브루스케타

3. 역사

브루스케타는 1954년 엘리자베스 데이비드에 의해 영어로 처음 기록되었다.^[4] 데이비드는 자신의 저서 ''이탈리아 음식''에서 "브루스케타는 토스카나와 움브리아의 올리브 오일 생산 지역에서 갓 만든 오일과 함께 먹는다"라고 언급했다.^[5]

웨이벌리 루트와 마르셀라 해잔은 브루스케타의 기원을 고대 로마로 거슬러 올라간다고 말한다. 루트에 따르면 고대 로마인들은 브루스케타를 ''clustrum'' 또는 ''crustulum''이라고 불렀다. 사비니 도시인 큐레스에서 발견된 비문에 따르면, ''clustrum''은 사투르날리아와 같은 중요한 휴일에 물섬과 함께 사람들에게 배포되었다.^[6] 해잔은 브루스케타의 기원이 "아마도 올리브 오일 자체만큼이나 오래되었을 것"이라고 말한다. 고대 로마 시대에 올리브 오일을 처음 맛보는 것은 "마늘을 문질렀을 수도 있고 아닐 수도 있는 기름에 적신 빵 조각"이었을 가능성이 높다.^[7]

고대 로마 시대에 갓 짜낸 올리브 오일을 빵에 적셔 맛을 본 것이 시작이라고 여겨진다. 국제 요리 센터는 브루스케타가 접시 대신 빵에 토핑을 올려 먹었던 중세 시대로 거슬러 올라간다고 본다.^[8] 현대 시대에 브루스케타는 "요리의 검소함"을 보충하는 트라토리아의 필수품이었다.^[7] 시간이 지남에 따라 이 요리는 인기를 얻어 상류 사회의 요리로 자리 잡았으며,^[7] 서민들을 위한 식당에서 제공되던 브루스케타는 오늘날에는 고급 레스토랑에서도 제공되고 있다.

4. 종류

가장 기본적인 형태는 구운 빵에 올리브 오일을 바르고 마늘로 향을 낸 것이다. 토마토를 올린 브루스케타가 가장 인기 있으며, 그 외에도 치즈, 생햄, 아보카도, 멸치 등 다양한 재료를 토핑으로 사용한다.^[8]

이탈리아 아브루초 지역에서는 ''벤트리치나''를 사용한 브루스케타 변형이 있다. 벤트리치나는 돼지 방광에 넣어 숙성시킨 생 돼지고기 제품으로, 이를 구운 빵 조각 위에 펴 바른다.^[9]

국제 요리 센터에 따르면, ''브루스케타''라는 용어는 때때로 크로스티니 및 토스카나 요리인 ''페툰타''와 같은 의미로 사용된다.^[8] 토스카나에서는 특히 11월에 그 해 첫 번째 올리브 오일의 맛을 보기 위해 보통 토핑 없이 ''페툰타''를 제공한다.^[11]

4. 1. 사용되는 빵

4. 2. 토핑 요령

참조

_[1] 웹사이트 bruschetta https://www.dictiona[...] 2019-07-31
_[2] 서적 An A to Z of Food and Drink Oxford University Press
_[3] 뉴스 The Toast Of Italy: Bruschetta South Florida Chefs Put Their Own Spin on Traditional Dish https://web.archive.[...] 2008-08-21
_[4] 서적 Fowler's Concise Dictionary of Modern English Usage Oxford University Press 2016
_[5] 서적 Italian Food Penguin Books 1989
_[6] 서적 The Food of Italy Vintage Books 1977
_[7] 서적 The Classic Italian Cookbook Alfred A. Knopf 1976
_[8] 서적 The Fundamental Techniques of Classic Italian Cuisine Stewart, Tabori & Chang 2012
_[9] 웹사이트 bruschetta https://web.archive.[...] 2010-01-05
_[10] 서적 The Dictionary of Italian Food and Drink Broadway Books
_[11] 웹사이트 Fettunta Toasted bread with olive oil https://web.archive.[...] 2012-03-21
_[12] 서적 世界のサラダ図鑑 :驚きの組み合わせが楽しいご当地レシピ304 誠文堂新光社
_[13] 웹사이트 Bruschetta with Tomato and Basil http://www.simplyrec[...]
_[14] 웹사이트 Bruschetta_dictionary http://www.merriam-w[...]
_[15] 웹사이트 Bruschetta Recipe http://thepioneerwom[...]
_[16] 웹사이트 Bruschetta http://www.taste.com[...]
_[17] 웹사이트 Tomato and basil bruschetta http://www.foodnetwo[...]
_[18] 웹인용 bruschetta trio http://nl.oilvinegar[...] 2012-06-11