바순디
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1. 개요
바순디는 휘핑크림을 끓이는 과정에 첨가하여 걸쭉하게 만든 후, 설탕, 카다멈, 차롤리, 사프란 등을 첨가하여 만드는 인도 아대륙의 달콤한 유제품 디저트이다. 차갑게 제공되며 아몬드와 피스타치오 슬라이스로 장식하기도 한다. 우유에 카다멈 가루와 사프란으로 맛을 내며, 연유를 첨가하기도 한다. 따뜻하게, 미지근하게 또는 차갑게 먹을 수 있으며, 푸리와 함께 먹기도 한다. 우유는 칼슘과 단백질을 제공하며, 아몬드는 비타민 B군을 함유한다. 마하라슈트라 주 나르소바와디에서 유래한 나르소바와디 바순디가 있다.
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페라는 우유와 밀가루로 만든 인도 과자이며, 산스크리트어에서 유래되었고, 지역별로 다양한 종류가 있으며 힌두교 종교 의식에서 사용되기도 한다.
2. 재료 및 준비 과정
휘핑크림을 끓이는 과정에 첨가하여 걸쭉해지는 과정을 가속화할 수 있다.[1] 졸여지면, 약간의 설탕, 카다멈, 차롤리, 그리고/또는 사프란을 첨가한다.[1][2][3] 설탕을 첨가한 후 바순디는 잘 보존된다. 설탕은 시간이 지남에 따라 약간의 산성도를 띈다. 산성도가 과도하면 바순디가 응고될 수 있다. 때로는 설탕을 첨가한 후, 조금 더 오랫동안 요리하기도 하는데, 이렇게 하면 설탕이 우유와 함께 조리되어 연한 캐러멜로 변하면서 바순디에 예쁜 분홍색이 돈다. 설탕을 넣기 전에는 바순디가 걸쭉하지만, 첨가한 후에는 다시 액체 상태가 된다. 잘 저어주면 위에 ''말라이''가 생기는 것을 방지하여 늦게 온 손님들까지 모두 균일하게 걸쭉하고 밋밋한 바순디를 즐길 수 있다.[1] 바순디는 차갑게 제공되며, 종종 아몬드와 피스타치오 슬라이스로 장식한다.[1] 연유를 첨가하면 바순디에 좋은 풍미와 풍부함을 더할 수 있다.[4]
이 우유는 카다멈 가루와 사프란으로 맛을 내며, 사프란의 양에 따라 맛이 달라진다. 옅은 색을 원하면 적게 넣는다.[5] 연유를 첨가하면 바순디에 좋은 풍미와 풍성함을 더한다.[6]
2. 1. 기본 재료
바순디는 우유에 카다멈 가루와 사프란으로 맛을 낸다.[5] 사프란의 양에 따라 맛이 달라지는데, 옅은 색을 원하면 적게 넣는다.[5] 연유를 첨가하면 바순디에 좋은 풍미와 풍성함을 더할 수 있다.[6]
2. 2. 추가 재료 (선택 사항)
바순디는 카다멈 가루와 사프란으로 맛을 낼 수 있으며, 사프란의 양에 따라 맛이 달라진다. 옅은 색을 원하면 사프란을 적게 넣으면 된다.[5] 연유를 첨가하면 바순디에 좋은 풍미와 풍성함을 더할 수 있다.[6]
2. 3. 준비 과정
휘핑크림을 끓이는 과정에 첨가하여 걸쭉해지는 과정을 가속화할 수 있다.[1] 졸여지면, 약간의 설탕, 카다멈, 차롤리, 그리고/또는 사프란을 첨가한다.[1] [2] [3] 설탕을 첨가한 후 바순디는 잘 보존된다. 설탕은 시간이 지남에 따라 약간의 산성도를 띈다. 산성도가 과도하면 바순디가 응고될 수 있다. 때로는 설탕을 첨가한 후, 조금 더 오랫동안 요리하기도 하는데, 이렇게 하면 설탕이 우유와 함께 조리되어 연한 캐러멜로 변하면서 바순디에 예쁜 분홍색이 돈다. 설탕을 넣기 전에는 바순디가 걸쭉하지만, 첨가한 후에는 다시 액체 상태가 된다. 잘 저어주면 위에 ''말라이''가 생기는 것을 방지하여 늦게 온 손님들까지 모두 균일하게 걸쭉하고 밋밋한 바순디를 즐길 수 있다.[1] 바순디는 차갑게 제공되며, 종종 아몬드와 피스타치오 슬라이스로 장식한다.[1] 연유를 첨가하면 바순디에 좋은 풍미와 풍부함을 더할 수 있다.[4]3. 먹는 방법
바순디는 따뜻하게, 미지근하게 또는 차갑게 먹을 수 있다. 종종 푸리와 함께 먹는다.
4. 영양
우유는 칼슘의 일일 섭취량을 제공하며, 치아와 뼈를 보호한다.[7] 단백질 또한 우유의 주요 영양소로 8.6g이 함유되어 있다.[7] 아몬드는 비타민 B1, 비타민 B3, 티아민, 니아신 및 엽산과 같은 B 복합 비타민이 풍부하며, 이는 뇌 발달에 중요한 역할을 한다.[7]
5. 지역별 종류
5. 1. 나르소바와디 바순디
'''나르소바와디 바순디'''는 마하라슈트라 주 나르소바와디에서 유래한 바순디의 한 종류이다. 우유를 약한 불에서 끓여 졸여 농축시킨 달콤한 밀크 디저트이다.[8][9][10][11]참조
[1]
웹사이트
Basundi ( Gujarati Recipe)
http://www.tarladala[...]
Tarladalal.com
2012-05-16
[2]
웹사이트
Basundi ( Gujarati Recipe)
http://www.tarladala[...]
Tarladalal.com
2012-05-16
[3]
웹사이트
Basundi recipe-Indian dessert recipes
https://www.chitrasf[...]
2014-02-14
[4]
웹사이트
Basundi Recipe - How to make basundi
http://www.sharmispa[...]
2015-01-01
[5]
웹사이트
BASUNDI RECIPE-INDIAN DESSERT RECIPES
https://www.chitrasf[...]
[6]
웹사이트
Basundi Recipe - How to make basundi | Sharmis Passions
http://www.sharmispa[...]
2015-04-21
[7]
웹사이트
Nutritional value in Basundi
https://m.tarladalal[...]
[8]
웹사이트
"|"
https://www.maayboli[...]
[9]
웹사이트
नरसोबाची वाडी | मिसळपाव
http://www.misalpav.[...]
[10]
뉴스
Narsobawadi Basundi
http://archive.praha[...]
2017-05-10
[11]
웹사이트
Shree Karveer Niwasini Ambabai Mahalaxmi
http://www.mahalaxmi[...]
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