벨리니 (칵테일)
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1. 개요
벨리니는 1934년에서 1948년 사이에 이탈리아 베네치아의 해리'스 바 설립자 주세페 치프리아니가 개발한 칵테일이다. 흰 복숭아 퓌레와 이탈리아 스파클링 와인인 프로세코를 기본으로 하며, 15세기 베네치아 화가 조반니 벨리니의 그림에서 영감을 받아 이름 붙여졌다. IBA 공식 칵테일이며, 귤 주스를 사용한 푸치니, 딸기 퓌레를 사용하는 로시니, 석류 주스를 사용하는 틴토레토 등 다양한 변형이 존재한다.
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| 벨리니 (칵테일) | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 벨리니 |
| 종류 | 와인 |
| 스타일 | 스트레이트 |
| 글라스 | 플루트 |
 | |
| 제조법 | |
| 재료 | 프로세코: 10cl (2파트) 신선한 복숭아 퓌레: 5cl (1파트) |
| 제조법 | 차가운 잔에 복숭아 퓌레를 넣고 스파클링 와인을 첨가 후 살짝 젓는다. |
| 참고사항 | 전통적으로 벨리니는 흰 복숭아를 사용한다. |
| 기타 정보 | |
| IBA 공식 레시피 | 예 |
| 기타 이름 | Bellini |
2. 역사
벨리니는 1934년에서 1948년 사이에 이탈리아 베네치아의 해리'스 바 설립자 주세페 치프리아니가 발명하였다.[1][2][3] 치프리아니는 칵테일의 분홍색이 15세기 베네치아 화가 조반니 벨리니의 그림을 연상시켜 벨리니라고 이름 지었다.[4]
벨리니는 흰 복숭아 퓌레와 이탈리아의 스파클링 와인인 프로세코로 구성된다. 이탈리아에서는 신선한 복숭아를 와인에 재우는 전통이 있다.[1] 원래 레시피는 칵테일에 분홍빛을 내기 위해 약간의 라즈베리 또는 체리 주스를 넣어서 만들었다.[3] 흰 복숭아와 프로세코가 구하기 어렵기 때문에 여러 변형이 존재한다.
이 음료는 해리'스 바의 계절별 특선 메뉴로 시작되었으나,[4] 이후 뉴욕 지점에서도 인기를 얻었다. 한 프랑스 사업가가 신선한 백도 퓨레를 두 곳에 모두 배송하는 사업을 시작한 후, 이 칵테일은 연중 인기 메뉴가 되었다.[1]
벨리니는 IBA 공식 칵테일이다. 복숭아 퓨레 대신 귤 주스를 사용한 푸치니, 딸기 퓨레를 사용하는 로시니, 석류 주스를 사용하는 틴토레토 등의 변형이 있다.
3. 레시피
캘리포니아에서는 훌륭한 흰 복숭아를 생산하며,[5] 복숭아가 제철이 아니고 맛이 아주 밋밋할 경우에는 노란 복숭아나 복숭아 넥타를 대신 사용할 수 있다. 다른 과일이나 심지어 향이 첨가된 리큐어(예: 복숭아 슈냅스)가 복숭아 퓌레를 대신하여 사용되기도 한다.
치프리아니(Cipriani) 가문은 해리스 바(Harry's Bar) 레스토랑의 시그니처 칵테일을 위해 벨리니 베이스를 생산한다.[6]
프로세코 대신 다른 스파클링 와인을 흔히 사용하지만, 풍부한 풍미의 프랑스 샴페인은 벨리니의 가볍고 과일 향과 잘 어울리지 않는다. 무알코올 버전의 경우 와인 대신 스파클링 주스 또는 탄산수를 사용한다.[7]
국제 바텐더 협회(IBA)의 레시피는 다음과 같다.
재료
만드는 법# 믹싱 글라스에서 재료를 천천히 스테어한다.
# 플루트 글라스 (플루트형 샴페인 글라스)에 따른다.
프로세코는 일반적으로 스파클링 와인으로 불리기도 한다. 백도 퓌레 대신 피치 넥타를 사용하기도 한다. 이 경우, 믹싱 글라스를 사용하지 않고 재료를 직접 글라스에 따라 만드는 "빌드"로 만들기도 한다. 잘게 썬 복숭아 슬라이스를 장식하기도 한다. 소량의 설탕을 첨가하기도 한다. 이탈리아 바텐더 협회의 추천 레시피에서는 그레나딘 시럽을 첨가한다.
3. 1. 국제 바텐더 협회(IBA) 레시피
국제 바텐더 협회(IBA)의 레시피는 다음과 같다.
재료
만드는 법# 믹싱 글라스에서 재료를 천천히 스테어한다.
# 플루트 글라스 (플루트형 샴페인 글라스)에 따른다.
프로세코는 일반적으로 스파클링 와인으로 불리기도 한다. 백도 퓌레 대신 피치 넥타를 사용하기도 한다. 이 경우, 믹싱 글라스를 사용하지 않고 재료를 직접 글라스에 따라 만드는 "빌드"로 만들기도 한다. 잘게 썬 복숭아 슬라이스를 장식하기도 한다. 소량의 설탕을 첨가하기도 한다. 이탈리아 바텐더 협회의 추천 레시피에서는 그레나딘 시럽을 첨가한다.
3. 2. 변형 레시피
벨리니는 흰 복숭아 퓌레와 이탈리아의 스파클링 와인인 프로세코로 구성되며, 원래 레시피는 분홍빛을 위해 약간의 라즈베리나 체리 주스를 첨가했다.[1][3] 흰 복숭아와 프로세코의 제한적인 유통으로 인해 여러 변형이 존재한다.
캘리포니아산 흰 복숭아를 사용하거나,[5] 노란 복숭아나 복숭아 넥타, 다른 과일, 또는 복숭아 슈냅스와 같은 향이 첨가된 리큐어를 복숭아 퓌레 대신 사용하기도 한다. 치프리아니(Cipriani) 가문은 해리스 바(Harry's Bar) 레스토랑의 시그니처 칵테일을 위해 벨리니 베이스를 생산한다.[6]
프로세코 대신 다른 스파클링 와인을 사용하기도 하지만, 프랑스 샴페인은 벨리니의 가볍고 과일 향과 잘 어울리지 않는다. 무알코올 버전은 와인 대신 스파클링 주스나 탄산수를 사용한다.[7]
신선한 귤 주스를 넣은 푸치니(Puccini영어), 딸기 퓌레를 넣은 로시니(Rossini영어), 신선한 석류 주스를 넣은 틴토레토 (칵테일)/Tintoretto (cocktail)it, 포도 주스를 넣은 티치아노 (칵테일)/Tiziano (cocktail)it 등의 변형이 있다.
4. 유사한 칵테일
쿠바의 아달로 칵테일은 포크로 으깬 신선한 복숭아와 샴페인을 곁들인 음료이다. 이 칵테일은 1927년 쿠바의 음료 안내서에 게재되었다.[8] 아달로 컵은 1930년 쿠바의 Club De Cantineros의 ''Manual Oficial''에 수록된 "멜로코톤"으로 만든 펀치와 비슷한 음료이다.[9] 멜로코톤은 모과 대목에 접목된 복숭아를 말한다.
5. 제품화
이탈리아의 스푸만테 제조사 "카넬라(Canella)"는 1988년에 RTD(Ready to Drink)계 음료로 병입 칵테일 "벨리니"를 출시하여 큰 인기를 얻었다. 이후 "로시니"(#변형 참조) 등 다른 과일을 사용한 과일 스파클링 칵테일을 출시하고 있다.
6. 기타
참조
[1]
웹사이트
3000 Drinks > Bellini
http://www.thatsthes[...]
ThatsTheSpirit.com
2007-02-05
[2]
뉴스
Food – Recipes – Bellini cocktail
https://www.bbc.co.u[...]
bbc.co.uk
2007-02-05
[3]
웹사이트
Bellini Cocktail Recipe
http://www.gourmetsl[...]
2007-02-05
[4]
웹사이트
Featured Cocktail – Bellini
Fabulous Foods
2007-02-05
[5]
웹사이트
Featured Recipe: Peach Bellini Cocktail or Mocktail
http://www.eatcalifo[...]
Freshipes. California Tree Fruit Agreement
2007-02-05
[6]
웹사이트
Civilization in a Glass.
http://www.newyorkfi[...]
2017-06-27
[7]
웹사이트
Bellini Cocktail
http://www.foodnetwo[...]
Scripps Networks, Inc
2007-02-05
[8]
웹사이트
Cuba's Overlooked Role in Cocktail History
https://punchdrink.c[...]
2019-03-04
[9]
서적
MANUAL OFICIAL
https://euvs-vintage[...]
1930
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