정육사
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
정육사는 동물을 도축하고 고기를 손질하는 전통적인 직업을 의미하며, 정육점, 도살장 등으로 불리는 전문 매장에서 일한다. 정육점은 1차 도축과 2차 도축을 수행하며, 고기의 부위별 절단(프라이멀 컷)을 통해 다양한 종류의 육류를 판매한다. '정육사'라는 용어는 잔혹한 행위를 하는 사람을 비유적으로 지칭하기도 하며, 스포츠 선수에게 공격적인 플레이 스타일을 묘사하는 데 사용되기도 한다.
더 읽어볼만한 페이지
- 도축 - 도축장
도축장은 동물을 도살하여 식용 고기를 생산하는 시설이며, 위생 및 동물 복지 문제로 제도화되었고, 식품 위생 및 동물 복지와 관련된 법규와 규제를 받으며 윤리적 문제에 대한 사회적 논란이 존재한다. - 도축 - 다비하
다비하는 이슬람 율법에 따른 도축 방식으로, 꾸란과 순나에 따라 동물의 종류, 도축자 자격, 도축 시 문구 등의 조건이 규정되어 있고, 동물의 머리를 메카 방향으로 향하게 하여 목을 절단해 피를 완전히 빼내는 방식으로 진행되지만 동물 복지 논란이 있어 일부 국가에서 금지되기도 한다. - 식품 소매업 - 유통기한
유통기한은 제품의 품질과 안전성을 보장하기 위해 설정된 기한으로, 제품의 풍미가 보장되는 기간을 의미하며, 대한민국에서는 2023년부터 유제품을 제외하고 소비기한 표시제가 시행될 예정이다. - 식품 소매업 - 어물전
어물전은 생선을 비롯한 수산물을 판매하는 가게로, 역사적으로 다양한 형태를 거쳐 현대적인 유통 시스템 도입으로 쇠퇴했으나, 최근에는 지역 특산 어종 판매 등을 통해 재평가받고 있다. - 상인 - 임상옥
임상옥은 조선 후기 인삼 무역으로 거부가 된 상인으로, 이익보다 사람을 중시하는 상도 철학을 실천하며 사회에 공헌한 인물이며, 그의 삶은 드라마와 저서를 통해 널리 알려졌다. - 상인 - 우신잉
우신잉은 신광 그룹 창업주의 손녀이자 신광생명보험 임원을 지낸 대만 정치인이자 기업인으로, 2022년 민중당 소속 입법위원을 거쳐 2024년 중화민국 총통 선거에서 부총통 후보로 출마했다.
| 정육사 | |
|---|---|
| 직업 개요 | |
| 직업 이름 | 정육사 |
| 영문 이름 | Butcher |
| 직업 분류 | 제조업 |
| 활동 분야 | 소매업 |
| 관련 직업 | 축산업 |
| 직무 내용 | |
| 주요 업무 | 고기 준비 및 판매 |
| 고용 정보 | |
| 고용 분야 | 소매업 |
2. 정육점의 역할과 업무
정육점 일은 전통적인 직업이다. 산업화된 세계에서 도축장은 정육점을 사용하여 동물을 도축하고, 반자동 분해 라인에서 전문가로서 한두 단계를 반복하여 수행한다. 단계에는 기절(동물을 무력화), 출혈 (혈액 제거를 용이하게 하기 위해 경동맥 또는 상완 동맥 절단), 가죽 벗기기(가죽 또는 모피 제거) 또는 데치고 털 제거(돼지고기), 내장 제거(내장) 및 분할(사체를 시상면을 따라 세로로 반으로 나눔)이 포함된다.
사체를 냉장 ( "핫 본"이 아닌 경우)한 후, 1차 정육은 원육을 최소한의 낭비로 생산할 수 있는 사체, 측면 또는 분기를 선택하는 것으로 구성된다. 사체에서 원육을 분리하고 원육을 다듬고 2차 정육 또는 판매를 준비하며 절단된 고기를 보관한다. 2차 정육은 판매 준비를 위해 원육을 뼈를 발라내고, 다듬고, 부가가치를 창출하는 것을 포함한다. 역사적으로 1차 및 2차 정육은 동일한 시설에서 수행되었지만, 보존 방법(진공 포장)과 저렴한 운송 수단의 출현으로 인해 이러한 작업이 크게 분리되었다.
세계 여러 지역에서 정육점이 정육점의 업무의 전부 또는 대부분을 수행하는 것이 일반적이다. 냉장이 덜 일반적인 곳에서는 이러한 기술이 도축된 동물의 고기를 판매하는 데 필요하다.
2. 1. 전통적인 정육점의 업무
정육점 일은 전통적인 직업이다. 산업화된 세계에서 도축장은 정육점을 사용하여 동물을 도축하고, 반자동 분해 라인에서 전문가로서 한두 단계를 반복하여 수행한다. 단계에는 기절(동물을 무력화), 출혈 (혈액 제거를 용이하게 하기 위해 경동맥 또는 상완 동맥 절단), 가죽 벗기기(가죽 또는 모피 제거) 또는 데치고 털 제거(돼지고기), 내장 제거(내장) 및 분할(사체를 시상면을 따라 세로로 반으로 나눔)이 포함된다.
사체를 냉장 ( "핫 본"이 아닌 경우)한 후, 1차 정육은 원육을 최소한의 낭비로 생산할 수 있는 사체, 측면 또는 분기를 선택하는 것으로 구성된다. 사체에서 원육을 분리하고 원육을 다듬고 2차 정육 또는 판매를 준비하며 절단된 고기를 보관한다. 2차 정육은 판매 준비를 위해 원육을 뼈를 발라내고, 다듬고, 부가가치를 창출하는 것을 포함한다. 역사적으로 1차 및 2차 정육은 동일한 시설에서 수행되었지만, 보존 방법(진공 포장)과 저렴한 운송 수단의 출현으로 인해 이러한 작업이 크게 분리되었다.
세계 여러 지역에서 정육점이 정육점의 업무의 전부 또는 대부분을 수행하는 것이 일반적이다. 냉장이 덜 일반적인 곳에서는 이러한 기술이 도축된 동물의 고기를 판매하는 데 필요하다.
2. 2. 현대 정육점의 업무
정육점 일은 전통적인 직업이다. 산업화된 세계에서 도축장은 정육점을 사용하여 동물을 도축하고, 반자동 분해 라인에서 전문가로서 한두 단계를 반복하여 수행한다. 단계에는 기절(동물을 무력화), 출혈 (혈액 제거를 용이하게 하기 위해 경동맥 또는 상완 동맥 절단), 가죽 벗기기(가죽 또는 모피 제거) 또는 데치고 털 제거(돼지고기), 내장 제거(내장) 및 분할(사체를 시상면을 따라 세로로 반으로 나눔)이 포함된다.사체를 냉장 ( "핫 본"이 아닌 경우)한 후, 1차 정육은 원육을 최소한의 낭비로 생산할 수 있는 사체, 측면 또는 분기를 선택하는 것으로 구성된다. 사체에서 원육을 분리하고, 원육을 다듬고 2차 정육 또는 판매를 준비하며, 절단된 고기를 보관한다. 2차 정육은 판매 준비를 위해 원육을 뼈를 발라내고, 다듬고, 부가가치를 창출하는 것을 포함한다. 역사적으로 1차 및 2차 정육은 동일한 시설에서 수행되었지만, 보존 방법(진공 포장)과 저렴한 운송 수단의 출현으로 인해 이러한 작업이 크게 분리되었다.
세계 여러 지역에서 정육점이 정육점의 업무의 전부 또는 대부분을 수행하는 것이 일반적이다. 냉장이 덜 일반적인 곳에서는 이러한 기술이 도축된 동물의 고기를 판매하는 데 필요하다.
3. 정육점의 종류
정육점은 전문 매장에서 상품을 판매하며, 일반적으로 정육점(부처 숍/butcher shop영어) , 도살장(부처리/butcheryen-ZA) 또는 정육점(부처스 숍/butcher's shopen-GB)이라고 불린다.[6] 정육점의 정육점 주인은 1차 도축을 수행할 수도 있지만, 일반적으로 신선한 육류를 판매하기 위해 2차 도축을 수행한다. 이러한 상점에서는 샤퀴테리, 즉석 식품(자체 육류 제품 사용), 식품 준비 용품, 제빵 제품 및 식료품과 같은 관련 제품도 판매할 수 있다. 정육점은 더 다양한 종류의 동물, 육류 절단, 절단 품질을 가질 수 있다. 또한 정육점은 특정 문화 또는 국적의 육류 생산에 중점을 둘 수 있다. 일부 정육점은 "정육점 델리"라고 불리며 델리카트센도 포함할 수 있다.
미국과 캐나다에서는 슈퍼마켓과 창고형 할인 매장의 인기가 높아지면서 정육점이 덜 흔해졌다. 남아 있는 많은 곳은 히스패닉 및 기타 이민자들을 대상으로 하거나, 최근에는 유기농 제품을 찾는 사람들을 대상으로 한다.[6] 슈퍼마켓은 2차 도축을 위해 정육점을 고용하지만, 미국에서는 제품이 포장 공장이나 전문 중앙 처리 공장에서 소매 판매용으로 포장되는 "케이스 준비" 육류의 등장으로 그러한 역할조차 줄어들었다.
3. 1. 일반 정육점
정육점은 전문 매장에서 상품을 판매하며, 일반적으로 정육점(미국 영어), 도살장(남아프리카 영어) 또는 정육점(영국 영어)이라고 불린다.[6] 정육점의 정육점 주인은 1차 도축을 수행할 수도 있지만, 일반적으로 신선한 육류를 판매하기 위해 2차 도축을 수행한다. 이러한 상점에서는 샤퀴테리, 즉석 식품(자체 육류 제품 사용), 식품 준비 용품, 제빵 제품 및 식료품과 같은 관련 제품도 판매할 수 있다. 정육점은 더 다양한 종류의 동물, 육류 절단, 절단 품질을 가질 수 있다. 또한 정육점은 특정 문화 또는 국적의 육류 생산에 중점을 둘 수 있다. 일부 정육점은 "정육점 델리"라고 불리며 델리카트센도 포함할 수 있다.미국과 캐나다에서는 슈퍼마켓과 창고형 할인 매장의 인기가 높아지면서 정육점이 덜 흔해졌다. 남아 있는 많은 곳은 히스패닉 및 기타 이민자들을 대상으로 하거나, 최근에는 유기농 제품을 찾는 사람들을 대상으로 한다.[6] 슈퍼마켓은 2차 도축을 위해 정육점을 고용하지만, 미국에서는 제품이 포장 공장이나 전문 중앙 처리 공장에서 소매 판매용으로 포장되는 "케이스 준비" 육류의 등장으로 그러한 역할조차 줄어들었다.
3. 2. 전문 정육점
정육점은 전문 매장에서 상품을 판매하며, 일반적으로 정육점(미국 영어), 도살장(남아프리카 영어) 또는 정육점(영국 영어)이라고 불린다.[6] 정육점의 정육점 주인은 1차 도축을 수행할 수도 있지만, 일반적으로 신선한 육류를 판매하기 위해 2차 도축을 수행한다. 이러한 상점에서는 샤퀴테리, 즉석 식품(자체 육류 제품 사용), 식품 준비 용품, 제빵 제품 및 식료품과 같은 관련 제품도 판매할 수 있다. 정육점은 더 다양한 종류의 동물, 육류 절단, 절단 품질을 가질 수 있다. 또한 정육점은 특정 문화 또는 국적의 육류 생산에 중점을 둘 수 있다. 일부 정육점은 "정육점 델리"라고 불리며 델리카트센도 포함할 수 있다.미국과 캐나다에서는 슈퍼마켓과 창고형 할인 매장의 인기가 높아지면서 정육점이 덜 흔해졌다.[6] 남아 있는 많은 곳은 히스패닉 및 기타 이민자들을 대상으로 하거나, 최근에는 유기농 제품을 찾는 사람들을 대상으로 한다.[6] 슈퍼마켓은 2차 도축을 위해 정육점을 고용하지만, 미국에서는 제품이 포장 공장이나 전문 중앙 처리 공장에서 소매 판매용으로 포장되는 "케이스 준비" 육류의 등장으로 그러한 역할조차 줄어들었다.
3. 3. 델리형 정육점
정육점은 전문 매장에서 상품을 판매하며, 일반적으로 정육점, 도살장, 또는 정육점이라고 불린다.[6] 정육점의 정육점 주인은 1차 도축을 수행할 수도 있지만, 일반적으로 신선한 육류를 판매하기 위해 2차 도축을 수행한다. 이러한 상점에서는 샤퀴테리, 즉석 식품, 식품 준비 용품, 제빵 제품 및 식료품과 같은 관련 제품도 판매할 수 있다. 정육점은 더 다양한 종류의 동물, 육류 절단, 절단 품질을 가질 수 있으며, 특정 문화 또는 국적의 육류 생산에 중점을 둘 수 있다. 일부 정육점은 "정육점 델리"라고 불리며 델리카트센도 포함할 수 있다.미국과 캐나다에서는 슈퍼마켓과 창고형 할인 매장의 인기가 높아지면서 정육점이 덜 흔해졌다.[6] 남아 있는 많은 곳은 히스패닉 및 기타 이민자들을 대상으로 하거나, 최근에는 유기농 제품을 찾는 사람들을 대상으로 한다.[6] 슈퍼마켓은 2차 도축을 위해 정육점을 고용하지만, 미국에서는 제품이 포장 공장이나 전문 중앙 처리 공장에서 소매 판매용으로 포장되는 "케이스 준비" 육류의 등장으로 그러한 역할조차 줄어들었다.
3. 4. 식육점 (슈퍼마켓, 대형마트 내)
정육점은 전문 매장에서 상품을 판매하며, 일반적으로 정육점(미국 영어), 도살장(남아프리카 영어) 또는 정육점(영국 영어)이라고 불린다.[6] 정육점의 정육점 주인은 1차 도축을 수행할 수도 있지만, 일반적으로 신선한 육류를 판매하기 위해 2차 도축을 수행한다. 이러한 상점에서는 샤퀴테리, 즉석 식품(자체 육류 제품 사용), 식품 준비 용품, 제빵 제품 및 식료품과 같은 관련 제품도 판매할 수 있다. 정육점은 더 다양한 종류의 동물, 육류 절단, 절단 품질을 가질 수 있다. 또한 정육점은 특정 문화 또는 국적의 육류 생산에 중점을 둘 수 있다. 일부 정육점은 "정육점 델리"라고 불리며 델리카트센도 포함할 수 있다.
미국과 캐나다에서는 슈퍼마켓과 창고형 할인 매장의 인기가 높아지면서 정육점이 덜 흔해졌다. 남아 있는 많은 곳은 히스패닉 및 기타 이민자들을 대상으로 하거나, 최근에는 유기농 제품을 찾는 사람들을 대상으로 한다.[6] 슈퍼마켓은 2차 도축을 위해 정육점을 고용하지만, 미국에서는 제품이 포장 공장이나 전문 중앙 처리 공장에서 소매 판매용으로 포장되는 "케이스 준비" 육류의 등장으로 그러한 역할조차 줄어들었다.
4. 부위별 절단 (Primal cut)
프라이멀 컷은 도살 과정에서 처음으로 절단된 고기 덩어리를 말한다. 이러한 절단 방식은 국가와 문화에 따라 다르며, 도체의 종류에 따라서도 차이가 있다. 영국, 미국, 프랑스의 프라이멀 컷은 몇 가지 측면에서 모두 다르다. 돼지고기의 한 가지 주목할 만한 예는 지방 등심인데, 유럽에서는 중요한 돼지고기 프라이멀 컷이지만, 북미에서는 소시지에 사용되거나 라드로 가공되는 트리밍으로 간주된다. 프라이멀 컷은 통째로 판매되거나 더 세분화되어 판매될 수 있다.
4. 1. 프라이멀 컷의 개념
프라이멀 컷은 도살 과정에서 처음으로 절단된 고기 덩어리를 말한다. 이러한 절단 방식은 국가와 문화에 따라 다르며, 도체의 종류에 따라서도 차이가 있다. 영국, 미국, 프랑스의 프라이멀 컷은 몇 가지 측면에서 모두 다르다. 돼지고기의 한 가지 주목할 만한 예는 지방 등심인데, 유럽에서는 중요한 돼지고기 프라이멀 컷이지만, 북미에서는 소시지에 사용되거나 라드로 가공되는 트리밍으로 간주된다. 프라이멀 컷은 통째로 판매되거나 더 세분화되어 판매될 수 있다.
4. 2. 주요 국가별 프라이멀 컷 (예시)
프라이멀 컷은 도살 과정에서 처음으로 절단된 고기 덩어리를 말한다. 이러한 절단 방식은 국가와 문화에 따라 다르며, 도체의 종류에 따라서도 차이가 있다. 영국, 미국, 프랑스의 프라이멀 컷은 몇 가지 측면에서 모두 다르다. 돼지고기의 한 가지 주목할 만한 예는 지방 등심인데, 유럽에서는 중요한 돼지고기 프라이멀 컷이지만, 북미에서는 소시지에 사용되거나 라드로 가공되는 트리밍으로 간주된다. 프라이멀 컷은 통째로 판매되거나 더 세분화되어 판매될 수 있다.4. 3. 대한민국 소고기 부위 (예시)
프라이멀 컷은 도살 과정에서 처음으로 절단된 고기 덩어리를 말한다. 이러한 절단 방식은 국가와 문화에 따라 다르며, 도체의 종류에 따라서도 차이가 있다. 영국, 미국, 프랑스의 프라이멀 컷은 몇 가지 측면에서 모두 다르다. 돼지고기의 한 가지 주목할 만한 예는 지방 등심인데, 유럽에서는 중요한 돼지고기 프라이멀 컷이지만, 북미에서는 소시지에 사용되거나 라드로 가공되는 트리밍으로 간주된다. 프라이멀 컷은 통째로 판매되거나 더 세분화되어 판매될 수 있다.5. 정육점의 은유적 표현
''참고: 정육점 (동음이의어)''
다양한 시대와 문화에서 "정육사"라는 용어는 잔혹하게 행동하거나 다른 사람을 살육하는 사람들에게 적용되어 왔다. 예를 들어, 기원전 1세기의 저명한 고대 로마 장군이자 정치가인 폼페이우스는 젊은 시절 정치적 반대자들에 대한 잔혹한 처우 때문에 "십 대 정육사" 또는 "정육점 소년"으로 번역되는 adulescentulus carnifexla라는 라틴어 별명을 얻었다. 더 최근에는 보스니아계 세르비아 전쟁 범죄자 라트코 믈라디치가 "발칸 반도의 정육사"라는 별명을 얻었다.
이 용어는 또한 반 농담조 또는 은유적인 방식으로 정육사의 다양한 기술과 방법(썰기, 자르기, 찌르기 등)을 연상시키는 누군가를 묘사하는 데 사용될 수 있다. 스페인 축구 선수 안도니 고이코에체아는 공격적인 플레이 스타일과 상대 선수에 대한 잦고 때로는 부상을 입히는 태클로 인해 "빌바오의 정육사"라는 별명을 얻었다.
5. 1. 역사적 사례
다양한 시대와 문화에서 "정육사"라는 용어는 잔혹하게 행동하거나 다른 사람을 살육하는 사람들에게 적용되어 왔다. 예를 들어, 기원전 1세기의 저명한 고대 로마 장군이자 정치가인 폼페이우스는 젊은 시절 정치적 반대자들에 대한 잔혹한 처우 때문에 "십 대 정육사" 또는 "정육점 소년"으로 번역되는 adulescentulus carnifexla라는 라틴어 별명을 얻었다. 더 최근에는 보스니아계 세르비아 전쟁 범죄자 라트코 믈라디치가 "발칸 반도의 정육사"라는 별명을 얻었다.이 용어는 또한 반 농담조 또는 은유적인 방식으로 정육사의 다양한 기술과 방법(썰기, 자르기, 찌르기 등)을 연상시키는 누군가를 묘사하는 데 사용될 수 있다. 스페인 축구 선수 안도니 고이코에체아는 공격적인 플레이 스타일과 상대 선수에 대한 잦고 때로는 부상을 입히는 태클로 인해 "빌바오의 정육사"라는 별명을 얻었다.
5. 2. 스포츠에서의 사용
다양한 시대와 문화에서 "정육사"라는 용어는 잔혹하게 행동하거나 살육하는 사람들에게 적용되어 왔다. 예를 들어, 기원전 1세기의 고대 로마 장군이자 정치가인 폼페이우스는 젊은 시절 정치적 반대자들에 대한 잔혹한 처우 때문에 라틴어 별명인 ''adulescentulus carnifex''를 얻었는데, 이는 "십 대 정육사" 또는 "정육점 소년"으로 번역된다. 더 최근에는 보스니아계 세르비아 전쟁 범죄자 라트코 믈라디치가 "발칸 반도의 정육사"라는 별명을 얻었다.이 용어는 또한 반 농담조 또는 은유적인 방식으로 정육사의 다양한 기술과 방법(썰기, 자르기, 찌르기 등)을 연상시키는 누군가를 묘사하는 데 사용될 수 있다. 스페인 축구 선수 안도니 고이코에체아는 공격적인 플레이 스타일과 상대 선수에 대한 잦고 때로는 부상을 입히는 태클로 인해 "빌바오의 정육사"라는 별명을 얻었다.
6. 갤러리
7. 관련 인물 및 업체
- 다리오 체키니
- 로벨스 오브 뉴욕
- 톰 밀란
- 오마하 스테이크
- 아서 오턴
- 팻 라프리다 미트 퍼베이어스
- 솔트 배
참조
[1]
웹사이트
Merriam-Webster's Dictionary's definition of "butcher"
http://www.merriam-w[...]
2010-04-25
[2]
웹사이트
Employment information for butchers
https://web.archive.[...]
2010-04-25
[3]
웹사이트
York Butchers' Guild
https://web.archive.[...]
Yorkbutchersgild.com
2012-04-04
[4]
웹사이트
Job futures statistics
https://web.archive.[...]
Servicecanada.gc.ca
[5]
웹사이트
Master Butcher's Guide
https://archive.toda[...]
Members.shaw.ca
[6]
웹사이트
Small butcher shops are in 'a renaissance.' How did they survive the supermarket offensive?
http://www.startribu[...]
2019-06-03
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com