다테마키
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
다테마키는 계란과 흰살 생선을 주재료로 하여 만든 일본의 음식이다. 이름의 유래에는 다테 마사무네가 즐겨 먹었다는 설, 화려한 모양에서 유래했다는 설, 여성용 기모노의 '다테마키'와 모양이 비슷하다는 설 등이 있다. 다테마키는 생선살을 으깬 후 계란과 섞어 구워 만드는데, 카스텔라와 유사한 맛과 모양을 지닌다. 5월 24일은 '다테마키의 날'로 지정되었으며, 미야기현 이시노마키시에서는 다테마키와 유사한 '카스테라 어묵'을 판매한다.
더 읽어볼만한 페이지
| 다테마키 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 일본 요리 |
| 주재료 | 달걀, 한펜 |
| 상세 정보 | |
| 어원 | 두루마리 모양이 두루마리와 비슷하여 유래 |
| 특징 | 정월 요리의 하나 |
| 조리법 | 달걀과 한펜을 섞어 구워낸 후 말아서 만듦 |
| 맛 | 달콤하고 부드러운 맛 |
| 역사 | |
| 유래 | 에도 시대 |
| 용도 | 축하 음식, 도시락 반찬 |
2. 이름의 유래
다테마키라는 이름의 유래에 대해서는 다음과 같은 설들이 있다.
- 다테 마사무네(伊達政宗)가 이 음식을 좋아해서 그의 이름을 따서 부르게 되었다는 설이 있다.[4] 전국 시대의 무장이었던 다테 마사무네가 즐겨 먹었다고 전해지며, 오사카부의 식품 회사 센니치 소혼샤(현: 센니치)는 다테 마사무네의 기일인 5월 24일을 "다테마키의 날"로 제정했다.[5]
- 일반 계란보다 맛과 모양이 화려하여, 멋 부리기에 열중하는 옷차림을 뜻하는 일본어인 "다테"에서 이름을 따왔다는 설이 있다.
- 여성용 기모노에 사용되는 "다테 감기"와 비슷한 모양이기 때문에 그 이름을 따서 이렇게 부르게 되었다는 설도 있다.
3. 만드는 법
다테마키는 흰 살 생선이나 새우의 연육에 노른자나 푼 달걀과 육수를 넣고 잘 섞은 다음, 미림이나 설탕으로 간을 하여 굽는다.[1] 뜨거울 때 김발로 말아서 모양을 잡는데, 가정에서는 생 연육 대신 한펜을 쓰기도 한다.[1]
모양을 낸 다테마키는 발을 이용해 잘 펴서 말아준다. 이대로 먹거나 발에 싼 채로 보관한다.
3. 1. 재료 준비
흰살생선의 껍질과 뼈를 제거하고 살을 칼의 평평한 부분으로 두드려 얇게 편 다음 다진다. 이를 다시 두드려가면서 곱게 으깬다.으깬 생선살을 그릇에 담아 소금, 설탕을 넣고 섞은 후, 녹말가루와 물을 넣는다.
계란을 잘 풀어 체에 걸러 멍울을 없앤 뒤, 푼 계란을 조금씩 넣으면서 섞는다.
달군 계란말이 팬이나 지름 24cm 정도의 프라이팬에 식용유를 약간 두르고 10분 정도 굽는다.
계란물이 갈색으로 변하면 식용유를 두른 평평한 접시에 뒤집어서 담고, 반대쪽도 뚜껑을 덮지 않고 약한 불에 갈색이 될 때까지 약 3분간 굽는다. 양면이 모두 갈색으로 구워지면 도마 위에 꺼내 사각형 모양으로 만든다.
3. 2. 반죽 만들기
흰살생선의 껍질과 뼈를 제거하고 살을 칼의 평평한 부분으로 두드려 얇게 편 다음 다진다. 이를 다시 두드려가면서 곱게 으깬다.으깬 생선살을 그릇에 담아 소금, 설탕을 넣고 섞은 후, 녹말가루와 물을 넣는다.
계란을 잘 풀어준 뒤 체에 걸러 멍울을 없애고, 푼 계란을 조금씩 넣으면서 섞는다.
달군 계란말이 팬이나 지름 24cm 정도의 프라이팬에 식용유를 약간 두르고 10분 정도 굽는다.
계란물이 갈색으로 변하면 식용유를 두른 평평한 접시에 뒤집어서 담고, 반대쪽도 뚜껑을 덮지 않고 약한 불에 갈색이 될 때까지 약 3분간 굽는다. 양면이 모두 갈색으로 구워지면 도마 위에 꺼내어 사각형 모양으로 만든다.
3. 3. 굽기
흰살생선의 껍질과 뼈를 제거하고 살을 칼로 두드려 얇게 편 다음 다진다. 이를 다시 두드려 곱게 으깬다.으깬 생선살을 그릇에 담아 소금, 설탕을 넣고 섞은 후, 녹말가루와 물을 넣는다.
계란을 잘 풀어 체에 걸러 멍울을 없앤 뒤, 푼 계란을 조금씩 넣으면서 섞는다.
달군 계란말이팬이나 지름 24cm 정도의 프라이팬에 식용유를 약간 두르고 10분 정도 굽는다.
계란물이 갈색으로 변하면 식용유를 두른 평평한 접시에 뒤집어서 담고, 반대쪽도 뚜껑을 덮지 않고 약한 불에 갈색이 될 때까지 약 3분 굽는다. 양면이 모두 갈색으로 구워지면 도마 위에 꺼내 사각형 모양으로 만든다.
마지막으로, 모양을 낸 다테마키는 발을 이용해 위에 잘 펴서 모양을 잡아 말아준다. 이대로 먹거나, 발을 싸서 보관한다.
다테마키는 흰 살 생선이나 새우의 연육에 노른자나 푼 달걀과 육수를 넣고 잘 섞은 다음, 미림이나 설탕으로 간을 하여 구워낸다.[1] 뜨거울 때 김발로 말아서 모양을 잡는다. 가정에서 만들 때는 생 연육 대신 한펜으로 대체하는 경우가 있다.[1]
3. 4. 모양 만들기
흰살생선은 껍질과 뼈를 제거하고 살을 칼의 평평한 부분으로 두드려 얇게 편 다음 다진다. 이를 다시 두드려 곱게 으깬다.으깬 생선살을 그릇에 담아 소금, 설탕을 넣고 섞은 다음 녹말가루와 물을 넣는다.
계란을 잘 풀어 체에 걸러 멍울을 없앤 후, 푼 계란을 조금씩 넣으면서 섞는다.
달군 계란말이 팬이나 지름 24cm 정도의 프라이팬에 식용유를 약간 두르고 10분 정도 굽는다.
계란물이 갈색으로 변하면 식용유를 두른 평평한 접시에 뒤집어 담고, 반대쪽도 뚜껑을 덮지 않고 약한 불에 갈색이 될 때까지 약 3분간 굽는다. 양면이 모두 갈색으로 구워지면 도마 위에 꺼내 사각형 모양으로 만든다.
마지막으로, 모양을 낸 다테마키는 발을 이용해 잘 펴서 말아준다.[1]
4. 맛과 특징
다테마키는 흰살 생선이나 새우의 연육에 노른자나 푼 달걀과 육수를 넣고 잘 섞은 다음, 미림이나 설탕으로 간을 하여 구워낸다. 뜨거울 때 김발로 말아서 모양을 잡는다. 가정에서 만들 때는 생 연육 대신에, 구하기 쉬운 어육 연제품인 한펜으로 대체하는 경우가 있다.[1] 연육을 사용하는 에도마에 스시의 "계란말이"와도 매우 흡사하다.
카스테라와 모양과 맛이 비슷한 부분이 많고, 어묵을 이용하는 에도 마에 스시의 '계란말이'와도 흡사하다. 스폰지 케이크 모양으로 구워 오븐 (화덕)의 존재가 필수적이기 때문에, 포르투갈의 롤 케이크를 만드는 것과 같은 "토르 타 드 라란쟈" 기법이 활용된 것으로 추정하고 있다.[8][9]
5. 기타
다테마키는 흰살 생선이나 새우의 연육에 계란을 풀어, 맛술과 설탕을 넣어 구운 음식이다. 뜨거울 때 다테마키용 발을 사용해서 모양을 만들어 만다. 집에서는 생선살 대신 다른 재료를 쓸 수도 있다.[6] 일본의 설날에 오세치, 오조니와 함께 먹는 대표적인 음식 중 하나이다.
초시 등 다른 지방에서는 다테마키를 두른 초밥을 팔기도 하고,[7] 여러 분야에서 다테마키를 응용하고 있다.
카스테라와 비슷하고, 어묵을 이용하는 에도 마에 스시의 '계란말이'와도 흡사하다. 스펀지 케이크 모양으로 구워 오븐이 꼭 필요하기 때문에, 포르투갈의 롤 케이크 "토르 타 드 라란쟈" 기법이 활용된 것으로 추정된다.[8]
참조
[1]
웹사이트
おせち料理
https://www.city.yok[...]
西部開発農産
2022-10-30
[2]
웹사이트
5月24日は「伊達巻の日」です!
https://www.town.miy[...]
宮城県松島町
2022-10-30
[3]
뉴스
伊達巻きずし発祥の老舗 甘くプリンのような食感 大久保（銚子）
https://www.chibanip[...]
2019-03-10
[4]
뉴스
5月24日。今日は伊達巻の日
https://news.nissyok[...]
日本食糧新聞社
2024-05-24
[5]
웹사이트
伊達巻の日
https://www.seibu-ka[...]
西部開発農産
2024-05-24
[6]
문서
자세한 것은 [[#만드는 법]]을 참고
[7]
웹인용
伊達巻きずし発祥の老舗 甘くプリンのような食感 大久保（銚子）
https://www.chibanip[...]
2019-03-10
[8]
문서
'[[#由来|お菓子の由来物語]] P.15'
[9]
웹사이트
https://www.tokyohir[...]
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com