된장국

3. 재료

된장국의 기본 재료는 된장과 육수이다. 육수는 멸치 다시마 육수, 채소 육수, 쌀뜨물 등을 사용한다. 쌀뜨물은 국에 전분을 더하고 된장과 국물 사이의 결합제 역할을 하며 된장의 풍미를 향상시킨다.^[8] 배추된장국의 재료는 멸치, 배추 잎, 흰 잎줄기 시금치 또는 갓, 된장, 마늘, 고추, 밀가루 또는 쌀뜨물, 그리고 멸치액젓이다.^[7]

3. 1. 종류

• 무된장국은 가볍지만 매우 풍미가 깊다. 무, 양파, 마늘, 파, 고추, 다시마, 쌀뜨물, 그리고 한국 전통 육수에 흔히 사용되는 말린 표고버섯과 같은 기본적인 향신채를 사용하여 만든다.^[8]
• 파래된장국(파랫국)은 된장을 넣은 파래 미역국으로 제주도의 향토 음식이다.^[9]
• 청경채 두부된장국은 육수를 만드는 데 사용되는 일반적인 재료 외에 두부, 청경채, 고추장을 넣어 만든다.^[10]
• 냉이국은 냉이, 국간장, 들깨가루와 된장국 기본 육수의 다른 일반적인 재료를 사용하여 만든 쑥국과 매우 유사하다. 주재료와 함께 다양한 채소를 추가할 수 있다.^[11]

4. 사진

4. 1. 사진 목록

참조

_[1] 웹사이트 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 http://www.korean.go[...] 2014-07-30
_[1] 보도자료 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지 http://www.korean.go[...] 2014-05-02
_[2] 웹사이트 doenjang-guk http://www.hansik.or[...]
_[3] 뉴스 Baechu doenjang guk (Napa cabbage doenjang soup) http://www.koreahera[...] 2014-01-10
_[4] 서적 Eating Korea: reports on a culinary renaissance Ecco, An Imprint Of HarperCollinsPublishers
_[5] 서적 Globalization and popular music in South Korea : sounding out K-pop Routledge, Taylor & Francis Group, June
_[6] 서적 Korean cuisine: an illustrated history Reaktion Books
_[7] 서적 Maangchi's big book of Korean cooking: from everyday meals to celebration cuisine Houghton Mifflin Harcourt
_[8] 웹사이트 [Korean Bapsang] Mu doenjang guk (Radish soybean paste soup) - The Korea Herald http://www.koreahera[...] 2017-12-02
_[9] 서적 Korean food guide in English Cookand, Best Home
_[10] 웹사이트 Doenjang soup with bok choy and tofu https://www.maangchi[...] 2019-10-08
_[11] 웹사이트 Naeng-i Guk (Shepherd's Purse Soup) - everyday eunhae https://veganinkorea[...] 2020-04-02
_[12] 웹인용 된장국 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2017-07-25
_[13] 웹인용 접시꽃된장국 http://cooks.org.kp/[...] 조선료리협회 2017-11-10
_[14] 웹인용 촉규탕 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2017-11-10