커피나무
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1. 개요
커피나무는 꼭두서니과에 속하는 상록 활엽 관목으로, 커피 열매를 생산하는 식물이다. 커피나무는 아프리카가 원산지이며, 아라비카 커피(Coffea arabica)가 대표적이다. 아라비카 커피는 로부스타 커피(Coffea canephora)와 유게니오이데스 커피(Coffea eugenioides)의 잡종으로, 열매는 붉은색에서 자주색으로 익으며 안에 커피콩이라 불리는 씨앗을 품고 있다. 커피나무는 기후 변화, 산림 벌채, 해충 등의 위협에 직면해 있으며, 멸종 위기종으로 분류된다.
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| 커피나무 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 정보 | |
 | |
| |
| 일반 정보 | |
| 학명 | Coffea arabica |
| 명명자 | L. |
| IUCN 적색 목록 등급 | 멸종 위기(EN) |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 문 | 속씨식물문 |
| 강 | 쌍떡잎식물강 |
| 목 | 용담목 |
| 과 | 꼭두서니과 |
| 속 | 커피나무속 |
2. 분류
앙투안 드 쥐시외가 암스테르담 식물원의 표본을 연구한 후, 처음으로 과학적으로 기술하여 ''Jasminum arabicum''이라고 명명하였다. 칼 폰 린네는 1737년에 이를 독자적인 속인 커피로 분류하였다.[5]
야생 커피나무는 높이 9~12m까지 자라며 가지가 넓게 퍼지는 형태를 가지고 있다. 잎은 마주나기하며, 단순하고 타원형 또는 장타원형으로 길이 6~12cm, 너비 4~8cm이며 광택이 있는 짙은 녹색이다. 꽃은 흰색이며 지름 10~15mm이고 잎겨드랑이에 무리지어 핀다. 씨앗은 지름 10~15mm의 핵과(일반적으로 "체리"라고 함)에 들어 있으며, 붉은색에서 자주색으로 익고 보통 두 개의 씨앗(커피콩)을 포함한다.[42]
아라비카 커피(''Coffea arabica'')는 로부스타 커피(''Coffea canephora'')와 유게니오이데스 커피(''Coffea eugenioides'')의 잡종으로, 커피속(''Coffea'')의 다배체 종 중 하나이다. 아라비카 커피는 이배체 종의 염색체 2개 대신 11개의 염색체를 4개(총 44개) 가지고 있는 사배체이다.[6] 아라비카 커피의 기원이 된 잡종화 사건은 108만 년 전에서 54만 3천 년 전 사이 동아프리카의 변화하는 환경 조건과 관련이 있는 것으로 추정된다.[7][8]
3. 특징
아라비카 커피 나무는 상록 활엽 관목이며, 방치하면 높이가 약 10m까지 자라기도 하지만, 커피 농장에서는 수확이 용이하도록 전정한다.[43][44] 잎은 약 10cm 간격으로 마주나기하며 광택이 있는 진녹색이다. 잎겨드랑이에 자스민과 같은 향기가 나는 흰 꽃이 핀다.[45]
3. 1. 커피나무 열매
커피나무 열매는 외과피, 펄프(중과피), 파치먼트(내과피), 실버스킨, 센터 컷으로 구성된다.
아라비카 커피 나무의 열매는 로부스타 커피 나무의 둥근 열매나 리베리카 커피 나무의 마름모꼴 열매와 달리 납작하고 타원형이며,[38][46] 단단하고 진한 녹색이다.[47] 익으면서 녹색에서 빨간색, 붉은 자주색으로 변하는 것이 일반적이지만, 품종에 따라 익으면 노란색이 되는 것도 있다.[42][47][48]
4. 분포 및 서식지
아프리카에 분포하며, 동아프리카(수단, 에티오피아, 케냐)가 원산지이다.[70] 에티오피아 남서부 고지대(에티오피아 고원)가 원산지인[9] 아라비카 커피(''Coffea arabica'')는 남회귀선과 북회귀선 사이의 수십 개국에서 재배된다.[10] 남수단 보마 고원(보마 고원)과 케냐 북부 마르사비트 산(마르사비트 산)에서도 발견되지만, 이곳이 원산지인지 귀화된 것인지는 불분명하다. 최근 연구에 따르면 귀화종으로 여겨진다.[30] 아라비카 커피는 아프리카의 많은 지역, 라틴 아메리카, 동남아시아, 인도, 중국 및 카리브해와 태평양의 여러 섬에서 널리 귀화되었다.[11]
커피나무는 1813년에 처음 하와이로 가져왔고, 1850년경부터 대규모로 재배되기 시작했다.[12] 특히 코나(코나)에서 더 널리 재배되었으며,[12] 많은 지역에서 재배 후에도 남아 있다.
5. 역사
볶은 커피콩(식물학적 종자)으로 만든 커피에 대한 최초의 기록은 아랍 학자들이 남긴 것으로, 이들은 커피가 작업 시간을 연장하는 데 유용하다고 기록했다. 예멘에서 볶은 콩으로 커피를 끓이는 아랍식 방법은 이집트와 터키로 퍼져나갔고, 이후에는 전 세계로 퍼져나갔다. 다른 학자들은 예멘 전통에 따르면 이슬람 이전 시대에 예멘의 '우데인'(두 가지 잔가지)에 커피와 카트(Catha edulis)의 가지가 함께 심어졌다는 점을 근거로 커피 식물이 예멘에서 전파되었다고 믿는다.[18] 인도네시아의 아라비카 커피 생산은 예멘 무역의 확산을 통해 1699년에 시작되었다. 수마트라와 자바와 같은 인도네시아 커피는 무거운 바디감과 낮은 산도로 유명하다. 이러한 특징은 중앙아메리카와 동아프리카산 커피의 높은 산도와의 블렌딩에 이상적이다.[9]
6. 재배 및 이용
'''커피 아라비카'''(''Coffea arabica'')는 세계 커피 생산량의 60%를 차지한다.[2] 완전히 성숙하는 데 약 7년이 걸리며, 연중 고르게 분포된 1m 에서 1.5m의 강우량이 가장 적합하다. 보통 1300m 에서 1500m 고도에서 재배되지만, 해발 0m에서 2800m 고도까지 재배되는 농장도 있다.[20]
이 식물은 저온에는 강하지만 서리는 견디지 못하며, 15°C 에서 24°C의 평균 기온에서 가장 잘 자란다.[21] 상업용 품종은 대개 5m까지 자라지만, 수확을 쉽게 하기 위해 2m 정도로 가지치기를 한다. 커피 카네포라와 달리 '''C. 아라비카'''는 약간 그늘진 곳에서 자라는 것을 선호한다.[22]
심은 지 2~4년 후, '''C. 아라비카'''는 작고 흰색이며 향긋한 꽃을 피운다. 달콤한 향기는 쟈스민 꽃향기와 비슷하다. 햇볕이 잘 드는 날 피는 꽃이 열매를 가장 많이 맺지만, 커피나무는 너무 많은 열매를 맺는 경향이 있어 문제가 될 수 있다. 이는 다음 해 수확량 저하로 이어질 수 있기 때문이다. 식물은 자신의 건강을 해치면서 열매 숙성을 우선시한다.
잘 관리된 농장에서는 가지치기를 통해 과도한 개화를 방지한다. 꽃은 며칠만 피고, 두껍고 짙은 녹색 잎만 남는다. 이후 열매가 나타나는데, 처음에는 짙은 녹색이었다가 익으면서 노란색, 밝은 빨간색을 거쳐 광택이 나는 진한 빨간색으로 변한다. 이 시점에서 "체리"라고 불리며, 과일과 닮았고 수확할 준비가 된 것이다.
열매는 길쭉하고 약 1cm이다. 너무 일찍 또는 너무 늦게 열매를 따면 품질이 떨어지는 커피가 되므로, 모든 열매가 동시에 익는 것이 아니기 때문에 더 나은 선택을 위해 많은 열매를 손으로 딴다. 때로는 나무를 흔들어 열매를 매트 위에 떨어뜨리기도 하는데, 이 경우 익은 열매와 익지 않은 열매가 함께 수집된다.
커피나무는 재배가 어렵고, 나무의 특성과 계절의 기후에 따라 한 그루에서 0.5kg 에서 5kg의 말린 콩을 생산할 수 있다. 이 수출 작물의 가장 귀중한 부분은 내부에 있는 콩이다. 각 열매에는 콩이 들어 있는 두 개의 실이 있다. 커피 콩은 실제로 열매 안에 있는 두 개의 씨앗이며, 때로는 세 번째 씨앗이나 하나의 씨앗인 피베리가 가지 끝 열매에서 자란다. 이 씨앗은 두 개의 막으로 덮여 있는데, 바깥쪽 막을 "파치먼트 껍질", 안쪽 막을 "은피"라고 한다.
자바에서는 일 년 내내 나무를 심고 수확한다. 그러나 브라질 일부 지역에서는 나무가 계절을 가지며 겨울에만 수확한다. 이 식물은 추위나 낮은 토양 pH 같은 열악한 재배 조건에서 피해를 보기 쉽고, '''C. 로부스타'''보다 해충에 더 취약하다.[23]
지구 온난화로 인해 '''C. 아라비카'''의 토착 개체군이 중장기적으로 고갈될 것으로 예상되며, 이는 IPCC 모델링을 기반으로 한다.[24] 기후 변화(상승하는 기온, 더 긴 가뭄, 과도한 강우)는 아라비카 커피 생산의 지속 가능성을 위협하는 것으로 보이며, 변화하는 환경에 맞는 새로운 품종을 육종하려는 시도로 이어지고 있다.[25]
자메이카 블루 마운틴, 콜롬비아 수프레모, 타라주, 코스타리카, 과테말라의 안티구아, 에티오피아 시다모 등은 세계적으로 잘 알려진 아라비카 커피 콩이다.[26][27][28] 아라비카만으로 구성된 블렌드는 종종 "100% 아라비카"로 표시되어 품질을 나타낸다.
아라비카 커피나무 재배에는 기후와 토양이 큰 영향을 미치며[36][50], 기후 변화와 병해에 민감하다.[35][47] 고품질 커피 수확을 위해서는 연평균 기온이 18~21℃ 범위 내로 유지되는 환경이 가장 적합하다.[50] 23℃를 넘으면 과실 발육과 숙성이 과도하게 진행되어 커피 맛이 떨어진다.[36][50] 30℃ 정도 기온이 지속되면 줄기가 부풀고 잎이 누렇게 변하는 등 이상 현상이 나타나고, 생장도 더뎌진다.[36][50] 저온도 좋지 않아 연평균 기온이 17~18℃ 이하이면 생장이 불량하며, 가끔 서리가 내려도 과실에 악영향을 미친다.[36][50]
유기물이 풍부한 화산재 토양이 재배에 적합한 토양으로 여겨진다.[57] 이는 아라비카 커피나무 원산지인 에티오피아 아마라 고원이 화성암 풍화로 형성된 부식 함량이 높은 토양이기 때문에, 이와 비슷한 토양이 재배지로 자연스럽게 선택되었기 때문으로 보인다.[57] 실제로 아라비카 커피나무가 재배되는 지역을 보면, 현무암 풍화로 형성된 브라질 고원 지대의 적토이거나, 화성암 풍화나 화산재 토양과 부식토 혼합으로 형성되는 안데스 산맥 주변이나 수마트라섬, 자바섬처럼 대규모 생산이 이루어지는 지역 모두 에티오피아 고원 지대 토양과 유사하다.[57] 토양 차이는 커피 맛에 영향을 미치는데,[58] 예를 들어 산성 토양에서 재배·수확된 원두로 내린 커피는 신맛이 강하다고 알려져 있다.[58]
묘상에 씨앗을 뿌리면 약 40~60일 후 발아하고, 6개월 정도면 50cm 정도 묘목으로 자란다.[59] 나무가 자라면 수확 작업 효율을 높이기 위해 보통 2~3미터 정도로 전정한다.[43][60] 이 묘목을 묘상에서 농원에 옮겨 심은 후 약 2~3년 후 우기에 개화한다.[45][60][61] 개화기에 기온이 높으면 꽃이 잘 피지 않는 경우도 있다.[62] 꽃은 2~3일 피었다 시들고 녹색 열매가 열리며, 개화 후 6~8개월 후 열매가 붉게 익으면 수확한다.[45][61] 남반구의 브라질, 콜롬비아 남부, 잠비아, 짐바브웨, 파푸아뉴기니 등에서는 5~9월이 수확기이다. 반면 북반구의 중앙아메리카 여러 국가와 에티오피아에서는 11월부터가 수확기이다.[61] 커피 수확량은 수령 6~10년 정도를 정점으로 점차 감소하는 경우가 많지만,[45] 날씨, 비료, 해충, 병충해 등 조건이 좋으면 수십 년 동안 열매를 맺기도 한다.[43]
세계에서 생산되는 커피 원두 중 약 60%를 아라비카 커피나무(''Coffea arabica'')가 차지한다.[63] 아라비카 커피나무 생산은 기후에 크게 영향을 받아 생산량은 매년 큰 변동을 보인다.[64] 많은 국가에서 재배되지만, 2018년 현재 세계 최대 아라비카 커피 원두 수출국은 브라질이며, 베트남, 콜롬비아, 페루가 그 뒤를 잇는다.[65] 2018년도 전 세계 아라비카 커피 원두 생산량은 60kg 포대 기준 102,725,000포대(6160000ton)로 추정된다.
일반적으로 로부스타종이나 리베리카종에 비해 풍미와 향이 뛰어나다고 여겨져, 환경 변화나 병충해에 약하다는 재배상 어려움에도 불구하고 다른 종보다 생산량이 많다.[47][66] 환경 변화에 민감하여 같은 아라비카종이라도 산지 토양과 기후에 따라 풍미에 뚜렷한 개성이 나타난다.[47] 예를 들어 요오드 냄새가 강한 리우데자네이루(Rio de Janeiro) 주변 토양에서 재배·수확된 원두는 "리오 냄새"라는 독특한 냄새가 난다.[58] 일반적으로 고지대에서 생산된 원두일수록 신맛, 단맛, 쓴맛이 강하고 비싸게 거래된다.[47] 아라비카 커피나무 열매에서 추출한 커피의 카페인 함량은 로부스타 커피나무 열매에서 추출한 커피의 약 절반 정도이다.[67] 완숙한 열매는 "레드 체리"라고도 불리며, 약간 달다.[45]
6. 1. 품종
아라비카 커피나무는 원산지인 에티오피아에서 유전적, 형태적으로 다양한 집단임이 밝혀져, 식물학상의 아종이나 변종이 아닌 "재배 품종"으로 취급된다.[51] 최근에는 병충해 저항성과 생산성 향상을 목표로 품종 개량이 진행되고 있으며,[38][52] 같은 아라비카 커피나무끼리의 교배 품종이나 로부스타 커피나무와의 교배 품종도 볼 수 있다.[53][54] 주요 품종은 다음과 같다.| 종 | 개요 |
|---|---|
| 티피카 (Tipica) | 원종에 가장 가까운 품종이며, 대부분의 아라비카종 커피는 이 티피카에서 유래한다.[55] 길쭉한 콩으로 뛰어난 풍미, 산미, 깊은 맛이 특징이지만, 녹병에 약하고 생산성이 낮다.[47][55] 콜롬비아에서는 1967년까지 티피카종 100% 재배가 널리 행해졌지만, 생산성 저하로 현재는 유통되는 종의 대부분이 돌연변이종이나 개량종이다.[55][52][53] |
| 버번 (Bourbon) | 티피카의 돌연변이.[47][56] 티피카와 함께 현존하는 가장 오래된 품종으로 생각되고 있다.[56] 예멘에서 레위니옹 섬(부르봉 섬)으로 이식된 것이 기원으로 여겨지며, 후에 중남미 여러 나라로 이식되었다.[47][54][56] 콩은 작고 둥글며, 향과 깊은 맛에 뛰어나다고 여겨지고, 티피카와 비교하면 수확량도 20~30% 정도 많지만, 격년 수확이기 때문에 다른 품종에 생산성에서 뒤처진다.[56] |
| 카투라 (Catura) | 1915년 브라질의 미나스제라이스주에서 발견된 버번의 돌연변이.[47][52][54] 콩은 작다.[52] 녹병에도 강하고 원종에 가까운 풍미로 품질·생산성 모두 높지만, 비용이 많이 든다.[47][52][54] 산미가 풍부하고 떫은맛이 강하다.[52] |
| 문도노보 (Mundo Novo) | 브라질에서 발견된 버번과 수마트라섬에서 재배되는 티피카의 아종의 자연 교배종.[52][54] "Mundo Novo"는 "신세계"라는 뜻이다.[52] 1950년경부터 브라질에서 재배가 시작되었다.[52] 병충해에 강하고 환경 적응성이 높지만, 성장이 약간 느리다.[47][52][54] 나무 높이가 다른 품종보다 높아지기 때문에, 특히 수확이 기계화되어 있는 경우에는 가지치기가 필요하다.[52] 산미와 쓴맛의 균형이 좋다.[47][52] |
| 카투아이 (Catuai) | 카투라와 문도노보의 교배종.[47][52][54] 나무 높이가 낮고, 환경 적응성과 생산성이 높으며 병충해와 서리에도 강하다.[47][52][54] 그러나 맛은 문도노보에 못 미친다.[47][52] |
| 아마렐로 (Amarello) | "Amarello"는 "노란색"이라는 뜻이다.[52] 아마렐로의 열매는 이름 그대로 노란색이 된다.[52][54] 생산성이 높고 나무 높이는 낮다.[52] |
7. 위협
IUCN 적색 목록에서 멸종 위기종으로 분류되는 아라비카 커피(*C. arabica*)는 여러 위협에 직면해 있다. 아라비카 커피는 숲이 있어야 생존 가능하기 때문에, 산림 벌채에 매우 취약하다. 에티오피아에서는 역사적으로 심각한 산림 벌채가 진행되어, 과거 25~31%였던 산림 면적이 현재 4%로 감소했으며, 산림 벌채는 여전히 계속되고 있다.[30]
기후 변화 또한 아라비카 커피에 큰 위협이다. 기후 변화는 고온에 민감한 아라비카 커피의 재배 지역에 큰 영향을 미쳐, 2088년까지 40~50%의 서식 면적 감소와 함께 개체 수가 50~80% 감소할 수 있다는 예측도 있다. 기후 변화는 번식 성공에도 영향을 미치며, 커피의 주요 해충인 커피 열매굴 파리(*Hypothenemus hampei*)가 서식지를 확장하여 커피 개체군에 영향을 줄 수 있다.[30]
기후 변화는 재배되는 아라비카 커피에도 위협이 되는데, 일부 연구에서는 2050년까지 커피 재배에 사용되는 토지의 절반 이상이 생산성이 떨어질 수 있다고 추정한다. 이러한 위협에 대응하기 위해 더 고온에 강한 커피 스테노필라(*Coffea stenophylla*)가 아라비카 커피를 대체할 주요 커피 종이 될 가능성도 제기된다.[33]
8. 사진 갤러리
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