사과 케이크
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1. 개요
사과 케이크는 사과를 주재료로 사용하는 다양한 종류의 케이크를 통칭한다. 영국, 아일랜드, 독일, 폴란드, 스칸디나비아, 프랑스 등 여러 지역에서 각기 다른 방식으로 만들어지며, 지역 특색에 맞는 재료와 조리법을 사용한다. 예를 들어, 영국과 아일랜드에서는 통밀가루와 브래몰리 사과를 사용하고, 독일에서는 침몰 사과 케이크, 애플 슈트루델 케이크 등 다양한 형태의 사과 케이크가 존재한다. 프랑스의 타르트 타탱은 뒤집힌 사과 파이로 유명하며, 스칸디나비아에서는 신 사과로 만든 케이크에 계피, 설탕, 아몬드를 얹어 제공한다.
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| 사과 케이크 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 주요 재료 | 밀가루 버터 설탕 사과 |
| 종류 | 디저트 |
| 영양 정보 (추정치) | |
| 칼로리 | (정보 없음) |
| 기타 | |
| 관련 음식 | 사과 파이 사과 크럼블 |
2. 종류
사과 케이크는 각 나라마다 고유한 특징을 가진 다양한 종류가 있다.
- '''영국 & 아일랜드''': 잉글랜드 웨스트 컨트리와 같은 전통적인 농업 지역에서는 도싯,[1] 데번, 서머싯 사과 케이크[1]처럼 자치주(county)의 요리 상징으로 여겨지는 경우가 있다. 이 케이크들은 통밀가루를 사용하고 디저트용 사과와 브래몰리 사과를 함께 사용하며, 보통 따뜻하게 데워 크림이나 커스터드와 함께 제공된다.
- '''독일''': 껍질을 벗기고 아코디언처럼 자른 사과 반쪽을 스펀지 케이크 반죽에 넣은 침몰 사과 케이크(''Versunkener Apfelkuchen'')[2], 사과와 커피 케이크와 같은 풍부한 효모 반죽을 결합한 효모 반죽 사과 케이크(''Apfelkuchen mit Hefeteig'')[2], 사과와 슈트루델을 얹은 애플 슈트루델 케이크(''Apfelstreuselkuchen'')[2], 얇게 썬 사과와 얇은 반죽을 사용한 보이지 않는 사과 케이크(''Unsichtbarer Apfelkuchen'')[2] 등이 있다.
- '''폴란드''': ''샤르롯카''(szarlotka) 또는 ''야브워치니크''(jabłecznik)는 달콤한 페이스트리 껍질과 향신료를 넣은 사과 속으로 만들어지며, 빵 부스러기, 머랭, 가루 설탕 등을 뿌린다. 부딩 층을 추가하기도 하며, 따뜻하게 구워 휘핑크림과 커피와 함께 제공된다.
- '''스칸디나비아''': 신 사과로 만들어지며 설탕, 버터, 밀가루, 달걀, 베이킹 파우더로 만든 반죽으로 구워진다. 케이크 위에 사과, 계피, 설탕, 잘게 썬 아몬드 등을 올린다. 애플 크럼블 파이도 흔하며, 휘핑 크림, 커스터드(바닐라 소스), 바닐라 아이스크림과 함께 미지근하게 제공된다.
- '''프랑스''': ''타르트 타탱''(tarte tatin)은 뒤집힌 사과 파이로, 라루스 가스트로노미크에 따르면 타탱 자매에 의해 만들어져 레스토랑 "라모트-브브론"(Lamotte-Beuvron)에서 대중화되었다.[4] 팬 바닥에 버터와 설탕을 바르고 사과 조각을 올린 후, 얇게 펼쳐진 쇼트크러스트 페이스트리를 덮는다. 뜨겁게 제공되며, 바닐라 아이스크림과 함께 제공된다.[5]
2. 1. 영국 & 아일랜드
영국과 아일랜드는 사과 재배에 이상적인 기후를 가지고 있어 사과 케이크가 흔한 디저트이며, 여러 지역에서 다양한 종류가 존재한다. 특히 도싯,[1] 데번, 서머싯 사과 케이크[1]처럼 자치주(county)의 요리 상징으로 여겨지는 곳은 잉글랜드의 웨스트 컨트리와 같은 전통적인 농업 지역이다. 이 케이크들은 통밀가루를 사용하고 디저트용 사과와 브래몰리 사과를 함께 사용하는 것이 특징이며, 보통 따뜻하게 데워 크림이나 커스터드, 또는 드물게는 치즈와 함께 제공된다.2. 2. 독일
사과는 독일 제빵에서 흔히 사용되는 과일이다. 침몰 사과 케이크(''Versunkener Apfelkuchen'')는 보통 껍질을 벗기고 아코디언처럼 자른 사과 반쪽을 스펀지 케이크 반죽에 넣은 사과 케이크이다.[2] 효모 반죽 사과 케이크(''Apfelkuchen mit Hefeteig'')는 사과와 전통적인 커피 케이크와 같은 풍부한 효모 반죽을 결합한 것이다.[2] 애플 슈트루델 케이크(''Apfelstreuselkuchen'')는 사과와 슈트루델을 얹은 시트 케이크이다.[2] 보이지 않는 사과 케이크(''Unsichtbarer Apfelkuchen'')는 많은 양의 얇게 썬 사과와 구운 후 케이크의 모양을 유지할 수 있을 정도의 얇은 반죽을 사용한다.[2]
2. 3. 폴란드
''샤르롯카''(szarlotka) 또는 ''야브워치니크''(jabłecznik)는 폴란드에서 흔히 볼 수 있는 전통적인 디저트로, 달콤한 페이스트리 껍질과 향신료를 넣은 사과 속으로 만들어진다. 케이크 위에는 ''크루존카''(kruszonka, 빵 부스러기), 머랭 또는 가루 설탕을 뿌릴 수 있다. 때로는 부딩(budyń, 커스터드의 폴란드식 변형) 층을 추가하기도 한다. 레스토랑과 카페에서는 보통 따뜻하게 구워 휘핑크림과 커피와 함께 제공된다.
2. 4. 스칸디나비아
스칸디나비아에서 사과 케이크는 일반적으로 신 사과로 만들어지며 설탕, 버터, 밀가루, 달걀, 베이킹 파우더로 만든 반죽으로 구워진다. 그런 다음 케이크 위에 사과, 계피, 설탕을 올리고 때로는 잘게 썬 아몬드를 올리기도 한다. 애플 크럼블 파이도 흔하다. 스웨덴과 노르웨이에서는 보통 휘핑 크림, 커스터드(바닐라 소스) 또는 바닐라 아이스크림과 함께 미지근하게 제공된다.2. 5. 프랑스
프랑스에서 매우 인기 있는 사과 케이크인 ''타르트 타탱''(tarte tatin)은 뒤집힌 사과 파이이다. 라루스 가스트로노미크에 따르면, 이 케이크는 타탱 자매에 의해 만들어졌으며, 19세기에 그들의 레스토랑 "라모트-브브론"(Lamotte-Beuvron)에서 대중화되었다.[4]이 사과 파이는 사과나 배를 사용한 오래된 솔로뉴 지역의 특산물을 변형한 것으로, 매우 오랫동안 존재해 왔으며 레시피는 어머니에게서 딸에게로 전해졌다.
전통적으로 팬 바닥에는 버터를 넉넉하게 바르고 과립 설탕이나 가루 설탕을 층으로 추가한다. 이 혼합물 위에 사과 조각을 놓고 설탕을 뿌린다. 얇게 펼쳐진 쇼트크러스트 페이스트리가 사과 위에 놓인다. 이 케이크는 뜨겁게 제공되며, 종종 바닐라 아이스크림 한 덩어리와 함께 제공된다.[5]
참조
[1]
서적
A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions From Cultures Around the World
https://archive.org/[...]
Storey Publishing
2010-12-23
[2]
웹사이트
Vielfalt aus dem Backofen: 13 leckere Apfelkuchen-Rezepte für jeden Geschmack
https://www.hna.de/l[...]
2024-01-28
[3]
웹사이트
Apple Cake
https://www.swedishf[...]
2022-09-25
[4]
웹사이트
La vraie histoire de la tarte Tatin
https://www.cuisinea[...]
2023-02-09
[5]
웹사이트
Quelle est la vraie histoire de la tarte tatin?
https://www.france-v[...]
2023-02-09
[6]
서적
A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions From Cultures Around the World
https://books.google[...]
Storey Publishing
2010-12-23
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