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카릴라 증류소

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목차

1. 개요

카릴라 증류소는 아일라 섬과 주라 섬 사이의 해협을 내려다보는 스코틀랜드의 증류소로, 1846년 헥터 헨더슨에 의해 설립되었다. 증류소는 여러 차례 소유권 변동을 거쳐, 1927년 디스틸러스 컴퍼니에 인수되었고, 현재는 디아지오의 일부이다. 카릴라는 피트향, 꽃향, 후추향을 특징으로 하는 가벼운 아일레이 위스키를 생산하며, 싱글 몰트 및 조니 워커 블랙 레이블과 같은 블렌디드 위스키에 사용된다.

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카릴라 증류소
기본 정보
콜 일라 증류소
콜 일라 증류소
유형아이라
위치아이라 섬포트 애스케이크
소유주디아지오
설립1846년
상태운영 중
수원남 반 호수
폐쇄 기간1930–1937, 1942–1945, 1972-1974
증류기초류기 3대 (19,000 리터)
생산 능력6,500,000 리터 (100% 알코올 환산)
제품
브랜드콜 일라
종류싱글 몰트
숙성 연수12년
캐스크미국산 오크
알코올 도수43%

2. 역사

카릴라 증류소는 스코틀랜드 게일어로 '아일라 해협'을 뜻하는 Caol Ìle|카올 일레gd에서 이름이 유래했으며, 증류소가 아일라 섬과 주라 섬 사이의 해협을 내려다보는 위치에 있음을 나타낸다.[11]

1846년 헥터 헨더슨(Hector Henderson)에 의해 설립되었으나,[11] 초기 운영난으로 인해 여러 차례 소유주가 변경되었다. 1852년 노먼 부캐넌(Norman Buchanan)에게 매각되었고, 1863년에는 글래스고의 불록 레이드 앤 컴퍼니(Bulloch Lade & Co.)에 인수되었다.[11]

1920년 불록 레이드사가 청산된 후 로버트슨 & 벅스터사(Robertson & Baxter)가 주도한 컨소시엄에 인수되었으나, 1927년 DCL사(The Distillers Company)가 소유권을 확보했다.[11] 이후 1930년대와 제2차 세계 대전 기간(1941년~1945년)에는 보리 공급 제한 등의 이유로 조업이 중단되기도 했다.[18][11]

1972년부터 1974년까지 숙성고를 제외한 증류소 전체를 현대식으로 재건축하는 대규모 공사가 진행되었으며, 이때 증류기 수가 6기로 증설되고 유리 외벽의 스틸 하우스가 특징인 현재의 모습을 갖추게 되었다.[11][19]

1986년 기네스 산하의 유나이티드 디스틸러스사(United Distillers) 소속이 되었고, 1997년 기네스와 그랜드 메트로폴리탄(Grand Metropolitan)사의 합병으로 탄생한 주류 기업 디아지오(Diageo) 산하로 편입되어 현재에 이르고 있다.[11][20] 2011년에는 추가적인 시설 확장 공사를 통해 생산 능력을 증대시켰다.[21][11]

2. 1. 설립과 초기 역사 (1846년 ~ 1920년)

카올 일라(Caol Ila)는 게일어 Caol Ìle|카올 일레gd에서 유래한 이름으로, '아일라 해협(Sound of Islay)'을 뜻한다. 이는 증류소가 아일라 섬과 주라 섬 사이의 해협을 내려다보는 위치에 있음을 나타낸다.[11]

증류소는 1846년 헥터 헨더슨(Hector Henderson)에 의해 처음 설립되었다.[11] 그러나 초기 운영은 순탄치 않아 재정난을 겪었고, 결국 1852년 주라 섬 증류소의 소유주였던 노먼 부캐넌(Norman Buchanan)에게 매각되었다.[11] 이후 1863년에는 글래스고를 기반으로 위스키 재고를 거래하던 불록 레이드 앤 컴퍼니(Bulloch Lade & Co.)가 증류소를 인수했다.[11]

1871년 인구 조사 기록에 따르면, 당시 증류소 관리자는 던컨 존스턴(Duncan Johnston)이었다. 그는 라가불린 증류소의 존 존스턴(John Johnston)의 조카이자 라프로익 증류소의 존스턴 가문과 사촌 관계였으며, 이들 가족은 아일라 섬의 다른 증류소들과도 연관이 있었다.

1880년대에 이르러 카올 일라 증류소는 연간 약 668,280 L 이상의 위스키를 생산할 정도로 성장했다.

1920년, 불록 레이드 앤 컴퍼니는 자발적으로 청산 절차를 밟았다. 이후 로버트슨 & 벅스터사(Robertson & Baxter Ltd.)가 주도한 컨소시엄이 카올 일라 증류소 유한회사(Caol Ila Distillery Co. Ltd.)를 설립하여 운영권을 인수했다.[11]

2. 2. 소유권 변동과 디아지오 인수 (1920년 ~ 현재)

1920년, 기존 소유주였던 바로흐 레이드사(Bulloch Lade & Co.)가 청산되면서[11] 로버트슨 & 벅스터사(Robertson & Baxter) (현재의 에드링턴 그룹의 모태가 된 기업 중 하나[17])가 설립한 칼리라 증류소 유한회사(Caol Ila Distillery Company Limited)에 인수되었다.[11] 그러나 1927년에는 DCL사(The Distillers Company)가 지배 지분을 인수하며 단독 소유주가 되었다.[11]

DCL사에 인수된 후, 1930년부터 1937년까지 조업이 중단되었으며,[11][18] 제2차 세계 대전 중이던 1941년부터 1945년까지는 전쟁으로 인한 보리 공급 제한으로 다시 문을 닫았다.[18][11]

전후 생산을 재개했으나, 1972년에는 노후된 증류소 시설 개선을 위해 숙성고를 제외한 모든 건물을 철거하고 개축하는 대규모 공사에 들어가면서 다시 조업이 중단되었다.[11] 약 100만파운드의 비용이 투입된[11] 이 공사는 1974년에 완료되었으며, 조지 레슬리 다르지(George Leslie Dargie)의 설계로 현대적인 증류소가 건설되었다. 이때 증류기의 수가 기존 2기에서 6기로 증설되었고,[11] 증류동 전면을 유리로 마감한 독특한 외관[19] 역시 이때 완성되었다.

1986년, 기네스(Guinness)가 DCL사를 인수하면서 카릴라 증류소는 기네스 산하의 유나이티드 디스틸러스사(United Distillers) 소속이 되었다.[11] 이후 1997년, 기네스와 그랜드 메트로폴리탄(Grand Metropolitan) 사의 합병으로 세계적인 주류 기업인 디아지오(Diageo)가 탄생하자[20] 카릴라 증류소는 디아지오 산하로 편입되어 현재에 이르고 있다.[11]

2011년에는 약 5개월간 생산을 중단하고 350만파운드를[10] 투자하여 매쉬 턴(Mash Tun) 교체 및 워시백(Washback) 증설 공사를 진행했다.[21] 이를 통해 연간 생산 능력이 650만L로 증가했다.[11]

3. 생산

카릴라는 아일라 위스키 중 비교적 가볍고 색이 옅으며, 이탄 향, 꽃 향, 후추 향이 나는 것이 특징이다. 생산된 원액은 싱글 몰트로 판매되기도 하지만, 오랫동안 생산량의 95% 이상이 조니 워커 블랙 라벨(Black Label)과 같은 블렌디드 위스키용 원액으로 사용되었다.[29][6][22] 그러나 카릴라 싱글 몰트의 인기가 높아지면서 현재는 생산량의 약 15%가 싱글 몰트로 출시되고 있다.[22] 1999년부터는 피트를 사용하지 않은 "고지 증류주"(Highland spiriteng)도 생산하고 있다.[30][7]

3. 1. 원료

맥아는 포트 엘렌 증류소에서 제조된 페놀 수치 34~38ppm의 것을 사용한다.[22]

물은 증류소에서 약 1.5km 거리에 있는 남반 호수에서 끌어온다.[12] 이 물은 석회암 지반에서 솟아나 피트 향이 강하고 미네랄 성분이 풍부한 특징을 가진다.[23]

3. 2. 증류

카릴라는 아일라 위스키 중 비교적 가볍고 색이 옅으며, 이탄 향, 꽃 향, 후추 향이 특징이다. 싱글 몰트로 판매되는 것 외에도 조니 워커의 블랙 라벨(Black Label)과 같은 블렌디드 위스키에 많이 사용된다.[29] 1999년부터는 피트를 사용하지 않은 "고지 증류주"도 생산하고 있다.[30]

맥아는 포트 엘렌 증류소에서 공급받으며, 페놀 수치는 34~38ppm이다.[22] 물은 증류소에서 약 1.5km 떨어진 남반 호수(Loch Nam Ban)에서 끌어오는데,[12] 이 물은 석회암 지대에서 솟아나 피트 향이 강하고 미네랄이 풍부하다.[23]

포트 스틸(Pot Still)은 모두 스트레이트 헤드형이며, 초류기(Wash Still) 3기와 재류기(Spirit Still) 3기, 총 6기를 사용한다.[12] 제조된 원액은 아일라 섬이 아닌 스코틀랜드 본토에서 숙성시킨다.[24]

오랫동안 생산된 원액의 95% 이상이 블렌디드 위스키용으로 공급되었고 싱글 몰트로서의 출시는 적었으나, 카릴라의 인기가 높아짐에 따라 현재는 생산량의 약 15%가 싱글 몰트 위스키로 출시되고 있다.[22]

3. 3. 숙성 및 병입

제조된 원액은 아일라 섬이 아닌 스코틀랜드 본토에서 숙성된다[24]。

오랫동안 생산된 원액의 95% 이상이 블렌디드 위스키용 원액으로 사용되었고, 싱글 몰트로서의 출시는 적었다. 하지만 카릴라의 인기가 높아짐에 따라 현재는 생산량의 15%가 싱글 몰트에 사용되고 있다[22]。

4. 제품 특징 및 평가

카릴라 12년.


카릴라는 비교적 가벼운 아일레이 위스키 중 하나로, 색상이 옅고 이탄 향, 꽃 향, 후추 향이 특징이다. 싱글 몰트로 판매되기도 하지만, 생산량의 약 95%는 조니 워커 블랙 레이블(Black Label)과 같은 블렌디드 위스키에 사용된다.[29][6] 1999년부터는 피트 처리를 하지 않은 '하이랜드 스피릿(Highland Spirit)' 스타일의 위스키도 생산하고 있다.[30][7]

카릴라는 라가불린 증류소와 마찬가지로 포트 엘렌(Port Ellen) 몰팅 플로어에서 공급받은, 페놀 수치 34~38ppm의 피트 처리된 맥아를 사용한다. 하지만 라가불린과는 대조적으로 가벼운 맛을 내는 것으로 알려져 있다.[22]

카릴라의 제품들은 주류 품평회에서 꾸준히 좋은 평가를 받아왔다. 대표적으로 카릴라 12년산은 2005년부터 2010년까지 샌프란시스코 세계 증류주 품평회에서 금메달 3개, 더블 골드 메달 2개, 은메달 1개를 수상했다. 또한, 2005년에는 와인 엔수지애스트(Wine Enthusiast)로부터 90점에서 95점 사이의 높은 점수를 받았다.[8] 18년산과 25년산 제품 역시 높은 평가를 받는 경향이 있다.[9]

위스키 평론가 마이클 잭슨은 카릴라의 특징을 "기름지고, 올리브 같으며, 주니퍼 향이 나고, 과일 향과 에스테르 향이 풍부하다. 훌륭한 식전주이다."라고 묘사했다. 일본의 위스키 평론가 츠치야 마모루는 카릴라를 "아일라 위스키의 전형이자 우등생"이라고 평가했다.[24]

마이클 잭슨은 2002년부터 판매된 카릴라 12년 오피셜 보틀에 대해 다음과 같은 테이스팅 노트를 남겼다.[26]


  • '''색''': 비뉴 베르드(Vinho Verde, 녹색 와인)와 유사한 옅은 색.
  • '''향''': 부드러우면서 주니퍼, 가든 민트, 풀, 구운 풀 향이 느껴짐.
  • '''바디''': 가볍고 기름진 질감. 자극적이면서도 치유되는 느낌을 주며 식욕을 돋움.
  • '''맛''': 다양한 풍미가 나타나며 점차 스파이시해짐. 바닐라, 육두구, 화이트 머스타드의 맛이 복잡하게 얽혀 있으며 매우 섬세함.
  • '''피니시''': 매우 길게 여운이 남음.


5. 주요 제품

카릴라는 가벼운 아일라 위스키 중 하나로, 색상이 옅고 이탄 향, 꽃 향, 후추 향이 나는 것이 특징이다. 싱글 몰트로 판매되기도 하지만, 생산량의 약 95%는 조니 워커의 블랙 라벨(Black Label)과 같은 블렌디드 위스키에 사용된다.[29] 1999년부터는 피트를 사용하지 않은 "하이랜드 스타일" 증류주도 생산하고 있다.[30]

카릴라의 제품들은 일반적으로 주류 품평회에서 높은 평가를 받는다. 대표적으로 12년산 제품은 2005년부터 2010년까지 샌프란시스코 세계 증류주 품평회에서 금메달 3개, 더블 골드 메달 2개, 은메달 1개를 수상했다. 또한, 2005년에는 와인 엔수지애스트(Wine Enthusiast)로부터 90-95점이라는 높은 점수를 받았다.[8] 18년산과 25년산 제품은 상대적으로 평가 기회가 적었지만, 대체로 좋은 평가를 받는 경향이 있다.[9]

6. 블렌디드 위스키

카릴라는 비교적 가벼운 아일라 위스키 중 하나로, 색상이 옅고 피트 향, 꽃 향, 후추 향이 특징이다.[29][6] 싱글 몰트로 판매되기도 하지만, 생산량의 약 95%는 블렌디드 위스키에 사용된다.[29][6] 대표적으로 조니 워커의 블랙 라벨(Black Label)과 같은 블렌드에 많이 사용된다.[29][6] 1999년부터는 피트 처리를 하지 않은 위스키("하이랜드 스피릿")도 생산하고 있다.[30][7]

카릴라 증류소의 원액을 사용하는 주요 제품은 다음과 같다.


  • 조니 워커(Johnnie Walker)[12]
  • 블랙 보틀(Black Bottle)[27]
  • 빅 피트(Big Peat) (더글러스 랭 & Co. 제조)[28] (블렌디드 몰트)

참조

[1] 웹사이트 Caol Ila at Whisky.com https://web.archive.[...]
[2] 웹사이트 Caol Ila 12 Years https://www.whisky.c[...]
[3] 웹사이트 Caol Ila Cask Strength https://www.whisky.c[...]
[4] 웹사이트 Caol Ila 18 Years https://www.whisky.c[...]
[5] 웹사이트 Caol Ila 25 Years https://www.whisky.c[...]
[6] 서적 Whisky https://books.google[...] Dorling Kindersley Limited 2008-05-01
[7] 웹사이트 Distillery in Focus: Caol Ila http://www.whisky-ne[...]
[8] 웹사이트 Proof66.com Caol Ila 12-Year Awards http://www.proof66.c[...] 2012-10-18
[9] 웹사이트 Proof66.com Summary of Reviews for Caol Ila's 25-Year whisky http://www.proof66.c[...] 2012-10-18
[10] 문서 マイケル・ジャクソン 2021、146頁
[11] 문서 ウイスキー文化研究所 2020-10、34頁
[12] 문서 土屋守 2021、83頁
[13] 문서 土屋守 2021、10頁
[14] 문서 和智英樹、高橋矩彦 2021、134頁
[15] 문서 ウイスキー文化研究所 2020-10、32頁
[16] 웹사이트 CAOL ILA｜Moët Hennessy Diageo https://www.mhdkk.co[...] mhdkk.com 2022-09-06
[17] 웹사이트 稲富博士のスコッチノート 第98章 ノーザン・ヴァイキング・ツアー－その4 https://www.ballanti[...] ballantines.ne.jp 2022-09-07
[18] 웹사이트 カリラ｜蒸溜所一覧｜SMWS https://smwsjapan.co[...] smwsjapan.com 2022-09-09
[19] 문서 ウイスキー文化研究所 2020-10、31頁
[20] 웹사이트 ギネス、グランドメトロポリタン合併新会社名「ディアジオ」に決まる https://news.nissyok[...] 日本食糧新聞 2024-02-05
[21] 문서 和智英樹、高橋矩彦 2021、131頁
[22] 문서 土屋守2021、82頁
[23] 문서 マイケル・ジャクソン 2005、164頁
[24] 문서 土屋守2021、83頁
[25] 문서 マイケル・ジャクソン 2005、165頁
[26] 문서 マイケル・ジャクソン 2005、164-165頁
[27] 문서 土屋守 2014、28頁
[28] 문서 土屋守 2014、26頁
[29] 서적 Whisky https://books.google[...] Dorling Kindersley Limited 2008-05-01
[30] 웹인용 Distillery in Focus: Caol Ila http://www.whisky-ne[...]


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