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자허토르테

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목차

1. 개요

자허토르테는 초콜릿 케이크의 일종으로, 1832년 오스트리아의 프란츠 자허가 고안했다. 이 케이크는 초콜릿 스펀지 케이크 두 단 사이에 살구 잼을 넣고 다크 초콜릿으로 덮은 형태로, 주로 설탕을 넣지 않은 휘핑크림과 함께 제공된다. 자허토르테는 '오리지널 자허토르테'와 '데멜의 자허토르테' 두 종류로 판매되며, 두 케이크의 살구 잼 위치와 이름 사용에 대한 법적 분쟁이 있었다. 현재는 호텔 자허가 '오리지널 자허토르테'를, 데멜이 '데멜의 자허토르테'를 판매하고 있으며, 자허토르테는 빈과 전 세계에서 인기를 얻고 있다.

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자허토르테 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
빈의 호텔 자허의 자허토르테
빈의 호텔 자허의 자허토르테
종류토르테
기원오스트리아, 빈
창시자프란츠 자허
주요 재료초콜릿 스펀지 케이크
살구 잼
다크 초콜릿 가나슈 글레이즈
명칭
독일어Sachertorte (자허토르테)
기타
관련 항목파우스티나 자허토르테

2. 역사

자허토르테는 1832년 오스트리아 제국의 외교관 클레멘스 폰 메테르니히를 위해 일하던 16세 견습 요리사 프란츠 자허가 처음 만들었다고 전해진다.[19] 당시 주방장이 병석에 누워 메테르니히의 특별 디저트 요청을 수행할 수 없게 되자, 자허가 대신 케이크를 만들었다는 것이다.[8] 이 이야기는 큰 호응을 얻었지만, 일각에서는 프란츠의 아들 에두아르트가 제국 시대의 향수를 자극하기 위해 나중에 덧붙인 이야기일 가능성을 제기하기도 한다.[5][7]

프란츠 자허의 아들 에두아르트 자허는 아버지의 레시피를 발전시켜 오늘날의 자허토르테 형태로 완성했으며, 처음에는 유명 제과점 데멜에서, 이후 자신이 설립한 호텔 자허에서 판매하며 빈의 명물로 만들었다.

그러나 자허토르테의 레시피와 "원조" 명칭을 둘러싸고 호텔 자허와 데멜 간에 오랜 법적 분쟁이 발생했다. 7년에 걸친 소송 끝에 양측은 합의에 이르렀고, 호텔 자허는 "오리지널 자허토르테(Original Sacher-Tortede)"라는 명칭을, 데멜은 "데멜의 자허토르테(Demel's Sachertortede)"라는 명칭을 사용하게 되었다.[22][23][24][25] 두 케이크는 살구 잼을 바르는 방식 등에서 차이를 보인다.

한편, 자허토르테가 가장 오래된 초콜릿 케이크라는 주장도 있지만[26], 18세기 문헌에도 초콜릿 케이크 기록이 등장하므로 이는 사실과 다르다.[27] 그럼에도 자허토르테는 오스트리아를 대표하는 디저트로 전 세계적인 인기를 누리고 있다.

2. 1. 기원

자허토르테와 유사한 레시피는 18세기 초 두 가지 요리책에서도 이미 소개된 바 있다.[28]

1832년 오스트리아 제국의 외상 클레멘스 폰 메테르니히는 중요한 손님을 대접하기 위해 그의 직속 요리사에게 특별한 디저트를 만들 것을 요구했다.[28] 하지만 당시 주방장이 병석에 누워 있었기 때문에[8], 16세의 견습생이었던 프란츠 자허가 그 임무를 맡게 되었다.[29][19] 프란츠 자허가 만든 토르테는 메테르니히의 손님들에게 큰 호평을 받았다고 전해진다.[29][19] 그러나 이 케이크가 즉시 큰 주목을 받지는 못했으며, 메테르니히와의 연관성은 프란츠 자허의 아들인 에두아르트가 "과거 제국 시대에 대한 빈의 향수"에 호소하기 위해 수년 후에 만들어낸 이야기일 가능성도 제기된다.[5][7]

견습 기간을 마친 프란츠 자허는 브라티슬라바(당시 프레스부르크)와 부다페스트에서 경력을 쌓은 후, 1848년 고향인 빈으로 돌아와 고급 식료품 및 와인 가게를 열었다.[29]

프란츠 자허


그의 첫째 아들인 에두아르트 자허는 아버지의 뒤를 이어 제과 분야에서 활동했다. 에두아르트는 당시 빈에서 유명했던 왕실 납품 제과점 데멜에서 견습생으로 일하며 아버지의 토르테 레시피를 현재의 형태로 완성했다.[29] 자허토르테는 처음에 데멜에서 판매되기 시작했으며, 이후 에두아르트가 1876년에 설립한 호텔 자허에서도 제공되면서 빈을 대표하는 명물 중 하나로 자리 잡았다.[29]

자허토르테의 레시피는 원래 비밀에 부쳐졌으나, 에두아르트의 아들 대에 호텔 자허가 재정난을 겪으면서 상황이 변했다. 데멜은 호텔 자허에 자금을 지원하는 대가로 자허토르테를 만들고 판매할 권리를 얻었다. 이 과정에서 "원조 자허토르테"라는 문구를 사용할 권리도 양도되었다는 이야기가 전해진다. 데멜 가문의 딸이 자허 가문의 아들과 결혼하면서 레시피가 유출되었다는 설도 있지만, 이는 사실과 다른 속설로 여겨진다.[20][21]

이후 한스 스크라치의 『빈의 과자점』이라는 책에 레시피가 공개되기도 했다. 결국 호텔 자허 측은 데멜을 상대로 상표 사용 및 판매 중지를 요구하는 소송을 제기했다. 7년에 걸친 법적 분쟁 끝에, 법원은 양측 모두 자허토르테를 판매할 수 있다고 판결했다. 이에 따라 호텔 자허의 케이크는 "오리지널 자허토르테"(Original Sacher-Tortede)로, 데멜의 케이크는 "데멜의 자허토르테"(Demel's Sachertortede)로 판매하게 되었다. 두 케이크의 주요 차이점은 살구 잼의 사용 방식에 있다. 호텔 자허의 것은 케이크 시트 중간에도 살구 잼 층이 있는 반면, 데멜의 것은 케이크 표면 아래에만 살구 잼을 바른다.[22][23][24][25]

자허토르테가 가장 오래된 초콜릿 케이크라는 주장도 있으나[26], 18세기 전반의 문헌에도 이미 초콜릿 케이크에 대한 기록이 등장하므로 이는 사실이 아니다. 초콜릿을 넣은 케이크는 유럽 여러 지역에서 찾아볼 수 있으며, 프란츠 자허가 처음으로 고안한 것은 아니다.[27] 그럼에도 불구하고 자허토르테는 오스트리아를 넘어 전 세계적으로 사랑받는 디저트로 남아있다.

2. 2. 발전

자허토르테와 유사한 레시피는 18세기 초 두 가지 요리책에서도 이미 소개된 바 있다.[28] 1832년 오스트리아의 외상 클레멘스 폰 메테르니히 후작는 중요한 손님을 대접하기 위해 그의 직속 요리사에게 특별한 디저트를 만들 것을 요구했다고 전해진다.[28] 하지만 당시 몸이 좋지 않았던 요리사는 자신의 아들이자 16세 견습생이었던 프란츠 자허에게 일을 맡겼다.[29] 프란츠 자허가 만든 토르테는 귀족 방문객에게 큰 호평을 받았으나, 바로 더 큰 주목을 받지는 못했다. 일설에 따르면 당시 자허토르테는 빈 전체의 화제가 될 정도로 호평을 받았다고도 한다.

프란츠 자허의 아들 에두아르트에 따르면, 자허토르테는 자허가 메테르니히의 요리사 밑에서 견습생으로 있을 때 발명되었으며, 요리사가 아팠을 때 자허가 새로운 케이크를 만들어야 했다고 한다.[8] 그러나 메테르니히와의 연관성은 에두아르트가 "과거 제국 시대에 대한 빈의 향수"에 호소하기 위해 수년 후에 지어낸 이야기일 가능성이 높다는 지적도 있다.[5][7]

견습 기간을 마친 프란츠 자허는 브라티슬라바와 부다페스트에서 경력을 쌓은 후 고향인 빈으로 돌아와 식품 가게를 열어 정착했다. 그의 첫째 아들인 에두아르트가 가업을 이었고, 빈의 유명 제과점 데멜에서 견습하며 프란츠 자허의 자허토르테를 현재의 모습으로 발전시켰다. 자허토르테는 데멜에서 처음으로 시중에 판매되었으며, 이후 에두아르트가 1876년 설립한 호텔 자허에서도 판매되기 시작했다. 이때부터 자허토르테는 빈을 대표하는 유명한 음식이 되었으며, 오스트리아와 전 세계에서 여전히 인기가 있다.

레시피는 외부 유출이 금지되었으나, 3대 에드문트 자허 시절 호텔 자허가 재정난에 빠지자 자금 지원을 해준 빈의 왕실 납품 제과점 데멜이 그 대가로 자허토르테 판매권을 얻었다. 이때 "원조 자허토르테"라는 문구를 케이크 위에 화이트 초콜릿으로 쓸 권리도 함께 양도되었다고 전해진다. 데멜의 딸이 자허 가문으로 시집가면서 레시피가 유출되었다는 이야기도 있지만[20], 이는 사실과 다른 속설이다.[21]

이후 호텔 자허 측은 데멜을 상대로 상표 사용과 판매 중지를 요구하는 소송을 제기했다. 7년에 걸친 재판 끝에, 법원은 호텔 자허와 데멜 양측 모두에게 자허토르테 판매를 인정하는 판결을 내렸다. 그 결과 데멜의 케이크는 "데멜의 자허토르테(Demel's Sachertortede)"로, 호텔 자허의 케이크는 "오리지널 자허토르테(Original Sacher-Tortede)"라는 이름으로 판매하게 되었다. 두 자허토르테의 주된 차이점은 살구 잼의 사용 방식인데, 호텔 자허의 것은 케이크를 가로로 잘라 그 사이와 표면에 살구 잼을 바르는 반면, 데멜의 것은 케이크 표면에만 살구 잼을 바른다.[22][23][24][25]

자허토르테가 가장 오래된 초콜릿 케이크라고 불리기도 하지만[26], 18세기 전반 문헌에도 이미 초콜릿 케이크가 등장하므로 이는 사실이 아니다. 초콜릿을 섞어 만든 케이크는 유럽 각지에서 찾아볼 수 있으며, 자허가 처음으로 고안한 것은 아니다.[27]

2. 3. 법정 공방

20세기 초, "원조 자허토르테"의 상표권을 둘러싸고 호텔 자허와 데멜 제과점 사이에 수십 년에 걸친 법적 분쟁이 있었다.

분쟁의 발단은 1930년 에두아르트 자허의 미망인 안나 자허가 사망하고 4년 후인 1934년 호텔 자허가 파산하면서 시작되었다. 에두아르트 자허의 아들은 일자리를 찾아 데멜로 가게 되었고, 데멜은 이를 계기로 "에두아르트 자허토르테"라는 이름으로 케이크를 판매하기 시작했다.[20] (일설에는 3대 에드문트 자허 시절 호텔 자허가 재정난으로 데멜의 자금 지원을 받고 그 대가로 자허토르테 판매권을 넘겼다는 이야기도 있다.[21])

1938년, 호텔 자허를 새로 인수한 소유주는 호텔에서도 자허토르테를 판매하기 시작하면서 데멜 측에 상표권 침해 소송을 제기했고, 이 소송에서 승소했다.[16][17][18] 그러나 제2차 세계 대전 발발과 연합국의 오스트리아 점령기를 거치면서 분쟁은 잠시 수면 아래로 가라앉았다.

전쟁이 끝나고 1952년, 호텔 자허 측은 "원조 자허토르테"라는 명칭의 상표권을 놓고 데멜을 다시 고소했다. 이후 7년간 양측은 자허토르테의 명칭 사용권, 마가린 사용 여부, 케이크에 살구 잼을 바르는 방식 등을 놓고 치열한 법정 다툼을 벌였다. 당시 작가 프리드리히 토르베르크는 안나 자허 시절부터 두 곳을 모두 이용했던 단골로서, 원래 자허토르테는 마멀레이드로 덮거나 중간을 자르지 않았다고 증언하기도 했다.

긴 법정 공방 끝에 1963년, 양측은 법정 밖에서 합의에 도달했다. 이 합의에 따라 호텔 자허는 "오리지널 자허토르테(Original Sacher-Torteger)"라는 명칭을 사용할 독점적 권리를 인정받았고, 데멜은 "데멜의 자허토르테(Demel's Sachertorteger)"라는 이름과 함께 에두아르트 자허의 이름이 새겨진 삼각형 모양의 초콜릿 장식을 사용할 수 있게 되었다.[16][17][18][22][23][24][25]

이 합의 결과로 두 자허토르테는 뚜렷한 차이를 가지게 되었다. 호텔 자허의 "오리지널 자허토르테"는 초콜릿 케이크 시트를 가로로 잘라 그 사이에 살구 잼을 바르고 표면에도 잼을 바른 후 초콜릿 아이싱으로 덮는 반면, 데멜의 자허토르테는 케이크 시트 중간에는 잼을 바르지 않고 표면에만 살구 잼을 바른다는 점이 다르다.[22][23][24][25]

3. 구성

자허토르테는 밀도가 높은 초콜릿 스폰지 케이크 두 층 사이에 얇은 살구잼 층을 넣고, 위와 옆면 전체를 다크 초콜릿 아이싱으로 코팅한 케이크이다.[32][33][8][9] 전통적으로는 설탕을 넣지 않은 휘핑크림을 곁들여 먹는다.[32][33][8][9]

3. 1. 종류

"원조 자허토르테"는 케이크 층 두 개 사이에 살구잼을 바르고 표면 전체를 초콜릿으로 코팅한 형태이다. 반면, 데멜의 "에드워드 자허토르테"는 케이크 층이 하나뿐이라는 차이가 있다.

이 외에도 유사한 케이크 레시피들이 존재한다. 예를 들어, 2003년 그라츠가 유럽 문화 수도로 선정된 것을 기념하여 선보인 Sacher-Masoch-Tortede는 레오폴트 폰 자허-마조흐의 아내 반다 폰 자허-마조흐를 기리며 만들어졌으며, 붉은 건포도 잼과 마지팬을 사용한 것이 특징이다.[10]

일반적으로 자허토르테는 밀가루, 버터, 설탕, 달걀, 초콜릿 등으로 만든 반죽을 구워 만든 초콜릿 맛 버터 케이크에 살구 잼을 바르고, 표면 전체를 녹인 초콜릿이 들어간 퐁당으로 코팅하여 만든다. 스펀지 케이크를 가로로 잘라 그 사이에 잼을 바르는 방식도 있다. 진하고 농후한 맛 때문에 '초콜릿 케이크의 왕'이라 불리기도 하며, 단맛을 중화하기 위해 설탕을 넣지 않은 생크림을 곁들여 먹는 경우가 많다.

빈의 호텔 자허(Hotel Sacher)에서 만드는 것만을 '자허토르테'라고 불러야 한다는 주장도 있지만, '자허토르테'는 별도의 상표로 등록되지 않았고, 창시자인 프란츠 자허 사후 100년 이상 지나 레시피와 명칭에 대한 저작권 보호 기간도 만료되었다. 따라서 여러 카페나 제과점에서 '자허토르테'라는 이름으로 다양한 형태의 초콜릿 케이크를 만들어 판매하는 것이 가능하다.

4. 생산 및 판매

호텔 자허의 "오리지널 자허토르테"는 빈과 잘츠부르크에 있는 호텔 자허 지점, 인스브루크와 그라츠에 있는 카페 자허 지점, 볼차노에 있는 자허 상점, 비엔나 국제공항의 면세점, 그리고 호텔 자허의 온라인 상점을 통해 판매된다.[11][12]

카페 자허 내부


호텔 자허 버전의 케이크 레시피는 철저히 비밀에 부쳐진다. 관계자들은 자허토르테의 맛의 비밀이 케이크 자체의 재료보다는 표면에 코팅되는 초콜릿 아이싱의 재료에 있다고 주장한다.[13] 널리 알려진 정보에 따르면, 이 아이싱은 이 목적을 위해서만 다른 제조업체에서 독점적으로 생산하는 세 가지 특별한 종류의 초콜릿으로 구성된다. 호텔은 이 초콜릿을 독일 뤼벡과 벨기에에서 공급받는다.[14]

호텔 자허는 "오리지널 자허토르테"를 다른 유사 제품과 구별하기 위해 여러 특징을 사용한다. 여기에는 나무 상자의 네 모서리에 있는 금색 장식, Hotel Sacher Wien|호텔 자허 빈deu의 목각 조각, 뚜껑 안쪽에 "Das Original"과 "Hotel Sacher Wien"이라는 글씨, 그리고 비더마이어 양식의 무늬가 있는 보르도 레드 색상 포장지가 포함된다.[15]

참조

[1] 뉴스 Video- How To Make Sachertorte https://www.tabletma[...] 2020-01-03
[2] 뉴스 Celebrating The Sacher Torte https://forward.com/[...] 2020-01-03
[3] 웹사이트 Hotel Sacher Vienna http://www.cosmopoli[...]
[4] 뉴스 Happy Birthday, cake http://news.bbc.co.u[...] 2007-05-31
[5] 서적 Sweet Invention: A History of Dessert 2011
[6] 웹사이트 Sachertorte http://www.wien.info[...] 2013-11-22
[7] 웹사이트 Sachertorte https://info.bmlrt.g[...] 2022-03-08
[8] 웹사이트 Original Sacher-Torte http://www.sacher.co[...] 2015-11-03
[9] 웹사이트 Original Sachertorte (German) http://www.sacher.co[...]
[10] 뉴스 Die Wanda Sacher-Masoch Torte https://www.schwarza[...] 2023-10-19
[11] 웹사이트 Sacher Shops {{!}} Sacher.com https://www.sacher.c[...] 2022-03-08
[12] 웹사이트 Die Königin unter den Schokoladenkuchen Sacher Torte https://www.itinari.[...] 2022-03-08
[13] 웹사이트 Rezept Sachertorte https://www.austria.[...] 2022-03-08
[14] 웹사이트 Die berühmte Sacher-Torte https://www.landhote[...] 2022-03-08
[15] 웹사이트 Sweet Secret https://www.sacher.c[...] 2019-09-19
[16] 서적 Sachertorte
[17] 웹사이트 Wie die Sachertorte zu ihrem Namen kam {{!}} DW {{!}} 19.12.2016 https://www.dw.com/d[...] 2022-03-08
[18] 웹사이트 Wiener Sachertorte: Geschichte, Erfindung, Rechtsstreit Hotel Sacher vs. Demel. http://www.wienerleb[...] 2022-03-08
[19] 문서
[20] 서적 美味しんぼ http://oishimbo.jp/m[...] 小学館
[21] 문서
[22] 문서
[23] 문서
[24] 문서
[25] 문서
[26] 문서
[27] 문서
[28] 웹인용 Hotel Sacher Vienna http://www.cosmopoli[...] 2018-08-16
[29] 뉴스 Happy Birthday, cake http://news.bbc.co.u[...] 2007-05-31
[30] 웹인용 Wiennese cuisine Sachertorte http://www.wien.info[...] 2018-08-16
[31] 웹인용 National Sacher Torte Day https://nationaldayc[...] 2018-07-01
[32] 웹인용 Original Sacher-Torte http://www.sacher.co[...] 2015-11-03
[33] 웹사이트 Original Sachertorte (German) http://www.sacher.co[...]


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