맨위로가기

슈바르츠발트 케이크

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

슈바르츠발트 케이크는 독일의 전통적인 케이크로, 체리 브랜디인 키르슈바서, 생크림, 체리를 주재료로 사용한다. 케이크 이름의 기원은 불분명하며, 1934년에 처음 문헌에 언급되었다. 19세기 초 슈바르츠발트 지역에서 유래되었다는 설과, 1915년 제과업자 요제프 켈러가 발명했다는 설 등이 존재한다. 슈바르츠발트 케이크는 지역별로 다양한 변형이 있으며, 스웨덴에서는 체리가 없는 슈바르츠발트토르타가 만들어지기도 한다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 바덴 요리 - 슈바르츠발트 햄
    슈바르츠발트 햄은 돼지 뒷다리를 소금, 향신료로 양념하여 훈제 및 숙성 과정을 거쳐 생산되며, 뼈가 없고 지방 함량이 약 20%이며 특유의 강한 풍미를 지닌 독일 요리에 널리 사용되는 햄이다.
  • 바덴 요리 - 브레첼
    브레첼은 빵 반죽을 꼬아 만든 빵 또는 과자로, 기독교 사순절 기간에 먹던 빵에서 유래되었으며 독일, 오스트리아, 스위스 등지에서 널리 소비되고 빵집 간판이나 대중문화 요소로 사용되기도 한다.
  • 슈바르츠발트 - 뻐꾸기시계
    뻐꾸기시계는 독일 슈바르츠발트 지역에서 발전한, 매 시간 뻐꾸기 소리를 내는 시계로, 나무 케이스와 뻐꾸기 새 자동인형이 특징이며, 'Bahnhäusle' 스타일이 인기를 끌어 독일 문화적 아이콘이자 기념품으로 자리 잡았다.
  • 슈바르츠발트 - 슈바르츠발트 햄
    슈바르츠발트 햄은 돼지 뒷다리를 소금, 향신료로 양념하여 훈제 및 숙성 과정을 거쳐 생산되며, 뼈가 없고 지방 함량이 약 20%이며 특유의 강한 풍미를 지닌 독일 요리에 널리 사용되는 햄이다.
  • 버찌 요리 - 클라푸티
    클라푸티는 프랑스 리무쟁 지역의 디저트로, 팬케이크 반죽에 체리 등의 과일을 넣어 구워 커스터드 질감을 내는, 플로냐르드나 파 브르통과 유사한 음식이다.
  • 버찌 요리 - 마라스키노 체리
    마라스키노 체리는 칵테일, 디저트 등의 고명으로 사용되는 체리이며, 이탈리아의 마라스카 체리에서 유래되어 19세기 유럽에서 인기를 얻었다.
슈바르츠발트 케이크 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
홀의 슈바르츠벨더 키르슈토르테
다른 이름슈바르츠벨더, 키르슈토르테
국가독일
지역슈바르츠발트
국가별 요리독일 요리
종류케이크
코스디저트
주 재료초콜릿 스펀지 케이크
사쿠란보
생크림
키르슈바서
창시자요제프 켈러 (이견 있음)
명칭
독일어Schwarzwälder Kirschtorte (슈바르츠벨더 키르슈토르테)

2. 역사

케이크 조각으로 층 사이에 체리가 있는 모습


블랙 포레스트 케이크를 기반으로 한 개별 컵케이크


케이크 이름의 기원은 불분명하다. 제과업자 요제프 켈러/Josef Kellerde (1887–1981)는 1915년 본의 교외 지역인 바트 고데스베르크에 있는 유명한 카페 아그너에서 현재 형태의 ''Schwarzwälder Kirschtortede''를 발명했다고 주장했다. 하지만 이 주장은 지금까지 입증되지 않았다.[3] 수세기 전 체리, 크림, 키르슈바서가 디저트 형태로 결합되어 익힌 체리를 크림과 키르슈바서와 함께 제공했다. 이러한 전통은 많은 체리 과수원으로 유명한 독일 남서부의 슈바르츠발트 지역에서 유래되었다.[4]

튀빙겐 시립 문서 보관자인 우도 라우흐는 튀빙겐의 카페 발츠의 튀빙겐 제과 명장 에르빈 힐덴브란트를 이 디저트의 "발명가"로 지목하며, 그 창작 시기를 1930년 봄으로 보고 있다.[5] 일반적으로 슈바르츠발트와 관련이 없는 이 도시는 그럼에도 불구하고 1818년부터 1924년까지 슈바르츠발트 지역에 속했다. 켈러의 초기 레시피가 케이크의 가장 인기 있는 해석과 일치하지 않고 더 단순한 버전이었다는 점을 고려할 때, 두 제과업자 모두 이 케이크의 창작에 영향을 미쳤을 수 있다.

Schwarzwälder Kirschtortede는 1934년에 처음 문헌에 언급되었다.[6][7] 당시 이 케이크는 특히 베를린과 관련이 있었지만 다른 독일, 오스트리아, 스위스 도시의 고급 제과점에서도 판매되었다. 1949년 블랙 포레스트 케이크는 잘 알려진 독일 케이크 목록에서 13위를 차지했다.[7] 2007년 비디오 게임 ''포탈''은 블랙 포레스트 케이크를 언급하며, 인터넷 밈을 유발했다.[8][9]

확인할 수 있는 레시피 중 가장 오래된 것은 1934년 문헌이지만, 이보다 100년 전부터 슈바르츠발트의 농가에서 만들어졌다고 전해진다.

다음과 같은 이야기가 전해진다.

  • 19세기 초, 슈바르츠발트의 농가 부인이 손님을 접대할 때 집에 있던 재료(밀가루, 생크림, 키르슈바서, 체리)로 자기 방식의 케이크를 만들었는데, 이것이 호평을 받았다.
  • 네덜란드 상인이 목재를 사기 위해 슈바르츠발트를 자주 방문하여 슈바르츠발트의 딸과 사랑에 빠져 결혼하게 되었다. 그 결혼식에서 당시에는 드물었던 네덜란드산 초콜릿을 사용하여 제공된 케이크가 바로 이 케이크이다.

2. 1. 기원설

슈바르츠발트 케이크의 이름 기원은 불분명하다. 여러가지 설이 있는데, 제과업자 요제프 켈러/Josef Kellerde (1887–1981)는 1915년 본의 교외 지역인 바트 고데스베르크에 있는 카페 아그너에서 현재 형태의 ''Schwarzwälder Kirschtortede''를 발명했다고 주장했으나, 이 주장은 입증되지 않았다.[3] 수세기 전 체리, 크림, 키르슈바서가 디저트 형태로 결합되어 익힌 체리를 크림과 키르슈바서와 함께 제공했던 전통은 많은 체리 과수원으로 유명한 독일 남서부의 슈바르츠발트 지역에서 유래되었다.[4]

튀빙겐 시립 문서 보관자인 우도 라우흐는 튀빙겐의 카페 발츠의 튀빙겐 제과 명장 에르빈 힐덴브란트를 이 디저트의 "발명가"로 지목하며, 그 창작 시기를 1930년 봄으로 보고 있다.[5] 켈러의 초기 레시피가 현재 케이크와 일치하지 않고 단순한 버전이었다는 점을 고려하면, 두 제과업자 모두 이 케이크의 창작에 영향을 미쳤을 수도 있다.

Schwarzwälder Kirschtortede는 1934년에 처음 문헌에 언급되었다.[6][7] 당시 이 케이크는 특히 베를린과 관련이 있었지만 다른 독일, 오스트리아, 스위스 도시의 고급 제과점에서도 판매되었다. 1949년 블랙 포레스트 케이크는 잘 알려진 독일 케이크 목록에서 13위를 차지했다.[7]

이 밖에 다음과 같은 이야기가 전해진다.

  • 19세기 초, 슈바르츠발트의 농가 부인이 손님을 접대할 때 집에 있던 재료(밀가루, 생크림, 키르슈바서, 체리)로 자기 방식의 케이크를 만들었는데, 이것이 호평을 받았다.
  • 네덜란드 상인이 목재를 사기 위해 슈바르츠발트를 자주 방문하여 슈바르츠발트의 딸과 사랑에 빠져 결혼하게 되었다. 그 결혼식에서 당시에는 드물었던 네덜란드산 초콜릿을 사용하여 제공된 케이크가 바로 이 케이크이다.


확인할 수 있는 레시피 중 가장 오래된 것은 1934년 문헌이지만, 이보다 100년 전부터 슈바르츠발트의 농가에서 만들어졌다고 전해진다.

2. 2. 초기 문헌 기록

제과업자 요제프 켈러/Josef Kellerde (1887–1981)는 1915년 본의 교외 지역인 바트 고데스베르크에 있는 카페 아그너에서 현재 형태의 ''''를 발명했다고 주장했지만, 이 주장은 지금까지 입증되지 않았다.[3] 수세기 전 체리, 크림, 키르슈바서가 디저트 형태로 결합되어 익힌 체리를 크림과 키르슈바서와 함께 제공되었으며, 이러한 전통은 많은 체리 과수원으로 유명한 독일 남서부의 슈바르츠발트 지역에서 유래되었다.[4]

튀빙겐 시립 문서 보관자인 우도 라우흐는 튀빙겐의 카페 발츠의 튀빙겐 제과 명장 에르빈 힐덴브란트를 이 디저트의 "발명가"로 지목하며, 그 창작 시기를 1930년 봄으로 보고 있다.[5] 켈러의 초기 레시피가 케이크의 가장 인기 있는 해석과 일치하지 않고 더 단순한 버전이었다는 점을 고려할 때, 두 제과업자 모두 이 케이크의 창작에 영향을 미쳤을 수 있다.

는 1934년에 처음 문헌에 언급되었다.[6][7] 당시 이 케이크는 특히 베를린과 관련이 있었지만 다른 독일, 오스트리아, 스위스 도시의 고급 제과점에서도 판매되었다. 1949년 블랙 포레스트 케이크는 잘 알려진 독일 케이크 목록에서 13위를 차지했다.[7]

2. 3. 현대

제과업자 요제프 켈러/Josef Keller (Konditor)de (1887–1981)는 1915년 본의 교외 지역인 바트 고데스베르크에 있는 유명한 카페 아그너에서 현재 형태의 ''Schwarzwälder Kirschtortede''를 발명했다고 주장했지만, 이 주장은 지금까지 입증되지 않았다.[3] 수세기 전 체리, 크림, 키르슈바서가 디저트 형태로 결합되어 익힌 체리를 크림과 키르슈바서와 함께 제공했다. 이러한 전통은 많은 체리 과수원으로 유명한 독일 남서부의 슈바르츠발트 지역에서 유래되었다.[4]

튀빙겐 시립 문서 보관자인 우도 라우흐는 튀빙겐의 카페 발츠의 튀빙겐 제과 명장 에르빈 힐덴브란트를 이 디저트의 "발명가"로 지목하며, 그 창작 시기를 1930년 봄으로 보고 있다.[5] 일반적으로 슈바르츠발트와 관련이 없는 이 도시는 그럼에도 불구하고 1818년부터 1924년까지 슈바르츠발트 지역에 속했다. 켈러의 초기 레시피가 케이크의 가장 인기 있는 해석과 일치하지 않고 더 단순한 버전이었다는 점을 고려할 때, 두 제과업자 모두 이 케이크의 창작에 영향을 미쳤을 수 있다.

Schwarzwälder Kirschtortede는 1934년에 처음 문헌에 언급되었다.[6][7] 당시 이 케이크는 특히 베를린과 관련이 있었지만 다른 독일, 오스트리아, 스위스 도시의 고급 제과점에서도 판매되었다. 1949년 블랙 포레스트 케이크는 잘 알려진 독일 케이크 목록에서 13위를 차지했다.[7] 2007년 비디오 게임 ''포탈''은 블랙 포레스트 케이크를 언급하며, 인터넷 밈을 유발했다.[8][9]

3. 기록

2006년 7월 16일 독일 유로파 파크에서 K&U 베이커리가 약 80m2 크기, 3,000kg 무게의 세계에서 가장 큰 정통 슈바르츠발트 케이크 기록을 세웠다.[10][11] 이 케이크는 지름이 10m였으며, 700L의 생크림, 5,600개의 달걀, 800kg의 체리, 40kg의 초콜릿 가루, 120L의 키르슈를 사용했다.[12] 2012년 12월 9일에는 싱가포르 S-One 엑스포에서 요르그 밍크와 줄리앙 봉파르 셰프가 이끄는 팀이 500kg 무게의 아시아 최대 슈바르츠발트 케이크를 만들었다.[13] 이 케이크는 165L의 생크림, 1,500개의 달걀, 68kg의 체리, 60kg의 초콜릿 가루, 10L의 키르슈로 만들어졌다.[14]

4. 지역별 변형

제2차 세계 대전 이전과 이후 문화 교류와 이민을 통해 슈바르츠발트 케이크의 레시피는 독일에서 수출되었다.[15] 키르슈(kirsch)에 들어있는 알코올은 더 따뜻한 기후에서도 케이크를 더 잘 보존하도록 도왔고, 그 재료는 다른 문화권에 의해 쉽게 적용될 수 있었다. 예를 들어, 체리를 현지 과일로 대체하거나 무슬림 국가에서 알코올을 생략하는 식이었다.[15] 이 케이크는 세계 일부 지역에서 인기가 높아져 요리사들과 제빵사들이 이 디저트가 현지에서 유래된 것으로 생각하게 되는 경우도 있었다.[15]

슈바르츠발트토르타/Schwarzwaldtårtasv라고 불리는 스웨덴 케이크는 전통적인 블랙 포레스트 가토(Black Forest gateau)와 이름만 관련되어 있을 뿐이다.[16] 이 케이크에는 체리가 전혀 들어있지 않지만, 머랭 층과 헤이즐넛이 휘핑 크림으로 덮여 있고 얇은 다크 초콜릿과 코코아 가루로 장식되어 있다.[16]

5. 특징

슈바르츠발트 케이크는 「검은 숲의 체리 케이크」를 의미하며, 명칭이 길어 '슈바르츠벨더' 혹은 '키르슈토르테'라고도 불린다. 독일식 케이크로, 오스트리아의 자허토르테와 함께 인지도가 높다.

체리 브랜디인 키르슈바서가 스펀지 시트와 생크림 모두에 들어 있다는 점이 특징이다. 또한, 자른 단면의 스펀지와 생크림이 번갈아 나타나는 단층 무늬가 아름답다.

본고장의 슈바르츠벨더 키르슈토르테는 매우 부드러워 세울 수 없으며, 카페 등에서 주문하면 접시에 눕혀서 제공된다. 빈의 콘디토라이에서는 단단하게 만들어진다.

프랑스 과자에도 채용되어 포레 누아르 (forêt-noire프랑스어, "검은 숲"의 뜻)라고 불린다.

참조

[1] 웹사이트 Black Forest Cake History and Recipe, Schwarzwälderkirschtorte, Whats Cooking America http://whatscookinga[...] 2015-05
[2] 웹사이트 Leitsätze für Feine Backwaren http://www.bmelv.de/[...] 2017-12-15
[3] 웹사이트 Confectionery Museum Kitzingen, data collection about the Black Forest Cherry Cake in history http://www.conditore[...]
[4] 웹사이트 Erfindung: Schwarzwälder Kirschtorte - Schwarzwaldregion Belchen https://www.schwarzw[...]
[5] 웹사이트 Schwarzwälder Kirschtorte – TUEpedia https://www.tuepedia[...] 2023-10-01
[6] 서적 250 Konditorei-Spezialitäten und wie sie entstehen: Der praktische Unterricht in 500 Bildern von Werdegängen aus 24 Fachabteilungen bei kleinster Massenberechnung https://books.google[...] Radebeul-Dresden
[7] 웹사이트 Germany: Schwarzwälder Kirschtorte (Black Forest Cherry Cake) https://www.european[...] 2020-07-29
[8] 웹사이트 Portal's GLaDOS Gives the Perfect 'National Chocolate Cake Day' Recipe https://gamerant.com[...] 2021-01-27
[9] 웹사이트 The 'Portal' cake is not a lie ... almost http://www.nbcnews.c[...] 2023-02-28
[10] 웹사이트 Weltgrößte Schwarzwälder Kirschtorte im Europa-Park - Europa-Park http://www.freizeitp[...] Freizeitpark-welt.de 2013-09-16
[11] 웹사이트 Deutschlandmagazin 3.0 - Deutschlandmagazin 3.0 - Nachrichten Germany - Deutschland aus Lifestyle Politik Reise und Tourismus Auto Motor Sport | Schwarzwald http://www.deutschla[...] Deutschlandmagazin.com 2013-09-16
[12] 웹사이트 Torten News | Größte Schwarzwälder Kirschtorte der Welt hergestellt http://www.paradisi.[...] paradisi.de 2013-09-16
[13] 웹사이트 A "Day Trip" to Stuttgart, Germany for Tanjong Pagar Residents http://www.soneexpo.[...] S-One Expo 2012-12-06
[14] 웹사이트 STOMP - Singapore Seen - Feast your eyes on Asia's biggest black forest cake -- made and eaten in S'pore http://static.stomp.[...] 2012-12-10
[15] 뉴스 How Did Black Forest Cake Become the World's Favorite Dessert? https://www.nytimes.[...] 2024-05-01
[16] 웹사이트 Schwarzwaldtårta - Per Morbergs recept {{!}} Recept från Köket.se https://www.koket.se[...] 2020-08-28


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com