초콜릿 케이크
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1. 개요
초콜릿 케이크는 카카오 가루를 케이크 레시피에 첨가하기 시작한 17세기부터 시작되어, 현재까지 다양한 종류로 발전해온 케이크이다. 네덜란드에서 카카오 버터와 코코아 고형분을 분리하는 기술이 개발되고, 스위스에서 콘칭 기술이 개발되면서 초콜릿을 이용한 베이킹이 용이해졌다. 20세기 초반에는 초콜릿 케이크 믹스가 등장하며 대중화되었으며, 이후 다양한 종류의 케이크가 개발되었다. 초콜릿 케이크는 코코아 파우더, 고체 초콜릿, 초콜릿 크림, 초콜릿 코팅 등 다양한 방식으로 만들어지며, 자허토르테, 블랙 포레스트 케이크, 가토 쇼콜라 등 각 지역의 특색을 담은 다양한 종류가 존재한다.
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- 초콜릿 디저트 - 스모어
스모어는 구운 마시멜로와 초콜릿을 그래험 크래커 사이에 넣어 만든 간식으로, 1920년대 미국 스카우트에서 유래하여 캠프파이어, 오븐 등으로 조리하며 다양한 변형 레시피와 상품화된 형태로도 즐길 수 있다. - 초콜릿 디저트 - 나나이모 바
나나이모 바는 캐나다 나나이모에서 유래하여 웨하스 바닥, 크림층, 초콜릿 윗면으로 이루어진 과자이며, 1953년 요리책에 처음 등장한 이후 캐나다를 대표하는 디저트로 국내외에서 큰 인기를 얻고 있다. - 케이크 - 파블로바 (음식)
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| 초콜릿 케이크 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 케이크 |
| 주요 재료 | 초콜릿 또는 코코아 가루 |
| 프랑스어 | |
| 프랑스어 명칭 | gâteau au chocolat (갸토 오 쇼콜라) |
2. 역사
초콜릿 케이크의 역사는 코코아가 아메리카 대륙에서 유럽으로 전해지면서 시작된다. 초기에는 음료나 약용으로만 사용되던 코코아가, 17세기부터 전통적인 케이크 레시피에 첨가되기 시작하면서 초콜릿 케이크가 탄생했다.[2]
19세기에는 초콜릿 가공 기술이 크게 발전하면서 초콜릿 케이크의 발전에도 큰 영향을 미쳤다. 1828년 네덜란드의 코엔라드 판 호우텐은 카카오에서 카카오 버터와 코코아 고형분을 분리하는 방법을 개발하여 초콜릿을 대중화하는 데 기여했다.[8] 1879년 스위스의 로돌프 린트는 콘칭이라는 공정을 개발하여 부드럽고 매끄러운 초콜릿을 만들었고, 이는 초콜릿이 케이크 반죽과 잘 섞이도록 하여 베이킹에 적합하게 만들었다.[8] 1890년대까지 초콜릿 레시피는 주로 초콜릿 음료를 위한 것이었고, 케이크에는 필링이나 글레이즈에만 사용되었다.[3][8]
1886년, 미국의 요리사들은 처음으로 케이크 반죽에 초콜릿을 첨가하기 시작했다.[3] 이후 세계 각지에서 다양한 종류의 초콜릿 케이크가 만들어졌다.
2. 1. 코코아의 기원과 전파
카카오는 주요 원산지인 중앙 아메리카에서 한때 음료로 사용되었으며, 케이크와 같은 음식에는 사용되지 않았다. 16세기에 카카오가 유럽에 소개된 후에도 한동안 음료나 약으로만 이용되었다.[16]2. 2. 초기 초콜릿 케이크 (18세기)
18세기 초, 요리책에 초콜릿 토르테와 초콜릿 비스킷 레시피가 등장하면서 초콜릿이 제과 재료로 사용되기 시작했다.[16][19] 1719년에는 요리 연구로 알려진 귀족 콘라드 하거가 남긴 요리 수첩에 "초콜릿 토르테"의 레시피가 기록되었다.[16] 1774년, 벨기에 브뤼셀에서 간행된 머농(Menon프랑스어)의 요리책 『부르주아 요리사(La Cuisinière Bourgeoise프랑스어)』(초판 1746년, 프랑스)[17]에는 "초콜릿 비스킷"이 소개되었다.[19] 이것은 밀가루에 같은 양의 잘게 부순 초콜릿을 섞어 머랭을 더해 부풀린 비스퀴 아 라 퀴이에르와 유사한 구운 과자였다.[19] 비스퀴 아 라 퀴이에르는 숟가락(퀴이에르)으로 성형한 작은 케이크 또는 둥근 망케형[18]을 사용한 잘라 먹는 타입의 큰 케이크였다.[19]2. 3. 초콜릿 가공 기술 발전과 초콜릿 케이크의 발전 (19세기)
19세기에는 코엔라드 판 호우텐이 카카오 버터와 코코아 고형분을 분리하는 기술을 개발하여 초콜릿 가공이 용이해졌다.[8] 로돌프 린트는 콘칭 기법을 개발하여 부드럽고 매끄러운 초콜릿을 만들 수 있게 되었고, 이는 초콜릿 케이크를 만드는 데에도 긍정적인 영향을 미쳤다.[8] 오스트리아의 자허토르테는 "케이크의 왕"으로 불리며 초콜릿 케이크의 명성을 높였다.[21]2. 4. 초콜릿 케이크의 대중화 (20세기)
1930년대, 미국의 더프 컴퍼니는 당밀을 이용한 "데블스 푸드" 초콜릿 케이크 믹스를 선보였으나, 제2차 세계 대전으로 인해 생산이 중단되었다.[3] 전쟁이 끝난 후, 1948년 필스버리가 초콜릿 케이크 믹스를 처음으로 판매하기 시작했다.[4] 1951년에는 덩컨 하인스에서 흰색, 노란색, 초콜릿 케이크를 모두 만들 수 있는 "쓰리 스타 서프라이즈" 믹스를 출시하여 큰 인기를 얻었다.[5][4][6]1980년대 미국에서는 "초콜릿 데카당스" 케이크가 유행했다. 1990년대에는 액체 초콜릿이 들어간 1인용 몰텐 초콜릿 케이크와 차, 카레, 고추, 패션 푸르트, 샴페인 등 독특한 맛을 첨가한 초콜릿 케이크가 인기를 끌었다.[7]
2. 5. 21세기 초콜릿 케이크 트렌드
2000년대에는 초콜릿 라운지와 수제 초콜릿 제조업체가 인기를 끌면서 고급 초콜릿 케이크 시장이 성장했다.[7] 마리셀 프레실라의 2001년 저서 ''새로운 초콜릿의 맛''에 따르면, 풍부하고 거의 무가루 초콜릿 케이크가 "이제 현대 페이스트리의 표준"이 되었다.[8]3. 제조 방법
초콜릿 케이크 제조법은 매우 다양하지만, 카카오 사용 방법에 따라 크게 다음과 같이 나눌 수 있다. 여러 방법을 함께 사용하여 한 종류의 케이크를 만들기도 한다.
- 코코아 파우더를 밀가루 등의 반죽에 섞어 굽는 방법.
- 작은 고체 초콜릿(초콜릿 칩)을 반죽에 섞는 방법.
- 초콜릿 크림(가나슈)을 바르거나 채워 넣는 방법.
- 초콜릿으로 표면을 코팅하는 방법.
- 코코아 파우더를 표면에 뿌리는 방법.
3. 1. 코코아 파우더 사용
밀가루 등 곡물 가루 반죽에 코코아 파우더를 섞어 굽는 방법은 예로부터 사용되어 온 기본적인 방법이다. 버터 케이크(en)나 스펀지 케이크 등에 응용할 수 있다. 굽는 대신 쪄서 가열하는 증기 케이크 방식으로도 만들 수 있다.[22]3. 2. 고체 초콜릿 사용
작은 고체 초콜릿(초콜릿 칩)을 반죽에 섞어 굽는 방법이다.3. 3. 초콜릿 크림 사용
가나슈 등의 초콜릿 크림을 케이크 시트 사이에 바르거나 채워 넣는 방식이다.[22]3. 4. 초콜릿 코팅
초콜릿으로 표면을 코팅하는 방법은 글라사주 오 쇼콜라(Glaçage au chocolat)라고 불린다. 단순히 초콜릿을 녹여서 뿌리는 것뿐만 아니라, 초콜릿을 설탕과 함께 끓여 식힌 당액을 사용하는 방법, 카카오 매스를 퐁당(당의용으로 반죽한 당액)에 더한 초콜릿 퐁당으로 코팅하는 방법도 있다.[22]3. 5. 코코아 파우더 뿌리기
마무리로 코코아 파우더를 케이크 표면에 뿌린다.[22]3. 6. 제과용 초콜릿
케이크 재료로 사용하는 초콜릿은 그대로 먹는 고체 초콜릿과는 조금 다른 제과용 초콜릿이 있다. 일반적으로 당분이 적고, 카카오 성분 함유량이 많다. 특히 퐁당이나 충전용으로는 커버춰 초콜릿이라고 불리는 당분이 적고 코코아 버터가 많은 규격이 있으며, 이는 융점이 낮다는 특징이 있다.[22]4. 종류
세계 각지에서 다양한 종류의 초콜릿 케이크가 만들어지고 있다. 일본에서는 가토 쇼콜라나 가토 오 쇼콜라(Gâteau au chocolat|가토 오 쇼콜라프랑스어)라는 이름이 초콜릿 케이크의 종류명처럼 사용되는 경우가 있지만, 원래 프랑스어로는 특정 종류의 케이크를 가리키는 단어가 아니다.[23] Gâteau프랑스어는 구운 과자·케이크, au프랑스어(a프랑스어+le프랑스어)는 "...의", "...으로" 등, chocolat프랑스어은 초콜릿(쇼콜라)을 의미하므로, 구운 초콜릿 과자 또는 초콜릿 케이크 일반을 가리키는 말이다. 일본어에서는 프랑스의 전통적인 초콜릿 케이크를 총칭할 때도 이 표현을 사용하며, "가토 쇼콜라"로 표기하는 경우가 많다.
| 국가 | 종류 |
|---|---|
| 미국 | 크레이지 케이크, 저먼 초콜릿 케이크, 번트 케이크, 브라우니, 머드파이, 데블스 푸드 케이크 |
| 오스트리아 | 자허 토르테 |
| 독일 | 슈바르츠벨더 키르쉬토르테, Rehrücken (Kuchen)|레르뤼켄de, 도미노슈타인 |
| 일본 | 가토 쇼콜라 (가토 오 쇼콜라) |
| 헝가리 | 도보스 토르타 |
| 프랑스 | 오페라, 퐁당 오 쇼콜라, 뷔슈 드 노엘 (부쉬 드 노엘), Reine de Saba|레느 드 사바프랑스어 |
| 불가리아 | Гараш|가라쉬 케이크bg |
Rehrücken (Kuchen)|레르뤼켄de은 "사슴의 등"이라는 뜻으로, 원통을 세로로 반으로 자른 듯한 틀을 사용하여 만든다. 도미노슈타인은 "도미노의 타일"이라는 뜻으로, 층상 구조를 가지며, 일반적으로 다크 초콜릿으로 코팅되어 있는 경우가 많다.
4. 1. 미국
- 데블스 푸드 케이크: 촉촉하고 푹신하며 진한 초콜릿 맛이 특징이다.[9][10][11]
- 저먼 초콜릿 케이크: 사무엘 저먼의 이름을 딴 레이어 초콜릿 케이크로, 일반적으로 코코넛과 피칸 프로스팅이 특징이다.
- 브라우니: 밀도가 높고 진한 초콜릿 맛의 케이크이다.
- 크레이지 케이크
- 번트 케이크
- 머드파이
4. 2. 오스트리아
자허토르테는 프란츠 자허가 발명한 오스트리아의 초콜릿 케이크로, 겹겹이 쌓인 케이크에 살구 잼을 넣어 만들고 초콜릿으로 코팅한다.[23]4. 3. 독일
슈바르츠벨더 키르쉬토르테는 초콜릿 스펀지 케이크에 체리와 생크림을 샌드한 케이크이다. Rehrücken (Kuchen)|레르뤼켄de은 "사슴의 등"이라는 뜻으로, 원통을 세로로 반으로 자른 듯한 틀을 사용하여 만든다. 도미노슈타인은 "도미노의 타일"이라는 뜻으로, 층상 구조를 가지며, 일반적으로 다크 초콜릿으로 코팅되어 있는 경우가 많다.4. 4. 프랑스
- '''오페라''': 커피 시럽과 가나슈, 버터크림을 층층이 쌓은 케이크이다.
- '''퐁당 오 쇼콜라''': 따뜻하게 데워 먹는, 속이 녹아내리는 초콜릿 케이크이다.
- '''뷔슈 드 노엘''' (부쉬 드 노엘): 크리스마스에 먹는 장작 모양의 케이크이다.
- '''레느 드 사바''' (Reine de Saba프랑스어): 아몬드 가루를 넣은 구운 과자이다.
4. 5. 일본
일본에서는 가토 쇼콜라나 가토 오 쇼콜라(Gâteau au chocolat프랑스어)라는 이름이 초콜릿 케이크의 종류명처럼 사용되는 경우가 있지만, 원래 프랑스어로는 특정 종류의 케이크를 가리키는 단어가 아니다.[23] Gâteau프랑스어는 구운 과자·케이크, au프랑스어(a프랑스어+le프랑스어)는 "...의", "...으로" 등, chocolat프랑스어은 초콜릿(쇼콜라)을 의미하므로, 구운 초콜릿 과자 또는 초콜릿 케이크 일반을 가리키는 말이다. 일본어에서는 프랑스의 전통적인 초콜릿 케이크를 총칭할 때도 이 표현을 사용하며, "가토 쇼콜라"로 표기하는 경우가 많다.4. 6. 헝가리
도보스 토르타4. 7. 불가리아
Гараш|가라쉬bg는 호두를 사용하여 만든 불가리아의 초콜릿 케이크이다.[9][10][11]
4. 8. 기타
- 초콜릿 레이어 케이크 - 필링으로 채워진 케이크 층을 쌓아 만든 케이크이다.
- 블랙 포레스트 가토 - 체리 필링이 들어간 초콜릿 스펀지 케이크로, 휘핑 크림을 층층이 얹는 경우가 많다.
- 블랙아웃 케이크 - 초콜릿 푸딩으로 채워진 초콜릿 케이크이다.
- 초콜릿 수플레 케이크 - 휘핑한 달걀 흰자로 만들어 가볍고 푹신한 케이크이다.
- 데블스 푸드 케이크 - 촉촉하고 푹신하며 풍부한 초콜릿 레이어 케이크이다.
- 딩동 - 호스티스 브랜드(Hostess Brands)에서 만든 하키 퍽 모양의 상업용 케이크로 크림 필링이 들어있다.
- 무가루 초콜릿 케이크 - 휘핑한 달걀을 사용하고 밀가루를 사용하지 않고 만든 초콜릿 커스터드 케이크이다.
- 퍼지 케이크 - 퍼지를 연상시키는 질감, 맛 또는 풍부함을 가진 초콜릿 케이크의 일반적인 용어로, 때로는 흑설탕이나 풍부한 아이싱을 사용하기도 한다.[9][10][11]
- 가라쉬 케이크 - 불가리아 초콜릿과 호두 케이크
- 저먼 초콜릿 케이크 - 사무엘 저먼의 이름을 딴 레이어 초콜릿 케이크로, 일반적으로 코코넛과 호두로 토핑한다.
- 조프르 케이크 - 가나슈를 층층이 쌓고 초콜릿 버터크림을 프로스팅한 초콜릿 버터밀크 케이크
- 몰텐 초콜릿 케이크 - 액체 초콜릿 코어가 있는 케이크
- 레드 벨벳 케이크 - 크림 치즈 아이싱이 있는 붉은색 초콜릿 케이크
- 자허토르테 - 프란츠 자허가 발명한 오스트리아 초콜릿 케이크로, 겹겹이 쌓인 케이크와 살구 잼이 들어 있다.
- 초콜릿 스위스 롤 - 잼, 크림 또는 아이싱으로 채워진 스펀지 케이크 롤, 그리고 크리스마스 변형인 부쉬 드 노엘
- 터널 오브 퍼지 케이크 - 1966년 필스버리 베이크 오프에서 2위를 차지한 초콜릿 번트 케이크이다.[12][13][14]
일본에서는 가토 쇼콜라나 가토 오 쇼콜라(Gâteau au chocolat|가토 오 쇼콜라프랑스어)라는 이름이 초콜릿 케이크의 종류명처럼 사용되는 경우가 있지만, 원래 프랑스어로는 특정 종류의 케이크를 가리키는 단어가 아니다. 'Gâteau'는 구운 과자·케이크, 'au'(a+le)는 '...의', '...으로' 등, 'chocolat'은 초콜릿(쇼콜라)의 의미로, 구운 초콜릿 과자, 초콜릿 케이크 일반을 가리키는 말이다. 일본어에서는 프랑스의 전통적인 초콜릿 케이크의 총칭으로 사용하는 경우도 있다.[23] 또한, '가토 쇼콜라'로 표기되는 경우가 많다.
| 국가 | 종류 |
|---|---|
| 미국 | 크레이지 케이크, 저먼 초콜릿 케이크, 번트 케이크, 브라우니, 머드파이, 데블스 푸드 케이크 |
| 오스트리아 | 자허 토르테 |
| 독일 | 슈바르츠벨더 키르쉬토르테, 도미노슈타인 |
| 일본 | 가토 쇼콜라 (가토 오 쇼콜라) |
| 헝가리 | 도보스 토르타 |
| 프랑스 | 오페라, 퐁당 오 쇼콜라, 뷔슈 드 노엘 (부쉬 드 노엘), 레느 드 사바 (Reine de Saba|레느 드 사바프랑스어) |
| 불가리아 | Гараш|가라쉬 케이크bg |
참조
[1]
서적
The Dessert Architect
https://books.google[...]
Cengage Learning
2009-06-16
[2]
뉴스
Gâteau au chocolat (chocolate cake)
http://www.chocopari[...]
ChocoParis
2017-09-18
[3]
서적
American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind more than 125 of our Best-Loved Cakes
Rodale
[4]
서적
Finding Betty Crocker: The Secret Life of America's First Lady of Food
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Simon & Schuster
2024-04-25
[5]
웹사이트
The Food Timeline: cake history notes
https://www.foodtime[...]
2024-04-25
[6]
서적
Cake Mix Doctor
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Rodale, Inc.
[7]
서적
Chicago Cooks: 25 Years of Food History with Menus, Recipes, and Tips from Les Dames d'Escoffier Chicago
Agate Publishing
[8]
서적
The New Taste of Chocolate: a Cultural and Natural History of Cacao with Recipes
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[9]
뉴스
Flour, Eggs, Sugar, Chocolate ... Just Add Chemistry
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[10]
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Oh, Fudge! {{!}} Wellesley Magazine
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2024-11-22
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Bundt Pan
https://americanhist[...]
2024-11-22
[14]
뉴스
It Was Once America’s Favorite Cake. Why Is It Now Impossible to Bake?
https://slate.com/li[...]
Slate
2024-11-22
[15]
웹사이트
ガトーショコラの日 9月21日 （雑学ネタ帳）
https://zatsuneta.co[...]
[16]
문서
相原, p.24
[17]
문서
最新版は2010年1月、Nabu Press発行。フランス語。ISBN 978-1142221812
[18]
문서
マンケはメレンゲを使ったビスキュイの一種で、ビスキュイ・ド・サヴォワ（[http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/bd/Biscuit_de_Savoie_1.jpg]）にバターを加えた[[スポンジケーキ]]。マンケ型はマンケ用の台形の断面をした焼型。「できそこない」の意味のフランス語{{Lang|fr|Monqué}}に由来する。
[19]
문서
トゥーサン=サマ, pp.105-106
[20]
문서
トゥーサン=サマ, pp.361-362
[21]
문서
トゥーサン=サマ, p.105
[22]
문서
トゥーサン=サマ, p.110
[23]
서적
チョコレートの事典―世界中で愛されるチョコレートのすべて
成美堂出版
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