사과 파이
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1. 개요
사과 파이는 다양한 종류의 사과를 주재료로 하여 만드는 파이의 일종으로, 설탕, 버터, 향신료 등을 첨가하여 맛을 낸다. 사과 파이는 지역에 따라 다양한 형태로 존재하며, 네덜란드, 독일, 스웨덴, 영국, 프랑스, 이탈리아 등 유럽 각국에서 다양한 레시피로 만들어진다. 특히 미국에서는 국민 음식으로 여겨지며, 국가적 상징으로 자리 잡았다.
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| 사과 파이 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 잉글랜드 |
| 종류 | 파이 |
| 제공 | 따뜻하게 또는 차갑게 |
| 주요 재료 | 사과 밀가루 설탕 우유 계피 버터 소금 |
| 영양 정보 (100g 기준) | |
| 열량 | 236 kcal |
| 수분 | 52.2 g |
| 에너지 | 992 kJ |
| 단백질 | 1.9 g |
| 지방 | 11.0 g |
| 탄수화물 | 34.0 g |
| 섬유질 | 1.6 g |
| 당류 | 15.65 g |
| 칼슘 | 11 mg |
| 철분 | 0.45 mg |
| 마그네슘 | 7 mg |
| 인 | 24 mg |
| 칼륨 | 65 mg |
| 나트륨 | 201 mg |
| 아연 | 0.16 mg |
| 망간 | 0.18 mg |
| 비타민 C | 3.2 mg |
| 티아민 | 0.028 mg |
| 리보플라빈 | 0.027 mg |
| 니아신 | 0.263 mg |
| 판토텐산 | 0.119 mg |
| 비타민 B6 | 0.038 mg |
| 엽산 | 27 ug |
| 콜린 | 7.2 mg |
| 관련 정보 | |
| 다른 이름 | 애플 파이 |
| 변형 | 격자 사과 파이 |
| 관련 음식 | 타르트 |
2. 재료 및 영양
사과 파이에는 다양한 종류의 사과를 사용할 수 있는데, 요리에 많이 쓰이는 품종으로는 브래번, 갈라, 코틀랜드, 브램리, 엠파이어, 노던 스파이, 그래니 스미스, 맥킨토시 등이 있다.[3] 파이에 사용되는 사과는 신선한 것, 통조림, 또는 건조 사과를 불린 것 등을 사용할 수 있다. 원래 건조 또는 보존된 사과는 신선한 과일을 구할 수 없을 때만 사용했다. 필링의 기본 재료는 설탕, 버터, 옥수수 전분과 같은 걸쭉하게 하는 재료, 레몬 주스와 같은 산성 재료이다. 계피, 넛맥과 같은 향신료가 가장 일반적으로 추가되며,[4] 레몬 주스는 필링을 으깨는 과정에서 사과의 산화를 방지하는 데 사용된다. 예전의 많은 레시피에서는 그 당시 비쌌던 설탕 대신 꿀을 사용했다.[5]
시판 사과 파이는 52%가 수분, 34%가 탄수화물, 2%가 단백질, 11%가 지방이다(표). 100g당 237 칼로리를 제공하며, 미국 권장 일일 권장량의 나트륨 13%를 포함하고 있지만, 다른 미량 영양소는 유의미한 함량으로 포함되어 있지 않다(표).
| 영양소 | 함량 |
|---|---|
| 수분 | 52.2 g |
| 에너지 | 237 kcal (992 kJ) |
| 단백질 | 1.9 g |
| 지방 | 11.0 g |
| 탄수화물 | 34.0 g |
| 식이섬유 | 1.6 g |
| 당류 | 15.65 g |
| 칼슘 | 11 mg |
| 철분 | 0.45 mg |
| 마그네슘 | 7 mg |
| 인 | 24 mg |
| 칼륨 | 65 mg |
| 나트륨 | 201 mg |
| 아연 | 0.16 mg |
| 망간 | 0.18 mg |
| 비타민 C | 3.2 mg |
| 티아민 | 0.028 mg |
| 리보플라빈 | 0.027 mg |
| 니아신 | 0.263 mg |
| 판토텐산 | 0.119 mg |
| 비타민 B6 | 0.038 mg |
| 엽산 | 27 ug |
| 콜린 | 7.2 mg |
2. 1. 사과 품종
사과 파이는 다양한 종류의 사과로 만들 수 있다. 인기 있는 요리용 사과로는 브래번, 갈라, 코틀랜드, 브램리, 엠파이어, 노던 스파이, 그래니 스미스, 맥킨토시 등이 있다.[3]2. 2. 기타 재료
사과 파이는 다양한 종류의 사과로 만들 수 있다. 요리에 많이 쓰이는 사과로는 브래번, 갈라, 코틀랜드, 브램리, 엠파이어, 노던 스파이, 그래니 스미스, 맥킨토시 등이 있다.[3] 파이에 사용되는 과일은 신선한 것, 통조림, 또는 건조 사과를 불린 것 등을 사용할 수 있는데, 원래 건조 또는 보존된 사과는 신선한 과일을 구할 수 없을 때만 사용했다. 필링의 기본 재료는 설탕, 버터, 옥수수 전분과 같은 걸쭉하게 하는 재료, 레몬 주스와 같은 산성 재료이다. 계피, 넛맥과 같은 향신료가 가장 일반적으로 추가되며,[4] 레몬 주스는 필링을 으깨는 과정에서 사과의 산화를 방지하는 데 사용된다. 예전의 많은 레시피에서는 그 당시 비쌌던 설탕 대신 꿀을 사용했다.[5]2. 3. 영양 정보
시판 사과파이는 52%가 수분, 34%가 탄수화물, 2%가 단백질, 11%가 지방이다(표). 100g당 237 칼로리를 제공하며, 미국 권장 일일 권장량의 나트륨 13%를 포함하고 있지만, 다른 미량 영양소는 유의미한 함량으로 포함되어 있지 않다(표).| 영양소 | 함량 |
|---|---|
| 수분 | 52.2 g |
| 에너지 | 237 kcal (992 kJ) |
| 단백질 | 1.9 g |
| 지방 | 11.0 g |
| 탄수화물 | 34.0 g |
| 식이섬유 | 1.6 g |
| 당류 | 15.65 g |
| 칼슘 | 11 mg |
| 철분 | 0.45 mg |
| 마그네슘 | 7 mg |
| 인 | 24 mg |
| 칼륨 | 65 mg |
| 나트륨 | 201 mg |
| 아연 | 0.16 mg |
| 망간 | 0.18 mg |
| 비타민 C | 3.2 mg |
| 티아민 | 0.028 mg |
| 리보플라빈 | 0.027 mg |
| 니아신 | 0.263 mg |
| 판토텐산 | 0.119 mg |
| 비타민 B6 | 0.038 mg |
| 엽산 | 27 ug |
| 콜린 | 7.2 mg |
유럽과 북미 지역에서는 다양한 형태의 사과 파이를 즐겨 먹는다.
3. 지역별 사과 파이
영미권에서는 사과 페이스트리를 형태에 따라 파이는 '''애플 파이'''(apple pie영어), 타르트는 '''애플 타트'''(apple tart영어)로 부른다. 미국식 애플 파이 요리법은 영국, 네덜란드, 스웨덴 이민자의 영향을 받아 만들어졌다. 미국에서는 애플 파이가 국민 음식, 국가 상징의 하나이자 대표적인 위안을 주는 음식으로 여겨진다.[30][31]
독일의 사과 케이크인 아펠쿠헨은 사과 파이와 비슷하며, 오스트리아에서는 사과를 넣은 슈트루델인 아펠슈트루델을 먹는다. 프랑스의 사과 타르트로는 타르트 타탱, 타르트 노르망드 등이 있으며, 턴오버인 쇼송 오 폼도 즐겨 먹는 간식이다. 이탈리아에서는 사과를 넣어 만든 크로스타타를 먹는다.
3. 1. 유럽
유럽에서는 다양한 형태의 사과 파이를 즐겨 먹는다.
영미권에서는 사과 페이스트리를 형태에 따라 파이인 것은 '''애플 파이'''(apple pie영어), 타르트인 것은 '''애플 타트'''(apple tart영어)로 부른다. 미국식 애플 파이 요리법은 영국, 네덜란드, 스웨덴 이민자의 영향을 받아 만들어졌다. 미국에서는 애플 파이가 국민 음식, 국가 상징의 하나이자 대표적인 위안을 주는 음식으로 여겨진다.
독일의 사과 케이크인 아펠쿠헨은 사과 파이와 비슷하며, 오스트리아에서는 사과를 넣은 슈트루델인 아펠슈트루델을 먹는다. 프랑스의 사과 타르트로는 타르트 타탱, 타르트 노르망드 등이 있으며, 턴오버인 쇼송 오 폼도 즐겨 먹는 간식이다. 이탈리아에서는 사과를 넣어 만든 크로스타타를 먹는다.
3. 1. 1. 네덜란드
네덜란드식 사과 타르트는 격자 형태의 '''아펄타르트'''(appeltaartnl)와 부스러기 형태의 '''아펄크라위멀타르트'''(appelkruimeltaartnl)로 나눌 수 있으며, 후자는 독일의 슈트로이젤쿠헨과 비슷하다. 턴오버인 아펄플랍도 즐겨 먹는 간식이다.
네덜란드식 사과 파이의 레시피는 중세 시대로 거슬러 올라간다. 1514년 브뤼셀에서 토마스 반 더 노트가 활판 인쇄한 네덜란드어 요리책 "Een notabel boecxken van cokeryen" (주목할 만한 작은 요리책)[13]에는 "Appeltaerten" (현대 네덜란드어 ''Appeltaarten'' '사과 파이') 레시피가 기록되어 있다. 이 초기 레시피는 표준 파이 크러스트, 껍질과 씨를 제거한 특히 부드러운 사과 조각, 그리고 "den selven deeghe daer die taerte af ghemaect es" (같은 반죽)을 윗면에 얹는 간단한 방식이었다. 그 후 전형적인 네덜란드식 냄비에 구웠다. 굽고 난 뒤에는 (가장자리를 제외하고) 윗면의 크러스트를 중간에서 잘라낸 다음 사과 조각을 체에 거르고 나무 수저로 파이를 저었다. 이 시점에서 책에서는 카다멈, 생강, 계피, 넛맥, 정향, 메이스, 그리고 슈거파우더 등 여러 가지 향신료를 첨가할 것을 권장한다.[14] 크림을 넣어 재료를 섞은 후 다시 오븐에 넣어 말렸다.
전통적인 네덜란드식 사과 파이는 크럼블(appelkruimeltaartnl)과 격자(appeltaartnl) 스타일의 두 가지 종류가 있다. 두 레시피 모두 계피와 레몬 주스를 첨가하는 것이 일반적이며, 맛이 아닌 질감이 다르다.[15][16] 네덜란드식 사과 파이에는 사과와 설탕 외에도 풀크림 버터, 건포도, 아몬드 페이스트와 같은 재료가 포함될 수 있다.[17]
네덜란드식 사과 파이의 기본은 바닥과 가장자리에 크러스트를 깔고 그 위에 사과 조각이나 얇게 썬 사과를 채우는 것이다. 일반적으로 고드레이넷(Goudreinet)이나 엘스타(Elstar)와 같이 바삭하고 약간 신맛이 나는 품종을 사용한다. 계피와 설탕을 사과 충전물과 섞는 것이 일반적이다. 충전물 위에 반죽을 격자 모양으로 얹어 충전물을 고정시키면서 보이도록 하거나 크럼블을 얹는다. 따뜻하게 또는 차갑게 먹을 수 있으며, 생크림이나 바닐라 아이스크림을 곁들여 먹기도 한다. 미국에서는 "네덜란드식 사과 파이"는 크럼블, 스트뢰젤 토핑을 얹은 사과 파이를 가리킨다.[18][19]
3. 1. 2. 독일
독일의 사과 케이크인 아펠쿠헨은 사과 파이와 비슷하다. 오스트리아에서는 사과를 넣은 슈트루델인 아펠슈트루델을 먹는다.
3. 1. 3. 스웨덴
'''에펠파이'''(äppelpajsv)는 페이스트리보다는 크럼블에 가까운 음식이다. 독일의 아펠쿠헨과 비슷한 에펠카카도 즐겨 먹는다.
스웨덴식 사과 파이는 전통적인 파이보다는 사과 크럼블에 가깝다. 밀가루 대신 빵가루를 (전부 또는 일부) 사용하는 경우가 많고, 귀리 가루를 사용하기도 한다. 보통 계피로 맛을 내고 바닐라 커스터드나 아이스크림과 함께 제공된다. äppelkakasv (애플케이크)라고 불리는 매우 인기 있는 버전도 있는데, 이는 신선한 사과 조각을 넣고 구운 스펀지 케이크라는 점에서 파이와 다르다.
3. 1. 4. 영국
영미권의 사과 페이스트리는 형태에 따라 파이인 것은 '''애플 파이'''(apple pie영어)로 부른다.
14세기 요리법 모음집인 ''폼 오브 커리(Forme of Cury)''에는 좋은 사과, 좋은 향신료, 무화과, 건포도, 배를 반죽으로 만든 cofynenm (케이스)에 넣어 만드는 레시피가 나온다. 사프란이 소를 노랗게 물들인다.[11]
격자무늬 반죽 스타일은 전통적인 돔 모양의 크러스트와 함께 17세기부터 발견되었다.[12] 현대 영국식 사과 파이는 보통 브램리 사과(Bramley apple)을 두껍게 썬 것을 돔 모양으로 층층이 쌓아서 가운데가 처지는 것을 방지하고, 버터나 라드를 넣은 쇼트크러스트 반죽을 얹어 사과 속이 익을 때까지 굽는다.
영어권 국가에서는 사과 파이가 종종 편안한 음식으로 여겨지며, 인기 있는 디저트로 뜨겁게 또는 차갑게, 그대로 먹거나 아이스크림, 생크림, 또는 커스터드와 함께 먹는다. 사과 파이는 종종 여러 개가 들어 있는 포장으로 미니 버전으로 판매된다.
3. 1. 5. 프랑스
프랑스의 사과 타르트로는 타르트 타탱, 타르트 노르망드 등이 있으며, 턴오버인 쇼송 오 폼도 즐겨 먹는 간식이다.
일반적인 달콤한 디저트인 사과파이와는 달리, 프랑스식 사과파이에는 매우 다른 종류가 있다. 위아래에 크러스트가 있는 일반적인 모양과 달리, 과일이 캐러멜화된 상태로 뒤집어져 있다. 이것은 사과뿐만 아니라 배나 토마토와 같은 다른 과일이나 채소로도 만들 수 있다. ''타르트 타탱 참조.''
다른 종류로는 노르망디 타르트와 같은 전통적인 형태의 변형이 있다.
3. 1. 6. 이탈리아
이탈리아에서는 사과를 넣어 만든 크로스타타를 먹는다.
3. 2. 북미
영미권에서는 사과 페이스트리를 형태에 따라 파이는 '애플 파이'(apple pie영어), 타르트는 '애플 타트'(apple tart영어)로 부른다. 미국식 애플 파이는 영국, 네덜란드, 스웨덴 이민자의 영향을 받아 만들어졌으며, 미국에서 국민 음식, 국가 상징, 위안을 주는 음식으로 여겨진다.
3. 2. 1. 미국
영미권의 사과 페이스트리는 형태에 따라 파이인 것은 '''애플 파이'''(apple pie영어), 타르트인 것은 '''애플 타트'''(apple tart영어)로 부른다.
미국식 애플 파이의 요리법은 영국, 네덜란드, 스웨덴 이민자의 영향을 받아 만들어졌다. 미국에서는 애플 파이가 국민 음식, 국가 상징의 하나이자 대표적인 위안을 주는 음식으로 여겨진다.
사과 파이는 17세기와 18세기 동안 영국인, 네덜란드인, 그리고 스웨덴인에 의해 식민지로 가져왔다. 아멜리아 시몬스가 쓴 미국 최초의 요리책 ''미국 요리법(American Cookery)''(1796년 출판)에는 사과 파이 레시피 두 가지가 실려 있다.[20] 매우 작고 신맛이 나는 아그배나무를 제외하고는 토종 사과가 없었기 때문에, 유럽 품종의 사과나무가 대서양을 건너 심어져 요리에 적합한 품종으로 선별될 때까지 기다려야 했다.[20] 그 동안 식민 개척자들은 과일보다는 고기를 넣은 파이 또는 "파스티"를 만들어 "관(Coffin)" (바구니를 의미)라고 불렀다.[21] 사과는 한번 구할 수 있게 되면 주로 사이다를 만드는 데 사용되었다. 그러나 18세기부터 원고와 인쇄본 모두 미국식 사과 파이 레시피가 있으며, 그 이후로 매우 인기 있는 디저트가 되었다.[22] 사과 품종은 보통 접목을 통해 클론으로 번식하지만 신대륙에서는 씨앗에서 심는 것이 더 일반적이었고, 이는 수백 가지의 새로운 토종 품종 개발로 이어졌다.[23]
사과 파이는 18세기 델라웨어주에서 흔한 음식이었다. 신스웨덴 역사가인 이즈라엘 아크렐리우스 박사의 편지에 따르면, "사과 파이는 일년 내내 먹고, 신선한 사과가 없으면 말린 사과를 사용한다. 아이들의 저녁 식사이다."라고 하였다.[24]
크래커로 만든 가짜 사과 파이는 아마도 배에서 사용하기 위해 발명되었을 것이다. 1812년 이전부터 영국 왕립 해군에 알려져 있었기 때문이다.[25] 가짜 사과 파이의 가장 오래된 알려진 출판된 레시피는 1850년대 남북전쟁 이전 시대의 것이다.[26][27] 1930년대와 그 후 여러 해 동안 리츠 크래커는 설탕과 여러 가지 향신료와 함께 자사 제품을 사용한 가짜 사과 파이 레시피를 홍보했다.[28]
사과 파이는 피터스버그 포위전 동안 로드아일랜드 주의 군 장교들이 7월 4일 기념 행사를 위해 먹었던 음식 중 하나였다.[29]
아메리카 대륙의 유럽 식민화 이전부터 유럽에서 오랫동안 먹어 왔지만, "사과 파이처럼 미국적인"이라는 구절에서 사용되는 사과 파이는 "전형적으로 미국적인" 것을 묘사한다.[30][31] 19세기와 20세기에 사과 파이는 미국의 번영과 국가적 자긍심의 상징이 되었다. 1902년에 발표된 신문 기사는 "파이를 먹는 사람들은 영원히 정복당할 수 없다"고 선언했다.[32] 이 요리는 또한 "엄마와 사과 파이를 위해"—언론인들이 왜 전쟁에 나가는지 물었을 때 미국 군인들의 일반적인 대답이었다고 한다—라는 구절에서 기념되었다. 잭 홀든과 프랜시스 케이는 1950년 애국가 "불타는 곰"에서 이 미국 문화의 상징과 소비에트 연방의 러시아 곰 사이의 대조를 만들었다.
:우리는 야구와 사과 파이를 사랑한다.
:우리는 카운티 페어를 사랑한다.
:우리는 성조기를 계속 높이 휘날릴 것이다.
:여기에 곰이 있을 자리는 없다.
광고주들은 1970년대에 "야구, 핫도그, 사과 파이, 그리고 쉐보레"라는 상업용 음악을 통해 애국적인 연관성을 활용했다.
조사된 미국인 5명 중 1명(19%)이 다른 모든 파이보다 사과 파이를 선호하며, 그 뒤를 호박 파이(13%)와 페칸 파이(12%)가 따른다.[33]
뉴멕시코주 파이 타운이라는 비법인 지역 사회는 사과 파이의 이름을 따서 명명되었다.[34]
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2017-05-12
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2017-07-13
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2015-09-28
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