바르바리 (음식)
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1. 개요
바르바리 빵은 카자르 왕조 시대로 거슬러 올라가는 이란의 전통 빵이다. 호라산으로 이주한 하자라족에 의해 처음 구워져 테헤란으로 전해졌으며, 현재는 이란에서 'nān-e barbari'로 불린다. 이 빵은 길이 70~80cm, 너비 25~30cm 크기로, 이란에서 가장 흔하게 구워지는 빵 중 하나이며, 리흐반 치즈와 함께 제공되기도 한다.
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| 바르바리 (음식) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 이란 |
| 지역 | 라자비 호라산 주 |
| 기타 정보 | |
| 주재료 | 밀가루 |
2. 어원
'바르바리'는 원래 이란 호라산 지역에 거주하던 하자라족을 가리키는 옛 페르시아어 용어였다.[3] 이 빵의 역사는 카자르 왕조 시대로 거슬러 올라간다.[3] 당시 많은 수의 하자라족이 호라산으로 이주했으며,[4][5][6] 이들이 처음 바르바리 빵을 구워 테헤란으로 가져오면서 카자르 왕조 시대에 인기를 얻게 되었다.
빵은 보통 길이 70cm~80cm, 너비 25cm~30cm이다.[9] 이란에서 가장 흔하게 구워지는 빵 종류이며, 많은 식당에서 리흐반 치즈(페타 치즈와 유사한 양젖 치즈)와 함께 제공된다.[10]
미국과 캐나다에서는 "페르시안 플랫 브레드"(Persian Flat Breadeng)라는 이름으로 알려져 있다.
[1]
서적
Cereals: Processing and Nutritional Quality
New India Publishing
호라산의 하자라족은 레자 샤 시대까지 '바르바르'로 알려졌다. 이후 모하마드 레자 팔라비의 왕실 칙령에 의해 이 부족을 가리키는 '바르바리'라는 용어는 '카바리'로 대체되었지만,[4][5][6] 빵 자체는 그 명칭을 유지하여 현재 이란에서는 일반적으로 nān-e barbari|난에 바르바리fa라고 불린다. 하지만 하자라족은 이 빵을 nān-e tanūri|난에 타누리fa("탄두르 빵")라고 부른다.[7][8] 이 빵은 이란 아제르바이잔인들 사이에서도 인기가 있다.
3. 제조 및 특징
일반적으로 참깨 또는 검은 캐러웨이 씨앗을 토핑으로 사용한다. 빵의 특징 중 하나는 굽는 과정에서 일어나는 마이야르 반응으로 인해 표면의 껍질이 프레첼이나 라이 롤의 껍질과 유사하다는 것이다. 굽기 전에 베이킹 소다, 밀가루, 물을 섞은 것을 뿌린다. 미국과 캐나다에서는 "페르시안 플랫 브레드"(Persian flatbread영어)로 알려져 있다.
4. 이란 외 지역
참조
[2]
웹사이트
Nan-e Barbari
https://web.archive.[...]
Reform Judaism
2015-05-04
[3]
간행물
Origins of the term "Barbari" in Iran
https://vajje.com/en[...]
[4]
간행물
Change of title "Barbari" to "Khavari"
https://www.shobhasf[...]
[5]
웹사이트
Home Page {{!}} خبرگزاری فارس
https://www.farsnews[...]
2024-02-04
[6]
웹사이트
نان «بربری» از کجا آمد؟
https://www.mizanonl[...]
2020-02-26
[7]
웹사이트
Khoeimini Anniversary Controversy in Kabul
http://www.hazara.ne[...]
2024-02-04
[8]
웹사이트
نان «بربری» از کجا آمد؟
https://www.mizanonl[...]
2020-02-26
[9]
서적
Flat Bread Technology
https://archive.org/[...]
Springer Science & Business Media
[10]
웹사이트
Persian Nan o Paneer (Bread with Cheese)
https://web.archive.[...]
Reform Judaism
2016-01-01
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