마르티노 다 코모
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1. 개요
마르티노 다 코모는 1430년경 스위스 티치노 주 토레에서 태어난 요리사이다. 그는 북부 이탈리아에서 경력을 시작하여 나폴리에서 요리했으며, 스페인 요리의 영향을 받았다. 1460~1470년 사이에는 로마에서 활동했으며, 아퀼레이아의 추기경 대주교와 콘도티에로 잔 자코모 트리불치오를 위해 요리했고, 이후 바티칸에서 일했다. 그의 친구인 바르톨로메오 사키는 저서에서 그를 "요리의 원칙가"로 묘사했다. 마르티노의 요리책 《요리 기술서》는 중세 요리 문헌의 이정표로, 플라티나의 저서에 큰 영향을 미쳤으며, 버미첼리 요리법이 처음 언급된 기록이 있다. 2005년에는 그의 요리책이 영어로 번역되어 출판되었다.
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| 마르티노 다 코모 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 본명 | 마르티노 데 로시 |
| 다른 이름 | 마르티노 데 루베이스, 마르티노 다 코모 |
| 출생 | 15세기 이탈리아, 코모 |
| 사망 | 1480년대 |
| 국적 | 이탈리아 |
| 직업 | 요리사 |
| 경력 | |
| 고용주 | 프란체스코 스포르차 루도비코 스포르차 교황 비오 2세 카메라리오 |
| 영향 | |
| 영향 받은 사람 | 바르톨로메오 플라티나 |
| 주요 저서 | |
| 저서 | 《요리의 기술서》(Libro de Arte Coquinaria) |
2. 생애
마에스트로 마르티노는 15세기 이탈리아의 중요한 요리사로, 밀라노 공국 출신이다. 그는 북부 이탈리아, 나폴리, 로마 등지에서 활동했으며, 특히 로마에서는 루도비코 트레비산 추기경, 잔 자코모 트리불치오와 같은 유명 인사를 위해 요리했고 바티칸에서도 일했다.[2] 그의 친구이자 인문학자인 바르톨로메오 사키(플라티나)는 저서를 통해 마르티노의 뛰어난 요리 실력을 기록으로 남겼다.[2]
2. 1. 초기 생애와 배경
마에스트로 마르티노는 1430년경 당시 밀라노 공국에 속했던 토레에서 태어났다. 이 마을은 현재 스위스 티치노 주에 속하며, 블레니오 계곡에 위치해 있다. 그의 초기 경력은 북부 이탈리아에서 시작되었을 것으로 추정되는데, 이는 그가 마르티노 디 코모 또는 마르티노 디 밀라노로 불렸기 때문이다.그러나 그는 나폴리에서도 상당한 시간을 보낸 것으로 보인다. 그의 요리법 중 상당수가 스페인 요리의 영향을 받았으며, 특히 1442년 아라곤의 알폰소 5세가 나폴리를 정복한 이후 지속된 카탈루냐 문화의 영향으로 카탈루냐 요리책인 ''Llibre de Sent Sovíca''의 영향도 받은 것으로 여겨진다.[2]
1460년에서 1470년 사이, 마르티노는 로마로 가서 호화로운 연회로 유명했던 아퀼레이아의 추기경 대주교 루도비코 트레비산을 위해 요리했다. 이후 그는 밀라노 출신의 용병 대장(콘도티에로)인 잔 자코모 트리불치오 밑에서 일했으며, 결국 바티칸에서도 근무하게 되었다.[2]
마르티노 개인에 대해 알려진 정보는 많지 않다. 하지만 그의 친구이자 인문학자인 바르톨로메오 사키(플라티나라는 이름으로 더 알려짐)는 1474년에 쓴 저서 ''De honesta voluptate et valetudine''에서 마르티노를 "요리의 대가이자 내가 요리에 관한 모든 것을 배운 스승"이라고 칭송했다. 플라티나는 자신의 책에 실린 요리법 대부분이 마르티노에게서 비롯되었음을 분명히 밝혔으며, 요리 주제에 대한 즉흥적인 능력 면에서 마르티노를 고대 그리스 철학자에 비유하기도 했다.[2]
2. 2. 전성기 활동
마에스트로 마르티노는 1430년경 당시 밀라노 공국에 속했던 토레(현재 스위스 티치노 주 블레니오 계곡)에서 태어났다. 그의 초기 경력은 북부 이탈리아에서 시작되었을 것으로 추정되는데, 이는 그가 마르티노 디 코모 또는 마르티노 디 밀라노로 불렸기 때문이다. 그는 나폴리에서도 상당 시간을 보낸 것으로 보이며, 그의 요리법은 스페인 요리의 영향을 많이 받았다. 특히 1442년 아라곤의 알폰소 5세가 나폴리를 정복한 이후 지속된 카탈루냐의 영향으로, 카탈루냐 요리책인 ''Llibre de Sent Sovíca''의 영향도 받은 것으로 여겨진다.[2]1460년부터 1470년 사이에는 로마로 이주하여, 호화로운 연회로 유명했던 아퀼레이아의 추기경 루도비코 트레비산을 위해 요리했다. 이후에는 밀라노 출신의 콘도티에로(용병 대장)인 잔 자코모 트리불치오에게 고용되었고, 결국 바티칸에서도 일하게 되었다.[2]
마르티노 개인에 대한 기록은 많지 않지만, 그의 친구이자 인문학자인 바르톨로메오 사키(플라티나)는 자신의 저서 ''De honesta voluptate et valetudine''(1474년)에서 마르티노를 "요리의 원칙가이자 요리에 대한 모든 것을 배운 사람"이라고 높이 평가했다. 플라티나는 자신의 책에 실린 레시피 대부분이 마르티노에게서 비롯되었음을 분명히 밝혔으며, 요리 주제에 대한 그의 즉흥적인 능력을 고대 그리스 철학자에 비유하기도 했다.[2]
2. 3. 플라티나와의 관계
마르티노의 친구인 인문주의자 바르톨로메오 사키(플라티나)는 그의 저서 ''De honesta voluptate et valetudine|데 호네스타 볼룹타테 에트 발레투디네la''(1474년)에서 마르티노를 "요리의 원칙가이자 요리에 대한 모든 것을 배운 사람"이라고 묘사했다. 플라티나는 자신의 책에 실린 레시피 대부분이 마르티노에게서 직접 배운 것임을 분명히 밝혔으며, 요리 주제에 대한 마르티노의 즉흥적인 능력과 지식을 높이 평가하며 그를 그리스 철학자에 비유하기도 했다.[2]3. 요리책: 《요리 기술서(Liber de arte coquinaria)》
마르티노 다 코모의 대표적인 저서로 《요리 기술서(Liber de arte coquinarialat)》가 있다. 이 책은 초기 유럽 요리 문헌의 중요한 자료로 평가받으며, 중세 시대의 요리법과 식문화 연구에 기여했다. 특히 바르톨로메오 사키의 저서에 큰 영향을 주었으며[3], 버미첼리와 같은 식재료에 대한 초기 기록을 담고 있다는 점에서 주목받는다.
3. 1. 중세 요리 문헌의 이정표
마르티노의 요리책인 《요리 기술서(Liber de arte coquinarialat)》는 초기 유럽 요리 문헌의 중요한 이정표로 평가받으며, 중세 시대의 주방 에티켓과 요리법에 대한 귀중한 정보를 제공한다. 이 책에 담긴 요리법들은 15세기에 큰 영향을 미쳤다. 특히 인문주의 철학자이자 교황 사서였던 바르톨로메오 사키(일 플라티나(il Platina)로 알려짐)는 자신의 저서 《정직한 쾌락과 건강에 대하여(De Honesta Voluptae et Valetudinelat)》에 마르티노의 책 내용을 상당 부분 포함시켰는데, 실제로 플라티나 저서의 거의 절반이 마르티노의 저작을 그대로 옮긴 것이었다. 플라티나는 마르티노를 언급하며 "오, 불멸의 신들이여, 나의 친구 코모의 마르티노와 필적할 요리사가 어디 있겠는가. 그는 여기에 쓰인 내용의 근원과도 같다"라고 칭송했다.[3]또한, 버미첼리 요리법이 처음으로 언급된 문헌은 마르티노가 편집한 《시칠리아 마카로니와 버미첼리의 요리 기술(De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni sicilianilat)》이다. 마르티노의 《요리 기술서》에는 버미첼리를 활용한 여러 요리법이 실려 있으며, 이 버미첼리는 햇볕에 말리면 2~3년(doi o tre anni) 동안 보관할 수 있다고 기록되어 있다.
3. 2. 버미첼리 요리법 최초 기록
버미첼리 요리법이 처음 언급된 것은 마르티노 다 코모가 편집한 《시칠리아 마카로니와 버미첼리의 요리 기술(De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani)》이다. 그의 또 다른 저서인 《요리 기술서(Liber de arte coquinaria)》에도 버미첼리에 대한 여러 요리법이 수록되어 있는데, 이 요리법에 따르면 버미첼리는 햇볕에 말릴 경우 2~3년(doi o tre anni) 동안 보관할 수 있다고 한다.4. 현대의 번역
마르티노 다 코모의 요리책은 현대에 들어 다시 주목받으며 여러 언어로 번역되었다. 특히 영어권에서는 그의 저작에 대한 연구와 번역이 이루어졌다.
4. 1. 영어 번역
루이지 발레리니가 편집하고 제러미 파르젠이 번역 및 주석을 단 요리의 예술: 최초의 현대 요리책 (The Art of Cooking: The First Modern Cookery Book)이 2005년 캘리포니아 대학교 출판부에서 출판되었다. 이 책에는 스테파니아 바르지니가 현대화한 50개의 레시피도 포함되어 있다. ISBN 978-0-520-92831-2질리언 라일리가 번역한 마에스트로 마르티노: 요리 예술 서적 (Maestro Martino: Libro de Arte Coquinaria)이 2005년 옥타보에서 CD-ROM 형식으로 출판되었다. 자료 정보 ISBN 1-891788-83-3
참조
[1]
문서
Maestro Martino da Como
https://it.wikipedia[...]
[2]
논문
Two Ways of Looking at Maestro Martino
University of California Press
[3]
서적
Charlemagne's Tablecloth: a piquant history of feasting
[4]
웹사이트
마르티노에 대한 기록(번역본)
http://translate.goo[...]
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