즉석식품
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1. 개요
즉석식품은 조리 과정을 최소화하여 간편하게 섭취할 수 있도록 가공된 식품을 의미한다. 역사를 살펴보면, 곡물을 가공한 엿기름이나 건량과 같은 형태가 초기 인스턴트 식품으로 볼 수 있으며, 병조림, 통조림, 레토르트 파우치 등의 기술 발전을 거쳐 보존성을 높였다. 1950년대 인스턴트 라면의 등장과 분말 수프, 동결 건조 기술의 발전은 즉석식품의 종류를 다양화시켰다. 제조 방법은 다양하며, 기류 건조 장치 등을 활용한다. 현재 즉석식품은 일상생활, 전장, 재해 지역 등 다양한 환경에서 사용되며, 면류, 통조림/레토르트 식품, 분말 식품, 건조 식품, 동결 건조 식품, 냉동 식품, 우주 식품 등 다양한 종류가 있다.
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2. 역사
엿기름이나 건량은 인스턴트 식품의 시초라고 할 수 있다. 갈탕이나 메밀가루 등도 뜨거운 물만 부으면 먹을 수 있어 옛날부터 존재했다.
1804년 프랑스의 니콜라 아페르가 병조림을 발명했고, 1810년 영국의 피터 듀런드가 금속 용기에 식품을 넣는 방법을 발명하면서 현재의 통조림이 되었다. 레토르트 파우치는 통조림 포장 재료를 플라스틱이나 알루미늄 호일 등으로 개량한 것이다.
1950년대에 인스턴트 라면이 탄생하여 세계로 퍼져나갔다. 이 과정에서 분말 수프 제조 기술이 발전했고, 의약품 제조에 사용되던 동결 건조 기술이 파나 새우 등의 재료에도 응용되어 식품에 널리 사용되게 되었다.[1]
2. 1. 초기 인스턴트 식품
건조된 곡물을 가열하여 만드는 엿기름이나, 가열한 곡물성 식품을 건조하여 만드는 건량은 인스턴트 식품의 시초라고 할 수 있다. 그 외에도 뜨거운 물을 붓기만 하면 먹을 수 있는 식품으로는 갈탕이나 메밀가루 등도 옛날부터 존재한다.2. 2. 통조림과 레토르트 파우치
1804년 프랑스의 니콜라 아페르가 병조림을 발명했고, 1810년 영국의 피터 듀런드가 금속 용기에 식품을 넣는 방법을 발명하면서 현재의 통조림이 되었다. 레토르트 파우치는 통조림 포장 재료에 플라스틱이나 알루미늄 호일 등을 사용하도록 개량한 제품이다.2. 3. 인스턴트 라면의 등장과 발전
1950년대에 인스턴트 라면이 탄생하여 세계로 퍼져나갔다. 이 과정에서 분말 수프 제조 기술이 발전했고, 의약품 제조에 사용되던 동결 건조(프리즈 드라이) 기술이 파나 새우 등의 재료에도 응용되어 식품에 널리 사용되게 되었다.[1]3. 제조
인스턴트 식품은 종류가 매우 다양하여 제조 방법도 식품에 따라 각기 다르다. 기류 건조 장치는 가열 온도를 자동으로 조절할 수 있어 제품을 효율적으로 생산할 수 있다.[2]
4. 사용
즉석식품은 일상생활뿐만 아니라 전장이나 등산, 재해 지역 등에서도 사용된다. 특히 전장이나 등산에서는 가볍고 휴대하기 쉬운 동결건조 식품이 애용된다.[1]
5. 종류
즉석식품은 조리 방법에 따라 다양하게 분류할 수 있다.
- 면류: 인스턴트 라면, 컵라면과 같은 튀김면(인스턴트 우동, 인스턴트 소바) 외에도 건면(소바, 우동, 히야무기, 소면, 중국 당면 누들)과 진공 포장 면(우동, 소바) 등이 있다.
- 통조림/레토르트 식품: 밥(흰밥, 팥밥, 잡탕밥), 죽, 카레(밥 포함, 카레만), 수프, 크림 스튜, 덮밥 요리(규동, 오야코동, 중화덮밥), 고기 요리(함바그, 미트볼, 미트 소스), 오뎅, 조림콩, 잡탕 등이 있다.
- 분말 식품:
- '''음료:''' 인스턴트 차(레몬티, 녹차, 매실차, 다시마차 등), 탈지분유, 코코아, 주스(오렌지 주스, 메론 소다 등)
- '''식량:''' 단팥죽, 감주, 인스턴트 수프, 완물(된장국, 맑은 국), 차즈케 재료, 분말 매시 포테이토
- 우주 식품: 우주식 참조
5. 1. 전통 식품
알파미는 쌀을 가공하여 만든 인스턴트 식품의 일종이다.[1] 뮤즐리는 곡물, 견과류, 말린 과일 등을 혼합한 시리얼 형태의 인스턴트 식품이다.[2]5. 2. 면류
인스턴트 라면, 컵라면은 한국에서 가장 대중적인 인스턴트 식품이다. 튀김면 (인스턴트 우동, 인스턴트 소바)은 뜨거운 물을 부어 간편하게 조리할 수 있다. 건면 (소바, 우동, 히야무기, 소면, 중국 당면 누들)은 장기간 보관이 가능하다. 진공 포장 면 (우동, 소바)은 신선도를 유지하며 유통된다.5. 3. 통조림/레토르트 식품
밥(흰밥, 팥밥, 잡탕밥)·죽은 간편하게 데워 먹을 수 있다. 카레(밥 포함, 카레만), 수프, 크림 스튜는 다양한 맛으로 출시된다. 덮밥 요리(규동, 오야코동, 중화덮밥)는 한 끼 식사로 충분하다. 고기 요리(함바그, 미트볼, 미트 소스)는 반찬으로 활용된다. 오뎅, 조림콩, 잡탕과 같은 조림은 보존성이 높다.5. 4. 분말 식품
'''음료''''''식량'''
5. 5. 건조 식품
건빵은 비상식량으로 활용된다. 말린 유바, 구운 부는 보존성이 높다. 미역과 기타 해초류는 물에 불려 먹는다.5. 6. 동결 건조 (프리즈 드라이) 식품
인스턴트 커피는 뜨거운 물에 타서 마신다. 된장국, 국은 뜨거운 물을 부어 간편하게 조리한다. 절단 야채, 과일은 장기간 보관이 가능하다.5. 7. 냉동 식품
슈마이, 찐 교자, 볶음밥, 가열 조리된 함박 스테이크, 가열 조리된 프라이드 치킨, 가열 조리된 돈가스, 미트볼, 찐 만두, 피자 등 다양한 냉동 식품이 각 식품 회사에서 출시되고 있다.5. 8. 우주 식품
자세한 내용은 우주식 항목을 참조한다.참조
[1]
웹사이트
レトルト食品の歴史
http://www.retortfoo[...]
日本缶詰びん詰レトルト食品協会
2017-04-04
[2]
간행물
気流乾燥機
http://www.kansoki.c[...]
日本乾燥機械
2017-04-04
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