베르무트
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1. 개요
베르무트는 약초와 향신료로 강화된 와인으로, 칵테일의 재료나 식전주로 사용된다. 16세기 독일에서 쓴쑥(Wermut)을 주 재료로 한 와인에서 유래되었으며, 18세기 후반부터 이탈리아와 프랑스를 중심으로 아페리티프로 사용되기 시작했다. 19세기 후반에는 칵테일에 널리 사용되었으며, 마티니와 맨해튼 등 다양한 칵테일의 핵심 재료로 자리 잡았다. 베르무트는 크게 드라이 베르무트와 스위트 베르무트로 나뉘며, 이탈리아, 프랑스, 스페인 등 유럽에서 인기가 높다. 오늘날에는 다양한 브랜드에서 생산되며, 칵테일 외에도 요리에도 활용된다.
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- 베르무트 - 아메리카노 (칵테일)
아메리카노 칵테일은 이탈리아에서 유래되어 캄파리, 스위트 베르무트, 탄산수를 혼합하여 만들며, 캄파리의 쓴맛, 베르무트의 단맛, 탄산수의 청량함이 조화롭게 어우러져 이탈리아와 미국 문화를 잇는 상징적인 칵테일이다.
| 베르무트 | |
|---|---|
| 지도 | |
| 기본 정보 | |
| 종류 | 강화 와인 |
| 원산지 | 이탈리아와 프랑스 |
| 주재료 | 와인, 브랜디, 설탕, 약초 |
| 알코올 도수 | 15~22% |
| 역사 | |
| 기원 | 18세기 중반, 이탈리아 토리노 |
| 창시자 | 안토니오 베네데토 카르파노 |
| 종류 | |
| 종류 | 드라이 베르무트 스위트 베르무트 화이트 베르무트 로제 베르무트 |
| 활용 | |
| 음용법 | 칵테일 식전주 요리 |
2. 어원 및 역사
약초나 뿌리로 강화된 와인의 소비는 최소 상 왕조와 서주 왕조(기원전 1250–1000년) 때부터 중국에서 시작된 것으로 여겨진다. 와인을 약용 음료로 만들기 위해 추가 재료가 첨가되었다. 약초와 설탕의 알코올 발효로 만들어진 약용 음료는 초기 인도 의학 서적에서 언급되었지만, 이것이 유럽 베르무트가 고대 중국 및 인도 음료에서 유래되었다는 것을 의미하지는 않는다. 백포도주를 주입하는 레시피는 기원전 400년경 고대 그리스에서 거슬러 올라가며, 쓴쑥이 위장 질환과 내부 기생충 치료에 효과가 있다는 믿음에 근거하여 인기 있는 재료였다.[1]
15세기부터 헝가리에서 쓴쑥(헝가리어로 "üröm" 또는 "irem")과 쓴쑥 와인("ürmös" 또는 "[https://www.boraszportal.hu/borlexikon/ü-urmos-bor-190 ürmösbor]")이 사용되었다. 16세기에는 계피, 정향 등 수입 향신료와 함께 사용되었으며, 위장 및 소화 문제 치료에 널리 알려져 있었다.[2]
시간이 지남에 따라 베르무트는 옅고 드라이하며 쓴맛이 강한 버전과 붉고 더 달콤한 두 가지 뚜렷한 버전으로 자리 잡았다. 1786년 이탈리아 토리노에서 안토니오 베네데토 카르파노가 최초의 스위트 베르무트를 선보였고, 토리노 왕가에서 빠르게 인기를 얻었다. 1800년에서 1813년경, 조셉 노이에 의해 프랑스에서 최초의 옅고 드라이한 베르무트가 생산되었다. 그러나 모든 옅은 베르무트가 드라이한 것은 아니며, 모든 붉은 베르무트가 달콤한 것도 아니다.
베르무트는 18세기 말에 약용주 사용이 감소했지만, 아페리티프로 사용하는 것은 이탈리아와 프랑스에서 증가했다. 19세기 후반부터 칵테일에 사용되기 시작했다.
2. 1. 어원
"베르무트"라는 이름은 이 음료의 주재료로 사용된 쓴쑥을 뜻하는 독일어 단어 ''Wermut''의 프랑스어 발음이다. 16세기경 독일에서 쓴쑥을 주재료로 하는 강화 와인이 만들어졌다. 같은 시기, 이탈리아 상인 D'Alessio가 피에몬테에서 "쓴쑥 와인"과 비슷한 제품을 생산하기 시작했는데, D'Alessio가 만든 베르무트에는 쓴쑥 외에도 다른 식물성 재료들이 들어갔다. 얼마 지나지 않아 프랑스 동부와 남동부 지역에서 자체적인 허브, 뿌리, 나무 껍질, 향신료를 혼합하여 만든 경쟁 브랜드들이 등장했다. 17세기 중반까지 이 음료는 영국에서 "베르무트"라는 이름으로 소비되었으며, 이 이름은 현재까지 이 음료의 일반적인 명칭으로 사용되고 있다.2. 2. 역사
약초나 뿌리로 강화된 와인의 소비는 최소 상 왕조와 서주 왕조(기원전 1250–1000년) 때부터 중국에서 시작된 것으로 여겨진다. 와인을 약용 음료로 만들기 위해 추가 재료가 첨가되었다. 약초와 설탕의 알코올 발효로 만들어진 약용 음료는 초기 인도 의학 서적에서 언급되었지만, 이것이 유럽 베르무트가 고대 중국 및 인도 음료에서 유래되었다는 것을 의미하지는 않는다. 백포도주를 주입하는 레시피는 기원전 400년경 고대 그리스에서 거슬러 올라간다. 인기 있는 재료는 쓴쑥이었는데, 이는 위장 질환과 내부 기생충 치료에 효과가 있다는 믿음에 근거했다.[1]15세기부터 최소 헝가리에서 쑥이나 쓴쑥과 같은 다양한 종류의 쑥 식물과 겨자 씨, 고추냉이, 엘프독과 같은 기타 향신료와 함께 흔히 사용되었다. 쓴쑥은 헝가리어로 "üröm" 또는 "irem"이라고 불리며, 음료는 "ürmös"(쓴쑥) 또는 "[https://www.boraszportal.hu/borlexikon/ü-urmos-bor-190 ürmösbor]" (쓴쑥 와인)이라고 불린다. 16세기에는 계피, 정향 등 수입 향신료와 함께 사용되었다. 위장 및 소화 문제 치료에 널리 알려져 있었다.[2]
"베르무트"라는 이름은 음료 역사에서 재료로 사용된 쓴쑥을 뜻하는 독일어 단어 ''Wermut''의 프랑스어 발음이다. 쓴쑥을 주요 성분으로 하는 강화 와인은 16세기경 독일에서 존재했다. 이 무렵, D'Alessio라는 이탈리아 상인이 피에몬테에서 "쓴쑥 와인"과 유사한 제품을 생산하기 시작했다. D'Alessio의 버전의 음료에는 쓴쑥 외에도 다른 식물성 재료가 포함되었다. 그 직후 동부 및 남동부 프랑스에서 자체적인 허브, 뿌리, 나무 껍질 및 향신료 혼합물을 포함하는 경쟁 브랜드가 개발되었다. 17세기 중반까지 이 음료는 "베르무트"라는 이름으로 영국에서 소비되었으며, 이는 현재까지 음료의 일반적인 이름이다.
시간이 지남에 따라 베르무트는 두 가지 뚜렷한 버전으로 자리 잡았는데, 하나는 옅고 드라이하며 쓴맛이 강하고, 다른 하나는 붉고 더 달콤하다. 상인 안토니오 베네데토 카르파노는 1786년 이탈리아 토리노에서 최초의 스위트 베르무트를 선보였다. 이 음료는 토리노 왕가에서 빠르게 인기를 얻었다. 1800년에서 1813년경, 최초의 옅고 드라이한 베르무트가 조셉 노이에 의해 프랑스에서 생산되었다. 그러나 시간이 지남에 따라 생산된 모든 옅은 베르무트가 드라이한 것은 아니며, 모든 붉은 베르무트가 달콤한 것도 아니다.
베르무트를 약용주로 사용하는 것은 18세기 말에 감소했지만, 아페리티프로 사용하는 것은 이탈리아와 프랑스에서 증가했다. 19세기 후반까지 베르무트는 칵테일에 사용되었다. 바텐더들은 베르무트가 맨해튼 (1880년경 시작)과 마티니의 전신을 포함한 많은 칵테일에 이상적인 믹서라는 것을 알게 되었다. 1868년에 처음 등장한 인기 있는 베르무트 칵테일은 차가운 베르무트와 레몬 껍질을 꼬아서 만들었으며, 때로는 소량의 비터 또는 마라스키노를 첨가했다. 베르무트를 진이나 위스키보다 두 배나 많이 사용하는 미국에서 베르무트가 많이 들어간 칵테일의 인기는 1880년대와 1890년대까지 이어졌다. 칵테일 레시피에 사용되는 베르무트의 양은 다소 감소했지만, 최근에는 많은 칵테일의 핵심 재료로서 새로운 바텐더들 사이에서 선호도가 높아지고 있다. 베르무트는 술 회사에서 마케팅하던 마티니의 도움으로 1950년대에 인기를 얻었다. 어니스트 헤밍웨이와 험프리 보가트와 같은 인물들의 제품 배치 및 유명인 광고는 마티니의 인지도를 높이는 데 도움이 되었다. 그러나 마티니의 가장 성공적인 광고주는 허구의 인물 제임스 본드였다.
베르무트는 20세기 중반 이후 미국과 영국에서 인기가 감소했지만, 맨해튼과 같은 많은 클래식 칵테일에서 여전히 사용되었지만, 그 양은 줄어들었다. 이 음료는 이탈리아, 프랑스, 스페인 등 유럽의 다른 지역에서 더 인기가 있으며, 종종 아페리티프로 단독으로 소비된다. 또한 19세기 후반과 20세기 초반에 이탈리아 이민이 많았던 아르헨티나에서도 매우 인기가 있으며, 식탁과 식후에 가족 간의 문화적 전통 그 이상이다.[3] Cinzano와 같은 국제 브랜드조차도 현지 포도로 만든 [https://cinzanosegundo.com.ar/ Cinzano Segundo]와 같은 아르헨티나 전용 제품을 가지고 있다.
2013년 이후 미국에서 베르무트에 대한 관심이 다시 높아졌다. 장인이 만든 메이커들은 유럽 스타일을 모방하지 않은 새로운 브랜드의 베르무트를 만들었으며, 베르무트는 와인 거래에서 빠르게 성장하는 범주가 되었다.
3. 생산, 재료 및 풍미
베르무트의 주재료는 클레레트 블랑쉬, 피크풀, 비안케타 트레비지아나, 카타라토, 트레비아노 등의 포도 품종이다. 이 포도로 저알코올 화이트 와인을 만들고, 스위트 베르무트는 설탕 시럽을 첨가한다. 첨가되는 알코올은 중성 포도 증류주나 사탕무 등에서 추출한다. 와인은 드라이 재료와 함께 큰 통이나 탱크에 넣고, 드라이 재료가 흡수될 때까지 젓는다. 레드 베르무트는 식물성 재료, 레드 와인, 또는 카라멜 색소로 색을 낸다. 로제 베르무트는 레드 와인과 화이트 와인을 섞어 만든다.
주요 향신료는 정향, 시나몬, 퀴닌, 감귤 껍질, 카다멈, 마조람, 캐모마일, 고수, 주니퍼, 히솝, 생강, 라다넘 등이다. 과거에는 쑥이 사용되었으나, 20세기 초 일부 국가에서 금지되어 사용이 줄었다. 베르무트 브랜드마다 레시피가 다르며, 대부분 비밀로 유지한다.
스위트 베르무트는 10~15%, 드라이 베르무트는 4% 이하의 설탕을 함유한다. 드라이 베르무트는 스위트 베르무트보다 가볍다. 엷은색과 레드 베르무트 외에 골든 및 로제도 있지만, 국제적으로 인기가 많지는 않다. 프랑스 샹베리는 베르무트 원산지 통제 명칭 지역이며, 블랑 스타일과 딸기 맛 샹베리제트가 있다. 대부분의 베르무트는 16~18% ABV로 병입된다.
3. 1. 생산
클레레트 블랑쉬, 피크풀, 비안케타 트레비지아나, 카타라토, 트레비아노 등 여러 포도 품종이 베르무트의 기본 재료로 사용된다. 베르무트 제조업체는 이 포도들로 알코올 함량이 낮은 화이트 와인을 만든다. 와인은 다른 재료를 넣기 전에 잠시 숙성될 수 있다. 스위트 베르무트는 와인을 추가 알코올로 강화하기 전에 설탕 시럽을 넣는다. 추가되는 알코올은 보통 중성 포도 증류주이지만, 사탕무 같은 식물성 원료에서 추출될 수도 있다. 그런 다음 와인은 드라이 재료가 이미 들어 있는 큰 통이나 탱크에 넣어진다. 혼합물은 드라이 재료가 흡수되고 음료를 병에 담을 준비가 될 때까지 간헐적으로 저어준다. 레드 베르무트는 식물성 재료, 첨가된 레드 와인, 때로는 카라멜 색소에서 색을 얻는다. 로제 베르무트는 레드 와인과 화이트 와인을 기본으로 사용한다. 대부분의 베르무트는 9~14% ABV인 대부분의 비강화 와인과 비교하여 16%에서 18% ABV 사이로 병입된다.베르무트에 자주 사용되는 향신료 재료로는 정향, 시나몬, 퀴닌, 감귤 껍질, 카다멈, 마조람, 캐모마일, 고수, 주니퍼, 히솝, 생강, 라다넘 등이 있다. 20세기 초 일부 국가에서 쑥을 음료 재료로 금지하면서 베르무트에서의 사용이 크게 줄었지만, 소량의 허브는 여전히 수공예 제품에 포함되기도 한다. 베르무트 브랜드 레시피는 다양하며, 대부분의 제조업체는 자체적인 고유한 풍미와 음료 버전을 판매한다. 베르무트 제조업체는 음료 레시피를 비밀로 유지한다.
스위트 베르무트는 보통 10~15%의 설탕을 함유한다. 드라이 베르무트의 설탕 함량은 보통 4%를 넘지 않는다. 드라이 베르무트는 보통 스위트 베르무트보다 가볍다.
엷은색과 레드 베르무트 외에도 골든 및 로제 버전이 있지만, 국제적으로 인기가 많지는 않다. 프랑스의 샹베리 지역은 베르무트에 대해 원산지 통제 명칭을 받았으며, 이곳에서 블랑 스타일이 시작되었고 샹베리제트라는 딸기 맛 버전도 포함된다. 릴레, 생 라파엘, 뒤보네는 베르무트와 비슷하지만 보통 별도의 제품으로 간주된다. 레드, 이탈리아 로소와 프랑스의 드라이 화이트 베르무트의 두 가지 주요 스타일은 200년 이상 전에 만들어져 상업화되었다.
"이탈리아 베르무트"라는 용어는 종종 적색, 약간 쓴맛, 약간 단맛이 나는 베르무트를 가리킨다. 이러한 종류의 베르무트는 "로소"라고도 한다. "프렌치 베르무트"라는 라벨은 보통 엷은색, 드라이 베르무트를 가리키며, 이는 스위트 베르무트보다 더 쓰다. 이러한 추가적인 쓴맛은 음료 레시피에 육두구 또는 쓴 오렌지 껍질을 사용하여 얻는 경우가 많다. 블랑 또는 비앙코는 엷은색의 더 달콤한 베르무트에 붙여진 이름이다.
스튜어트 월튼과 브라이언 글로버에 따르면, 베르무트는 "강화 와인이 도달할 수 있는 한, 포도 자체의 자연스러운 산물과는 거리가 멀다."
3. 2. 재료 및 풍미
베르무트의 주재료는 클레레트 블랑쉬, 피크풀, 비안케타 트레비지아나, 카타라토, 트레비아노 등의 포도 품종이다. 이 포도로 저알코올 화이트 와인을 만들고, 스위트 베르무트는 설탕 시럽을 첨가한다. 첨가되는 알코올은 중성 포도 증류주나 사탕무 등에서 추출한다. 와인은 드라이 재료와 함께 큰 통이나 탱크에 넣고, 드라이 재료가 흡수될 때까지 젓는다. 레드 베르무트는 식물성 재료, 레드 와인, 또는 카라멜 색소로 색을 낸다. 로제 베르무트는 레드 와인과 화이트 와인을 섞어 만든다. 대부분의 베르무트는 16~18% ABV로 병입된다.베르무트 향신료는 정향, 시나몬, 퀴닌, 감귤 껍질, 카다멈, 마조람, 캐모마일, 고수, 주니퍼, 히솝, 생강, 라다넘 등이다. 과거에는 쑥이 사용되었으나, 20세기 초 일부 국가에서 금지되어 사용이 줄었다. 베르무트 브랜드마다 레시피가 다르며, 대부분 비밀로 유지한다.
스위트 베르무트는 10~15%, 드라이 베르무트는 4% 이하의 설탕을 함유한다. 드라이 베르무트는 스위트 베르무트보다 가볍다. 엷은색과 레드 베르무트 외에 골든 및 로제도 있지만, 국제적으로 인기가 많지는 않다. 프랑스 샹베리는 베르무트 원산지 통제 명칭 지역이며, 블랑 스타일과 딸기 맛 샹베리제트가 있다.
4. 현대적 사용
베르무트는 칵테일 재료, 음식 조리법, 보관 등 다양한 방식으로 현대 사회에서 활용되고 있다. 마티니, 맨해튼 등 칵테일 재료나 식전주로 사용되며, 음식 조리법에서는 화이트 와인 대용으로 쓰이기도 한다. 개봉된 베르무트는 산화를 늦추기 위해 냉장 보관하는 것이 좋다.
4. 1. 음료
베르무트는 흔히 칵테일 재료로 사용되며, 특히 마티니와 맨해튼에 자주 쓰인다. 베르무는 단독으로 마실 때는 보통 식전주로 소비된다. 베르무트는 다양한 칵테일의 재료로 사용되는데, 이는 베이스가 강한 증류주인 칵테일의 알코올 도수를 낮추고, 기분 좋은 허브 향과 아로마를 제공하며, 베이스 술의 풍미를 돋우는 데 도움이 되기 때문이다. 앞서 언급했듯이, 베르무트는 가장 인기 있고 잘 알려진 칵테일 중 하나인 마티니의 재료이다. 처음에는 스위트 베르무트가 마티니에 사용되었다. 그러나 1904년경부터 드라이한 프랑스 베르무트가 칵테일에 사용되기 시작했다. "드라이 마티니"라는 용어는 원래 현대적인 정의와 같이 베르무트의 양을 줄이는 것이 아니라, 더 드라이한 베르무트를 믹서로 사용하는 것을 의미했다.샤론 타일러 허브스트의 저서 ''The Ultimate A-To-Z Bar Guide''에는 드라이 베르무트를 사용하는 칵테일 112개와 스위트 베르무트를 사용하는 칵테일 82개가 수록되어 있다. 드라이 또는 스위트 베르무트 또는 둘 다 사용하는 칵테일에는 아메리카노, 브롱스, 깁슨, 말레콘, 맨해튼, 네그로니, 로브 로이, 및 로즈가 있다. 드라이 베르무트와 스위트 베르무트를 같은 비율로 사용하는 칵테일 레시피 변형을 ''퍼펙트''라고 부르며, 이는 ''퍼펙트 맨해튼''과 같은 경우이다.
4. 2. 요리
베르무트는 음식 조리법에서 화이트 와인 대신 사용할 수 있지만, 와인보다 풍미가 더 강하기 때문에 특정 요리에는 압도적일 수 있다. 드라이 베르무트에 들어있는 허브는 생선 요리 소스나 돼지고기, 닭고기를 포함한 다른 육류의 양념장에 매력적인 재료가 된다.4. 3. 보관
베르무트는 주정 강화 와인이기 때문에, 일단 개봉된 병은 일반 백포도주보다 빨리 변질되지 않는다. 하지만 개봉된 베르무트는 시간이 지남에 따라 점차적으로 품질이 떨어진다. 미식가들은 개봉된 베르무트 병은 1~3개월 이내에 소비하고, 산화를 늦추기 위해 냉장 보관할 것을 권장한다.5. 주요 브랜드
카르파노 가문은 단맛과 쓴맛이 나는 진한 붉은색의 푼트 에 메스와 쓴맛이 강하고 풍미가 풍부한 베르무트인 안티카 포뮬라 브랜드를 포함하여 여러 유명한 베르무트 브랜드를 만들었다. 밀라노의 디스틸레리에 프라텔리 브란카는 1982년에 주세페 B. 카르파노 회사의 지분 50%를 매입했고, 2001년에 회사를 완전히 인수했다. 간치아, Drapò Vermouth, Delmistero, 9diDANTE 및 코키도 다른 이탈리아 생산자이다.
친자노 가문은 1757년 토리노에서 생산을 시작했다. 그들의 비앙코 제품은 달콤하고 옅은 베르무트이다.
돌랭 베르무트는 1815년부터 프랑스 샹베리에서 만들어졌다. 그들의 제품 라인업은 전통적인 드라이, 두 가지 종류의 스위트(레드 및 블랑코) 및 딸기(chamberyzette)를 포함한다. 돌랭은 블랑 스타일을 만든 것으로 알려져 있다.
베르무트의 세계적인 판매 1위 브랜드인 마티니 & 로시는 1863년 토리노에서 시작되었으며 드라이 베르무트와 스위트 베르무트를 모두 생산하지만, 주로 로쏘로 유명하다. 친자노와 마티니 & 로시는 주로 이탈리아와 프랑스에서 유통되는 로제 베르무트도 생산한다.
프랑스 남부에 기반을 둔 노일리 프라는 주로 드라이하고 옅은 베르무트로 유명하지만, 더 달콤한 버전도 생산한다. 이 회사는 1813년 조셉 노일리에 의해 설립되었다.
캐나다 밴쿠버 섬에 위치한 Esquimalt Vermouth & Apéritifs는 2023년 런던 월드 베르무트 어워드에서 금메달 2개를 수상한 유럽 외 최초의 생산자이다. 블라인드 테이스팅 대회에서 그들은 드라이 베르무트와 세미 스위트 베르무트(로쏘) 부문에서 최고로 평가받았다. 회사가 생산을 시작한 지 1년 후, Esquimalt Vermouth & Apéritifs는 2020년 샌프란시스코 월드 스피릿 대회에서 금메달을 수상했다. 이듬해인 2021년에는 드라이 베르무트, 세미 스위트 로쏘 및 키나-루즈로 세 개의 더블 금메달을 수상했다.
참조
[1]
서적
Specialty Wines
Elsevier Science
2011-08-26
[2]
웹사이트
Magyar Ürmös, ürmösbor – Sümegi és Fiai Pincészet
https://sumegi.hu/te[...]
2022-01-07
[3]
웹사이트
Time for an Argentine vermouth: the wineries driving a new trend
https://blog.winesof[...]
2022-03-21
[4]
문서
ベルモットという名称はドイツ語のwermut（[[ニガヨモギ]]）に由来する。
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