 이 이야기는 로마의 신성한 거위 떼의 기원을 설명하려는 시도일지도 모른다. 마더 구스 이야기들이나, 탐욕의 위험성을 경고하는 속담인 황금알을 낳는 거위도 있다.

한국에서는 혼례에 사용되는 나무 기러기(목안)가 백년해로와 부부 금슬을 상징한다.

스웨덴에서는 "거위를 요리하다"라는 관용구가 "희망이나 계획을 망치다"라는 의미로 사용된다. 1560년, 에릭 14세가 어떤 도시를 침공했을 때, 백성들이 거위를 도시 곳곳에 내걸자 분노한 왕이 도시를 불태워 백성들의 희망을 망쳤다는 이야기가 전해진다.^[24]

중국 명나라 시대에는 거위 고기가 종기에 해롭다고 여겨졌다. 1385년 서달이 종기 악화로 보행이 어려워지자 홍무제가 찐 거위를 보냈는데, 당시 거위 고기는 종기에 독으로 여겨졌기에 서달은 눈물을 흘리며 거위를 먹고 며칠 후 사망했다는 일화가 있다.^[25]

러시아에서는 전통적으로 싸움 거위가 행해진다.^[26]

2020년 대만에서 한국유가 거위알이 임신에 좋다고 말한 이후로 가격이 상승했으나, 영양사는 그러한 효과는 없다고 말했다.^[27]

5. 1. 서양

아프로디테가 처음 해안에 상륙했을 때 그녀는 거위가 끄는 마차를 탄 카리테스(로마 신화의 그레이시아e)의 환영을 받았다. 카피톨리노 언덕의 주노 신전에 있던 거위들은 기원전 390년경 갈리아인들의 야습 때 경계를 알려 로마를 구했다고 리비우스가 전했다.^[9] 이 이야기는 로마의 신성한 거위 떼의 기원을 설명하려는 시도일지도 모른다. 마더 구스 이야기들이나, 탐욕의 위험성을 경고하는 속담인 황금알을 낳는 거위도 있다.

5. 2. 한국

한국에서는 혼례에 사용되는 나무 기러기(목안)가 백년해로와 부부 금슬을 상징한다.^[27] 2020년 대만에서 선거 운동을 벌이던 한국유가 거위알이 임신에 좋다고 말한 이후로 가격이 상승했다는 내용이 언급되었는데, 영양사는 그러한 효과는 없다고 말했다.^[27]

5. 3. 기타

스웨덴에서는 "거위를 요리하다"라는 관용구가 "희망이나 계획을 망치다"라는 의미로 사용된다. 1560년, 에릭 14세가 어떤 도시를 침공했을 때, 백성들이 거위를 도시 곳곳에 내걸자 분노한 왕이 도시를 불태워 백성들의 희망을 망쳤다는 이야기가 전해진다.^[24]

중국 명나라 시대에는 거위 고기가 종기에 해롭다고 여겨졌다. 1385년 서달이 종기 악화로 보행이 어려워지자 홍무제가 찐 거위를 보냈는데, 당시 거위 고기는 종기에 독으로 여겨졌기에 서달은 눈물을 흘리며 거위를 먹고 며칠 후 사망했다는 일화가 있다.^[25]

러시아에서는 전통적으로 싸움 거위가 행해진다.^[26]

2020년 대만에서 한국유가 거위알이 임신에 좋다고 말한 이후로 가격이 상승했으나, 영양사는 그러한 효과는 없다고 말했다.^[27]

거위는 오랜 기간 인간에게 길들여져 온 탓에 전 세계 각국의 옛이야기, 전설, 신화에 자주 등장한다. 영국의 마더 구스가 유명하며, 이솝 우화의 거위와 황금알, 그림 동화의 황금 거위 이야기도 널리 알려져 있다.

안데르센의 창작 동화 성냥팔이 소녀에서는 거위 구이가 환영 중 하나로 등장한다.

아서 코난 도일의 셜록 홈즈 시리즈 푸른 보석에서는 거위에게 없어야 할 식도의 소낭이 있다는 설정으로, 도일이 왜 그렇게 설정했는지에 대한 논의가 있다.

셀마 라게를뢰프의 작품 동화 『닐스의 놀라운 여행』에서는 거위 몰텐이 하늘을 날고, 톰테에 의해 난쟁이가 된 주인공 닐스와 함께 기러기 떼와 이주를 한다.

참조

_[1] 서적 Goose Production Food and Agriculture Organization of the United Nations
_[2] 서적 The Variation of Animals & Plants Under Domestication, Volume 1 https://books.google[...] John Murray 1905
_[3] 서적 Rearing unconventional livestock species: a flourishing activity Food and Agriculture Organization of the United Nations
_[4] 학술지 Over a Thousand Years of Evolutionary History of Domestic Geese from Russian Archaeological Sites, Analysed Using Ancient DNA 2018
_[5] 서적 Handbook of Birds of the World, Volume 1 Lynx Edicions
_[6] 잡지 Indo-Chinese Fighting 'Cats: Grumman's Superb Bearcat in Vietnam 1997-07-01
_[7] 뉴스 Chinese border city turns to out-of-the-box ally to help contain imported Covid-19 cases: geese https://www.msn.com/[...] MSN.com 2022-02-24
_[8] 뉴스 The golden goose https://www.theguard[...] 2023-09-17
_[9] 서적 Birds Britannica Chatto & Windus 2005
_[10] 웹사이트 Fact Check: Do Geese Have Teeth? Here’s What “Geese Teeth” Really Are https://www.iflscien[...] 2022-02-16
_[11] 웹사이트 Functional Morphology of the Tongue in the Domestic Goose ( Anser Anser f. Domestica ) https://anatomypubs.[...] 2011-09-01
_[12] 웹사이트 子供が逃げ出すほど「衝撃的過ぎる」ガチョウの真実の写真が話題に https://web.archive.[...] 2019-04-28
_[13] 논문 The Variation of Animals and Plants under Domestication http://darwin-online[...] John Murray
_[14] 서적 外来鳥ハンドブック文一総合出版 2012-05-17
_[15] 학술지 屋外放飼したセイヨウガチョウならびにシナガチョウの産卵能力の比較 https://hdl.handle.n[...] 2015-01-07
_[16] 웹사이트 シナガチョウ https://www.city.sap[...]
_[17] 학술지 主要鳥卵の各種成分に関する比較研究 https://www.jstage.j[...] 1975
_[18] 웹사이트 ガチョウのたまごはお得！？【たまごのことわざその79】｜たまごのソムリエ小林ゴールドエッグ http://www.cgegg.co.[...]
_[19] 웹사이트 たまごQ＆A／たまごの知識／日本養鶏協会 https://www.jpa.or.j[...]
_[20] 웹사이트 にわとりは1年間に何個（なんこ）卵（たまご）を産むか、おしえてください。：農林水産省 https://www.maff.go.[...]
_[21] 서적 ホメオパシーマテリアメディカ大全1（Abel-Agar）エンタプライズ 2008-07-27
_[22] 웹사이트 Production des oies http://www.fao.org/3[...]
_[23] 웹사이트 Chapitre 12. Désherbage des cultures par les oies https://www.fao.org/[...]
_[24] 서적 식의 세계지도 문예춘추사
_[25] 웹사이트 明初大將徐達是被皇帝「賜吃鵝肉」害死？一文解密他的真實死因，朱元璋居然被黑超慘-風傳媒 https://www.storm.mg[...] Storm.mg 2021-10-22
_[26] 웹사이트 闘鶏…ではなく「闘ガチョウ」、ロシア https://www.afpbb.co[...] 2012-03-19
_[27] 웹사이트 鵝蛋吃多真的助孕？營養師：雞蛋CP值較高 - 理財周刊 https://www.moneywee[...] 2020-08-19
_[28] 웹사이트 goose eggの意味・使い方 https://eow.alc.co.j[...]
_[29] Kotobank 鵞皮
_[30] 웹사이트 거위 품종 http://www.zooenc.eu[...]

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