다쿠아즈
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1. 개요
다쿠아즈는 프랑스 남서부 닥스 지역을 나타내는 프랑스어 단어에서 유래된 과자이다. 19세기 말 "앙리 4세" 과자의 반죽을 개량하여 만들어졌으며, 앙트르메의 밑받침이나 생과자로 사용되었다. 타원형 모양은 일본에서 유래되었으며, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 것이 특징이다. 프랑스 요리사 페르낭 푸앵이 발명한 마조레인과 같이 다양한 종류가 있으며, 한국에서는 녹차, 유자 등 한국적인 재료를 활용한 다쿠아즈도 개발되고 있다.
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| 다쿠아즈 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 케이크 |
| 주재료 | 머랭 (아몬드 및 헤이즐넛) 휘핑 크림 또는 버터크림 비스킷 |
| 변형 | 마졸렌 |
| 원산지 | 프랑스 |
| 이름 (언어별) | |
| 프랑스어 | 다쿠아즈 (Dacquoise) |
| 일본어 | ダックワーズ (닥쿠와즈) |
| 조리 및 보관 | |
| 제공 온도 | 차갑게 |
2. 어원
Dacquoise프랑스어라는 명칭은 프랑스 남서부 닥스 지역을 나타내는 프랑스어 단어 'dacquois프랑스어'의 여성형에서 유래되었다.[3]
19세기 말 프랑스에 존재했던 "앙리 4세"라는 과자가 다쿠아즈의 시초로 여겨지며, 이 과자의 스펀지 모양 반죽을 개량한 것이 "다쿠아즈"라고 여겨진다.[3] 원래는 앙트르메 (홀 케이크)의 밑받침으로, 크렘 오 뵈르(버터크림)를 발라 여러 장을 겹쳐서 사용했으며, 생과자로도 사용되었다.
다쿠아즈는 일본에서 유래된 타원형 모양의 과자로, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 것이 특징이다.[4] 주재료는 아몬드 분말, 헤이즐넛 분말, 달걀 흰자, 설탕 등이며, 다양한 맛과 크림, 과일 등을 곁들여 만들 수 있다.
3. 역사
타원형 모양은 일본에서 유래되었으며, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 것이 특징이다. 후쿠오카시 조스이도리의 과자점 '16구'의 오너 셰프 미시마 타카오가 파리 16구의 과자점 "ARTHUR"의 셰프를 맡고 있던 1979년에 고안했다.[4] 그는 "이것을 화과자의 모나카에 상당하는 것으로 만들면, 신감각의 구운 과자를 만들 수 있지 않을까"라고 생각하여 시행착오를 거듭했다. 1981년, 후쿠오카에 가게를 오픈할 때, 이 과자의 이름을 원래 프랑스어 발음인 "다코와즈"에서 소리가 좋도록 일부러 "다쿠아즈"로 바꾸어 판매했다.
현재는 프랑스에서도 타원형 다쿠아즈가 판매되고 있다.
4. 특징
4. 1. 종류 (Variants)
마조레인(marjolaine)은 페르낭 푸앵이 발명한 다쿠아즈의 한 종류이다. 길고 직사각형 모양이며, 아몬드와 헤이즐넛 머랭 시트에 초콜릿 버터크림을 곁들인다.[2] 한국에서는 전통적인 다쿠아즈 외에도 녹차, 유자, 흑임자 등 한국적인 재료를 활용한 다양한 다쿠아즈가 개발되고 있다.
5. 한국에서의 다쿠아즈
한국에서 다쿠아즈는 주로 디저트나 선물용으로 인기가 높다. 다양한 베이커리와 카페에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 온라인 쇼핑몰을 통해서도 구매할 수 있다. 최근에는 마카롱의 변형인 뚱카롱처럼 다쿠아즈를 크게 만들어 필링을 두껍게 채운 '뚱쿠아즈'도 인기를 얻고 있다.
다쿠아즈의 기원은 19세기 말 "앙리 4세"라는 과자에서 찾을 수 있으며, 이 과자의 스펀지 모양 반죽을 개량한 것이 다쿠아즈로 여겨진다.[3] 본래는 앙트르메(홀 케이크)의 밑받침이나 생과자로 사용되었다.
타원형 모양은 일본에서 유래되었으며, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 것이 특징이다. 후쿠오카시 조스이도리의 과자점 '16구'의 오너 셰프 미시마 타카오가 파리 16구의 과자점 "ARTHUR"의 셰프를 맡고 있던 1979년에 고안했다.[4] 그는 화과자의 모나카에 해당하는 새로운 구운 과자를 만들기 위해 노력했고, 1981년 후쿠오카에 가게를 열면서 과자 이름을 프랑스어 발음인 "다코와즈"에서 "다쿠아즈"로 바꾸어 판매했다.
참조
[1]
서적
Mastering the Art of French Cooking, vol. 2
Penguin Books
[2]
웹사이트
What is marjolaine? The ''Great British Bake Off'' technical challenge explained
http://www.radiotime[...]
2016-10-05
[3]
문서
お菓子の由来物語
[4]
웹사이트
16区のスペシャル ダックワーズ
http://www.16ku.jp/d[...]
[5]
서적
Mastering the Art of French Cooking, vol. 2
Penguin Books
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