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엘플러마그로넨

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목차

1. 개요

알플러마그로넨은 스위스 알프스의 전통 요리이자 스위스 가정식 요리의 고전으로, 파스타, 감자, 크림, 치즈, 양파 등을 주재료로 사용한다. 19세기 말 이탈리아 노동자들이 건조 파스타를 가져오면서 스위스 북부에서 널리 퍼졌다는 설이 있으며, 15세기부터 마카로니 요리가 스위스에서 인기를 얻었다는 기록도 있다. 현재는 스위스군과 스카우트 식단에 자주 등장하며, 산장이나 식당에서 제공되거나 냉동식품으로 판매되기도 한다. 북미의 맥앤치즈가 이 요리에서 유래되었을 가능성도 있다.

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엘플러마그로넨
기본 정보
Älplermagronen
Älplermagronen
다른 이름허터마크로넨 (Hirtemagronen)
외르글리마그로넨 (Örglimagronen)
종류파스타 요리
기원스위스
주재료마카로니
감자
치즈
양파
사과소스 (선택 사항)

2. 역사

알플러마그로넨은 현재 스위스 알프스의 전통 요리이자 스위스 가정식 요리의 고전으로 여겨진다. 널리 알려진 이론에 따르면 파스타는 19세기 말, 고트하르트 터널이 건설될 때 이탈리아 노동자들이 건조 파스타를 가져오면서 스위스 북부에서 널리 퍼지게 되었다.[1][2] 건조 파스타는 스위스에서, 특히 목동들 사이에서 매우 인기를 얻었는데, 쉽게 보존할 수 있었고 영양 가치에 비해 무게가 매우 가벼웠기 때문이다. 이는 우유와 치즈를 제외한 모든 음식을 알프스까지 운반해야 했던 당시에는 매우 귀중한 장점이었다. "마그로넨"은 현지 감자를 곁들여 만들고, 크림과 치즈를 넣었으며, 양념으로 양파를 사용했다. 이 든든한 요리는 모닥불 위에 솥을 걸고 쉽게 조리할 수 있었으며, 알프스에서 고된 하루를 보낸 후 특히 든든함을 주었다.

마카로니 요리는 이탈리아 노동자들의 이주 훨씬 전부터 스위스에서 인기를 얻었을 수 있다. 15세기 티치노 출신의 요리사 마에스트로 마르티노는 그의 저서 ''리브로 데 아르테 퀴나리아''(요리 예술서)에서 마카로니 레시피를 설명했다.[3] 그의 마카로니는 버터와 치즈, 달콤한 향신료로 양념했으며, 무엇보다도 파스타를 잘 익혀야 한다고 권장한다.[4] 그 직후인 16세기 초, 티치노는 구 스위스 연방에 합병되었다. 이는 스위스와 이탈리아 사이의 무역을 촉진했다.[5] 1731년에는 디젠티스 수도원이 아카이브에서 속이 빈 마카로니 국수를 만드는 실 압착 기계를 언급했다. 1836년, 베른 요리책에는 "마카로니"와 치즈 레시피가 포함되어 있다. 스위스 최초의 파스타 공장은 1838년 루체른에 문을 열었고, 1872년에는 오늘날 우리가 알고 있는 마카로니의 상업적 생산이 증명되었다.[5]

2. 1. 이탈리아 노동자들의 영향

널리 알려진 이론에 따르면 파스타는 19세기 말, 고트하르트 터널이 건설될 때 이탈리아 노동자들이 건조 파스타를 가져오면서 스위스 북부에서 널리 퍼지게 되었다.[1][2] 건조 파스타는 쉽게 보존할 수 있었고 영양 가치에 비해 무게가 매우 가벼웠기 때문에 스위스, 특히 목동들 사이에서 매우 인기를 얻었다. "마그로넨"은 현지 감자를 곁들여 만들고, 크림과 치즈를 넣었으며, 양념으로 양파를 사용했다. 이 든든한 요리는 모닥불 위에 솥을 걸고 쉽게 조리할 수 있었으며, 알프스에서 고된 하루를 보낸 후 특히 든든함을 주었다.[1][2]

마카로니 요리는 이탈리아 노동자들의 이주 훨씬 전부터 스위스에서 인기를 얻었을 수 있다. 15세기 티치노 출신의 요리사 마에스트로 마르티노는 그의 저서 ''리브로 데 아르테 퀴나리아''(요리 예술서)에서 마카로니 레시피를 설명했다.[3] 16세기 초, 티치노는 구 스위스 연방에 합병되었고, 이는 스위스와 이탈리아 사이의 무역을 촉진했다.[5] 1731년에는 디젠티스 수도원이 아카이브에서 속이 빈 마카로니 국수를 만드는 실 압착 기계를 언급했다. 1836년, 베른 요리책에는 "마카로니"와 치즈 레시피가 포함되어 있다. 스위스 최초의 파스타 공장은 1838년 루체른에 문을 열었고, 1872년에는 오늘날 우리가 알고 있는 마카로니의 상업적 생산이 증명되었다.[5]

2. 2. 스위스 현지 식재료와의 결합

알플러마그로넨은 현재 스위스 알프스의 전통 요리이자 스위스 가정식 요리의 고전으로 여겨진다. 널리 알려진 이론에 따르면 파스타는 19세기 말, 고트하르트 터널이 건설될 때 이탈리아 노동자들이 건조 파스타를 가져오면서 스위스 북부에서 널리 퍼지게 되었다.[1][2] 건조 파스타는 쉽게 보존할 수 있었고 영양 가치에 비해 무게가 매우 가벼웠기 때문에 스위스, 특히 목동들 사이에서 매우 인기를 얻었다. "마그로넨"은 현지 감자를 곁들여 만들고, 크림과 치즈를 넣었으며, 양념으로 양파를 사용했다. 이 든든한 요리는 모닥불 위에 솥을 걸고 쉽게 조리할 수 있었으며, 알프스에서 고된 하루를 보낸 후 특히 든든함을 주었다.

마카로니 요리는 이탈리아 노동자들의 이주 훨씬 전부터 스위스에서 인기를 얻었을 수 있다. 15세기 티치노 출신의 요리사 마에스트로 마르티노는 그의 저서 ''리브로 데 아르테 퀴나리아''(요리 예술서)에서 마카로니 레시피를 설명했다.[3] 16세기 초, 티치노는 구 스위스 연방에 합병되었고, 이는 스위스와 이탈리아 사이의 무역을 촉진했다.[5] 1731년에는 디젠티스 수도원이 아카이브에서 속이 빈 마카로니 국수를 만드는 실 압착 기계를 언급했다. 1836년, 베른 요리책에는 "마카로니"와 치즈 레시피가 포함되어 있다. 스위스 최초의 파스타 공장은 1838년 루체른에 문을 열었고, 1872년에는 오늘날 우리가 알고 있는 마카로니의 상업적 생산이 증명되었다.[5]

2. 3. 초기 마카로니 요리

알플러마그로넨은 현재 스위스 알프스의 전통 요리이자 스위스 가정식 요리의 고전으로 여겨진다. 널리 알려진 이론에 따르면 파스타는 19세기 말, 고트하르트 터널이 건설될 때 이탈리아 노동자들이 건조 파스타를 가져오면서 스위스 북부에서 널리 퍼지게 되었다.[1][2] 건조 파스타는 쉽게 보존할 수 있었고 영양 가치에 비해 무게가 매우 가벼웠기 때문에 스위스에서, 특히 목동들 사이에서 매우 인기를 얻었다. "마그로넨"은 현지 감자를 곁들여 만들고, 크림과 치즈를 넣었으며, 양념으로 양파를 사용했다. 이 든든한 요리는 알프스에서 고된 하루를 보낸 후 특히 든든함을 주었다.[1]

마카로니 요리는 이탈리아 노동자들의 이주 훨씬 전부터 스위스에서 인기를 얻었을 수 있다. 15세기 티치노 출신의 요리사 마에스트로 마르티노는 그의 저서 ''리브로 데 아르테 퀴나리아''(요리 예술서)에서 마카로니 레시피를 설명했다.[3] 16세기 초, 티치노는 구 스위스 연방에 합병되었고, 이는 스위스와 이탈리아 사이의 무역을 촉진했다.[5] 1731년에는 디젠티스 수도원이 아카이브에서 속이 빈 마카로니 국수를 만드는 실 압착 기계를 언급했다. 1836년, 베른 요리책에는 "마카로니"와 치즈 레시피가 포함되어 있다. 스위스 최초의 파스타 공장은 1838년 루체른에 문을 열었고, 1872년에는 오늘날 우리가 알고 있는 마카로니의 상업적 생산이 증명되었다.[5]

2. 4. 파스타 생산의 발전

알플러마그로넨은 현재 스위스 알프스의 전통 요리이자 스위스 가정식 요리의 고전으로 여겨진다. 널리 알려진 이론에 따르면 파스타는 19세기 말, 고트하르트 터널이 건설될 때 이탈리아 노동자들이 건조 파스타를 가져오면서 스위스 북부에서 널리 퍼지게 되었다.[1][2] 건조 파스타는 스위스에서, 특히 목동들 사이에서 매우 인기를 얻었는데, 쉽게 보존할 수 있었고 영양 가치에 비해 무게가 매우 가벼웠기 때문이다. 이는 우유와 치즈를 제외한 모든 음식을 알프스까지 운반해야 했던 당시에는 매우 귀중한 장점이었다. "마그로넨"은 현지 감자를 곁들여 만들고, 크림과 치즈를 넣었으며, 양념으로 양파를 사용했다. 이 든든한 요리는 모닥불 위에 솥을 걸고 쉽게 조리할 수 있었으며, 알프스에서 고된 하루를 보낸 후 특히 든든함을 주었다.

마카로니 요리는 이탈리아 노동자들의 이주 훨씬 전부터 스위스에서 인기를 얻었을 수 있다. 15세기 티치노 출신의 요리사 마에스트로 마르티노는 그의 저서 ''리브로 데 아르테 퀴나리아''(요리 예술서)에서 마카로니 레시피를 설명했다.[3] 그의 마카로니는 버터와 치즈, 달콤한 향신료로 양념했으며, 무엇보다도 파스타를 잘 익혀야 한다고 권장한다.[4] 16세기 초, 티치노는 구 스위스 연방에 합병되었고, 이는 스위스와 이탈리아 사이의 무역을 촉진했다.[5] 1731년에는 디젠티스 수도원이 아카이브에서 속이 빈 마카로니 국수를 만드는 실 압착 기계를 언급했다. 1836년, 베른 요리책에는 "마카로니"와 치즈 레시피가 포함되어 있다. 스위스 최초의 파스타 공장은 1838년 루체른에 문을 열었고, 1872년에는 오늘날 우리가 알고 있는 마카로니의 상업적 생산이 증명되었다.[5]

3. 재료 및 조리법

엘플러마그로넨은 전형적으로 스위스식 파스타로 만들어지는데 펜네, 치티, 마카로니가 선호된다. 알플러마그로넨은 일반적으로 달걀을 넣은 스위스 파스타로 만드는데, 펜네, 지티 또는 마카로니와 같은 두꺼운 모양이 선호된다. 더 작은 코르네테/코르네테프랑스어도 사용할 수 있다. 파스타는 깍둑썰기한 감자와 함께 끓이며, 조리 시간의 차이를 고려하여 재료를 순서대로 넣는다. 액체의 양은 감자와 파스타가 부드러워질 때 완전히 흡수되도록 조절한다. 그 다음 크림과 거칠게 간 치즈를 넣고 치즈가 녹을 때까지 몇 분 동안 그대로 둔다. 그런 다음 볶은 양파를 뿌리고, 전통적으로 사과 콤포트를 곁들여 제공한다.

이 요리에는 지역적 변형이 있다. 일부 지역에서는 햄, 구운 베이컨 또는 체르벨라를 곁들여 먹는다. 우리 주에서는 감자를 넣지 않는다. 옵발덴 주에서는 알플러마그로넨을 ''힌더시-마그로넨''이라고도 부른다(옵발덴 조리법의 조리 순서 때문에, "힌더시"는 스위스 독일어로 "거꾸로"를 의미한다). 프랑스어를 사용하는 스위스에서는 ''마카로니 뒤 샬레''가 매우 유사한 요리이지만, 감자를 넣지 않는 경우도 있다.

3. 1. 기본 재료

엘플러마그로넨은 전형적인 스위스식 파스타로 만들어지는데, 펜네, 치티, 마카로니가 선호된다. 펜네, 지티, 마카로니와 같은 두꺼운 모양이 선호되며, 더 작은 코르네테/코르네테프랑스어도 사용할 수 있다. 파스타는 깍둑썰기한 감자와 함께 끓이며, 조리 시간의 차이를 고려하여 재료를 순서대로 넣는다. 액체의 양은 감자와 파스타가 부드러워질 때 완전히 흡수되도록 조절한다. 그 다음 크림과 거칠게 간 치즈를 넣고 치즈가 녹을 때까지 몇 분 동안 그대로 둔다. 그런 다음 볶은 양파를 뿌리고, 전통적으로 사과 콤포트를 곁들여 제공한다.

이 요리에는 지역적 변형이 있다. 일부 지역에서는 햄, 구운 베이컨 또는 체르벨라를 곁들여 먹는다. 우리 주에서는 감자를 넣지 않는다. 옵발덴 주에서는 알플러마그로넨을 ''힌더시-마그로넨''이라고도 부른다(옵발덴 조리법의 조리 순서 때문에, "힌더시"는 스위스 독일어로 "거꾸로"를 의미한다). 프랑스어를 사용하는 스위스에서는 ''마카로니 뒤 샬레''가 매우 유사한 요리이지만, 감자를 넣지 않는 경우도 있다.

3. 2. 조리 과정

엘플러마그로넨은 일반적으로 달걀을 넣은 스위스 파스타로 만든다. 펜네, 지티 또는 마카로니와 같은 두꺼운 모양이 선호된다. 더 작은 코르네테/코르네테프랑스어도 사용할 수 있다. 파스타는 깍둑썰기한 감자와 함께 끓이며, 조리 시간의 차이를 고려하여 재료를 순서대로 넣는다. 액체의 양은 감자와 파스타가 부드러워질 때 완전히 흡수되도록 조절한다. 그 다음 크림과 거칠게 간 치즈를 넣고 치즈가 녹을 때까지 몇 분 동안 그대로 둔다. 그런 다음 볶은 양파를 뿌리고, 전통적으로 사과 콤포트를 곁들여 제공한다.

이 요리에는 지역적 변형이 있다. 일부 지역에서는 햄, 구운 베이컨 또는 체르벨라를 곁들여 먹는다. 우리 주에서는 감자를 넣지 않는다. 옵발덴 주에서는 알플러마그로넨을 ''힌더시-마그로넨''이라고도 부른다. 프랑스어를 사용하는 스위스에서는 ''마카로니 뒤 샬레''가 매우 유사한 요리이지만, 감자를 넣지 않는 경우도 있다.

3. 3. 지역별 변형

엘플러마그로넨은 달걀을 넣은 스위스 파스타로, 펜네, 지티, 마카로니와 같은 두꺼운 모양이나 더 작은 코르네테프랑스어를 사용한다. 파스타는 깍둑썰기한 감자와 함께 끓이며, 조리 시간 차이를 고려해 순서대로 넣는다. 액체는 감자와 파스타가 부드러워질 때까지 완전히 흡수되도록 조절하며, 크림과 거칠게 간 치즈를 넣고 녹을 때까지 둔다. 볶은 양파를 뿌리고, 전통적으로 사과 콤포트를 곁들인다.

지역별로 다양한 변형이 있다. 햄, 구운 베이컨, 체르벨라를 곁들이기도 한다. 우리 주에서는 감자를 넣지 않으며, 옵발덴 주에서는 ''힌더시-마그로넨''이라고도 부른다. 프랑스어를 사용하는 스위스에서는 ''마카로니 뒤 샬레''가 유사하지만, 감자를 넣지 않는 경우도 있다.

4. 대중성

조리가 쉬운 요리인 엘플러마그로넨은 보이스카우트와 스위스군 식단에서 흔하다.[5] 산장이나 산지 식당에서 자주 조리되고 대접되며 수퍼마켓에서 냉동식품으로 팔리기도 한다.[5] 북미와 영국에서 인기 있는 유사한 요리인 맥앤치즈는 엘플러마그로넨에서 유래되었을 수 있다.[5]

4. 1. 스위스 군대 및 스카우트

조리가 쉬운 요리인 엘플러마그로넨은 보이스카우트와 스위스군 식단에서 흔하다.[5] 엘플러마그로넨은 산장이나 산지 식당에서 자주 조리되고 대접되며 수퍼마켓에서 냉동식품으로 팔리기도 한다.

4. 2. 산장 및 레스토랑

엘플러마그로넨은 조리가 간편하여 보이스카우트와 스위스군 식단에서 흔히 볼 수 있다.[5] 산장이나 산지 식당에서 자주 조리되고 제공되며 수퍼마켓에서 냉동식품으로 팔리기도 한다.[5] 북미와 영국에서 인기 있는 유사한 요리인 맥앤치즈는 엘플러마그로넨에서 유래되었을 수 있다.[5]

4. 3. 즉석식품

조리가 쉬운 요리인 엘플러마그로넨은 보이스카우트와 스위스군 식단에서 흔하며, 산장이나 산지 식당에서 자주 조리되고 대접된다.[5] 수퍼마켓에서 냉동식품으로 팔리기도 한다.[5] 북미와 영국에서 인기 있는 유사한 요리인 맥앤치즈는 엘플러마그로넨에서 유래되었을 수 있다.[5]

4. 4. 맥앤치즈와의 연관성

조리하기 쉽고 든든한 요리인 엘플러마그로넨은 스카우트 단체와 스위스 군대 메뉴에서 인기 있는 선택이다.[5] 산장이나 산악 레스토랑에서 요리되어 제공되는 경우가 많으며, 슈퍼마켓에서 즉석식품으로 판매되기도 한다.[5]

북미와 영국에서 인기 있는 유사한 요리인 맥앤치즈는 엘플러마그로넨에서 유래되었을 수 있다는 견해가 있다.[5]

참조

[1] 서적 Nudeln & Pasta! Das Goldene von GU https://books.google[...] Gräfe Und Unzer
[2] 뉴스 Die Urner? Die Obwaldner? Oder gar die Italiener? Wer hat die Älplermagronen erfunden? https://www.blick.ch[...] 2023-01-08
[3] 웹사이트 Hörnli / Cornettes / Cornetti https://www.patrimoi[...] Culinary Heritage of Switzerland 2023-01-08
[4] 뉴스 Libro de arte coquinaria : La modernità del ricettario di Maestro Martino https://www.rsi.ch/f[...] 2023-01-09
[5] 뉴스 Macaroni cheese's mysterious origins https://www.bbc.com/[...] 2023-01-08
[6] 웹사이트 Älplermagronen mit Cervelat http://xn--lplermagr[...] 2016-10-15
[7] 웹사이트 Älplermagronen "Hindersi" https://www.gaultmil[...]
[8] 웹사이트 Macaronis de chalet https://www.terroir-[...] Terroir Fribourg 2023-01-08
[9] 웹사이트 Macaroni du chalet et compote de pommes https://www.swissmil[...] SwissMilk 2023-01-08


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