전 (음식)

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1. 개요
2. 명칭
3. 종류
참조

1. 개요

전은 부침개의 한 종류로, 다양한 재료에 밀가루와 달걀물을 입혀 팬에 구운 한국 요리이다. 특히 한국 궁중 요리에서는 '저냐'라고 불리며, 제사에는 '간납'이라는 이름으로 소의 간, 위, 생선 등으로 만든다. 전의 종류는 고기, 해물, 채소, 화전으로 나뉘며, 육류, 해산물, 채소, 식용 꽃 등을 사용하여 다양한 종류의 전을 만들 수 있다.

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2. 명칭

전은 특히 한국 궁중 요리에서 '''저냐'''(저냐^한국어)라고도 불린다.^[3] '저냐'는 '''전유어'''(전유어^한국어) 또는 '''전유화'''(전유화^한국어)라고도 불린다.

제사에 사용되는 다양한 종류의 전은 '''간납'''(간납^한국어)이라고 불린다. '간납'은 일반적으로 소의 간, 소의 위 또는 생선으로 만든다.

3. 종류

거의 모든 전은 양념을 하고, 밀가루와 달걀물을 입혀서 팬에 굽는다. 전에 사용되는 주재료에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.

'''고기전''' : 육전은 고기로 만든 다양한 전을 통칭하는 용어이다. 육원전, 간전 등이 여기에 속한다.
'''해물전''' : 생선뿐만 아니라 조개류, 새우, 문어 등으로 만든 전을 포함한다.
'''채소전''' : 채소로 만든 모든 전을 통칭하는 일반적인 용어이다.
'''화전''' : 식용 꽃으로 만든 모든 전을 통칭하는 용어이다. 화전은 일반적으로 단맛이 나며, 꿀이 재료로 사용된다. 대추로 만든 전을 화전이라고 부르기도 한다.

3. 1. 고기전

육전은 고기로 만든 다양한 전을 통칭하는 용어이다. 육원전, 간전 등이 여기에 속한다. 육류와 가금류로 만든 전은 한국 궁중 요리에서 널리 사용되었으며, 일반 백성들의 음식에는 채소가 곁들여지는 경향이 있었다.

'''등골전''' (등골전^한국어) – 쇠고기 척수로 만든다.
'''동그랑땡''' (동그랑땡^한국어) – 쇠고기, 돼지고기 또는 생선에 으깬 두부, 다진 파와 나물을 섞어 만든 작은 동그란 떡이다. 한국 궁중 요리에서는 '''돈저냐''' (돈저냐^한국어, "동전 전")라고 불렸다.

3. 1. 1. 궁중 요리

3. 2. 해물전

해물전(海物煎)은 생선뿐만 아니라 조개류, 새우, 문어 등으로 만든 전을 포함한다.

대하전(대하전^한국어) – 대하로 만든 전이다.
굴전(굴전^한국어) – 굴로 만든 전이다.
해삼전(해삼전^한국어) – 말린 해삼을 불려서 만들며, 보통 다진 쇠고기와 으깬 두부를 함께 붙인다. 뮈쌈(뮈쌈^한국어)이라고도 불린다.
새우전(새우전^한국어) – 껍질을 벗긴 새우로 만든 전이다.
대구전 – 대구로 만든 전이다.

3. 2. 1. 궁중 요리

3. 3. 채소전

'''채소전'''(채소전|vegetable ''jeon''^한국어)은 채소로 만든 모든 전을 통칭하는 일반적인 용어이다.

감자전 - 채 썬 감자로 만든다. 강판에 갈아 즙을 짠 감자에 감자 전분과 채소를 넣어서 만들 수도 있다.
파전 - 파로 만든다. 동래파전은 일반적으로 통째로 된 파를 사용한다. 해산물을 넣으면 해물파전이 된다.
더덕전 - 더덕으로 만든다.
두부전 - 얇게 썬 두부로 만든다.
가지전 - 얇게 썬 가지로 만든다.
감잎전
고추전 - 씨를 제거한 풋고추에 다진 고기와 부순 두부를 채워 만든다.
고사리전 - 고사리로 만든다.
국엽전 - 구절초 잎으로 만든다.
호박전 - 얇게 썬 애호박으로 만든다.
묵전 - 얇게 썰어 말린 세 가지 색깔의 묵으로 만든다.
표고전 - 표고버섯과 다진 소고기로 만든다.^[5]
삼색전 - 문자 그대로 "세 가지 색깔의 ''전''". 버섯, 녹색 고추, 양파로 만든다.
쑥전 - 쑥으로 만든다.
부추전 - 부추로 만든다.
김치전
연근전

3. 3. 1. 궁중 요리

3. 4. 화전

'''화전'''은 식용 꽃으로 만든 모든 전을 통칭하는 용어이다. 화전은 일반적으로 단맛이 나며, 꿀이 재료로 사용된다. 대추로 만든 전을 화전이라고 부르기도 한다.

''치자화전'' (치자화전|치자화전^한국어) – 치자 꽃으로 만든 화전.
''국화전'' (국화전|국화전^한국어) – 국화 꽃으로 만든 화전.
''장미화전'' (장미화전|장미화전^한국어) – 장미로 만든 화전.
''진달래화전'' (진달래화전|진달래화전^한국어) – 진달래 꽃으로 만든 화전. ''진달래화전''은 삼짇날과 관련된 특별한 음식이다.
''옥잠화전'' (옥잠화전|옥잠화전^한국어) – 옥잠화 꽃봉오리로 만든 화전.

참조

_[1] 웹사이트 전 http://krdict.korean[...] National Institute of Korean language 2016-12-05
_[2] 서적 KOREA Magazine October 2015 https://books.google[...] Korean Culture and Information Service 2015-10-12
_[3] 웹사이트 저냐 http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2016-12-05
_[4] 뉴스 전·부침개·지짐 / 전·부침개 차이점 http://www.nongmin.c[...] 농민신문 2011-06-13
_[5] 서적 Korean Home Cooking http://books.google.[...] Tuttle Publishing 2001

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이름	주재료
참새저냐	참새고기
처녑저냐	소의 양
대창저냐	삶은 소의 대창
닭저냐	닭고기
간저냐	소 또는 돼지의 간
고기저냐	얇게 썰거나 잘게 다진 쇠고기
골저냐	삶아서 얇게 썬 소의 뇌 또는 쇠고기 척수
제육저냐	얇게 썬 돼지 살코기
메추리저냐	얇게 썬 메추라기 고기
녹육저냐	얇게 썬 사슴고기
생치저냐	꿩고기
사태저냐	삶아서 얇게 썬 쇠고기 사태
선지저냐	데쳐 양념한 선지 (피)
쇠서저냐	얇게 썬 쇠고기 혀
양저냐	얇게 썬 소의 양
양육저냐	얇게 썬 양고기

이름	주재료	설명
밴댕이저냐	밴댕이	통째로 만든다.
뱅어저냐	뱅어	여러 개로 반으로 잘라 만든다.
바지락저냐	바지락	바지락으로 만든다.
방어저냐	방어	얇게 썬 소금에 절인 방어로 만든다.
비웃저냐	청어	청어로 만든다.
복저냐	복어	복어로 만든다.
북어저냐	명태	말린 명태로 만든다.
붕어저냐	붕어	얇게 썬 붕어로 만든다.
부레저냐	민어의 부레, 민어 살, 다진 쇠고기	민어 부레에 민어 살과 다진 쇠고기를 채워 넣고 실로 묶어 삶은 다음, 밀가루와 달걀물을 입혀서 지진다.
대구저냐	대구	얇게 썬 대구로 만든다.
도미저냐	참돔	얇게 썬 참돔으로 만든다.
가자미저냐	가자미 살, 밀가루, 다진 파	가자미 살을 밀가루와 다진 파로 으깨어 만든다.
가리맛저냐	맛조개	맛조개로 만든다.
게저냐	꽃게	꽃게 통째로 만든다.
고등어저냐	고등어	얇게 썬 고등어로 만든다.
이리저냐	정소	소금에 절인 정소로 만든다.
조개저냐	조개류	조개류로 만든다.
준치저냐	준치	준치로 만든다.
미꾸리저냐	미꾸라지	소금에 절인 미꾸라지로 만든다.
민어저냐	민어	얇게 썬 민어로 만든다.
멸치저냐	멸치	소금에 절인 멸치로 만든다.
낙지저냐	낙지	껍질을 벗겨 얇게 썬 낙지로 만든다.
넙치저냐	넙치	얇게 썬 넙치로 만든다.
삼치저냐	삼치	얇게 썰어 소금에 절인 삼치로 만든다.
쏘가리저냐	쏘가리	쏘가리로 만든다.
숭어저냐	숭어	얇게 썬 숭어로 만든다.
연어저냐	연어	얇게 썬 연어로 만든다.

이름	설명
배추저냐^한국어	배추 흰 부분이나 씻은 김치로 만들며, 다진 쇠고기가 들어간다.
백합저냐^한국어	백합의 비늘줄기를 얇게 썰어 만든다.
버섯저냐^한국어	얇게 썬 식용 버섯으로 만든다.
비빔밥저냐^한국어	한두 숟가락의 비빔밥으로 만든다.
도라지저냐^한국어	불린 후 채 썬 도라지 뿌리로 만든다.
강낭콩저냐^한국어	덜 익은 강낭콩으로 만든다.
석이저냐^한국어	넓은 석이버섯으로 만든다.
송이저냐^한국어	송이버섯으로 만든다.
양파저냐^한국어	얇게 썬 양파로 만든다.
연근저냐^한국어	갈아서 체에 거른 연근으로 만든다.