코후케
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1. 개요
코후케는 커드 치즈를 주재료로 하여 만들어지는 스낵이다. 1950년대 소련에서 대량 생산이 시작되어 인기를 얻었으며, 이후 다양한 재료를 사용하여 맛을 내고 있다. 코후케는 라트비아, 에스토니아, 리투아니아 등에서 인기가 높으며, 여러 브랜드에서 생산된다. 제조 과정은 커드 치즈를 분쇄하여 페이스트 형태로 만든 후 잼 등으로 속을 채우고 초콜릿 등으로 코팅하여 냉각, 포장하는 방식으로 이루어진다. 유통 기한은 짧은 편이며, 냉장 보관 시 연장 가능하다.
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| 코후케 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 응유 스낵 |
| 다른 이름 | 코티지 치즈 바, 응유 치즈 바 |
| 종류 | 유제품 |
| 주요 재료 | 응유 치즈와 설탕 |
| 부재료 | 다양한 글레이즈와 충전물 |
| 변형 | 투로 루디 |
| 칼로리 | 140 ~ 350 |
 | |
| |
| 지역 정보 | |
| 국가 | 발트 3국 및 동유럽 |
2. 역사
커드 스낵의 대량 생산은 1950년대 소련에서 시작되었고 빠르게 인기를 얻었다.[3] 처음에는 바닐라, 코코아, 건포도와 같은 단순한 재료로 맛을 냈지만, 1990년대 이후 커드 스낵은 더욱 다양해졌으며 쿠키 조각, 살구 잼, 딸기 잼, 조린 연유와 같은 재료도 포함하게 되었다.[3]
2012년, ''Kārums'' 커드 스낵은 라트비아 소비자들에게 가장 좋아하는 제품으로 선정되어 20%의 득표율을 기록했다.[4] 커드 스낵은 또한 에스토니아에서도 매우 인기가 높다. 2010년 소비자 조사에 따르면, 에스토니아인 74%가 이전보다 커드 스낵을 많이 먹거나 더 많이 먹었으며, 57%는 수입품보다 현지 커드 스낵 브랜드를 선호했다.[5] 2013년, 에스토니아는 537kg의 가장 큰 커드 스낵으로 세계 기록을 세웠다.[6] 커드 스낵은 또한 리투아니아에서도 매우 인기가 높다.
몇몇 인기 있는 커드 스낵 브랜드로는 ''Kārums'', ''Nykštukas'', ''Magija'' 및 ''Pasaka''가 있다.
2. 1. 소련 시대
커드 스낵의 대량 생산은 1950년대 소련에서 시작되어 빠르게 인기를 얻었다.[3] 처음에는 바닐라, 코코아, 건포도와 같은 단순한 재료로 맛을 냈지만, 1990년대 이후에는 쿠키 조각, 살구 잼, 딸기 잼, 조린 연유와 같은 재료를 포함하여 더욱 다양해졌다.[3]2012년, ''Kārums'' 커드 스낵은 라트비아 소비자들에게 가장 좋아하는 제품으로 선정되어 20%의 득표율을 기록했다.[4] 커드 스낵은 에스토니아와 리투아니아에서도 매우 인기가 높다.[5][6] 몇몇 인기 있는 커드 스낵 브랜드로는 ''Kārums'', ''Nykštukas'', ''Magija'', ''Pasaka''가 있다.
2. 2. 1990년대 이후
1990년대 이후 커드 스낵은 더욱 다양해졌으며 쿠키 조각, 살구 잼, 딸기 잼 및 조린 연유와 같은 재료도 포함하게 되었다.[3]
2012년, ''Kārums'' 커드 스낵은 라트비아 소비자들에게 가장 좋아하는 제품으로 선정되어 20%의 득표율을 기록했다.[4] 커드 스낵은 에스토니아와 리투아니아에서도 매우 인기가 높다.[5][6]
몇몇 인기 있는 커드 스낵 브랜드로는 ''Kārums'', ''Nykštukas'', ''Magija'' 및 ''Pasaka''가 있다.
3. 생산 및 유통 기한
커드 스낵의 주요 부분은 커드 치즈로 만들어진다.[1] 여기에 설탕, 감미료 또는 기타 재료를 섞어 분쇄하여 균질한 페이스트로 만든 다음 원하는 모양으로 압착하고 잼 또는 기타 충전재를 채워 넣는다.[1] 성형된 바는 소위 '글레이즈 폭포'를 통과하여 초콜릿 또는 다른 유형의 글레이즈로 코팅된다.[1] 마지막으로 커드 스낵은 냉각 터널에서 냉각되어 포장된다.[1] 커드 스낵의 유통 기한은 며칠에 불과하며, 냉장 보관 시 1~2주까지 연장될 수 있다.[2]
3. 1. 제조 과정
커드 스낵의 주요 부분은 커드 치즈로 만들어진다.[1] 여기에 설탕, 감미료 또는 기타 재료를 섞어 분쇄하여 균질한 페이스트로 만든 다음 원하는 모양으로 압착하고 잼 또는 기타 충전재를 채워 넣는다.[1] 성형된 바는 초콜릿 또는 다른 유형의 글레이즈로 코팅된다.[1] 마지막으로 커드 스낵은 냉각되어 포장된다.[1] 커드 스낵의 유통 기한은 며칠에 불과하며, 냉장 보관 시 1~2주까지 연장될 수 있다.[2]3. 2. 유통 기한
코후케는 커드 치즈를 주재료로 하여 만들며, 설탕, 감미료 등을 섞어 균질한 페이스트 형태로 만든 후 잼 등으로 속을 채운다.[1] 이렇게 만들어진 코후케는 초콜릿 등으로 코팅한 후 냉각하여 포장한다.[1] 코후케의 유통 기한은 짧아서 보통 며칠에 불과하지만, 냉장 보관하면 1~2주까지 연장할 수 있다.[2]4. 인기 및 브랜드
4. 1. 라트비아
4. 2. 에스토니아
4. 3. 리투아니아
4. 4. 주요 브랜드
5. 한국에서의 가능성
참조
[1]
웹사이트
Glazed curd cheese bars – ripe for expansion?
https://www.dairyrep[...]
Dairy Reporter
2018-10-19
[2]
서적
Snack Foods: Processing and Technology
https://books.google[...]
Elsevier Science
2022
[3]
웹사이트
Glazed cottage cheese bars: The most popular Soviet dairy sweet made at home (RECIPE)
https://www.rbth.com[...]
2018-10-19
[4]
웹사이트
Latvian buyers' favourite product – curd snack ''Kārums''
https://bnn-news.com[...]
Baltic News Network
2012-05-13
[5]
웹사이트
61% of Estonians Still Love their Curd Snacks
https://news.err.ee/[...]
Eesti Rahvusringhääling
2010-10-28
[6]
웹사이트
Biggest Kohuke Sets World Record
https://news.err.ee/[...]
Eesti Rahvusringhääling
2013-10-28
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