마살라
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1. 개요
마살라는 말린 향신료를 혼합한 것으로, 인도 요리에 널리 사용된다. 가람 마살라가 기본적인 마살라로 여겨지며, 카다멈 마살라, 코리앤더 마살라, 차나 마살라 등은 단일 향신료의 풍미를 강조한다. 차트 마살라는 민트를 배합하여 짠맛이 강하며, 생채소에 뿌려 먹는다. 전통적으로는 각 가정이나 음식점에서 직접 배합했으나, 영국에서 카레 재료로 마살라를 미리 혼합하여 판매한 것이 카레 가루의 기원이 되었다. 현재 인도에서도 카레 가루나 미리 혼합된 마살라를 사용하지만, 인스턴트 식품과 같은 위치를 차지한다.
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| 마살라 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 마살라 |
| 다른 이름 | মশলা (벵골어), مصالہ (우르두어) |
| 조리 정보 | |
| 종류 | 혼합 향신료 |
| 나라 | 인도 아대륙 |
| 주재료 | 다양한 향신료 |
2. 마살라의 종류
마살라에는 여러 종류가 있다. 가람 마살라처럼 말린 향신료를 혼합하여 기본적인 마살라로 여기지는 것이 있는가 하면, 카다멈 마살라, 코리앤더 마살라, 차나(병아리콩) 마살라와 같이 하나의 향신료 풍미를 강조한 것도 있다. 차트 마살라(Chaat masala चाट मसाला)는 민트를 배합하여 특히 짠맛이 강하며, 주로 오이나 당근 같은 생채소 스틱에 소량을 뿌려 먹는다.[2]
전통적인 인도 요리에서 마살라는 각 가정이나 음식점에서 주부나 요리사가 직접 배합하는 것이었다. 영국에서 카레 재료로 마살라를 미리 혼합하여 시판한 것이 카레 가루의 기원이라고도 한다. 현재는 인도로 역수출되어 인도에서도 카레 가루나 미리 혼합된 마살라를 사용하지만, 인스턴트 식품과 같은 위치에 있다.
2. 1. 가람 마살라
가람 마살라는 말린 향신료를 혼합한 것으로, 기본적인 마살라로 여겨진다.[2]2. 2. 단일 향신료 마살라
카다멈 마살라, 코리앤더 마살라, 차나(병아리콩) 마살라는 하나의 향신료 풍미를 강조한 것이다.[2]2. 3. 차트 마살라
민트를 배합하여 짠맛이 강한 마살라이다. 주로 생채소(주로 오이나 당근 등의 스틱 채소)에 소량을 뿌려 먹는다.[2]3. 마살라와 카레 가루
전통적으로 인도 요리에서 마살라는 각 가정이나 음식점에서 주부나 요리사가 직접 배합하여 사용하였다.[2] 영국에서 마살라를 미리 혼합하여 판매한 것이 카레 가루의 기원이며, 현재는 인도에 역수출되어 인도에서도 카레 가루나 미리 혼합된 마살라를 사용하게 되었지만, 인스턴트 식품과 같은 위치에 있다.
참조
[1]
웹사이트
株式会社ナイル商会 - マサラ
http://www.nair.co.j[...]
[2]
블로그
インド料理レストランMAYAコラム:◇◆チャートマサラ◆◇ - livedoor Blog（ブログ）
http://blog.livedoor[...]
[3]
논문
Pre-processed spice mix formulation and changes in its quality during storage
http://www.sciencedi[...]
Department of Meat, Fish and Poultry Technology, Central Food Technological Research Institute
2011-03-25
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