보리가루
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1. 개요
보릿가루는 보리를 빻아 만든 가루로, 다양한 음식에 사용된다. 보릿가루는 빵, 특히 찰보리빵과 같은 빵을 만드는 데 사용되며, 밀가루와 섞어 빵의 색과 맛을 다르게 하기도 한다. 노르웨이의 플라트브뢰드, 스웨덴의 피테팔트, 티베트의 잠바 등 다양한 음식에 사용되며, 맥아 보릿가루와 특허 보릿가루 등 여러 종류가 있다. 맥아 보릿가루는 맥아 처리된 보리로 만들어지며, 빵의 풍미를 더하거나 디아스타제 보충제로 사용된다. 특허 보릿가루는 고운 보릿가루로, 유아식 재료로 사용된다.
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| 보리가루 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 곡물 가루 |
| 주재료 | 보리 |
| 활용 | |
| 용도 | 빵 국수 수제비 과자 |
2. 활용
보릿가루는 보리빵 등 빵을 만드는 데 사용되며, 밀가루에 첨가하여 복합 밀가루를 만들거나, 일부 특수 식품의 재료로도 쓰인다.
보리 빵가루는 전분 호화된 보릿가루와 Grape-Nuts 시리얼과 유사한 보리 크런치라는 제품을 사용하여 만들 수 있다.
2. 1. 음식
밀가루에 보릿가루를 섞어 빵을 만들기도 한다. 보릿가루를 넣으면 밀가루로만 만든 빵보다 색이 어두워지고 맛도 달라진다. 보릿가루가 들어가는 음식으로는 다음과 같은 것이 있다.- 찰보리빵: 찰보리로 만든 한국의 보리빵
- 플라트브뢰드: 보릿가루, 물, 소금으로 만든 노르웨이식 납작빵
- 피테팔트: 보릿가루, 밀가루, 감자로 만든 스웨덴식 고기만두
- 잠바: 구운 보리를 갈아 만든 티베트인의 주식
2. 2. 맥아 보릿가루
맥아 보릿가루는 맥아를 거친 보리로부터 만들어진다. 맥아는 맥아 처리(부분 발아[싹틔우기] 후 발아를 멈추기 위해 열풍 건조)를 거친 보리이다. 디아스타제와 비-디아스타제 두 종류가 있다. 디아스타제 맥아 가루는 자연적인 디아스타제 활성이 낮은 다른 빵 가루에 대한 디아스타제 보충제로 사용된다. 디아스타제 활성은 전분을 말토스(설탕)로 전환하는 것을 포함한다. 굽는 과정에서 밀가루에 맥아 보릿가루를 첨가하면 밀가루만 사용하는 것보다 더 촉촉한 제품을 얻을 수 있다.[1] 단백질 함량이 풍부한 맥아 보릿가루는 일반적으로 식품 산업에서 사용되는 반면, 단백질 함량이 낮은 것은 일반적으로 독특한 스타일의 맥주를 만드는 데 사용된다. 디아스타제 맥아 보릿가루는 맛이 중립적인 반면, 때로는 '''맥아 가루'''라고도 불리는 비-디아스타제 종류는 독특한 풍미 때문에 사용된다. 이는 맥아 우유, 구운 식품 등에서 부드러운 빵 속을 만들고 몰트 로프의 풍미를 보충하는 등 다양한 용도로 사용된다.
2. 3. 특허 보릿가루
특허 보리 가루는 고운 보리 가루보다 더 미세하게 갈아 만든 가루이다. 겉껍질을 펄 보리에 비해 더 많이 제거한 보리를 제분하여 준비한다. 특허 보리 가루는 유아식의 재료로 사용된다.
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