딸기

1. 개요

딸기는 18세기 프랑스에서 재배되기 시작한 장미과에 속하는 과일이다. 버지니아 딸기와 칠레 딸기의 교잡을 통해 현대 재배 딸기가 만들어졌으며, 품종은 개화 습성에 따라 단일성, 장일성, 중성으로 분류된다. 딸기는 신화와 전설, 예술 작품의 소재로도 활용되며, 영양 성분으로는 비타민 C, 탄수화물, 미네랄 등이 풍부하다. 전 세계적으로 재배되며, 특히 중국이 가장 많은 생산량을 차지한다. 한국은 딸기 주요 생산국 중 하나이며, 다양한 품종이 재배되고 있다. 딸기는 생으로 먹거나 다양한 요리에 사용되며, 잼, 주스, 디저트 등의 재료로도 활용된다.

2. 역사

최초의 정원 딸기는 18세기 말 프랑스 브르타뉴반도에서 경작되었다. 그 이전까지는 야생딸기 및 야생딸기의 선별된 경작종들이 일반적이었다. 유럽에서는 17세기까지 재배 식물은 숲에서 딸기를 이식하여 얻었으며, 뿌리를 내리도록 포복경을 고정시켜 무성생식으로 번식한 다음 새로운 식물을 분리했다.

북아메리카 동부에서 유럽으로 버지니아딸기( F. virginiana)가, 1714년 아메데 프랑수아 프레지에에 의해 칠레에서 칠레딸기(F. chiloensis)가 전래되었다. 처음 유럽에 도입되었을 때, 칠레 딸기 식물은 무성하게 자랐지만 열매를 맺지 않았다. 1750년대 브르타뉴의 프랑스 정원사들은 칠레 식물이 암꽃만 피운다는 것을 알았다. 그들은 꽃가루를 제공하기 위해 칠레 식물 사이에 야생 딸기인 F. vesca를 심었고, 그 결과 칠레 딸기 식물은 풍부한 열매를 맺었다.

1766년 앙투안 니콜라 뒤슈네는 프랑스 베르사유 궁전 정원에서 F. ananassa가 최근에 도착한 F. chiloensis와 F. virginiana의 잡종임을 발견했다.

현대 재배 딸기인 딸기는 18세기에 네덜란드 농장에서 북미산 버지니아 딸기(F. virginiana)와 칠레산 칠레 딸기(F. chiloensis)의 교잡에 의해 만들어졌다.

북미 원산인 버지니아 딸기는 탐험가와 식민자들에 의해 16세기 전반부터 18세기 중반까지 유럽으로 가져왔으며, 식물원을 통해 유럽 각지에 퍼졌다. 한편 칠레 원산인 칠레 딸기는 마푸체족 등 원주민들에 의해 오랫동안 재배되어 온 품종이다. 칠레 딸기는 18세기 초부터 19세기 중반까지 유럽으로 가져왔으며, 이 또한 식물원을 통해 유럽 각지에 퍼졌다.

북반구의 유럽과 아시아에서는 고대 기원전부터 여러 지역에서 야생 딸기를 채집하고 이용했다고 알려져 있다. 스위스 투반 유적에서 출토된 기원전 3830년~3760년경의 곡물 수프에서는 딸기의 수과가 발견되었다. 딸기 재배는 고대 로마 시대에 이미 이루어졌으며, 14세기부터 16세기에는 몇몇 품종이 재배되었다.

2.1. 신화와 전설

북유럽 신화에서 딸기는 여신 프리그에게 바쳐진 과일로 여겨졌다. 기독교 시대에는 성모 마리아와 연관되기도 했다. 중세 유럽에서는 딸기가 천국의 문과 관련된 상징으로 여겨졌으며, 입이나 손에 딸기즙을 묻힌 채 천국에 온 사람은 딸기를 훔쳐 먹은 죄로 지옥에 떨어진다는 이야기가 전해진다. 천국에 초대받은 아이들은 지상으로 돌아올 때 머리에 딸기 꼭지가 생긴다고 한다.

3. 품종

딸기는 종종 개화 습성에 따라 분류된다. 전통적으로 북반구에서는 6월에 열매를 맺는 "6월 숙기종" 딸기와 계절 내내 여러 번 열매를 맺는 "사계성" 딸기로 나뉘었다. 한 개체가 한 계절 동안 50~60회, 대략 3일에 한 번씩 열매를 맺을 수 있다. 딸기는 크게 세 가지 개화 습성, 즉 단일성, 장일성, 중성으로 나뉜다. 이는 식물의 일장 민감도와 꽃 형성을 유도하는 광주기의 유형을 나타낸다. 중성 품종은 광주기에 관계없이 꽃을 피운다. 딸기 품종은 크기, 색깔, 풍미, 모양, 수정률, 숙기, 병에 대한 감수성, 그리고 식물의 구성 등에서 매우 다양하다.

딸기속의 염색체 기본 수는 7 (n=7)이다.
* 2배체 (n=14)
옛날부터 유럽에서 재배된 종이다. 베스카(Fragaria vesca)나 달토니아나(Fragaria × daltoniana) 등이 있다.
* 4배체 (n=28)
중국, 티베트, 시베리아 등에서 볼 수 있는 종이다. 모우피넨시스(Fragaria moupinensis)나 오리엔탈리스(Fragaria orientalis) 등이 있다.
* 6배체 (n=42)
6배체 종으로는 모스카타(Fragaria moschata)의 일종이 알려져 있으며, 유럽 중부에서 러시아에 걸쳐 분포한다.
* 8배체 (n=56)
근대 재배 딸기는 8배체이다.
한국에서는 1960년대에 효고현에서 육성된 호코우 와세(宝交早生) 품종이 도입되어 널리 재배되었다. 주요 품종으로는 "설향", "매향", "죽향", "금실" 등이 있다. "설향"은 한국에서 가장 많이 재배되는 품종으로, 당도가 높고 과즙이 풍부하며 부드러운 식감이 특징이다. "매향"은 단단하고 신맛이 적어 수출용으로 인기가 높다. 최근에는 프리미엄 품종으로 "킹스베리", "만년설" 등이 개발되어 재배 면적이 확대되고 있다.

3.1. 한국의 주요 품종

한국에서는 1960년대에 효고현에서 육성된 호코우 와세(宝交早生) 품종이 도입되어 널리 재배되었다. 주요 품종으로는 "설향", "매향", "죽향", "금실" 등이 있다. "설향"은 한국에서 가장 많이 재배되는 품종으로, 당도가 높고 과즙이 풍부하며 부드러운 식감이 특징이다. "매향"은 단단하고 신맛이 적어 수출용으로 인기가 높다. 최근에는 프리미엄 품종으로 "킹스베리", "만년설" 등이 개발되어 재배 면적이 확대되고 있다.

4. 재배

딸기는 호냉성 열매채소이기 때문에 냉량한 기후에 강하다. 생육에 적당한 온도는 17~20℃이며, 토양은 배수가 잘되고 수분을 알맞게 지닌 참흙이 좋다. 재배 방법은 매년 가을에 새 모종을 심어 1번 수확하는 1년식 재배와, 1번 모종을 심고 수년간 수확을 계속하는 다년식 재배 방법이 있다. 1년식 재배는 따뜻한 지방에서 촉성재배 또는 반촉성재배를 할 때 쓰이는 방법으로서 고품질의 과실을 생산한다. 추운 지방에서는 주로 3~4년 수확을 계속하는 다년식 재배방법을 많이 이용하고 있다. 이 재배방식에서는 2~3년째가 수확량도 많고 품질도 좋다. 시설재배에서는 1년식 재배를 하지만, 노지재배에서는 다년식 재배가 많다. 모종을 뜨기 위한 딸기밭은 수확이 끝난 다음 2줄로 1줄씩 솎아내고, 포기 사이도 넓혀 거름을 충분히 주고, 나오는 포복지를 알맞게 배치하여 모종을 기른다. 아주 심는 시기는 9월 하순부터 10월 상순이 적기이다.

상업적 생산을 위해서는 벌거벗은 뿌리 식물이나 플러그에서 식물을 번식시킬 수 있다. 한 가지 재배 방법은 연간 플라스틱 재배를 사용하는 것이다. 또 다른 방법은 차광재배 또는 둔덕을 이용하는 다년생 시스템으로, 오랫동안 추운 지역에서 사용되어 왔다. 일부 지역에서는 온실을 사용하는데, 원칙적으로는 노지 작물의 비수기에 딸기를 공급할 수 있다.

플라스틱 재배 시스템에서는 잡초 발생과 침식을 방지하기 위해 높이 올린 밭에 플라스틱을 덮는다. 식물은 이 덮개에 뚫린 구멍을 통해 심는다. 필요한 경우 관개용 튜브를 아래에 설치할 수 있다.

또 다른 방법은 퇴비 주머니를 사용하는 것이다. 퇴비 주머니에서 재배된 식물은 검은색 플라스틱 멀칭이나 차광재배 시스템에서 생산된 과일보다 플라보노이드, 안토시아닌, 과당, 포도당, 자당, 말산, 구연산이 훨씬 더 많이 생성되는 것으로 나타났다. USDA가 이전에 실시한 유사한 연구 결과는 퇴비가 두 가지 딸기 품종의 생리 활성 특성에 어떤 역할을 하는지 확인해 준다.

딸기는 종자로 번식할 수 있다. 딸기는 화분에 심어 실내에서 재배할 수 있다. 딸기는 겨울철 실내에서 자라지 않지만, 청색과 적색 LED 램프를 조합한 실험을 통해 원칙적으로 가능하다는 것을 보여준다. 플로리다주에서는 겨울이 자연적인 생육기이며 11월 중순부터 수확이 시작된다.

최상의 품질을 얻으려면 이틀에 한 번 이상 수확한다. 딸기는 꼭지와 줄기의 일부가 붙은 채로 따야 한다. 딸기는 따고 나면 더 이상 익지 않으므로 완전히 익을 때까지 식물에 남아 있어야 한다. 수확 및 세척 과정은 시간이 지남에 따라 크게 변하지 않았습니다. 딸기는 섬세하기 때문에 여전히 손으로 수확하여 밭에서 포장하는 경우가 많습니다.

4.1. 번식

딸기는 호냉성 열매채소로, 생육 적정 온도는 17~20℃이며 배수가 잘 되고 수분을 알맞게 지닌 참흙이 좋다. 재배 방법에는 매년 가을 새 모종을 심어 1번 수확하는 1년식 재배와, 1번 모종을 심고 수년간 수확하는 다년식 재배가 있다. 1년식 재배는 따뜻한 지방에서 촉성재배 또는 반촉성재배를 할 때 쓰이며, 고품질 과실 생산에 유리하다. 추운 지방에서는 3~4년 수확을 계속하는 다년식 재배가 주로 이용되며, 2~3년째에 수확량과 품질이 가장 좋다. 시설재배에서는 1년식, 노지재배에서는 다년식 재배가 많다.

모종을 얻기 위해 수확 후 2줄씩 솎아내고 포기 사이를 넓혀 거름을 충분히 준 후, 포복지를 알맞게 배치한다. 9월 하순부터 10월 상순이 아주 심는 시기에 적합하다.

수분이 고르지 않으면 상품 가치가 떨어지므로, 노지 재배에서는 꿀벌, 하우스 재배에서는 호박벌을 이용한 수분이 이루어진다. 딸기는 꽃 단계에서 꽃턱이 작은 원뿔 모양을 하고 있어, 꿀벌 등이 꽃턱 위에서 빙빙 돌면서 수분을 돕고 모양 좋은 딸기를 맺게 한다.

묘가 바이러스에 감염되면 과실 크기가 작아지는 등의 장애가 발생하므로, 계정배양을 통한 바이러스 프리묘(메리클론묘)가 육성되고 있다.

일시 성숙성 품종의 묘는 꽃눈 분화 후 저온과 일장의 휴면기를 거쳐야 성장과 개화가 이루어진다. 가을부터 봄에 수확하기 위해 여름에 묘를 저온 처리(춘화 처리)하고 차광하여 휴면을 유도한다. 휴면 타파 처리를 통해 개화 및 수확 시기를 조절할 수 있다. 촉성 재배에 적합한 휴면 조건은 품종, 토양의 질소분에 따라 달라진다.

사계 성숙성 품종은 인공적인 휴면을 하지 않는다.

4.2. 병충해 관리

딸기는 다양한 병해충에 취약하여 재배 시 철저한 관리가 필요하다.

잎은 흰가루병, 잎점무늬병, 잎마름병 등에 감염될 수 있으며, 뿌리와 관부는 붉은 썩음병, 풋마름병, 검은 뿌리썩음병, 선충의 피해를 받을 수 있다. 열매는 회색곰팡이병, 털썩음병, 가죽썩음병의 피해를 입을 수 있다.

해충으로는 나방, 초파리, 풍뎅이, 딸기뿌리 좀벌레, 딸기응애, 딸기즙벌레, 딸기관모충, 진드기, 진딧물, 달팽이 등이 있다. 특히 딸기진딧물(Chaetosiphon fragaefolii)은 딸기 약한 황색 가장자리 바이러스를 옮길 수 있어 주의해야 한다.

AtNPR1 유전자를 딸기에서 이종 발현하면 탄저병, 흰가루병, 겹무늬낙엽병 등에 대한 저항성을 높일 수 있다. 1997년 연구에 따르면 상처 휘발성 물질이 회색곰팡이병에 효과적이며, Tribute와 Chandler 품종 모두 효과를 보였지만, 물질과 품종에 따라 차이가 있었다. 딸기는 이러한 휘발성 물질을 블랙베리나 포도보다 빠르게 대사 분해한다.

5. 영양 성분

딸기는 100g당 35kcal의 열량을 내며, 91%가 수분이고, 8%는 탄수화물, 1%는 단백질로 구성되어 있으며, 지방은 거의 없다. 비타민 C가 풍부하여 일일 권장량의 65%를 제공하며, 망간도 일일 권장량의 17%를 함유하고 있다. 그 외에도 카로틴, 비타민 B1, B2, 엽산(비타민 B9), 칼륨, 칼슘, 마그네슘 등의 미네랄이 함유되어 있다.

딸기는 파이토케미컬을 함유하고 있다. 여기에는 엘라기타닌, 아그리모닌, 상구인 H-6의 이성질체,폴리페놀, 플라보노이드(안토시아닌, 플라바놀, 플라보놀), 그리고 페놀산(하이드록시벤조산, 하이드록시신남산) 등이 있다. 씨앗에는 엘라그산, 엘라그산 글리코사이드, 그리고 엘라기타닌이 포함되어 있다.

펠라고니딘-3-글루코사이드는 딸기에 붉은색을 부여하는 주요 안토시아닌 색소이며, 소량의 시아니딘-3-글루코사이드도 포함되어 있다. 딸기에는 이량체 안토시아닌과 같은 보라색의 미량 색소도 포함되어 있다.

항산화 물질로 알려진 폴리페놀의 일종인 안토시아닌과 항암 작용이 있는 엘라그산을 포함한다. 딸기의 신맛 성분인 구연산은 칼슘의 흡수를 돕는다고 알려져 있으며, 자일리톨이 약 350mg으로 풍부하게 함유되어 있다. 또한, 아스코르브산(비타민 C)도 풍부하며, 그 양은 귤이나 자몽을 능가하고 키위와 비슷한 양이 포함되어 있다.

6. 이용

12월 상순부터 6월 상순까지 신선한 딸기가 출하된다. 생딸기는 딸기를 물로 씻은 후 그대로 먹거나 설탕과 우유를 넣어서 먹어도 좋다. 특히 한국에서는 딸기와 우유, 설탕을 함께 갈아 만든 딸기 주스가 인기있다. 쇼트케이크, 샐러드에도 이용된다.

냉동 이용 방법은 물로 씻은 후 영하 1℃에서 하루 정도 차게 하고, 여기에 설탕 30~40%를 넣고 동결시켜 영하 20℃로 저장한다. 이것은 그대로 이용할 수 있으며 또한 가공 원료로도 쓰이고 냉동 수송에도 적합하다. 잼이나 프리즈업으로도 많이 이용된다.

생식이 일반적이며, 연유 또는 요구르트를 곁들이거나, 딸기 잼, 딸기 주스 등의 재료로 사용되고, 아이스크림이나 과자에 섞어 넣기도 한다. 그 외에도 쇼트케이크, 타르트, 파이 등의 양과자의 장식이나 토핑으로, 딸기모찌 등의 화과자 재료로도 사용된다. 동결건조시킨 것을 초콜릿 등으로 감싼 과자도 만들어진다. 참고로, 빙수의 시럽, 우유, 캔디 등 딸기맛 제품의 대부분은 딸기 성분을 전혀 함유하지 않고, 아밀아세테이트, 아네톨 등을 배합하여 만든 딸기 향료와 붉은 착색료로 표현된다.

물이 닿으면 금방 상하고, 보관에 적합하지 않아 오래 보관하기 어렵기 때문에, 가능한 한 빨리 먹는 것이 가장 좋다. 단기간 보관은 냉장 보관하고, 장기간 보관은 꼭지를 제거한 후 비닐 봉투 등에 넣어 냉동 보관한다.

6.1. 요리

딸기는 생으로 먹거나, 다양한 디저트와 음료에 활용된다. 연유나 요구르트를 곁들이기도 하고, 잼, 주스 등의 재료로 사용되며, 아이스크림이나 과자에 섞어 넣기도 한다. 쇼트케이크, 타르트, 파이 등의 양과자 장식이나 토핑으로, 딸기모찌 등의 화과자 재료로도 사용된다. 동결건조시켜 초콜릿 등으로 감싼 과자도 만들어진다. 빙수 시럽, 우유, 캔디 등 딸기맛 제품의 대부분은 실제 딸기 성분을 함유하지 않고, 아밀아세테이트, 아네톨 등을 배합하여 만든 딸기 향료와 붉은 착색료로 만든다.

토마스 울지(Thomas Wolsey) 시대 헨리 8세 궁정에서는 딸기를 생크림과 함께 먹었다. 영국 윔블던 테니스 대회에서는 딸기와 생크림이 인기 있는 디저트이다. 딸기를 사용한 디저트에는 파블로바, 프레지에, 딸기 쇼트케이크가 있다.

딸기는 물이 닿으면 금방 상하고, 보관에 적합하지 않아 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋다. 단기간 보관은 냉장 보관하고, 장기간 보관은 꼭지를 제거한 후 비닐 봉투 등에 넣어 냉동 보관한다.

* 레드 벨벳 케이크
* 마멀레이드
* 밀크셰이크
* 스무디
* 아이스크림
* 요러브
* 잼
* 크레페
* 타르트
* 팬케이크
* 푸딩
* 홍차

7. 생산과 무역

2022년 전 세계 딸기 생산량은 960만 톤으로, 중국이 전체의 35%를 차지하며 가장 많은 생산량을 기록했고, 미국과 튀르키예가 그 뒤를 이었다. 딸기는 지역 특유의 재배법을 사용하여 전 세계적으로 재배되고 있다. 중국, 한국, 타이완, 일본은 다우 습윤 기후에 속하며, 원래 딸기 재배에 적합한 기후는 아니지만, 비닐 피복을 이용한 보온 및 방우 재배 기술이 보급되어 있다. 아시아의 열대 및 아열대 지역에서도 딸기 재배가 이루어지고 있다.

일본의 신선 딸기 주요 수입국은 미국이며, 다음으로 뉴질랜드, 오스트레일리아이다. 냉동 딸기의 주요 수입국은 중국이며, 그 외 태국, 멕시코, 네덜란드, 칠레 등에서 수입되고 있다. 신선 딸기, 냉동 딸기 수출국 세계 1위는 폴란드이며, 신선 딸기 연간 수출량은 20만 톤, 냉동 딸기 수출액은 8400만 달러에 달한다. 한국도 주요 수입국이었지만, 후술하는 사건의 여파로 오늘날에는 수입량이 격감하고 있다.

==== 대한민국 ====

한국의 딸기 생산량은 2016년 기준 약 19만 톤으로, 경상남도가 85,110톤, 충청남도가 33,498톤, 전라남도가 25,594톤 순으로 많다. 한국은 딸기를 주로 국내에서 소비하지만, 홍콩, 싱가포르, 태국, 말레이시아 등으로 수출하기도 한다. 2017년 기준 한국의 딸기 수출액은 약 4,400만 달러이며, 이들 4개국이 전체 수출량의 91%를 차지한다.

한국은 중국산 냉동 딸기를 수입하기도 하는데, 2003년 기준 1,847톤으로 1993년에 비해 4.1배 증가했으며, 총 수입량의 68%를 차지한다.

2000년대 한국 딸기 생산의 상당 부분은 일본에서 개발된 레드펄(レッドパール), 쇼히메(章姫) 등의 품종이었으나, 이들은 일본 측의 허락 없이 한국으로 반입되거나 무단으로 증식된 것이었다. 국제식물신품종보호연맹(UPOV) 협약에 따라 한국은 2012년부터 딸기를 보호 대상으로 지정했지만, 일본에서 유출된 품종을 교배하여 설향(雪香), 딸기향(苺香), 금향(錦香) 등을 개발하여 국내에서 품종 등록했다.

7.1. 대한민국

한국의 딸기 생산량은 2016년 기준 약 19만 톤으로, 경상남도가 85,110톤, 충청남도가 33,498톤, 전라남도가 25,594톤 순으로 많다. 한국은 딸기를 주로 국내에서 소비하지만, 홍콩, 싱가포르, 태국, 말레이시아 등으로 수출하기도 한다. 2017년 기준 한국의 딸기 수출액은 약 4,400만 달러이며, 이들 4개국이 전체 수출량의 91%를 차지한다.

한국은 중국산 냉동 딸기를 수입하기도 하는데, 2003년 기준 1,847톤으로 1993년에 비해 4.1배 증가했으며, 총 수입량의 68%를 차지한다.

2000년대 대한민국 딸기 생산의 상당 부분은 일본에서 개발된 레드펄(レッドパール), 쇼히메(章姫) 등의 품종이었으나, 이들은 일본 측의 허락 없이 한국으로 반입되거나 무단으로 증식된 것이었다. 국제식물신품종보호연맹(UPOV) 협약에 따라 한국은 2012년부터 딸기를 보호 대상으로 지정했지만, 일본에서 유출된 품종을 교배하여 설향(雪香), 딸기향(苺香), 금향(錦香) 등을 개발하여 국내에서 품종 등록했다.

8. 문화

딸기는 예술 작품의 소재로 자주 등장한다. 로마 시인 오비디우스는 황금기에는 사람들이 산딸기와 같은 야생 과일을 먹고 살았다고 썼다. 베르길리우스는 그의 에클로그에서 산딸기 아래에 뱀이 숨어있어 위험하다는 이미지를 묘사했으며, 이는 중세와 근세 작가들에게 계승되어 위험한 문학, 아름답지만 불충실한 여성, 위험한 쾌락 등을 상징했다. 셰익스피어의 리처드 3세에서는 적에게 우정을 가장하며 산딸기 요리를 요청하는 장면이 나오며, 오셀로에서는 이아고가 데스데모나의 손수건에 "산딸기로 얼룩진" 것을 보여주며 그녀의 불충실함을 암시하고 자신의 교활한 계획을 암시한다.

산딸기는 이탈리아, 플랑드르, 독일 미술과 영국 미니어처에 등장한다. 중세 묘사에서 산딸기는 종종 성모 마리아의 정원에 나타나며, 산딸기 마돈나에서는 산딸기 침대에 앉아 산딸기 잎으로 장식되어 있다.

후기 중세 화가 히에로니무스 보스의 작품에서 산딸기는 천국의 정원에 등장한다. 프레이 호세 데 시구엔자는 이 그림을 지상의 즐거움의 덧없음을 상징하는 산딸기를 구현한 것으로 묘사했다.

8.1. 한국 문화

9. 같이 보기