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초콜릿 바

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목차

1. 개요

초콜릿 바는 초콜릿을 함유한 과자 바를 통칭하는 용어이다. 고체 초콜릿 바, 초콜릿과 다른 재료를 결합한 바, 초콜릿을 전혀 포함하지 않는 바 등 다양한 형태가 존재하며, 용어는 지역에 따라 다르게 사용된다. 초콜릿 바는 고대 아즈텍에서 코코아를 고체 형태로 섭취한 것에서 유래되었으며, 18세기 후반 기계화된 초콜릿 제조 기술의 발전과 함께 대량 생산되기 시작했다. 이후 다양한 재료와의 결합을 통해 다양한 종류의 초콜릿 바가 등장했으며, 오늘날에는 스니커즈, 킷캣 등 여러 종류의 초콜릿 바가 존재한다.

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    가나 초콜릿은 1964년 롯데에서 출시되어 스위스 전문가의 협력으로 개발된 초콜릿 제품으로, 다양한 라인업을 갖추고 있으며 가나에 사회공헌 활동을 위한 기금을 설립했다.
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    나나이모 바는 캐나다 나나이모에서 유래하여 웨하스 바닥, 크림층, 초콜릿 윗면으로 이루어진 과자이며, 1953년 요리책에 처음 등장한 이후 캐나다를 대표하는 디저트로 국내외에서 큰 인기를 얻고 있다.
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    사탕은 설탕을 주원료로 다양한 맛과 형태로 만들어지는 과자로, 사탕수수 발견 이후 꿀을 이용한 캔디 제조를 거쳐 산업혁명 이후 대량 생산되었지만, 유해한 식품 첨가물 사용 문제로 식품 안전 규제가 시작되었고, 현재 다양한 종류가 있으며 과다 섭취 시 건강에 유해할 수 있고 문화적 행사와 밀접한 관련이 있다.
초콜릿 바 - [음식]에 관한 문서
일반 정보
다크 초콜릿 태블릿 (12개의 사각형으로 구성)
다크 초콜릿 태블릿
종류과자
주재료코코아 고형분, 코코아 버터, 설탕
부재료우유, 견과류, 과일, 카라멜, 누가, 웨이퍼
변형초콜릿 종류

2. 용어

많은 영어 방언에서, '''초콜릿 바'''는 초콜릿을 함유한 모든 과자 바를 지칭한다.[1] 일부 미국 영어 방언에서는 고체 초콜릿 바만 ''초콜릿 바''로 묘사되며, 고체 초콜릿 바, 초콜릿과 다른 재료를 결합한 바, 초콜릿을 전혀 포함하지 않는 바를 포괄하는 더 광범위한 용어로 ''캔디 바''라는 구절이 사용된다.[1] 캐나다에서는 초콜릿과 다른 재료를 결합한 바에 ''초콜릿 바''라는 용어가 일반적으로 사용되지만, 고체 초콜릿 바만 초콜릿 바라는 이름표를 붙일 수 있다.[1]

''바''라는 용어는 사각형과 같이 직사각형이 아닌 것을 포함하여 다양한 모양을 지칭할 수 있다.[2] 작은 (한 입 크기의) 초콜릿 조각은 모양에 관계없이 일반적으로 ''초콜릿''이라고 한다.[3] 여기에는 네폴리탄, 봉봉, 프랄린, 트러플이 포함된다.

3. 역사

3. 1. 초기 역사

고체 초콜릿은 콜럼버스 이전 아메리카, 특히 아즈텍인들이 소비했을 것으로 추정된다.[4] 음료를 만들기 위해 즉시 사용되지 않는 미세하게 갈린 코코아는 고체 초콜릿으로 변했다.[5] 코코아 콩은 돌 메타테를 사용하여 갈았다.[6] 디에고 두란은 아즈텍 군인들이 다른 군용 식량과 함께 갈아놓은 코코아 작은 공을 가지고 다녔다고 언급한다.[7] 코코아는 16세기 초 유럽에 도입되었으며, 가공된 형태(고체)로 도입되었을 가능성이 있다.[8]

마야인이 갈아놓은 코코아 페이스트 막대기를 들고 있다.


18세기까지 초콜릿은 본질적으로 음료로 소비되었다. 코코아 콩 운송의 어려움으로 유럽에서 초콜릿 가격은 매우 비쌌다. 초콜릿은 물이나 우유에 녹여 먹도록 굳어진 갈린 코코아 페이스트(블록, 막대 또는 공 형태)로 판매되었으며, 설탕과 향이 첨가되기도 했다.[9][10] 18세기 말에 부유층의 고체 초콜릿 소비가 증가했다.[11]

음료용 초콜릿을 위한 정제되지 않은 초콜릿 디스크


19세기까지 모든 종류의 과자는 작은 조각으로 판매되어 무게로 구매되었다. 음료나 디저트가 아닌 그대로 먹을 수 있는 초콜릿의 도입은 초기 바 형태를 낳았다. "초콜릿"은 견과류, 크림(퐁당), 캐러멜 사탕 등 초콜릿으로 덮인 모든 과자를 의미하게 되었다. 초콜릿 바는 19세기 말에 구매자와 판매자 모두에게 편리한 포장 및 판매 방법으로 진화했지만, 포장 비용은 구매자가 부담해야 했다.

바 형태로 먹도록 만들어진 초콜릿의 생산은 프랑스 혁명 이전일 수 있다. 사드 후작은 1779년 5월 16일자 편지에서 "초콜릿 바를 물어뜯는 것처럼 초콜릿 냄새가 나야 한다"는 쿠키를 요청했다. 이는 초콜릿 바를 혼자 먹는 것을 암시한다. 이러한 제품은 코엔라트 요하네스 반 호텐의 코코아 프레스와 "더치 코코아"의 발명보다 앞선다.[12]

3. 2. 대량 생산의 시작

18세기 후반은 초콜릿 제조의 기계화가 시작된 시기였다. 처음에는 물과 풍력을 사용했고, 그 다음에는 증기 동력 기계가 사용되었다.[13] 이는 초콜릿의 대량 생산을 가능하게 했을 뿐만 아니라 더 고운 질감의 초콜릿 생산도 가능하게 했다.[14] 조셉 스토어스 프라이(Joseph Storrs Fry)는 1795년에 와트 증기 엔진을 사용하여 코코아 원두를 분쇄하는 방법을 특허냈다.[15]

19세기 기계화된 초콜릿 생산


1819년, 스위스 식료품점 겸 쇼콜라티에인 프랑수아-루이 카예(François-Louis Cailler)는 카예(Cailler)를 설립하고 정교한 수력 초콜릿 공장을 열었다.[16] 이를 통해 그는 판으로 성형된 고체 초콜릿을 생산할 수 있었다.[17] 1826년, 필리프 수샤르(Philippe Suchard)는 수샤르 초콜릿(Chocolat Suchard) 공장을 열고, 코코아와 설탕을 분쇄하는 맷돌 기계인 멜랑제(melanger)를 개발했다.[17]

1828년, 카스파루스 반 하우텐(Casparus van Houten)은[20] 구운 코코아 원두에서 지방을 짜내는 저렴한 방법을 특허냈다. 반 하우텐의 기계, 즉 유압식 프레스는 코코아 버터 함량을 거의 절반으로 줄였다. 이는 탈지 코코아 가루(초콜릿 음료에 사용)의 생산뿐만 아니라 대량의 순수 코코아 버터 생산도 가능하게 했다.[21]

메니에 포스터


1830년대에, 프랑스 약사 앙투안 브루투스 메니에(Antoine Brutus Menier)는 메니에 초콜릿(Menier Chocolate) 공장을 누아젤(Noisiel)에 개발했다. 1836년에는 6개의 반원통형 분할이 있는 노란색 포장의 초콜릿 판이 출시되었다.[23]

1847년, 영국 브리스톨의 조셉 프라이는 코코아 버터를 첨가한 초콜릿을 제조하기 시작했다.[24] 캐드버리(Cadbury)의 창립자인 존 캐드버리는 1849년에 자신의 브랜드 초콜릿 바를 출시했다. 그 해 프라이와 캐드버리 초콜릿 바는 빙리 홀(Bingley Hall), 버밍엄에서 열린 무역 박람회에서 공개적으로 전시되었다.[31][32]

19세기의 브리스톨에 있는 프라이 앤 손즈 제조 공장


프라이의 초콜릿 공장은 1853년에 출시된 프라이의 크림 스틱은 최초의 필링 초콜릿 캔디였으며,[29] 1866년에는 프라이스 초콜릿 크림(Fry's Chocolate Cream) 바를 출시하게 되었다.[33] 다른 제품으로는 1873년 영국 최초의 초콜릿 부활절 달걀과 1914년 프라이스 터키쉬 딜라이트(Fry's Turkish Delight)가 있었다.[33]

캐드버리와 프라이 외에도, 로운트리스(Rowntree's)와 테리스(Terry's)는 19세기 나머지 기간 동안 영국에서 초콜릿 제조가 확장됨에 따라 주요 영국 초콜릿 회사였다.[35]

3. 3. 현대의 초콜릿 바

로돌프 린트는 1879년에 콘칭 공정을 발견하여 코코아 버터, 코코아 고형분, 설탕을 균일하게 혼합하고 초콜릿을 부드럽게 만들었다. 이는 1920년대 초콜릿 산업의 표준 공정이 되었다.[36] 초콜릿 제조의 마지막 단계인 템퍼링 또한 이 즈음에 개발되어 실온에서 단단하고 광택을 띠는 초콜릿을 생산할 수 있게 되었다.[37]

1875년에는 다니엘 피터가 앙리 네슬레의 도움을 받아 밀크 초콜릿을 개발했다.[38] 다니엘 피터는 1887년에 갈라 피터 브랜드를 출시했고, 카이에(Cailler)와 수차드(Suchard)가 뒤따랐다. 1897년, 캐드버리는 자체적인 밀크 초콜릿 바를 출시했고, 1905년에 생산된 캐드버리 데어리 밀크는 회사의 베스트셀러가 되었다.[39]

미국에서는 밀턴 S. 허쉬가 1893년 시카고 만국 박람회에서 독일산 초콜릿 제조 기계를 보고 자신의 공장에 도입하여 최초의 미국산 밀크 초콜릿 바를 생산했다.[42]

20세기 초, 초콜릿 바 판매가 급증했다.[41] 제1차 세계 대전 동안 미국 육군은 초콜릿 제조업체에 초콜릿 블록 생산을 의뢰했고, 이는 유럽 전역에 주둔한 군대에 배포되었다. 군인들이 귀향하면서 초콜릿 수요가 늘어나 초콜릿 바의 인기가 높아졌다.[42]

Gala Peter 광고

3. 4. 다양한 재료와의 결합

최초의 초콜릿 바는 단순한 초콜릿이었지만, 계피나 바닐라 같은 향신료를 넣어 맛을 내기도 했다.[9] 곧 생산자들은 초콜릿과 견과, 과일, 캐러멜, 누가, 웨이퍼 등 다른 재료들을 결합하기 시작했다. 1830년, 콜러는 초콜릿 바에 헤이즐넛을 첨가했고,[43] 1852년에는 카페렐이 초콜릿에 부드러운 페이스트 형태로 헤이즐넛을 첨가하여 잔두야를 만들었다.[44] 다른 재료를 추가하는 것은 생산 비용을 절감하는 방법이기도 했다.[45] 또한, 대부분의 조합 바는 밀크 초콜릿을 사용하여 완제품의 코코아 함량을 더욱 감소시켰다.[46]

미국에서 판매되는 마스 바를 반으로 자른 모습


1920년대 미국에는 약 3만 가지 종류의 사탕 바가 존재했으며, 대부분 지역에서 생산되었다.[47] 에너지 바, 프로틴 바, 시리얼 바 등 단백질과 비타민을 추가한 유사한 초콜릿 스낵 또는 영양 보충제도 광범위하게 생산된다.

땅콩과 초콜릿의 조합은 북미에서 매우 인기를 얻었으며, 헤이즐넛은 유럽에서 가장 인기 있는 조합으로 남아 있었다.[52]

4. 구성 성분

고체 초콜릿 바는 코코아 고형분, 코코아 버터, 설탕, 우유 등의 성분을 포함한다.[56] 이러한 주요 재료의 상대적인 함량에 따라 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿 등으로 구분된다. 바닐라 같은 향료나 대두 레시틴 같은 유화제를 넣어 질감을 পরিবর্তন하기도 한다.[56] 일부 초콜릿 바는 코코아 버터보다 부드러운 우유 지방을 첨가하여 더 부드러운 식감을 내기도 한다.[56]

일반적으로 설탕이 감미료로 사용되지만, 말티톨 같은 당알코올을 사용하는 경우도 있다.[57] 코코아 버터 대신 식물성 기름을 사용한 컴파운드 초콜릿은 저렴한 대안으로 사용되지만, "초콜릿"으로 표기하지 못할 수 있다.[58]

5. 한국의 초콜릿 바


  • 스니커즈
  • 킷캣
  • 초코 배트
  • 블랙 선더
  • 우마이보 초코맛
  • 초코 바(미야타 제과)

  • 모리나가 탐탐 (모리나가 제과)
  • 메이지 초코 바 (메이지 제과) - 주로 구더 타이ガ스, 이시자카 코지를 CM 캐릭터로 사용했다. "넛츠 누거", "파운드 케이크", "토스트 코코넛"의 세 종류였다.

5. 1. 주요 제품


  • 스니커즈
  • 킷캣
  • 초코 배트
  • 블랙 선더
  • 우마이보 초코맛
  • 초코 바(미야타 제과)

5. 2. 과거에 판매되었던 제품


  • 모리나가 탐탐 (모리나가 제과)
  • 메이지 초코 바 (메이지 제과) - 주로 구더 타이ガ스, 이시자카 코지를 CM 캐릭터로 사용했다. "넛츠 누거", "파운드 케이크", "토스트 코코넛"의 세 종류였다.

6. 대중문화

웡카 바는 로알드 달의 1964년 소설 ''찰리와 초콜릿 공장''에서 중요한 이야기 전개 장치로 등장하는 가상의 초콜릿 바이다. 웡카 바는 이 소설을 영화화한 ''윌리 웡카와 초콜릿 공장''(1971)과 ''찰리와 초콜릿 공장''(2005)에도 나온다. 이후 웡카 바는 실제로 만들어져 판매되었으며, 이전에는 네슬레의 자회사인 윌리 웡카 캔디 컴퍼니에서 판매했다.

7. 기록

7. 1. 현존하는 가장 오래된 초콜릿 바

1787년에 제조된 초콜릿 바


현존하는 가장 오래된 초콜릿 바 중 일부는 1764년에서 1795년 사이에 폴란드 국왕 스타니스와프 아우구스트 포니아토프스키를 위해 그의 궁정에 선물로 만들어진 흰색 및 다크 초콜릿 두 조각이다.[59] 각 초콜릿 바는 아마도 바르샤바의 왕실 제과점에서 만들어졌으며, 국왕의 모노그램인 "SAR"이 새겨져 있고 바르샤바의 여름 별장인 물의 궁전에 전시되어 있다.[59]

7. 2. 세계 최대의 초콜릿 바

Thorntons plc(영국)는 2011년 10월 7일 스턴트 목적으로 세계 최대 초콜릿 바를 제작했다. 이 초콜릿 바의 무게는 5,792.50kg이었으며, 크기는 4m x 4m x 0.35m였다.[60]

2020년 1월 16일, Mars Inc.는 최대 초콜릿 견과류 바에 대한 기네스 세계 기록을 받았다. 그들은 12피트 x 27.5인치 x 27.5인치의 Snickers를 제작했으며, 무게는 4,728파운드였다.[61]

2020년 1월 31일, Hershey Company는 최대 초콜릿 견과류 바에 대한 기네스 세계 기록을 경신했다.[62] Mars Inc.의 거대한 스니커즈 바를 넘어, 9 x 5.5 x 2 피트 크기에 5,943파운드 무게의 거대한 Reese's Take 5 바를 만들었다.[63]

참조

[1] 웹사이트 Common name - Labelling requirements for confectionery, chocolate and snack food products http://www.inspectio[...] 2014-02-11
[2] 서적 Lovemarks: the future beyond brands https://books.google[...] PowerHouse Books
[3] 서적 Chocolate: A Global History https://books.google[...] Reaktion Books
[4] 서적 The Aztecs: New Perspectives https://books.google[...] ABC-CLIO
[5] 서적 America's First Cuisines https://books.google[...] University of Texas Press
[6] 서적 Chocolate: A Cultural Encyclopedia https://books.google[...] ABC-CLIO
[7] 서적 The History of the Indies of New Spain https://books.google[...] University of Oklahoma Press
[8] 서적 Power, Political Economy, and Historical Landscapes of the Modern World https://books.google[...] State University of New York Press
[9] 서적 What's to Eat?: Entrées in Canadian Food History https://books.google[...] McGill-Queen's Press
[10] 서적 Chocolate Science and Technology https://books.google[...] John Wiley & Sons
[11] 서적 The Oxford Companion to Food https://books.google[...] OUP Oxford
[12] 서적 Chocolate: History, Culture and Heritage John Wiley & Sons 2009
[13] 서적 The History of Sweets https://books.google[...] Pen and Sword History
[14] 서적 Making Chocolate: From Bean to Bar to S'more: A Cookbook https://books.google[...] Clarkson Potter/Ten Speed
[15] 서적 Chocolate A Cultural Encyclopedia https://www.google.c[...] Bloomsbury Publishing
[16] 서적 The Art of the Chocolatier From Classic Confections to Sensational Showpieces https://books.google[...] John Wiley & Sons
[17] 서적 Du cacao au chocolat: L'épopée d'une gourmandise https://books.google[...] Éditions Quæ
[18] 서적 L'industrie chocolatiere suisse: etude economique precedee d'un apercu general sur le cacao et le chocolat https://books.google[...] Imprimerie de la Concorde
[19] 간행물 Le chocolat, une étrange passion suisse https://www.cairn.in[...]
[20] 웹사이트 Onderzoekers in actie: Peter van Dam De geschiedenis van de firma Van Houten Cacao http://home.zonnet.n[...] 2008-05-25
[21] 서적 Tout sur le chocolat https://books.google[...] Odile Jacob
[22] 서적 The Temptation of Chocolate https://www.google.c[...] Editions Racine
[23] 뉴스 Menier, une dynastie pour le chocolat https://www.ouest-fr[...] 2014-12-29
[24] 서적 Chocolate and Sustainable Cocoa Farming https://www.google.c[...] Cambridge Scholars Publishing
[25] 서적 Maison centrale de droguerie: prix courant général 1845 https://www.google.c[...] Schneider et Lagrand
[26] 서적 Rococo: Mastering the Art of Chocolate https://www.google.c[...] Orion
[27] 서적 The Oxford Companion to Food https://www.google.c[...]
[28] 서적 The History of Sweets https://www.google.c[...] Pen & Sword Books
[29] 서적 The Oxford Companion to Sugar and Sweets Oxford University Press 2015
[30] 뉴스 How chocolate became the winter beverage of choice https://www.bbc.com/[...] 2023-12-11
[31] 서적 Chocolate Principles to Live By https://books.google[...] Conari Press
[32] 서적 The International Cocoa Trade https://books.google[...] John Wiley & Sons
[33] 웹사이트 The History of Candy Bars http://www.candyhist[...] Candy History 2015-08-20
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[36] 서적 Chocolate: History, Culture, and Heritage https://books.google[...] John Wiley & Sons
[37] 서적 The Oxford Companion to Sugar and Sweets https://books.google[...] Oxford University Press
[38] 간행물 Cocoa Encyclopædia Britannica 2013-05-09
[39] 논문 Products, Firms and Consumption: Cadbury and the Development of Marketing, 1900–1939 2005
[40] 서적 Chicago's Sweet Candy History https://books.google[...] Arcadia Publishing
[41] 서적 Alcohol and Drugs in North America: A Historical Encyclopedia https://books.google[...] ABC-CLIO 2015-08-20
[42] 서적 Eating History: 30 Turning Points in the Making of American Cuisine https://books.google[...] Columbia University Press
[43] 서적 Le Larousse du chocolat https://books.google[...] Editions Larousse
[44] 서적 Les vertus santé du chocolat https://books.google[...] EDP Sciences
[45] 서적 The Oxford Companion to Sugar and Sweets https://books.google[...] Oxford University Press
[46] 서적 Chocolate Fads, Folklore & Fantasies: 1,000+ Chunks of Chocolate Information https://books.google[...] Routledge
[47] 서적 American Pop: Popular Culture Decade by Decade https://books.google[...] ABC-CLIO 2017-10-29
[48] 서적 Rowntree's – The Early History https://books.google[...] Pen and Sword Books
[49] 웹사이트 Branche (de chocolat): Citation 24 Heures (1998) https://www.bdlp.org[...] Agence universitaire de la Francophonie 2022-05-05
[50] 서적 Rowntrees: The Early History https://books.google[...] Pen & Sword Books
[51] 서적 Candy: A Century of Panic and Pleasure Faber and Faber
[52] 서적 Candy Making For Dummies https://books.google[...] John Wiley & Sons
[53] 웹사이트 When Candy Was Dandy https://www.chicagot[...] 2013-10-20
[54] 서적 Fast Food and Junk Food: An Encyclopedia of What We Love to Eat https://books.google[...] ABC-CLIO 2011-12-31
[55] 웹사이트 How did Kit Kat become king of candy in Japan? http://eatocracy.cnn[...] CNN 2012-02-02
[56] 서적 Cocoa Butter and Related Compounds
[57] 서적 Science of Chocolate https://www.google.c[...] Royal Society of Chemistry
[58] 웹사이트 Labelling Requirements for Confectionery, Chocolate and Snack Food Products http://www.inspectio[...] Canadian Food Inspection Agency 2019-07-11
[59] 웹사이트 Dwa cukierki - czekoladki http://www.lazienki-[...] The Royal Łazienki Museum 2016-11-10
[60] 웹사이트 Largest chocolate bar by weight http://www.guinnessw[...] Guinness World Records 2013-10-22
[61] 웹사이트 The Largest Snickers Bar in the World Weighs Over Two Metric Tons https://www.foodandw[...] Food & Wine 2020-02-21
[62] 웹사이트 Largest chocolate nut bar https://www.guinness[...] Guinness World Records 2020-02-21
[63] 웹사이트 Reese's Breaks Snickers' World Record for Largest Nut Bar https://www.foodandw[...] Food & Wine 2020-02-21


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