바라 브리스
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1. 개요
바라 브리스는 웨일스어로 "얼룩덜룩한 빵"을 의미하며, 전통적으로 과일, 설탕, 향신료를 넣어 만든 달콤한 빵이다. 이 빵은 웨일스에서 유래되었으며, 아르헨티나에서는 "torta negra"로도 알려져 있다. 바라 브리스는 다양한 레시피와 변형이 존재하며, 빵, 초콜릿, 아이스크림 등 다양한 형태로 만들어지기도 한다.
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| 바라 브리스 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 과일빵 |
| 국가 | 웨일스 |
| 주 재료 | 효모, 혼합 과일 (예: 건포도, 커런트, 설탕에 절인 과일 껍질) |
| 변형 | 효모 없이 자체 발효 밀가루 사용 |
2. 역사
바라 브리스(Bara Brith)는 웨일스어에서 유래되었으며, baracy는 빵을, brithcy는 얼룩덜룩함을 의미한다. 전통적으로 농가에서는 특별한 날을 위해 기본 빵 반죽에 과일, 설탕, 향신료를 첨가하여 달콤한 간식을 만들었다. "바라 브리스를 너무 많이 양념하다"라는 표현은 구어체에서 지나치게 무언가를 한다는 의미로 사용된다.[1]
2. 1. 대중 매체
2006년, 영국의 대형 슈퍼마켓 체인 모리슨스(Morrisons)는 웨일스에 위치한 19개 매장에서 바라 브리스 판매를 중단했다. 언론에서 불만이 제기되었지만, 회사는 판매 부진으로 인해 빵을 철수했다고 주장했다.[2] 2007년, 영국의 또 다른 대형 슈퍼마켓 체인 세인즈버리(Sainsbury's)가 실시한 설문조사에서는 웨일스 청소년의 36%가 바라 브리스를 한 번도 먹어본 적이 없는 것으로 나타났다. 영국 전체를 대상으로 한 응답에서는 청소년의 약 85%가 이 전통적인 웨일스 빵을 먹어본 적이 없었다.[3]유명 요리사 필 비커리(Phil Vickery)는 2011년 ITV 텔레비전 시리즈 ''This Morning''의 한 코너를 위해 앵글시 브린시엔친(Brynsiencyn)에서 바라 브리스를 구웠다. 그는 지역 요리사 네리스 로버츠에게 전해지는 전통 레시피를 사용했다.[4] 그녀의 베이커리는 이전에 세이프웨이(Safeway (UK))에 바라 브리스를 공급했지만, 이후 모리슨스에 인수되었다.[5] 2013년에는 베카 린-피르키스가 BBC 텔레비전 시리즈 ''The Great British Bake Off'' 시즌 4에서 출품작 중 하나로 바라 브리스를 구웠다. 그녀는 할머니의 레시피를 기반으로 했지만, 주어진 3시간 안에 완성하기는 어려웠다. 그러나 심사위원 폴 할리우드와 메리 베리로부터 칭찬을 받았다.[6]
3. 레시피
바라 브리스는 밀가루, 효모, 버터, 말린 과일, 향신료, 달걀 등을 섞어 반죽한 후 발효시켜 굽는 빵이다. 일부 조리법에서는 건조 과일을 차에 담가두기도 한다.[6][7]
3. 1. 조리 과정
반죽은 밀가루( 흰 밀가루 또는 자체 발효 밀가루)와 효모(자체 발효 밀가루를 사용하지 않는 경우), 버터, 혼합 건조 과일( 건포도, 건포도 및 술타나) , 혼합 향신료 및 달걀을 섞어 만든다.[6] 일부 조리법에서는 빵을 굽기 전에 하룻밤 동안 차에 건조 과일을 담가두는 것을 선호한다.[7]이 혼합물은 발효가 일어나도록 발효 과정을 거친다. 초기 기간이 지나면 혼합물에서 공기를 빼고 다시 발효시킨다. 이 준비 기간은 빵 반죽의 휴지 시간을 포함하여 최대 2시간이 걸릴 수 있다. 그런 다음 오븐에서 굽는다.[6] 바라 브리스는 전통적으로 차 시간에 차와 함께 제공된다. 보통 한쪽에 버터를 발라 얇게 썬 형태로 제공된다.[7]
4. 변형
아르헨티나에서는 바라 브리스가 torta negra|토르타 네그라es(검은 케이크)로도 알려져 있다.[8] 이 외에도 바라 브리스의 맛은 다른 종류의 음식으로도 만들어졌다. 카마던셔 란보이디에 있는 펨버튼 빅토리아 초콜릿은 2009년, 차 맛 크림을 채운 초콜릿에 말린 과일을 곁들여 케이크와 같은 질감을 가진, 바라 브리스에서 영감을 받은 초콜릿을 개발했다.[7] 2011년 찰스 왕세자가 카마던셔 암만퍼드를 방문했을 때, 지역 아이스크림 가게에서 찰스 왕세자가 이 빵을 좋아한다는 것을 알고 만든 바라 브리스 아이스크림을 맛보았다.[11]
4. 1. 웨일스
추부트 주 계곡에서 유래한 가장 전통적인 음식 중 하나로, 1865년 아르헨티나에 도착하기 시작한 웨일스 정착민들에 의해 전해졌다.[8] 웨일스 내에서도 다른 변형이 존재한다. 라인-피르키스의 '영국 최고의 베이킹'에 등장한 바라 브리스는 과일을 하룻밤 동안 담가두는 과정을 차 오일로 대체했다.[6] E. 스미스 트위디의 '작은 웨일스 요리책'에는 차가운 차 한 컵이 반죽에 포함되었고, 마멀레이드가 글레이즈로 사용되었다.[9] 유명 셰프 브린 윌리엄스는 자신의 레시피에 라드를 사용하며, 건포도와 설탕에 절인 껍질을 혼합 과일로 사용한다.[10]4. 2. 아르헨티나
아르헨티나에서는 바라 브리스가 torta negra|토르타 네그라es ("검은 케이크")로도 알려져 있다. 바라 브리스는 추부트 주 계곡에서 유래한 가장 전통적인 음식 중 하나로, 1865년 아르헨티나에 도착하기 시작한 웨일스 정착민들에 의해 전해졌다.[8]4. 3. 기타 변형
아르헨티나에서는 바라 브리스가 torta negra|토르타 네그라es ("검은 케이크")로도 알려져 있다. 추부트 주 계곡에서 유래한 가장 전통적인 음식 중 하나로, 1865년 아르헨티나에 도착하기 시작한 웨일스 정착민들에 의해 전해졌다.[8] 웨일스 내에서도 다른 변형이 존재한다. 라인-피르키스의 '영국 최고의 베이킹'에 등장한 바라 브리스는 과일을 하룻밤 동안 담가두는 과정을 차 오일로 대체했다.[6] E. 스미스 트위디의 '작은 웨일스 요리책'에는 차가운 차 한 컵이 반죽에 포함되었고, 마멀레이드가 글레이즈로 사용되었다.[9] 유명 셰프 브린 윌리엄스는 자신의 레시피에 라드를 사용하며, 건포도와 설탕에 절인 껍질을 혼합 과일로 사용한다.[10]바라 브리스의 맛은 다른 종류의 음식으로도 만들어졌다. 카마던셔 란보이디에 있는 펨버튼 빅토리아 초콜릿은 2009년, 차 맛 크림을 채운 초콜릿에 말린 과일을 곁들여 케이크와 같은 질감을 가진 바라 브리스에서 영감을 받은 초콜릿을 개발했다.[7] 찰스 왕세자가 2011년 카마던셔 암만퍼드를 방문했을 때, 그는 바라 브리스 아이스크림을 맛보았다. 이 아이스크림은 찰스 왕세자가 이 빵을 좋아한다는 것을 알고 있던 지역 아이스크림 가게에서 만든 것이었다.[11]
참조
[1]
뉴스
Is Ieuan Over-Spicing the Bara Brith with Barnett as Pounds 300m in Cuts Loom?
https://web.archive.[...]
2010-04-14
[2]
뉴스
Give Us Back Our Bara Brith
https://web.archive.[...]
2006-02-04
[3]
뉴스
"'Junk-fed' teenagers shun traditional British dishes"
https://web.archive.[...]
2007-07-05
[4]
뉴스
TV Chef Tries Hand at Firm's Bara Brith
https://web.archive.[...]
2011-11-15
[5]
뉴스
Feedback
https://web.archive.[...]
2006-02-15
[6]
뉴스
Beca's Bara Brith with a Twist Is a Bake off Hit
https://web.archive.[...]
2013-09-16
[7]
뉴스
Crumbs. Chocolate Inspired by Bara Brith
https://web.archive.[...]
2009-04-11
[8]
서적
"''Lonely Planet''{{'}}s 1000 Ultimate Experiences"
https://books.google[...]
Lonely Planet
2009
[9]
뉴스
Bannocks
https://web.archive.[...]
2001-07-01
[10]
뉴스
Wales on a Plate
https://web.archive.[...]
2012-03-03
[11]
뉴스
Charles Tastes End of His Tour – with Bara Brith Ice-Cream
https://web.archive.[...]
2011-07-02
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