실바너
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1. 개요
실바너는 중앙 유럽에서 유래된 오래된 포도 품종이다. DNA 지문 분석 결과 트라미너와 Österreichisch-Weiß의 교배종으로 밝혀졌으며, 오스트리아 제국에서 기원한 것으로 여겨진다. 1659년 독일 프랑켄에 처음 심어진 기록이 있으며, 한때 독일에서 가장 많이 재배되는 품종이었으나 리프라우밀히 와인의 과잉 생산으로 인해 인기가 감소했다. 현재는 프랑켄 지역에서 드라이 화이트 와인으로 생산되며, 알자스에서는 그랑 크뤼 와인 생산에 사용되기도 한다. 실바너는 독일, 프랑스 알자스, 오스트리아, 크로아티아 등 다양한 지역에서 재배되며, 레드 실바너와 블루 실바너와 같은 변종도 존재한다.
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| 실바너 | |
|---|---|
| 품종 정보 | |
 | |
| 포도 품종 | Vitis vinifera |
| 색상 | Blanc (흰색) |
| 원산지 | 중앙유럽, 오스트리아 추정 |
| 재배 지역 | 알자스, 오스트리아, 프랑켄, 독일 기타 지역 |
| 주요 와인 | 실바너 |
| 별칭 | Sylvaner, Gros-Rhin, Grüner Silvaner, Johannisberger, Sylvaner verde (더보기) |
| 기타 정보 | |
2. 역사
실바너는 중앙 유럽에서 오랫동안 재배된 오래된 품종이다. 독일에서는 리프라우밀히의 구성 요소로 가장 잘 알려져 있지만, 프랑켄에서는 다른 독일 와인 지역보다 더 좋은 평판을 오랫동안 누려왔다.
제2차 세계 대전 이후 독일과 알자스에 많은 실바너가 심어졌으며, 1960년대~1970년대에는 각각 전체 포도원 면적의 30%와 25%에 달했다. 1970년경 뮐러-투르가우에 추월당하기 전까지 독일에서 가장 많이 재배된 품종이었다. 독일에서 생산된 실바너의 상당 부분은 리프라우밀히 와인을 만드는 데 사용되었지만, 이 와인의 과잉 생산으로 평판이 나빠졌고, 소비자들의 기호 변화로 인해 많은 포도나무가 제거되었다. 그러나 프랑켄에서는 리프라우밀히를 생산할 수 없었고, 다른 대부분의 독일 지역이 반건조 와인을 생산하던 수십 년 동안 주로 드라이 화이트 와인을 고수했기 때문에 실바너는 인기를 유지해 왔다. 한 품종으로 만들어진 반건조 실바너는 한때 흔했지만 독일 와인 생산에서 거의 사라졌다.
최근에는 좋은 포도원 부지에서 수확량이 적다는 점에 근거하여 알자스에서 부활이 이루어졌으며, 2006년에는 조첸베르크 실바너(Zotzenburg Sylvaner)가 최초로 알자스 그랑 크뤼로 지정되면서 공식적으로 인정받았다.[5]
훌리오 코르타사르의 소설 ''62 Modelo para armar''의 주인공이 파리 레스토랑 폴리도에 들어갈 때 첫 페이지에서 선택하는 와인이기도 하다.
2. 1. 기원 및 초기 역사
DNA 지문 분석에 따르면 실바너는 트라미너와 Österreichisch-Weiß(오스트리아 백색) 사이의 교배종이다.[1] Österreichisch-Weiß는 프랑켄 및 훈족 포도 품종의 "훈족" 품종이다.[1] 이러한 DNA 분석 결과로 실바너는 오스트리아 제국에서 기원한 것으로 여겨진다.30년 전쟁 이후, 1659년 4월 5일 프랑켄의 카스텔 백작령에 오스트리아산 실바너가 심어졌다는 기록이 있어, 실바너는 독일로 유입된 것으로 보인다.[2] 독일은 2009년에 실바너 350주년을 기념했다.
실바너 품종의 이름은 라틴어 ''silva''(숲) 또는 ''saevum''(야생)에서 유래된 것으로 여겨진다.[3] 현대 포도 품종학 이전에는 야생 포도와 밀접한 관련이 있다고 추정하기도 했다.[3] DNA 유형 분석 이전에는 이름 때문에 트란실바니아가 기원이라고 추정하기도 했다.
2. 2. 독일에서의 확산과 부침
실바너는 중앙 유럽에서 오랫동안 재배된 오래된 품종이다. 독일에서는 리프라우밀히 와인의 구성 요소로 잘 알려져 있지만, 프랑켄 지역에서는 다른 독일 와인 지역보다 더 좋은 평판을 오랫동안 누려왔다. DNA 지문 분석에 따르면 이 품종은 트라미너와 Österreichisch-Weiß(오스트리아 백색)이라는 프랑켄 및 훈족 포도 품종의 교배종으로 밝혀져, 오스트리아 제국에서 기원한 것으로 여겨진다.[1]30년 전쟁 이후, 1659년 4월 5일 프랑켄의 카스텔 백작령에 오스트리아산 실바너가 심어졌다는 기록이 있어 독일로 유입된 것으로 여겨진다.[2] 독일은 2009년에 실바너 350주년을 기념했다.
제2차 세계 대전 이후 독일과 알자스에 많은 실바너가 심어졌으며, 1960년대~1970년대에는 각각 전체 포도원 면적의 30%와 25%에 달했다. 1970년경 뮐러-투르가우에 추월당하기 전까지 독일에서 가장 많이 재배된 품종이었다. 독일에서 생산된 실바너의 상당 부분은 리프라우밀히 와인을 만드는 데 사용되었지만, 이 와인의 과잉 생산으로 평판이 나빠졌고, 소비자들의 기호 변화로 인해 많은 포도나무가 제거되었다. 그러나 프랑켄에서는 리프라우밀히를 생산할 수 없었고, 다른 대부분의 독일 지역이 반건조 와인을 생산하던 수십 년 동안 주로 드라이 화이트 와인을 고수했기 때문에 실바너는 인기를 유지해 왔다. 한 품종으로 만들어진 반건조 실바너는 한때 흔했지만 독일 와인 생산에서 거의 사라졌다.
2. 3. 알자스에서의 재배와 논란
실바너는 알자스 와인에서 논란의 여지가 있는 위치를 차지하고 있다. 2006년부터는 이전까지 게뷔르츠트라미너, 머스캣, 피노 그리, 리슬링의 4가지 "귀족 품종"에만 허용되었던 알자스 그랑 크뤼 등급에 사용될 수 있게 되었다. 그러나 이는 알텐베르 드 베르그하임 및 카에페르코프와 함께 알자스 그랑 크뤼급 혼합 품종 와인을 생산할 수 있었던 조첸베르크 포도밭에만 해당된다.[8] 조첸베르크 그랑 크뤼 와인은 게뷔르츠트라미너, 피노 그리, 리슬링, 실바너를 어떤 조합으로든 구성할 수 있다. 따라서 이 포도밭에서 단일 품종의 "실바너 그랑 크뤼" 와인을 생산하는 것이 가능하지만, "조첸베르크"라는 이름으로만 표기할 수 있다. 심지어 이런 상황에서도 장 트림바흐는 "이 실바너 그랑 크뤼는 조첸베르크에서만 가능하며, 이는 테루아의 인정을 받는 것이지만, 여기서 멈춰야 한다."고 말했다.[8] 독일과 마찬가지로, 실바너는 1970년대 이후 인기가 떨어져 알자스 포도원의 25%에서 10%로 감소했다.[5]3. 분포 및 와인
실바너는 트란실바니아가 원산지로 추정되며, 여러 국가에서 재배되어 와인으로 만들어진다.
- 호주: 1970년대 빅토리아주 북동부에서 실바너 품종에 대한 실험이 있었지만 큰 성과는 없었다.[6]
- 슬로바키아: 림바흐 마을과 그 주변 지역에서 전통적으로 재배되며, 이 지역은 품종 실바너 와인으로 유명하다.
- 스위스: 일부 실바너가 재배되며, "요하니스베르거" 또는 "실바너(Sylvaner)"로 알려져 있다.
- 미국: 1858년 에밀 드레젤이 최초의 실바너 묘목을 캘리포니아주 소노마군의 스크라이브 에스테이트에 심었다. 이를 기념하여 스크라이브 와이너리는 2007년에 1에이커를 심었다. 캘리포니아 산타 마리아 밸리의 랜초 시스콕 와이너리에서 수년간 재배되었다. 그 외에 실바너는 캘리포니아에서 거의 사라졌는데, 이곳에서는 실바너 리슬링, 프랑켄 리슬링, 몬터레이 리슬링, 소노마 리슬링으로 알려졌다. 오리건주에는 포레스트그로브의 데이비드 힐 빈야드에 약간의 실바너가 있다.[6]
3. 1. 독일
1659년 카스텔에서 처음 기록된 실바너(i 포함)는 1960년대에서 1970년대에 독일 포도원의 30%를 차지하며 정점을 찍었다. 그러나 리프라우밀히 시기 과잉 생산으로 평판이 훼손되었고, 이후 프랑켄(프랑켄란트) (1,425ha)을 중심으로 재배되고 있다. 프랑켄의 최상급 백악질 조개 석회암 토양에서는 리슬링으로 만든 최고의 독일 화이트 와인과 경쟁할 수 있는 와인이 생산된다. 이 와인은 음식과 잘 어울리며 "흙내음"이 나는 풍미를 지닌다고 묘사된다. VDP 규정에 따르면, 실바너는 그로세스 게벡스 와인(최고급 드라이 와인)에 사용될 수 있지만, 프랑켄과 잘레-운스트루트에서만 허용되며, 다른 11개 독일 와인 지역에서는 사용할 수 없다.[9]
실바너는 라인헤센 (2,486ha)과 팔라티네이트에서도 재배되며, 때로는 디저트 와인으로 만들어지기도 한다.[10] 현재 독일에는 5000ha의 실바너 포도밭이 있는데, 이는 전체 포도 재배 면적의 5%에 불과하다.[11]
독일에서 이 품종의 공식 명칭은 알자스와 오스트리아와는 다르게 "i"를 사용하여 ''그뤼너 실바너''로 표기한다.[3]
실바너는 섬세하고 과일 향이 오크 맛에 압도되는 것을 피하기 위해 일반적으로 바리크 (오크) 배럴에서 숙성되지 않는다.
3. 2. 프랑스 알자스
실바너는 알자스 와인에서 논란의 여지가 있는 위치를 차지하고 있다. 2006년부터는 이전까지 게뷔르츠트라미너, 머스캣, 피노 그리, 리슬링의 4가지 "귀족 품종"에만 허용되었던 알자스 그랑 크뤼에서 사용할 수 있게 되었지만, 이는 Altenberg de Bergheim|알텐베르 드 베르그하임영어 및 Kaefferkopf|카에페르코프영어와 함께 알자스 그랑 크뤼로 혼합 품종 와인을 생산할 수 있었던 조첸베르크 포도밭에만 해당된다.[8] 조첸베르크 그랑 크뤼 와인은 게뷔르츠트라미너, 피노 그리, 리슬링, 실바너를 어떤 조합으로든 구성할 수 있다. 따라서 이 포도밭에서 단일 품종의 "실바너 그랑 크뤼"를 생산하는 것이 가능하지만, "조첸베르크"라는 이름으로만 표기할 수 있다. 심지어 이런 상황에서도 장 트림바흐는 "이 실바너 그랑 크뤼는 조첸베르크에서만 가능하며, 이는 테루아의 인정을 받는 것이지만, 여기서 멈춰야 한다."고 말했다. 독일과 마찬가지로, 실바너는 1970년대 이후 인기가 떨어져 알자스 포도원의 25%에서 10%로 감소했다.[5]3. 3. 오스트리아
오스트리아 와인에서 보다 드라이한 스타일을 선호하는 추세로 인해, 원산지인 오스트리아에는 실바너가 34ha 정도 재배되고 있다.[7][29]
3. 4. 크로아티아
실바너(''크로아티아어'': ''실바나츠 제레니'')는 크로아티아 동부 슬라보니아와 스렘 지역을 비롯한 여러 지역에서 재배된다. 최근 몇 년간 오라호비차(Orahovica)에서 생산되는 고품질의 세미 드라이 실바나츠 제레니는 크로아티아에서 더 인기 있는 화이트 와인 중 하나가 되었다.[1]3. 5. 기타 지역
루마니아의 트란실바니아는 실바너의 발상지로 추정되며, 지드베이(Târnava)와 나키빌(사마르 언덕 - 사투마레 주)의 와이너리에서 실바너 로즈(로제)와 실바너 베르데 B(그뤼너 실바너, 실바너)의 두 품종이 재배되고 있다.[6] 슬로바키아 림바흐 마을에서는 전통적으로 실바너를 재배해 왔으며, 다양한 실바너 와인이 그 주변에서 유명하다.[6] 스위스에서는 약간의 실바너가 재배되고 있으며, 요하니스베르크 혹은 "y" 표기의 실바너로 알려져 있다.[6]1858년, 에밀 드레젤이 최초의 실바너 묘목을 미국으로 가져와 캘리포니아주 소노마군에 있는 현재의 스크라이브 에스테이트에 심었다. 그의 명예를 기리기 위해, 스크라이브 와이너리는 2007년에 1acre를 재배하고 있다. 캘리포니아주 산타 마리아 밸리 AVA의 란초 시스코크 와이너리에서 오랫동안 재배되고 있다. 그 외에는 실바너는 실바너-리스링, 프랑켄-리스링, 몬트레이-리스링, 소노마-리스링으로 알려졌던 캘리포니아에서 거의 사라졌다. 오리건주에는 포레스트그로브의 데이비드 힐 포도 농원에서 약간의 실바너가 재배되고 있다.[6]
4. 품종 특성
실바너는 잎이 세 갈래로 갈라지며 생장이 왕성하고 수확량이 많다. 포도송이는 작고 원통형이며, 중간 크기의 녹색 열매가 빨리 익는다.[21] 1940년에는 샤슬라와 교배되어 백포도 품종 노블링이 생산되었다.[21]
4. 1. 식물학적 특징
이 포도나무는 잎이 세 갈래로 갈라지며 생장이 왕성하고 수확량이 많다. 포도송이는 작고 원통형이며, 중간 크기의 녹색 열매가 빨리 익는 조생종이다.[21][33]4. 2. 재배 조건
이 포도나무는 잎이 세 갈래로 갈라지며 생장이 왕성하고 수확량이 많다. 포도송이는 작고 원통형이며, 중간 크기의 녹색 열매가 빨리 익는다.1940년에 실바너는 샤슬라와 교배되어 백포도 품종 노블링이 생산되었다.[21]
5. 레드 및 블루 실바너
레드 실바너[12]와 블루 실바너는 돌연변이 품종이며 소량 생산된다. 레드 실바너는 쉽게 돌연변이를 일으키는 특징이 있으며, 품질 생산자들은 전통 품종을 대체하기 위해 새로운 클론 품종에 많은 관심을 기울이고 있다.[17][18] 바덴뷔르템베르크 와인 지역은 레드 와인 생산으로 유명하며, 대부분 지역에서 소비되고 독일 외에서는 잘 알려져 있지 않다.[13][14] 바이에른(프랑켄) 와인 지역은 바덴뷔르템베르크와 유사한 대륙성 기후의 따뜻하고 건조한 여름을 가지며, 레드 실바너 포도 소량 재배와 함께 화이트 실바너 포도가 많이 심어진다.[15][16]
블루 실바너는 레드 실바너와 그린 실바너의 자연 교배종으로, 레드 실바너는 그린 실바너의 자연 돌연변이에서 유래된 것으로 여겨진다.[19]
5. 1. 레드 실바너
레드 실바너[12]는 돌연변이 품종이며 소량 생산된다. 쉽게 돌연변이를 일으켜 200가지가 넘는 품종이 연구되었다.[17] 바덴뷔르템베르크 와인 지역은 레드 와인 생산으로 가장 잘 알려져 있으며, 대부분 지역에서 소비되고 독일 외에서는 잘 알려져 있지 않다.[13][14] 2017년 독일 레드 실바너 와인은 독일 와인 상위 6%에 속하는 것으로 평가되었다.[20]
5. 2. 블루 실바너
블루 실바너는 레드 실바너와 그린 실바너의 자연 교배종으로 여겨지며, 레드 실바너는 그린 실바너의 자연 돌연변이에서 유래된 것으로 여겨진다.[19]
6. 동의어
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