시르말
1. 개요
시르말은 인도의 밀가루인 마이다로 만든 달콤한 난의 일종이다. 효모로 발효하여 오븐이나 탄두르에서 구우며, 로티와 유사하게 만들어지기도 하지만 오늘날에는 난과 더 비슷한 방식으로 만들어진다. 로티 레시피의 물 대신 설탕, 사프란, 카다멈을 넣은 따뜻한 우유를 사용하며, 완성된 빵은 데니쉬 페이스트리와 유사하다. 이란에서는 지역별로 제조법에 차이가 있으며, 인도 러크나우 지역에서는 케밥, 알루 티키, 니하리와 함께 제공된다.
시르말 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
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이란에서 만든 시르말
| 다른 이름 | 시르말 |
|---|---|
| 지역 | 이란, 다카, 인도 아대륙 |
| 주요 재료 | 마이다 밀가루, 우유, 기, 사프란 |
언어별 명칭
| 페르시아어 | شیرمال (시르말), نان شیرمال (나네 시르말) |
|---|---|
| 힌디어 | शीरमल (시르말) |
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2. 제조법
시르말은 마이다 밀가루, 효모, 설탕, 사프란, 카다멈 등을 넣어 반죽한 후 탄두르나 오븐에 구워 만든다. 완성된 시르말은 덴마크의 페이스트리와 비슷한 식감을 가진다.
이란에서는 지역별로 시르말 제조법이 조금씩 달라, 여행 시 기념품으로 판매되기도 한다.
인도 러크나우에서는 시르말을 케밥, 알루 티키, 니하리 등과 함께 먹는다.
2.1. 재료
시르말은 "마이다"라고 불리는 인도의 밀가루로 만들어지는 난의 일종이다. 효모를 이용해 발효되며 오븐이나 탄두르를 이용해서 굽는다. 시르말은 로티와 비슷한 방식으로 만들어지지만, 오늘날에는 난에 더 가깝다. 로티의 레시피에 존재하는 따뜻한 물은 설탕, 사프란, 카다멈이 들어간 따뜻한 우유로 대체된다.
2.3. 현대 방식
오늘날에는 난과 비슷하게 따뜻한 우유를 사용하여 반죽하고, 설탕, 사프란, 카다멈 등을 넣어 풍미를 더한다. 이렇게 만든 반죽을 탄두르나 오븐에 구워 완성한다.