맨위로가기

발효제

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

발효제는 발효를 일으키는 데 사용되는 물질을 통칭한다. 종류로는 술 발효에 사용되는 고지, 누룩, 취, 장 발효에 사용되는 메주, 빵 발효에 사용되는 발효종 등이 있다. 발효제는 국가별로 다양한 명칭과 종류로 사용되며, 중국에서는 취, 한국에서는 메주와 누룩, 일본에서는 코지, 프랑스에서는 르뱅 등이 대표적이다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 발효제 - 빵효모
    빵효모는 빵을 부풀리는 미생물로 사카로마이세스 세레비시에 종에 속하며, 제빵, 화학, 생물학, 유전학 연구에 활용되는 모델 생물이다.
  • 발효제 - 누룩
    누룩은 삼국시대부터 한국에서 술을 빚는 데 사용된 발효제로, 형태, 재료, 제조 시기 등에 따라 다양하게 분류되며 곰팡이, 젖산균, 효모 등 다양한 미생물이 발효에 관여하고 전통적으로 가정에서 소규모로 만들어졌으나 1920년대부터 공장에서 대량 생산되었다.

2. 종류

발효제는 사용되는 음식에 따라 종류가 나뉜다.

발효제의 종류
종류사용되는 음식설명
누룩술한국의 술 발효제이다.
메주장한국의 장 발효제이다.
발효종빵빵 발효제이다.


2. 1. 술 발효제


  • 고지: 일본의 술 발효제이다.[6]
  • 누룩: 한국의 술 발효제이다.[6]
  • 취: 중국의 술 발효제이다.
  • * 주취(jiǔ qū, 酒曲|지우 취중국어): 중국 술을 만드는 데 사용되는 발효제[4]
  • 캄보디아의 술 발효제: 매돔배(Mae dombae) 또는 매스라(mae sra) (ម៉ែស្|매스라km)[5]
  • 인도네시아, 말레이시아의 술 발효제: 라기 타파이(Ragi tapai)
  • 인도의 술 발효제: 바카르(Bakhar), 라누(ranu), 마르차르(marchaar, murcha), 비르잔(Virjan)
  • 필리핀의 술 발효제: 부보드(Bubod), 타페이(tapay), 버드버드(budbud)
  • 태국의 술 발효제: 루팡(Loogpaeng), 룩팡(loog-pang) 또는 룩팡(look-pang) (ลูกแป้ง|룩팡th)[7]

2. 2. 장 발효제

메주는 한국의 장을 만드는 데 사용되는 발효제이다.[6]

2. 3. 빵 발효제


  • 발효종
  • * 사워도
  • '''라오몐'''(老麵|lǎomiàn중국어): 중국 북부 요리에 흔히 사용되는 중국식 사워도우 스타터로, 스타터의 신맛은 사용 전에 탄산나트륨으로 중화하는 것이 일반적이다.[4]
  • 르뱅 (프랑스)
  • '''자크바스카''' (закваска, 사워도) (러시아, 우크라이나) 또는 '''자크바스''' (폴란드)

3. 국가별 명칭


  • '''취(Qū)''' (간체: 曲; 번체: 麴, 로마자 표기: '''추(chu)''') (중국)
  • '''주취'''(jiǔ qū, ): 중국 술을 만드는 데 사용되는 발효제
  • '''라오몐(Laomian)'''( ): 중국 북부 요리에 흔히 사용되는 중국식 사워도우 스타터로, 스타터의 신맛은 사용 전에 탄산나트륨으로 중화하는 것이 일반적이다.[4]
  • '''매돔배(Mae dombae)''' 또는 '''매스라(mae sra)'''[5] () (캄보디아)
  • '''메주''' (메주한국어) (한국)[6]
  • '''누룩''' (누룩한국어) (한국)[6]
  • '''코지(Koji)''' (麹) (일본)
  • '''라기 타파이(Ragi tapai)''' (인도네시아, 말레이시아)
  • '''바카르(Bakhar), 라누(ranu), 마르차르(marchaar, murcha), 비르잔(Virjan)''' (인도)
  • '''부보드(Bubod)''', '''타페이(tapay)''', '''버드버드(budbud)''' (필리핀)
  • '''루팡(Loogpaeng)''', '''룩팡(loog-pang)''', 또는 '''룩팡(look-pang)'''[7] () (태국)
  • '''르뱅(Levain)''' (프랑스)
  • '''빵 "자크바스카"(zakvaska)''' (закваска, 사워도우) (러시아, 우크라이나) 또는 '''자크바스(zakwas)''' (폴란드)
  • '''오파라(Opara)''' (опара), 효모를 기반으로 한 발효제 (러시아)
  • '''주레티스(Juuretis)''' (에스토니아)

참조

[1] 방송에피소드 Good Wine Gone Bad http://www.foodnetwo[...]
[2] 서적 Fermented Cereals: A Global Perspective Food and Agriculture Organization 1999
[3] 서적 Handbook of Applied Mycology: Foods and Feeds, Volume 3 CRC Press 1991
[4] 간행물 椒盐筋饼 food.cntv.cn
[5] 서적 Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia Springer Publishing 2016
[6] 서적 Fermented cereals. A global perspective http://www.fao.org/d[...] Food and Agriculture Organization of the United Nations
[7] 서적 Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia Springer Publishing 2016
[8] 웹인용 발효제 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2018-12-14


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com