잠바 (음식)
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1. 개요
잠바는 티베트의 전통 음식으로, 볶은 보릿가루를 주재료로 한다. 티베트, 셰르파족, 유목민 등에서 간편하게 먹는 음식으로 널리 알려져 있으며, 차, 물, 맥주 등을 넣어 반죽하여 먹는다. 잠바는 불교 의식에서 뿌려지며 축복과 행운을 기원하는 데 사용되기도 한다. 또한, 티베트 운동선수들에게 에너지 공급원으로 활용되며, 티베트 서체의 이름으로도 사용된다. 잠바는 티베트의 정체성을 나타내는 중요한 요소 중 하나로 여겨지기도 한다.
가루는 이미 구워졌기 때문에 ''참파''는 준비가 매우 간단하며 요리할 필요가 없다.[2] 실제로 편리한 음식으로 알려져 있으며 티베트인, 셰르파족, 유목민 및 기타 여행자들이 자주 사용한다.[2] 전통적인 참파는 차로 준비되지만, 때로는 물이나 맥주를 대신 사용하기도 한다.[2] 또한 "잠투(jham-thoo)"라고 불리는 죽으로 준비될 수 있는데, 일반적으로 달콤하고 견과류 맛이 나며 티베트 치즈, 버터, 차, 설탕으로 준비된다. 참파는 또한 양고기 또는 야크 육수로 죽을 만들어 "참-툭(tsam-thug)"이라고 불린다. 앙드레 미고는 참파의 준비 과정을 다음과 같이 묘사했다.[2]
2. 역사
3. 제법
그릇 바닥에 버터 차를 조금 남겨두고 그 위에 ''참파''를 크게 한 덩어리 넣는다. 손가락으로 살살 젓다가 손으로 반죽하면서 그릇을 돌려 큰 만두처럼 덩어리를 만든 다음, 더 많은 차와 함께 삼킨다. 이 과정 전체는 고도의 손재주를 필요로 하며, 차의 양에 맞춰 ''참파''의 양을 정확하게 판단하기 위해서는 어느 정도의 실질적인 경험이 필요하다. 이러한 비율을 제대로 맞추지 못하면 최종 제품은 마른 반죽 덩어리가 되거나 손에 달라붙는 반액체 상태의 풀이 될 수 있다. 때로는 이 준비물에 햇볕에 말린 응유로 만든 일종의 분유를 섞기도 한다.
3. 1. 전통적인 방법
가루는 이미 구워졌기 때문에 ''참파''는 준비가 매우 간단하며 요리할 필요가 없다.[2] 실제로 편리한 음식으로 알려져 있으며 티베트인, 셰르파족, 유목민 및 기타 여행자들이 자주 사용한다.[2] 전통적인 참파는 차로 준비되지만, 때로는 물이나 맥주를 대신 사용하기도 한다.[2]
앙드레 미고는 참파의 준비 과정을 다음과 같이 묘사했다.[2]그릇 바닥에 버터 차를 조금 남겨두고 그 위에 ''참파''를 크게 한 덩어리 넣는다. 손가락으로 살살 젓다가 손으로 반죽하면서 그릇을 돌려 큰 만두처럼 덩어리를 만든 다음, 더 많은 차와 함께 삼킨다. 이 과정 전체는 고도의 손재주를 필요로 하며, 차의 양에 맞춰 ''참파''의 양을 정확하게 판단하기 위해서는 어느 정도의 실질적인 경험이 필요하다. 이러한 비율을 제대로 맞추지 못하면 최종 제품은 마른 반죽 덩어리가 되거나 손에 달라붙는 반액체 상태의 풀이 될 수 있다. 때로는 이 준비물에 햇볕에 말린 응유로 만든 일종의 분유를 섞기도 한다.
3. 2. 다양한 조리법
'''잠바'''는 이미 구워진 가루를 사용하기 때문에 준비가 매우 간단하며 요리할 필요가 없다.[2] 실제로 편리한 음식으로 알려져 있으며 셰르파족, 유목민 및 기타 여행자들이 자주 사용한다.[2]
전통적인 참파는 차로 준비되지만, 때로는 물이나 맥주를 대신 사용하기도 한다.[2] 앙드레 미고는 참파의 준비 과정을 다음과 같이 묘사했다.그릇 바닥에 버터 차를 조금 남겨두고 그 위에 ''참파''를 크게 한 덩어리 넣는다. 손가락으로 살살 젓다가 손으로 반죽하면서 그릇을 돌려 큰 만두처럼 덩어리를 만든 다음, 더 많은 차와 함께 삼킨다. 이 과정 전체는 고도의 손재주를 필요로 하며, 차의 양에 맞춰 ''참파''의 양을 정확하게 판단하기 위해서는 어느 정도의 실질적인 경험이 필요하다. 이러한 비율을 제대로 맞추지 못하면 최종 제품은 마른 반죽 덩어리가 되거나 손에 달라붙는 반액체 상태의 풀이 될 수 있다. 때로는 이 준비물에 햇볕에 말린 응유로 만든 일종의 분유를 섞기도 한다.[2]
4. 문화적 의의
티베트 식단의 상당 부분을 차지하는 잠바는, 불교 의식 동안 공중에 잠바를 뿌리는 전통에서 그 의의를 찾을 수 있다.[3] 잠바를 뿌리는 행위는 본래 이 지역의 토착 신앙에서 신들에게 보호를 요청하는 제물로 사용되었던 것이나, 이후 불교에 통합되어 "기쁨과 축하의 표시"로 사용되게 되었다.[3] 특히 새해 축하 행사에서 잠바를 뿌리며 자신과 다른 사람 모두에게 다가오는 해의 행운을 기원하는 구절을 읊는 풍습이 있다. 또한, 대부분의 불교 장례식에서도 잠바를 뿌려 고인의 영혼을 해방시키는 의식을 행한다.
티베트에서는 달라이 라마의 탄신일에 사람에게 인사하면서 잠바를 뿌리는 풍습이 있는데, 이를 잠바제라고 한다. 정초에는 참파를 반죽하여 만든 체마라고 불리는 산 모양의 제물 일부를 공중에 던져 무병안녕을 기원한다.
잠바와 커민을 섞어 반죽한 것은 치통이나 다른 통증 부위에 사용되기도 한다. 잠바는 티베트 운동선수들 사이에서 빠른 에너지 증진 효과를 제공하는 것으로 알려져 있는데, 이는 밀가루를 굽는 과정에서 쉽게 소화되는 형태로 분해되어 칼로리가 신체에 빠르게 흡수되기 때문이다.
"잠바"는 티베트 서체의 이름으로도 사용된다.[4]
4. 1. 종교 의식
티베트에서는 불교 의식 동안 춤파를 공중에 뿌리는 전통이 있다.[3] 춤파를 뿌리는 행위는 원래 토착 신앙의 신들에게 보호를 요청하는 제물로 사용되었으나, 불교에 통합되어 기쁨과 축하의 표시로 사용된다.[3] 오늘날에는 새해 축하 행사나 불교 장례식에서 춤파를 뿌려 행운을 기원하거나 고인의 영혼을 해방시킨다. 춤파와 커민 반죽은 치통이나 다른 통증 부위에 사용되기도 하며, 티베트 운동선수들은 빠른 에너지 증진을 위해 춤파를 섭취하기도 한다. "춤파"는 티베트 서체의 이름으로도 사용된다.[4]
티베트에서는 달라이 라마의 탄신일에 사람에게 인사하면서 잠바를 뿌리는 풍습이 있는데, 이를 잠바제라고 한다. 정초에는 참파를 반죽하여 만든 체마라고 불리는 산 모양의 제물 일부를 공중에 던져 무병안녕을 기원한다.
4. 2. 축제
티베트에서는 달라이 라마의 탄신일에 사람에게 인사하면서 잠바를 뿌리는 풍습이 있어, 흔히 잠바제라고 한다.[3] 춤파를 뿌리는 행위는 원래 토착 신앙의 신들에게 그들의 보호를 요청하는 제물로 사용되었던 것이 불교에 통합되어 "기쁨과 축하의 표시"로 사용되게 되었다.[3] 오늘날에는 새해 축하 행사에서 사용되는 것으로 특히 알려져 있으며, 이 때에는 자신과 다른 사람 모두에게 다가오는 해의 행운을 기원하는 구절을 읊조린다. 춤파를 뿌리는 행위는 대부분의 불교 장례식에서도 일어나며, 이 행위는 고인의 영혼을 해방시키기 위한 것이다. 정초에는 참파를 반죽하여 만든, 체마라고 불리는 산 모양의 제물의 일부를 집어 무병안녕 등을 기원하며 공중에 던지는 제례를 행하는 풍습이 있다.
4. 3. 기타
춤파는 티베트 불교 의식에서 공중에 뿌리는 전통으로 사용된다.[3] 이 행위는 원래 토착 신앙에서 신들에게 보호를 요청하는 제물로 사용되었으나, 불교에 통합되어 결혼식이나 생일과 같은 축하 행사에서 기쁨과 축하의 표시로 사용된다.[3] 특히 새해 축하 행사에서 춤파를 뿌리며 다가오는 해의 행운을 기원하는 구절을 읊는다. 불교 장례식에서도 고인의 영혼을 해방시키기 위해 춤파를 뿌린다.
춤파와 커민의 반죽은 치통이나 다른 통증 부위에 사용되기도 한다. 춤파는 티베트 운동선수들 사이에서 빠른 에너지 증진 효과를 제공하는 것으로 알려져 있는데, 이는 밀가루를 굽는 과정에서 쉽게 소화되는 형태로 분해되어 칼로리가 신체에 빠르게 흡수되기 때문이다.
"춤파"는 티베트 서체의 이름으로도 사용된다.[4]
5. 티베트 외 지역
신장 위구르 자치구 등에 거주하는 위구르족도 탈칸(탈칸/تالقانug)이라고 불리는 짱파를 먹는 경우가 있지만, 위구르족의 주식은 밀가루로 만든 난이라고 불리는 빵 종류, 라그만 등의 면류, 그리고 딤섬이기에 보조적인 식품이다.
6. 정치적 의의
"참파"를 먹는 행위는 통일된 티베트 정체성을 홍보하는 데 사용되었다.[5][6] 티베트인들은 다양한 방언을 사용하고, 다른 종파에서 예배를 드리며, 서로 다른 지역에 살고 있지만, 모든 티베트인들은 "참파"를 먹는 것으로 여겨졌다. 1957년, 인도에 기반을 둔 "티베트 미러"는 "모든 참파를 먹는 사람들"에게 보내는 서신을 통해 그들이 1959년 티베트 봉기에 참여하도록 권장했다.[5][6]
최근, 티베트 망명 사회의 부상과 함께, 통일된 티베트 정체성을 구성하는 데 있어서 "참파"에 대한 강조는 줄어들고 티베트 불교에 대한 강조가 더 커졌다.[7]
참조
[1]
논문
Wild plants used by the Lhoba people in Douyu Village, characterized by high mountains and valleys, in southeastern Tibet, China
https://doi.org/10.1[...]
2021
[2]
서적
Tibetan Marches
E. P. Dutton & Company, Inc., New York
[3]
웹사이트
The Tibetan Custom of Throwing Tsampa in the Air
http://www.tibet.com[...]
2005-10-28
[4]
기타
Tsampa Keyboard font
http://tsampa.org/ti[...]
[5]
서적
Immigrant Ambassadors: Citizenship and Belonging in the Tibetan Diaspora
Stanford University Press
[6]
서적
The Dragon in the Land of Snows: A History of Modern Tibet Since 1947
Columbia University Press
[7]
서적
Geopolitical Exotica: Tibet in Western Imagination
https://archive.org/[...]
University of Minnesota Press
[8]
간행물
嗜オオムギについてⅤ－歴史・文化・科学・利用
日本食品化学研究振興財団
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