아르마냐크 (술)
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1. 개요
아르마냐크는 프랑스 아르마냐크 지역에서 생산되는 브랜디의 일종으로, 세계에서 가장 오래된 브랜디로 알려져 있다. 1310년, 추기경 비탈 뒤 푸르가 아르마냐크의 효능을 기록한 것으로 전해지며, 15세기부터 17세기 사이에는 시장에서 거래되다가 네덜란드 상인들의 후원으로 널리 알려지게 되었다. 1936년부터 원산지 통제 명칭(AOC)에 의해 보호받고 있으며, 바자르마냑, 아르마냐크테나레즈, 오아르마냐크의 세 지역으로 구분된다. 아르마냐크는 전통적으로 한 번 증류하여, 오크통에서 숙성 과정을 거치며, 숙성 기간에 따라 VS, VSOP, XO, Hors d'âge 등으로 등급이 나뉜다.
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| 아르마냐크 (술) | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 브랜디 |
| 원산지 | 프랑스 아르마냐크 |
| 생산 지역 | 프랑스 남서부 가스코뉴 지역 |
| 주재료 | 포도 |
| 알코올 함량 | 40% 이상 |
| 등급 | |
| V.S. (Very Special) | 최소 2년 숙성 |
| V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) | 최소 4년 숙성 |
| Napoléon | 최소 6년 숙성 |
| X.O. (Extra Old) | 최소 10년 숙성 |
| Hors d'âge | 최소 10년 숙성, 일반적으로 X.O. 품질 이상 |
| 생산 | |
| 생산 지역 | 프랑스 남서부 가스코뉴 지역 |
| 주요 포도 품종 | 위니 블랑 (Ugni Blanc) 폴 블랑쉬 (Folle Blanche) 바코 22A (Baco 22A) 콜롱바르 (Colombard) |
| 역사 | |
| 기원 | 14세기 초 (브랜디의 일종으로 가장 오래된 역사를 가짐) |
| 특징 | |
| 증류 방식 | 단식 증류 (알ambic armagnacais) |
| 숙성 | 오크통 숙성 |
| 맛과 향 | 과일향, 꽃향, 향신료향, 나무향 등 복합적인 풍미 |
| 관련 정보 | |
| 유사 술 | 코냑 |
2. 역사
아르마냐크는 세계에서 여전히 증류되고 있는 것으로 기록된 가장 오래된 브랜디(및 증류주)이다.[1][2] 1310년, 추기경 비탈 뒤 푸르는 40가지 효능에 대해 기록했다.[1][2] 비탈 뒤 푸르는 아르마냐크 중심부에 있는 바자스에서 태어났으며, 외즈의 수도사로 알려져 있었다. 그러나 역사학자들은 그가 외즈를 방문했다거나, 아르마냐크에서 증류된 오 드 비에 대해 구체적으로 썼다는 증거를 찾지 못했다.[3] 과거에는 다른 술들과 마찬가지로 치료적인 효능 때문에 섭취되었다.
"아르마냐크"라는 지명은 클로비스 1세를 섬기며 가스코뉴에 영지를 받은 기사 에르망(Herreman)의 이름에서 유래되었다고 한다. 14세기, 프란치스코회의 수도사이자 오즈와 생몽의 원장을 역임한 비탈 뒤푸르는 아르마냐크를 건강 유지를 위한 약으로 간주하여 위와 같이 40가지 효능을 열거했다.
15세기에서 17세기 사이, 아르마냐크는 생세베르, 몽드마르상, 에르쉬르라두르 시장에서 거래되었다. 그 후 네덜란드 상인들은 거래를 더 널리 홍보하고 알렘빅을 제공하거나 자금을 지원하기 시작했다.[3] 15세기 이후, 아르마냐크는 이 지역의 상거래에서 중요한 생산품 중 하나가 되었다.
아르마냐크 증류에 대한 최초의 기록은 1646년 알렘빅 구매와 함께 나타난다. 다음 세기에는 아르마냐크가 베르사유 궁전에서 제공되었다. 1800년경에는 아르마냐크 지역 대부분이 브랜디 생산에 전념했다. 1818년, 연속 증류 알렘빅에 대한 특허가 아르마냐크와 코냑의 주요 차이점을 낳았다. 코냑은 배치 방식으로 이중 증류된다.[3]
1936년부터 아르마냐크는 원산지 명칭 통제법(AOC)에 의해 보호, 관리되고 있다. 어린 아르마냐크에 포도 주스를 첨가한 '''프로크 드 가스코뉴'''도 1990년에 AOC 인증을 받았다. 화이트와 로제가 있으며, 아페리티프로 인기가 있다.
프랑스 고급 요리인 멧새는 전통적으로 멧새에게 강제로 먹이를 먹인 후 아르마냐크에 담가 구워 조리되었다. 이 요리는 현재 이 새를 보호하는 법률로 인해 법적으로 금지되어 있다.[4][5]
3. 지리
아르마냐크 지역은 피레네 산맥 기슭의 아두르 강과 가론 강 사이에 있으며, 1936년에 원산지 통제 명칭(AOC) 지위를 부여받았다. 공식 생산 지역은 제르, 랑드, 로-에-가론에 걸쳐 있는 세 개의 구역으로 나뉘며, 150 km2의 포도 재배 면적이 있다. 1909년 5월 25일의 팔리에르 법령에 따라 이 지역은 다음과 같이 구분된다.[11][3]
각 구역은 별도의 AOC 규정에 의해 관리된다. 블랑쉬 다르마냐크(Blanche d'Armagnac, 흰 아르마냐크)는 맑고 숙성되지 않은 브랜디의 생산과 수출을 허용하기 위해 제정되었다.[9][6]
3. 1. 하위 생산 지역
아르마냐크 지역은 피레네 산맥 기슭의 아두르강과 가론강 사이에 있으며, 1936년에 원산지 통제 명칭(AOC) 지위를 부여받았다. 공식 생산 지역은 제르, 랑드, 로트에가론의 3개 지구로 나뉘며, 150 km2의 포도 생산지가 있다. 1909년 5월 25일의 팔리에르 법령에 따라 이 지역은 다음과 같이 구분된다.[11][3]
이러한 각 지역은 별도의 AOC 규정에 의해 관리된다. 블랑쉬 다르마냐크(Blanche d'Armagnac, 흰 아르마냐크)는 맑고 숙성되지 않은 브랜디의 생산과 수출을 허용하기 위해 제정되었다.[9][6]
4. 제조
아르마냐크는 전통적으로 한 번 증류하여 알코올 함량이 52%~60%가 된다.[11] 이 결과, 두 번 증류하는 코냑보다 더 향기롭고 풍미가 풍부한 증류주가 생산된다. 랑드 아르테즈다르마냐크 Ognoas영지에는 연속식증류기(1936)와 1804년에 만들어진 연속식 증류기가 있다.
오크통에서 오래 숙성하면 맛이 부드러워지고 더 복잡한 풍미와 갈색이 생긴다. 통에서 숙성하면 증발로 알코올과 물의 일부가 제거되고("천사의 몫(part des anges프랑스어)" 또는 "천사의 몫(angels' share영어)"이라고 함) 산화로 더 복잡한 방향족 화합물이 나타나 풍미가 더욱 변한다. 알코올은 물보다 빨리 증발하기 때문에, 저장고의 특성(평균 온도와 습도)에 따라 알코올 도수는 자연스럽게 연평균 0.4%씩 감소한다. 아르마냐크이 숙성된 것으로 간주되면, 보관을 위해 대형 유리병("담 잔느"이라고 함)으로 옮긴다. 아르마냐크과 다른 주류의 주요 차이점은 알코올 함량이 비교적 낮아 일반적으로 물로 희석하지 않는다는 것이다.
아르마냐크는 여러 분류로 판매되며, 주로 구성 브랜디의 연도로 언급된다. 아르마냐크는 빈티지로 판매될 수 있다. 다른 연도의 아르마냐크을 섞었을 때, 병에 적힌 연도는 가장 덜 숙성됨 성분을 나타낸다. 3스타 또는 "VS" 아르마냐크는 오크통에서 최소 1년 이상 숙성된 여러 아르마냐크을 섞은 것이다. "VSOP"의 경우 숙성은 최소 4년이고, "XO"와 "Hors d'âge"의 경우 10년이다. 오래되고 더 좋은 아르마냐크는 종종 빈티지로 판매되며, 병에는 단일 연도의 아르마냐크가 담겨 있으며, 병에 연도가 적혀 있고 최소 10년 동안 숙성되었다. 빈티지의 풍미와 외관은 포도, 숙성 시간, 숙성에 사용된 통, 포도 품종, 그 해의 날씨, 보관 장소 등의 요인에 따라 달라진다.[10]
아르마냐크 지역은 브랜디를 연간 300만 병 생산하는 반면, 코냑은 2억 2천만 병을 생산한다. 그러나 프랑스인은 코냑을 400만 병만 소비하는 반면, 아르마냐크는 150만 병을 소비한다.[11] 수확 후 3월 31일까지 증류를 실시한다. 아르마냑형이라 불리는 연속식 증류기를 사용하여 1회 증류하며, 가스코뉴 또는 리무쟁산 참나무 통(피에스)에서 숙성시킨 후 블렌딩한다. 알코올 도수는 40도 이상이다.
4. 1. 증류
아르마냐크는 전통적으로 한 번 증류하여 알코올 함량이 52%~60%가 된다.[11] 이 결과, 두 번 증류하는 코냑보다 더 향기롭고 풍미가 풍부한 증류주가 생산된다. 랑드 아르테즈다르마냐크 Ognoas영지에는 연속식증류기(1936)와 1804년에 만들어진 연속식 증류기가 있다.오크통에서 오래 숙성하면 맛이 부드러워지고 더 복잡한 풍미와 갈색이 생긴다. 통에서 숙성하면 증발로 알코올과 물의 일부가 제거되고("천사의 몫(part des anges프랑스어)" 또는 "천사의 몫(angels' share영어)"이라고 함) 산화로 더 복잡한 방향족 화합물이 나타나 풍미가 더욱 변한다. 알코올은 물보다 빨리 증발하기 때문에, 저장고의 특성(평균 온도와 습도)에 따라 알코올 도수는 자연스럽게 연평균 0.4%씩 감소한다. 아르마냐크이 숙성된 것으로 간주되면, 보관을 위해 대형 유리병("담 잔느"이라고 함)으로 옮긴다. 아르마냐크과 다른 주류의 주요 차이점은 알코올 함량이 비교적 낮아 일반적으로 물로 희석하지 않는다는 것이다.
아르마냐크는 여러 분류로 판매되며, 주로 구성 브랜디의 연도로 언급된다. 아르마냐크는 빈티지로 판매될 수 있다. 다른 연도의 아르마냐크을 섞었을 때, 병에 적힌 연도는 가장 덜 숙성됨 성분을 나타낸다. 3스타 또는 "VS" 아르마냐크는 오크통에서 최소 1년 이상 숙성된 여러 아르마냐크을 섞은 것이다. "VSOP"의 경우 숙성은 최소 4년이고, "XO"와 "Hors d'âge"의 경우 10년이다. 오래되고 더 좋은 아르마냐크는 종종 빈티지로 판매되며, 병에는 단일 연도의 아르마냐크가 담겨 있으며, 병에 연도가 적혀 있고 최소 10년 동안 숙성되었다. 빈티지의 풍미와 외관은 포도, 숙성 시간, 숙성에 사용된 통, 포도 품종, 그 해의 날씨, 보관 장소 등의 요인에 따라 달라진다.[10]
아르마냐크 지역은 브랜디를 연간 300만 병 생산하는 반면, 코냑은 2억 2천만 병을 생산한다. 그러나 프랑스인은 코냑을 400만 병만 소비하는 반면, 아르마냐크는 150만 병을 소비한다.[11] 수확 후 3월 31일까지 증류를 실시한다. 아르마냑형이라 불리는 연속식 증류기를 사용하여 1회 증류하며, 가스코뉴 또는 리무쟁산 참나무 통(피에스)에서 숙성시킨 후 블렌딩한다. 알코올 도수는 40도 이상이다.
4. 2. 숙성
아르마냐크는 전통적으로 한 번 증류하여 알코올 함량이 52%~60%가 된다.[11] 이 과정은 코냑보다 더 향기롭고 풍미가 풍부한 증류주를 생산하는 데 기여한다.[3] 오크통에서 오래 숙성하면 맛이 부드러워지고 더 복잡한 풍미와 갈색이 생긴다. 숙성 과정에서 증발로 인해 알코올과 물의 일부가 제거되는데, 이를 "천사의 몫(part des anges프랑스어)" 또는 "천사의 몫(angels' share영어)"이라고 한다. 산화 작용은 더 복잡한 방향족 화합물을 생성하여 풍미를 더욱 변화시킨다. 알코올은 물보다 빨리 증발하기 때문에, 저장고의 특성(평균 온도와 습도)에 따라 알코올 도수는 자연스럽게 연평균 0.4%씩 감소한다. 숙성이 완료된 아르마냐크는 보관을 위해 담 잔느라고 불리는 대형 유리병으로 옮겨진다.[11]아르마냐크는 여러 등급으로 판매되며, 주로 구성 브랜디의 연도로 표시된다. 숙성 연도에 따라 3스타 또는 "VS"(최소 1년), "VSOP"(최소 4년), "XO" 및 "Hors d'âge"(10년) 등으로 분류된다.[11] 다른 연도의 아르마냐크를 섞었을 때, 병에 적힌 연도는 가장 덜 숙성된 성분을 나타낸다. 오래되고 더 좋은 아르마냐크는 종종 빈티지로 판매되며, 병에는 단일 연도의 아르마냐크가 담겨 있으며 최소 10년 이상 숙성되었다.[11] 빈티지의 풍미와 외관은 포도, 숙성 시간, 숙성에 사용된 통, 포도 품종, 그 해의 날씨, 보관 장소 등의 요인에 따라 달라진다.[10]
아르마냐크는 코냑에 비해 생산량이 적지만, 프랑스 내에서는 상당한 양이 소비된다.[11] 수확 후 3월 31일까지 증류를 실시하며, 아르마냐크형이라 불리는 연속식증류기를 사용하여 1회 증류한다. 숙성은 가스코뉴 또는 리무쟁산 참나무 통(피에스)에서 이루어지며, 이후 블렌딩을 거쳐 알코올 도수 40도 이상으로 출시된다.
4. 3. 블렌딩
아르마냐크는 여러 해에 걸쳐 숙성된 원액들을 블렌딩하여 만들어지며, 병에 표시된 연도는 블렌딩에 사용된 가장 어린 원액의 숙성 연도를 나타낸다.[11][3][7] 3스타 또는 "VS"는 오크통에서 최소 1년 이상 숙성된 아르마냐크를, "VSOP"는 최소 4년, "XO"와 "Hors d'âge"는 10년 이상 숙성된 아르마냐크를 블렌딩한 것이다.[11][3][7] 더 오래되고 품질이 좋은 아르마냐크는 종종 빈티지로 판매되는데, 이는 특정 연도에 수확된 포도로 만들어진 원액만을 사용하여 최소 10년 이상 숙성한 제품을 의미한다.[11][3][7] 빈티지 아르마냐크의 풍미와 외관은 포도 품종, 숙성 기간, 사용된 오크통, 그 해의 날씨, 보관 장소 등 다양한 요인에 따라 달라진다.[10][7]아르마냐크는 전통적으로 한 번 증류하여 알코올 함량이 52%~60%가 되며,[11][3] 오크통에서 숙성하면 맛이 부드러워지고 복합적인 풍미와 갈색을 띠게 된다.[11][3] 숙성 과정에서 알코올과 물의 일부가 증발하는데, 이를 "천사의 몫(part des anges프랑스어)"[11] 또는 "천사의 몫"[3]이라고 부른다. 숙성이 완료된 아르마냐크는 보관을 위해 담 잔느라고 불리는 대형 유리병으로 옮겨진다.[11][3]
아르마냐크는 코냑에 비해 생산량이 적지만, 프랑스 내 소비량은 코냑보다 많다.[11][3]
4. 4. 포도 품종
아르마냐크 생산에는 10가지 품종의 포도가 사용이 허가되어 있다. 이 중 4가지 품종이 가장 흔하게 사용된다.알마냑은 백포도 품종으로 만들어지는 증류주(오 드 비)이다. 원료가 되는 주요 포도 품종에는 위니 블랑이나 폴 블랑슈, 콜롱바르 등이 있다.
5. 등급
아르마냐크는 숙성 기간에 따라 등급이 나뉜다. 숙성 기간은 다음과 같다.
- 세 개의 별: 2년 이상
- V.O., V.S.O.P, 레제르브: 5년 이상
- X.O., 엑스트라, 나폴레옹, 비에이유 레제르브: 6년 이상
- 올 다쥬: 10년 이상
이러한 등급 명칭은 업체에 따라 다를 수 있다. 따라서 숙성 기간 5년을 기준으로 "아르마냐크"와 "비에이유 아르마냐크" 두 가지 명칭을 사용하는 것이 제안되고 있다.
참조
[1]
뉴스
France vaunts '40 virtues' of Armagnac
https://www.independ[...]
2014-12-04
[2]
뉴스
Armagnac attack
http://www.theage.co[...]
2014-12-04
[3]
서적
Menu from the Midi: A Gastronomic Journey through the South of France
Matador
[4]
뉴스
Why French chefs want us to eat this bird – head, bones, beak and all
https://www.telegrap[...]
2014-12-04
[5]
뉴스
French chefs seek to put banned songbird back on menu
https://www.reuters.[...]
2014-12-04
[6]
웹사이트
Blanche d'Armagnac draws mixed reactions
http://www.wine-spir[...]
2008-09-23
[7]
웹사이트
What Is Armagnac? Find Out From The Experts
https://spiritsoffra[...]
2022-11-30
[8]
웹인용
All-for-one fighting spirit
http://www.telegraph[...]
2021-08-01
[9]
웹인용
Blanche d'Armagnac draws mixed reactions
http://www.wine-spir[...]
2008-09-23
[10]
웹인용
What Is Armagnac? Find Out From The Experts
https://spiritsoffra[...]
2022-11-30
[11]
서적
Menu from the Midi: A Gastronomic Journey through the South of France
Matador
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