적산온도

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1. 개요
2. 시스템
- 2.1. 윙클러 지수 등급
3. 적용
- 3.1. 전 세계 와인 지역의 윙클러 지수
4. 문제점 및 한계
- 4.1. 개선 노력
참조

1. 개요

적산온도는 포도 재배 지역의 기후를 평가하기 위해 사용되는 시스템으로, 포도나무가 생장하는 기간 동안 일일 평균 기온이 10°C를 초과하는 정도를 합산하여 계산한다. 이 값은 윙클러 지수로 표현되며, 캘리포니아에서 개발되어 전 세계 와인 생산 지역에서 널리 사용된다. 윙클러 지수는 지역의 숙성 능력과 와인 스타일을 분류하는 데 활용되며, 지역 Ia부터 V까지의 등급으로 구분된다. 윙클러 지수는 기온만을 고려하고 다른 기후 요인을 반영하지 않는다는 한계가 있으며, 이를 보완하기 위해 공간 기후 데이터 및 다양한 기후 지수가 개발되고 있다.

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2. 시스템

이 시스템은 포도나무가 10°C 미만의 온도에서는 자라지 않는다는 점에 착안하여, 북반구에서는 4월 1일부터 10월 31일까지, 남반구에서는 10월 1일부터 4월 30일까지를 생장기로 간주한다.^[2] 각 날짜의 평균 기온이 10°C를 초과하는 정도에 따라 생장도가 할당되며, 10°C를 넘는 1도마다 1 생장도를 부여한다.

윙클러 지수는 원래 미국 캘리포니아에서 개발되어 사용되었으며, 오리건, 워싱턴, 캐나다, 남아메리카, 호주, 뉴질랜드, 남아프리카 공화국 등 여러 지역에서 널리 사용된다. 유럽에서는 Huglin index^[7]가 더 선호되는데, 이는 최대 기온에 더 큰 비중을 두고 고위도 지역의 긴 일조 시간을 반영하기 때문이다.^[7] 윙클러 지수는 7개월 생장기 동안의 평균 기온과 기능적으로 유사하다.^[3]^[4]^[5]

2. 1. 윙클러 지수 등급

이 시스템은 포도나무가 섭씨 10 °C (화씨 50 °F) 미만의 온도에서는 자라지 않는다는 가설과 관찰에 기반한다.^[2] 섭씨 10 °C 이상, 즉 화씨 50 °F를 초과하는 1도당 1 생장도를 사용한다.

생장기 동안의 모든 날짜를 합산하고, 모든 음수 값은 0으로 설정하며, 생장도 합계를 사용하여 원래 '''윙클러 지수'''에서 해당 지역의 분류를 결정한다. 각 등급별 특징은 다음과 같다.

3. 적용

윙클러 지수는 전 세계 다양한 와인 생산 지역의 기후를 평가하고, 적합한 포도 품종을 선택하는 데 활용된다.^[8]^[9]

지역 Ia는 가장 서늘한 지역으로, 샴페인, 센트럴 오타고, 발레 등이 있다. 이곳에서는 다양한 교배종 포도와 일부 조기 숙성 ''V. Vinifera'' 품종을 재배한다.
지역 Ib는 약간 더 따뜻하며, 샤르도네, 피노 누아, 소비뇽 블랑, 리슬링과 같은 조기 숙성 품종을 재배할 수 있다. 라인과 모젤 계곡, 부르고뉴, 루아르 계곡, 오리건의 윌라멧 밸리가 대표적이다.
지역 II는 보르도, 쿠나와라, 칠레의 발레 데 쿠리코와 같이 비교적 서늘한 와인 산지를 포함한다. 더 따뜻한 지역은 빈들러 지역 III에 속하며, 북부 론, 리오하, 움브리아, 마가렛 리버 등이 해당한다.
지역 IV는 나파 밸리, 스텔렌보쉬, 코르시카, 토스카나, 알렌테주 일부 지역을 포함하며, 카베르네 소비뇽, 산지오베제, 시라와 같은 만생종 품종 재배에 적합하다.
가장 따뜻한 지역은 지역 V로, 캘리포니아 중부 밸리, 호주 내륙, 모로코, 마데이라, 풀리아, 헤레스 와인 생산 지역이 여기에 속한다.

3. 1. 전 세계 와인 지역의 윙클러 지수

전 세계 여러 국가의 와인 지역 표.^[8]^[9] 도시는 빈들러 지역으로 분류하기 위해 생장 기간 평균 온도(GST)와 생장도를 계산하는 데 사용된 기상 관측소의 위치를 나타낸다. 데이터는 1981-2010년의 기후 정상 또는 해당 관측소의 기록 기간을 나타낸다.
국가	와인 지역	도시	GST(°F)	GDD(°F 단위)	빈들러 지역
아르헨티나	리오 네그로	바릴로체	약 13.1°C	약 663.3°C	지역 Ia
칠레	레이크 디스트릭트	푸에르토 몬트	약 13.2°C	약 685.0°C	지역 Ia
덴마크		올보르	약 13.2°C	약 685.0°C	지역 Ia
워싱턴	퓨젯 사운드	포트 앤젤레스	약 13.4°C	약 727.8°C	지역 Ia
독일	루어	카젤	약 13.8°C	약 817.8°C	지역 Ia
스웨덴		예테보리	약 13.9°C	약 834.4°C	지역 Ia
잉글랜드	켄트	이스트 몰링	약 14.1°C	약 867.8°C	지역 Ia
캐나다	노바스코샤	켄트빌	약 14.1°C	약 877.2°C	지역 Ia
미시간	리라노 반도	트래버스 시티	약 14.4°C	약 941.7°C	지역 Ia
호주	태즈메이니아	론세스턴	약 14.4°C	약 949.4°C	지역 Ia
뉴질랜드	센트럴 오타고	퀸스타운	약 14.5°C	약 962.8°C	지역 Ia
네덜란드		마스트리흐트	약 14.6°C	약 984.4°C	지역 Ia
프랑스	샴페인	랭스	약 14.7°C	약 1002.8°C	지역 Ia
오스트리아	크렘스탈	크렘스	약 14.7°C	약 1011.7°C	지역 Ia
폴란드	루부스키	지에로나 구라	약 14.8°C	약 1027.2°C	지역 Ia
스위스	발레	시옹	약 14.8°C	약 1039.4°C	지역 Ia
잉글랜드	서식스	이스트본	약 14.9°C	약 1048.3°C	지역 Ia
캐나다	오카나간 밸리	버논	약 15.0°C	약 1070.0°C	지역 Ia
독일	라인 밸리	가이젠하임	약 15.2°C	약 1112.8°C	지역 Ib
뉴질랜드	말보로	블레넘	약 15.4°C	약 1152.8°C	지역 Ib
캐나다	나이아가라 반도	세인트 캐서린스	약 15.6°C	약 1195.6°C	지역 Ib
프랑스	부르고뉴	디종	약 15.7°C	약 1220.0°C	지역 Ib
스페인	리베라 델 두에로	바야돌리드	약 15.7°C	약 1228.3°C	지역 Ib
프랑스	알자스	콜마르	약 15.8°C	약 1232.2°C	지역 Ib
헝가리	토카이	토카이	약 15.8°C	약 1238.3°C	지역 Ib
호주	태즈메이니아	호바트	약 15.8°C	약 1241.1°C	지역 Ib
오리건	윌라멧 밸리	맥민빌	약 15.9°C	약 1262.8°C	지역 Ib
루마니아	젤레틴	버커우	약 15.9°C	약 1275.0°C	지역 Ib
캘리포니아	센트럴 코스트	산타 마리아	약 15.9°C	약 1275.6°C	지역 Ib
프랑스	루아르 계곡	낭트	약 16.1°C	약 1308.3°C	지역 Ib
독일	바덴	프라이부르크	약 16.2°C	약 1335.0°C	지역 Ib
프랑스	사보이	샹베리	약 16.4°C	약 1363.3°C	지역 Ib
우크라이나	크림 반도	심페로폴	약 16.5°C	약 1391.1°C	지역 II
호주	쿠나와라	쿠나와라	약 16.6°C	약 1418.3°C	지역 II
스페인	리아스 바이샤스	비고	약 16.8°C	약 1455.0°C	지역 II
뉴질랜드	호크스 베이	네이피어	약 17.2°C	약 1537.8°C	지역 II
호주	애들레이드 힐스	렌스우드	약 17.3°C	약 1565.0°C	지역 II
포르투갈	도우루 밸리	빌라 레알	약 17.4°C	약 1589.4°C	지역 II
칠레	발레 데 쿠리코	쿠리코	약 17.4°C	약 1591.1°C	지역 II
이탈리아	피에몬테	토리노	약 17.7°C	약 1643.3°C	지역 II
프랑스	보르도	메리냑	약 17.7°C	약 1645.0°C	지역 II
워싱턴	컬럼비아 밸리	프로서	약 17.8°C	약 1662.8°C	지역 II
이탈리아	알토 아디제	볼차노	약 17.8°C	약 1675.6°C	지역 III
프랑스	북부 론	발랑스	약 17.8°C	약 1681.7°C	지역 III
이탈리아	프리울리	우디네	약 18.0°C	약 1712.2°C	지역 III
이탈리아	움브리아	페루자	약 18.1°C	약 1740.0°C	지역 III
스페인	리오하	로그로뇨	약 18.2°C	약 1759.4°C	지역 III
캘리포니아	소노마 밸리	소노마	약 18.3°C	약 1771.7°C	지역 III
불가리아	트라키아 밸리	플로브디프	약 18.3°C	약 1773.3°C	지역 III
러시아	크라스노다르	크라스노다르 크라이	약 18.3°C	약 1788.3°C	지역 III
호주	야라 밸리	헤일스빌	약 18.6°C	약 1847.2°C	지역 III
캘리포니아	멘도치노	유키아	약 18.8°C	약 1880.0°C	지역 III
버지니아	몬티첼로	샬러츠빌	약 18.9°C	약 1912.2°C	지역 III
호주	마가렛 리버	마가렛 리버	약 19.0°C	약 1928.9°C	지역 III
이탈리아	베로나	베로나	약 19.1°C	약 1949.4°C	지역 IV
프랑스	랑그독	베지에	약 19.3°C	약 1987.2°C	지역 IV
캘리포니아	나파 밸리	세인트 헬레나	약 19.3°C	약 2000.6°C	지역 IV
캘리포니아	노던 소노마	힐즈버그	약 19.5°C	약 2027.8°C	지역 IV
프랑스	남부 론	아비뇽	약 19.7°C	약 2069.4°C	지역 IV
남아프리카 공화국	스텔렌보쉬	니트푸르바이	약 19.7°C	약 2083.9°C	지역 IV
호주	바로사 밸리	누리오트파	약 19.8°C	약 2086.7°C	지역 IV
프랑스	루시용	페르피냥	약 19.8°C	약 2093.9°C	지역 IV
프랑스	코르시카	바스티아	약 19.8°C	약 2097.2°C	지역 IV
스페인	카탈루냐	레우스	약 20.0°C	약 2136.1°C	지역 IV
포르투갈	알렌테주	에보라	약 20.1°C	약 2152.2°C	지역 IV
이탈리아	토스카나	피렌체	약 20.2°C	약 2170.6°C	지역 IV
포르투갈	에스트레마두라	리스본	약 20.4°C	약 2219.4°C	지역 IV
캘리포니아	로디	로디	약 20.4°C	약 2225.0°C	지역 V
일본	야마나시	고후	약 20.7°C	약 2300.0°C	지역 V
모로코	메크네스-타필랄레트	메크네스	약 20.8°C	약 2305.0°C	지역 V
포르투갈	마데이라	푼찰	약 21.0°C	약 2357.2°C	지역 V
이탈리아	풀리아	브린디시	약 21.1°C	약 2361.1°C	지역 V
그리스	파트라스	파트라스	약 21.2°C	약 2384.4°C	지역 V
호주	헌터 밸리	세스녹	약 21.7°C	약 2498.3°C	지역 V
스페인	헤레스	헤레스 데 라 프론테라	약 21.9°C	약 2541.7°C	지역 V

지역 Ia는 가장 서늘한 지역으로, 샴페인, 센트럴 오타고, 발레 등을 포함한다. 이 지역에서는 다양한 교배종 포도와 일부 조기 숙성 ''V. Vinifera'' 품종을 재배한다.

지역 Ib는 약간 더 따뜻하여 샤르도네, 피노 누아, 소비뇽 블랑, 리슬링과 같은 조기 숙성 품종을 재배할 수 있다. 라인과 모젤 계곡, 부르고뉴, 루아르 계곡, 오리건의 윌라멧 밸리 등이 대표적이다.

지역 II에는 보르도, 쿠나와라, 칠레의 발레 데 쿠리코와 같이 비교적 서늘한 와인 산지가 포함된다. 더 따뜻한 지역은 빈들러 지역 III에 속하며, 북부 론, 리오하, 움브리아, 마가렛 리버 등이 이에 해당한다.

지역 IV는 나파 밸리, 스텔렌보쉬, 코르시카, 토스카나, 알렌테주 일부 지역을 포함한다. 이 지역은 기후가 따뜻하여 카베르네 소비뇽, 산지오베제, 시라와 같은 만생종 품종 재배에 적합하다.

가장 따뜻한 지역은 지역 V로, 캘리포니아 중부 밸리, 호주 내륙, 모로코, 마데이라, 풀리아, 헤레스 와인 생산 지역이 여기에 속한다.

4. 문제점 및 한계

윙클러 지수와 적산온도를 이용한 기후 지역 분류는 평균 기온만을 고려하며, 이는 떼루아를 결정하는 일사량, 위도, 강수량, 토양 상태, 극한 기상 현상 등을 고려하지 못한다는 한계가 있다.^[6]

원래 캘리포니아의 기후는 한두 개의 기후 관측소만으로 넓은 지역을 정의했기 때문에, 미기후(Microclimate)의 영향을 제대로 반영하지 못했다. 이러한 문제를 해결하기 위해 지역 및 포도원 내의 기후 차이를 더 잘 묘사하기 위한 연구들이 진행되고 있다.^[6]

데이터 기간과 적산온도 계산 공식에 따라서도 차이가 발생한다. 적산온도 값을 비교하려면 동일한 기간의 값을 사용해야 하며,^[3] 기후 변화를 고려하여 최소 5년, 가능하다면 30년^[11]의 기후학적 평년 기간을 사용하는 것이 좋다.

데이터 평균 계산 방법(시간별, 일별, 월별)도 고려해야 하는데, 단기적인 평균은 작물의 실제 열적 영향을 더 잘 반영하지만, 적산온도 값은 낮아진다.^[3]^[12] 월별 평균은 재배 시즌의 첫 달과 마지막 달의 열 축적을 과소평가할 수 있다.

윙클러 지수는 10 °C를 기준 온도로 사용하지만, 품종에 따라 다른 기준 온도가 필요할 수 있다.^[1]^[2] 또한, 포도 재배 및 와인 양조에서 적산온도 계산 시 상한 컷오프를 적용해야 한다는 주장도 있다.^[14]

4. 1. 개선 노력

적산온도 사용과 관련된 문제점을 해결하고, 더 정확한 포도 재배 지역 분류를 위해 다양한 노력이 이루어지고 있다.

지리 정보 시스템(GIS)을 활용하여 공간 기후 데이터를 생성하고, 미세 기후 차이를 반영하려는 연구가 진행되고 있다.^[10] 예를 들어, 나파 밸리 AVA를 단일 윙클러 지역으로 묘사하는 대신, 공간 데이터 분석^[3]을 통해 2지역(12%), 3지역(56%), 4지역(30%)으로 세분화할 수 있다.

또한 윙클러 지수의 단점을 보완하기 위해 휴글린 지수,^[7] 생물학적 유효 적산온도 지수,^[16] 다중 기준 기후 분류 시스템(Geoviticulture MCC)^[17] 등 더 복잡한 기후 지수가 개발되고 있다. 이러한 지수들은 일조 시간, 태양, 서리, 가뭄 변동성 등을 고려하여 다양한 지역의 기후 특성을 더 정확하게 반영하고자 한다.

윙클러 지수 계산 방식에 대한 논의도 지속되고 있다. 데이터 기간, 평균 계산 방법, 기준 온도, 상한 온도 설정 등이 주요 쟁점이다.^[3] 특히, 기준 온도(10°C)가 모든 품종에 최적은 아닐 수 있으며, 품종에 따라 다른 기준 온도가 필요할 수 있다는 연구 결과가 제시되고 있다.^[1]^[2]

참조

_[1] 논문 Composition and quality of musts and wines of California grapes
_[2] 서적 General viticulture https://archive.org/[...] University of California Press
_[3] 논문 Spatial analysis of climate in winegrape growing regions in the western United States
_[4] 논문 Spatial analysis of climate in winegrape-growing regions in Australia
_[5] 논문 Analysis of viticulture region climate structure and suitability in New Zealand
_[6] 서적 Climate, Grapes, and Wine: Structure and Suitability in a Variable and Changing Climate, in The geography of wine : regions, terroir and techniques Springer Press
_[7] 논문 Nouveau Mode d'Évaluation des Possibilités Héliothermiques d'un Milieu Viticole
_[8] 서적 The World Atlas of Wine Mitchell Beazley
_[9] 논문 Climate change and emerging cool climate wine regions
_[10] 논문 Physiographically sensitive mapping of climatological temperature and precipitation across the conterminous United States
_[11] 웹사이트 About Climate Normals http://www.weather.g[...] 2017-01-04
_[12] 논문 Improving degree-day calculations
_[13] 논문 Performance of several models for predicting budburst date of grapevine (Vitis vinifera L.)
_[14] 서적 Wine science : principles, practice, perception Academic Press
_[15] 웹사이트 NDAWN Corn Growing Degree Days Information https://ndawn.ndsu.n[...] 2017-01-04
_[16] 서적 Viticulture and Environment Winetitles
_[17] 논문 A multicriteria climatic classification system for grape-growing regions worldwide http://www.alice.cnp[...]

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지역/등급	°F 단위	°C 단위	일반적인 숙성 능력 및 와인 스타일
지역 Ia	1500–2000	850°C–1111°C	매우 조기 숙성 품종만 고품질을 달성하며, 주로 교배종 포도 품종과 일부 V. vinifera 품종이다.
지역 Ib	2001–2500	1111°C–1389°C	조기 숙성 품종만 고품질을 달성하며, 일부 교배종 포도 품종과 대부분 V. vinifera 품종이다.
지역 II	2501–3000	1389°C–1667°C	조기 및 중간 숙성 테이블 와인 품종이 좋은 품질의 와인을 생산한다.
지역 III	3001–3500	1668°C–1944°C	표준 품질에서 좋은 품질의 테이블 와인 생산에 적합하다.
지역 IV	3501–4000	1945°C–2222°C	대량 생산에 적합하지만, 기껏해야 허용 가능한 테이블 와인 품질을 보인다.
지역 V	4001–4900	2223°C–2700°C	일반적으로 극도로 높은 생산량에 적합하며, 보통 품질의 테이블 와인 또는 조기 소비용 테이블 포도 품종이 재배된다.