숭어국

1. 개요

숭어국은 숭어를 주재료로 하여 끓인 한국 요리이다. 조선 시대의 어류학 서적인 《자산어보》에 숭어가 맛과 영양이 뛰어난 물고기로 언급되어 있으며, 구이, 찜, 찌개, 국수, 전, 회 등 다양한 요리에 사용된다. 숭어는 계절에 따라 맛이 다른데, 봄과 겨울에는 단맛, 가을에는 지방이 많고 고소한 맛이 난다. 숭어국을 만들기 위해서는 숭어의 비늘, 머리, 내장, 지느러미를 제거하고 끓는 물에 넣어 익힌 후, 소금, 다진 마늘, 생강즙으로 간을 하고 파 또는 고수를 고명으로 얹어 낸다.

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