담부
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1. 개요
담부는 하우사어로 다양한 재료를 사용하여 만든 음식을 지칭하는 명칭으로, 쌀이나 옥수수와 같은 재료에 접사를 붙여 세분화하여 부르기도 한다. 주요 재료로는 곡물, 모링가 잎, 양파, 마늘 등이 사용되며, 조리법은 곡물을 찌고 모링가 잎을 섞는 방식으로 이루어진다. 담부는 요리사의 취향에 따라 다양한 재료를 추가하여 만들 수 있으며, 가바 가바 등과 함께 곁들여 먹기도 한다.
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| 담부 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 담부 |
| 국가 | 니제르 |
| 제작자 | 자르마족, 송가이족 |
| 종류 | 쿠스쿠스 |
| 주 재료 | 일반적으로 쌀가루 또는 기장, 밀 또는 옥수수 쿠스쿠스, 모링가 잎, 땅콩, 고기 또는 생선 |
| 변형 | 해당 없음 |
| 기타 정보 | |
| 원산지 | 자르마족, 송가이족 |
2. 명칭
하우사어에서는 명사 "담부(dambu|담부ha)"에 복합명사를 만드는 접사 "-ㄴ(-n|-ㄴha)"을 붙이고 "쌀"을 뜻하는 명사 "신카파(shinkafa|신카파ha)"나 "옥수수"를 뜻하는 명사 "마사라(masara|마사라ha)"를 연결해, 각종 재료로 만든 담부를 "담분 신카파(dambun shinkafa|담분 신카파ha)"나 "담분 마사라(dambun masara|담분 마사라ha)" 등으로 구분한다.
담부는 요리사의 의도와 취향에 따라 준비된다. 간단한 요리의 경우, 쌀가루나 고운 경질 밀 세몰리나(쿠스쿠스 세몰리나), 수수, 밀 또는 옥수수 쿠스쿠스가 사용된다. 곡물은 약 20~30분 동안 찌고, 이미 끓인 모링가 잎을 넣는다. 마지막으로, 양파, 고추, 소금, 육수, 땅콩, 식물성 기름, 고기 또는 생선과 같은 다른 재료들을 생 상태로 넣는다.[2]
3. 재료
3. 1. 기본 재료
모링가 잎은 부드러워질 때까지 물에 삶아 익힌 다음, 식으면 물기를 짜 둔다. 쌀 등 곡물을 세몰리나처럼 잘게 부순 것이 주재료이다. 쌀을 사용할 경우, 쌀가루를 빻은 다음 체에 쳐서 고운 가루와 세몰리나처럼 굵은 것을 분리하고, 후자를 백설기용 습식 쌀가루 만들 때처럼 손으로 비비며 물에 적신다. 물과 기름, 소금을 넣고 잘 비빈 다음, 쿠스쿠스기나 다른 찜기에 찐다. 몇 분 찌고 꺼내 물에 다시 적시고, 다시 몇 분 찌고 꺼내 물에 적셔 가며 익힌다. 쌀이 다 익으면 모링가 잎을 섞는다. 기름에 양파와 마늘을 소금 넣고 볶은 것을 기름과 함께 담부에 넣어 섞기도 한다.[2]
담부 요리에 필요한 재료는 다음과 같다.[2]3. 2. 선택 재료
모링가 잎은 부드러워질 때까지 물에 삶아 익힌 다음, 식으면 물기를 짜 둔다. 쌀 등 곡물을 세몰리나처럼 잘게 부순 것이 주재료이다. 쌀을 사용할 경우, 쌀가루를 빻은 다음 체에 쳐서 고운 가루와 세몰리나처럼 굵은 것을 분리하고, 후자를 백설기용 습식 쌀가루 만들 때처럼 손으로 비비며 물에 적신다. 물과 기름, 소금을 넣고 잘 비빈 다음, 쿠스쿠스기나 다른 찜기에 찐다.[2]
선택 재료는 다음과 같다.[2]
4. 조리법
모링가 잎은 부드러워질 때까지 물에 삶아 익힌 다음, 식으면 물기를 짜 둔다. 쌀 등 곡물을 세몰리나처럼 잘게 부순 것이 주재료이다. 쌀을 사용할 경우, 쌀가루를 빻은 다음 체에 쳐서 고운 가루와 세몰리나처럼 굵은 것을 분리하고, 후자를 백설기용 습식 쌀가루 만들 때처럼 손으로 비비며 물에 적신다. 물과 기름, 소금을 넣고 잘 비빈 다음, 쿠스쿠스기나 다른 찜기에 찐다. 몇 분 찌고 꺼내 물에 다시 적시고, 다시 몇 분 찌고 꺼내 물에 적셔 가며 익힌다. 쌀이 다 익으면 모링가 잎을 섞는다. 기름에 양파와 마늘을 소금 넣고 볶은 것을 기름과 함께 담부에 넣어 섞기도 한다. 가바 가바 등과 함께 낸다.
담부는 요리사의 의도와 취향에 따라 준비된다. 간단한 요리의 경우, 요리사는 주로 다음 재료 중 하나를 사용한다.
- 쌀가루
- 고운 경질 밀 세몰리나 (쿠스쿠스 세몰리나)
- 수수
- 밀
- 옥수수 쿠스쿠스
곡물을 약 20~30분 동안 찌고, 이미 끓인 모링가 잎을 넣는다. 마지막으로, 다른 재료들을 생 상태로 넣는다.
- 양파
- 고추
- 소금
- 육수
- 땅콩
- 식물성 기름
- 고기 또는 생선
참조
[1]
간행물
'"Dambou", couscous aux épinards'
https://cuisine.abid[...]
2021-05-09
[2]
간행물
Dambou:Couscous with moringa leaves
https://m.afrik-cuis[...]
Afrik Cuisine
2021-05-09
[3]
간행물
Un Jour, une Recette : Le Dambou
https://esmaparis1.c[...]
ESMA – Paris 1
2021-05-09
[4]
간행물
Couscous aux épinards - Dambou (Niger)
https://recettesvege[...]
2021-05-09
[5]
간행물
Dambou, couscou avec épinards
https://recettes.afr[...]
2021-05-09
[6]
간행물
Dambou
https://www.cookingh[...]
2021-05-09
[7]
뉴스
Try it at home: “Dambou”, a traditional dish from Niger
https://agribusiness[...]
Agribusiness TV
2023-10-10
[8]
뉴스
Dambou à base de riz et de Moringa
https://www.dw.com/f[...]
도이체 벨레
2023-10-10
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