키셀
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1. 개요
키셀은 '시큼한'을 의미하는 슬라브어에서 유래된 전통적인 슬라브 요리로, 곡물을 발효시켜 만든 죽과 같은 형태를 띤다. 고대 아나톨리아와 메소포타미아에서도 발견되었으며, 러시아에서는 일상적인 요리이자 장례식에서 먹는 의례적인 음식이었다. 과일, 채소, 우유를 사용하여 다양한 종류로 만들어지며, 북유럽, 중부 유럽, 동유럽에서 디저트나 음료로 인기가 높다. 러시아 민담에서는 풍요로운 삶을 상징하는 표현으로 사용되며, 역사적 기록과 민담에서 중요한 문화적 의미를 지닌다.
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| 키셀 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 젤리 |
| 용도 | 디저트 또는 음료 |
| 기원 | 중앙유럽 동유럽 러시아 핀란드 |
| 주요 재료 | 과일 주스 (또는 퓌레) 또는 우유, 옥수수 전분 또는 감자 전분으로 농축 곡물 또는 귀리 플레이크 |
| 다른 이름 | Kisel Kiisseli (핀란드어) Kisiel (복수형: kisiele) (폴란드어) |
2. 어원
"키셀"은 '시큼한'을 의미하는 슬라브어에서 유래되었으며, 이는 귀리를 주로 사용하여 만든 고대 슬라브족의 발효된 죽(또는 약한 사워도우)에서 비롯되었다. 완두콩이나 렌즈콩과 같은 콩류를 포함한 모든 곡물을 사용할 수 있었다. 콩 키셀은 일반적으로 발효되지 않았으며 현대의 단맛이 없었다.
"키셀"이라는 이름은 '시큼한' 맛을 뜻하는 슬라브어에서 유래되었는데, 이는 귀리를 발효시켜 만든 고대 슬라브족의 죽과 비슷한 음식에서 비롯되었다. 완두콩, 렌즈콩 등 다른 콩류를 포함한 모든 곡물을 사용할 수 있었지만, 콩으로 만든 키셀은 발효시키지 않아 현대의 단맛은 없었다.
3. 역사
곡물 기반 키셀은 9000년 전 고대 아나톨리아와 메소포타미아에서 알려졌으며, 수메르와 아카드 문헌에도 언급된다.[2] 고대에는 귀리 우유를 발효시켜 만들었다.[2] 러시아에서는 귀리, 호밀, 밀로 만든 키셀이 일상식이었을 뿐만 아니라 장례식 연회에도 사용되었다.[2] 뜨거운 귀리 키셀은 아마씨나 대마유와 함께 먹었고, 차갑게 굳힌 것은 잘라서 우유, 잼, 볶은 양파와 곁들여 먹었다.[2]
귀리 기반 키셀 수프는 폴란드(''żurek'')와 벨라루스의 대표적인 국가 음식 중 하나이다.[2] 옛 폴란드 요리에서는 "키시엘" 또는 "키시엘리차"가 생선 젤라틴으로 만든 걸쭉한 수프(breja|브레야pl)를 의미했다.[3] 프랑스 요리에도 비슷한 음식이 있었는데, "젤리"라고 불렸으며 생선 폐기물로 만든 젤라틴을 첨가한 베리-과일 젤리-키셀이었다.[2] 현대의 과일 키셀은 전분으로 굳혀 만들기 쉽고 발효 과정이 필요 없다.[2] 구 러시아 제국에서는 19세기 말[2] 또는 20세기 초에 감자 전분이 보급되면서 과일 키셀이 등장했다.[4] 서유럽 언어권에서는 전분 기반 과일 및 베리 키셀을 "과일 시리얼", "그레이비", "소테", "과일 소스" 등으로 부른다.[2]
전분으로 굳힌 키셀과 비슷한 음식으로는 쌀 푸딩, 플러머리 (영국), ''하퍼슐레임''(독일), 로쿰(터키), 폴렌타(이탈리아), 마말리가(동부 로마) 등이 있다.[2]
3. 1. 러시아
러시아 동화에서 경이로운 땅은 "우유 강(моло́чны ре́ки|몰로치니 레키ru)과 키셀 강둑(кисе́льны берега́|키셀니 베레가ru)"의 땅으로 묘사된다. 이 표현은 번영하는 삶 또는 "지상 낙원"을 의미하는 러시아어 관용구가 되었다.[2]
러시아와 폴란드에서 흔히 사용되는 또 다른 표현인 "키셀 다음으로 일곱 번째 물"(siódma woda po kisielupl)은 먼 친척을 묘사하는 데 사용된다.
곡물을 기반으로 한 키셀은 9000년 전 고대 아나톨리아와 메소포타미아에서 알려졌으며, 수메르와 아카드 텍스트에 언급되어 있다.[2] 고대 시대에는 귀리 우유를 발효시켜 귀리 키셀을 만들었다.[2]
러시아에서 귀리, 호밀 또는 밀 키셀은 일상적인 요리였을 뿐만 아니라 장례식 연회에서 먹는 의례적인 요리이기도 했다.[2] 뜨거운 귀리 키셀은 일반적으로 아마씨 또는 대마유와 함께 먹었다.[2] 차갑게 식혀 굳힌 키셀은 잘라서 우유, 잼 또는 볶은 양파와 함께 제공했다.[2]
귀리 기반 키셀 수프는 폴란드(''żurek'')와 벨라루스의 특징적인 국가 요리 중 하나이다.[2]
구 러시아 제국에서는 19세기 말[2] 또는 20세기 초에 저렴한 감자 전분을 쉽게 구할 수 있게 되면서 과일 키셀이 등장했다.[4]
3. 2. 폴란드
"키셀 다음으로 일곱 번째 물"(폴란드어: siódma woda po kisielu)은 폴란드와 러시아에서 먼 친척을 묘사하는 데 사용되는 표현이다.[3]
귀리 기반 키셀 수프는 폴란드(''żurek'')와 벨라루스의 특징적인 국가 요리 중 하나이다.[2] 옛 폴란드 요리에서 "키시엘" 또는 "키시엘리차"라는 이름은 생선 젤라틴으로 만든 걸쭉한 수프(breja|브레야pl)에 사용되었다.[3]
3. 3. 핀란드
귀리 기반 키셀 수프는 폴란드(''żurek'')와 벨라루스의 특징적인 국가 요리 중 하나이다.[2]
4. 종류
키셀은 곡물, 과일, 채소, 우유 등 다양한 재료로 만들 수 있는 걸쭉한 수프나 음료이다.
곡물 키셀은 9000년 전 고대 아나톨리아와 메소포타미아에서부터 알려졌으며, 수메르와 아카드 문헌에도 언급되어 있다.[2] 고대에는 귀리 우유를 발효시켜 귀리 키셀을 만들었다.[2] 러시아에서는 귀리, 호밀, 밀 키셀이 일상식이었을 뿐만 아니라 장례식 연회에서 먹는 의례적인 음식이기도 했다.[2] 뜨거운 귀리 키셀은 아마씨 또는 대마유와 함께 먹었고,[2] 차갑게 굳힌 키셀은 잘라서 우유, 잼, 볶은 양파와 곁들여 먹었다.[2] 귀리 기반 키셀 수프는 폴란드(''żurek'')와 벨라루스의 대표적인 국가 요리 중 하나이다.[2]
옛 폴란드 요리에서 "키시엘" 또는 "키시엘리차"는 생선 젤라틴으로 만든 걸쭉한 수프를 의미했다.[3] 프랑스 요리에도 비슷한 요리가 있었는데, "젤리"라고 불렸으며 생선 폐기물을 기반으로 젤라틴을 첨가하여 만든 베리-과일 젤리-키셀이었다.[2] 현대 과일 키셀은 전분으로 굳히며, 발효 과정이 필요 없어 만들기 쉽다.[2] 구 러시아 제국에서는 19세기 말[2] 또는 20세기 초에 저렴한 감자 전분이 보급되면서 과일 키셀이 등장했다.[4] 서유럽 언어에서 전분 기반 과일 및 베리 키셀은 "과일 시리얼", "그레이비", "소테", "과일 소스" 등으로 불린다.[2]
전분으로 굳힌 키셀과 유사한 음식으로는 쌀 푸딩, 플러머리 (영국 요리), ''하퍼슐레임''(독일), 로쿰(터키), 폴렌타(이탈리아), 마말리가(동부 로마) 등이 있다.[2]
4. 1. 과일 키셀
과일 키셀은 북유럽, 중부 유럽, 동유럽에서 디저트와 음료로 인기 있는 끈적한 요리이다.[5][6] 딸기의 단맛이 나는 주스(또는 퓌레[7])로 구성되어 있으며, 때로는 적포도주, 신선한 과일 또는 말린 과일을 넣기도 한다.[6]모르스와 유사하지만, 일반적으로 옥수수 전분 또는 감자 전분으로 걸쭉하게 만든다는 차이가 있다. 화살나무[8]도 대체재로 사용할 수 있다. 키셀의 점도는 전분 사용량과 온도에 따라 달라진다. 얇은 키셀은 마시기 쉽고, 더 걸쭉한 버전은 젤리와 거의 같아서 숟가락으로 먹는다. 키셀은 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있으며, 단맛을 낸 퀘르크 또는 크림, 팬케이크, 아이스크림과 함께 제공하기도 한다.
덴마크의 ''rødgrød'', 독일의 ''Rote Grütze''와 유사하며,[5] 스웨덴의 ''blåbärssoppa''는 비슷하게 조리한 월귤 디저트이다.
오늘날 대부분의 폴란드 가정에서는 전통적인 방식 대신 인스턴트 믹스로 과일 키셀을 준비한다. 가장 인기 있는 맛은 딸기, 구즈베리, 라즈베리이다. 러시아에서 가장 인기 있는 맛은 크랜베리, 체리, 붉은 건포도이다.
리투아니아에서는 크랜베리 키셀(spanguolių kisieliuslt[9])이 Kūčios(크리스마스 이브 저녁 식사)의 전통적인 음식이다.
핀란드에서는 키셀을 종종 월귤(숲에서 야생으로 자라는 것을 쉽게 찾을 수 있어 채집이 용이하고 무료이다)과 자두, 살구, 딸기 등으로 만든다. 대황도 사용할 수 있지만, 더 달콤한 맛을 내기 위해 딸기와 결합하는 경우가 많다. Kuningatarkiisselifi(여왕의 키셀)는 혼합 베리 및 베리 주스, 일반적으로 월귤과 라즈베리로 만든다. 자두 키셀(luumukiisselifi)은 전통적으로 쌀 푸딩과 함께 크리스마스에 먹는다.
4. 2. 채소 키셀
덜 일반적인 채소 키셀은 루바브,[10] 호박, 비트와 같이 삶거나 구운 채소로 만든다.4. 3. 우유 키셀
budyń|부딘pl 또는 label=none|kisiel mleczny|키시엘 믈레츠니pl, maitokiisseli|마이토키이셀리fi)는 크리미 푸딩으로, 세몰리나 푸딩이나 부디노와 유사하다. 우유와 감자 전분(폴란드[12]) 또는 옥수수 전분(핀란드[11])으로 만들며, 설탕과 바닐린(또는 바닐라), 또는 코코아 가루로 맛을 낸다. 버터와 달걀 노른자를 추가하여 더욱 풍성하게 만들 수도 있다.[12]과일 시럽, 과일 소스, 과일 잼, 신선하거나 말린 과일, 또는 쿠키나 비스킷과 함께 디저트로 먹을 수 있다. 카르파트카나 나폴레옹카와 같은 케이크 크림의 재료로도 사용될 수 있다. 대부분의 폴란드 가정에서는 전통적인 방식 대신 음료 믹스로 즉석에서 우유 키셀을 준비한다.
5. 문화적 참조
곡물을 기반으로 한 키셀은 9000년 전 고대 아나톨리아와 메소포타미아에서 알려졌으며, 수메르와 아카드 텍스트에 언급되어 있다.[2] 고대에는 귀리 우유를 발효시켜 귀리 키셀을 만들었다.[2]
러시아에서 귀리, 호밀 또는 밀 키셀은 일상적인 요리였을 뿐만 아니라 장례식 연회에서 먹는 의례적인 요리이기도 했다.[2] 뜨거운 귀리 키셀은 주로 아마씨 또는 대마유와 함께 먹었다.[2] 차갑게 식혀 굳힌 키셀은 잘라서 우유, 잼 또는 볶은 양파와 함께 제공했다.[2]
귀리 기반 키셀 수프는 폴란드(''żurek'')와 벨라루스의 대표적인 국가 요리 중 하나이다.[2]
옛 폴란드 요리에서 "키시엘" 또는 "키시엘리차"라는 이름은 생선 젤라틴으로 만든 걸쭉한 수프(슬러시, breja|브레야pl)에 사용되었다.[3] 프랑스 요리에도 비슷한 요리가 있었는데, 이는 "젤리"라고 불리며 생선 폐기물을 기반으로 한 젤라틴을 첨가하여 만든 베리-과일 젤리-키셀이었다.[2] 현대 과일 키셀은 전분으로 굳히며, 제조 과정에서 발효가 필요하지 않아 만들기가 더 쉽다.[2] 구 러시아 제국에서는 19세기 말[2] 또는 20세기 초에 저렴한 감자 전분을 쉽게 구할 수 있게 되면서 과일 키셀이 등장했다.[4] 서유럽 언어에서 전분을 기반으로 한 과일 및 베리 단 키셀은 일반적인 이름이 없으며 "과일 시리얼", "그레이비", "소테", "과일 소스" 등으로 불린다.[2]
전분으로 굳힌 키셀과 밀접한 관련이 있는 다른 요리로는 쌀 푸딩, 플러머리 (영국 요리), ''하퍼슐레임''(독일), 로쿰(터키), 폴렌타(이탈리아), 마말리가(동부 로마)가 있다.[2]
5. 1. 러시아 민담
러시아 민담에서 경이로운 땅(코케인과 유사)은 "우유 강과 키셀 강둑"의 땅으로 묘사된다. 이 표현은 번영한 삶 또는 "지상의 낙원"을 의미하는 러시아어 관용구가 되었다.[14]러시아와 폴란드에서 흔히 사용되는 또 다른 구절인 "키셀 후의 일곱 번째 물"(siódma woda po kisielu|시우드마 보다 포 키시엘루pl, седьмая вода на киселе|세디마야 보다 나 키셀레ru)은 먼 친척을 묘사하는 데 사용된다.[15]
원초 연대기에는 997년 유목민 페체네그족에게 포위된 키예프 루스의 벨고로드 키옙스키를 구한 이야기에 키셀이 언급되어 있다. 도시의 식량이 부족해지자 주민들은 한 노인의 조언에 따라 곡물 찌꺼기로 키셀을 만들고, 마지막 남은 미드로 달콤한 음료를 만들었다. 그들은 나무 통에 키셀을 채우고, 다른 통에는 미드 음료를 채워 땅에 구멍을 파고 넣은 다음, 그 위에 가짜 우물 두 개를 만들었다. 페체네그 대사들이 마을에 들어왔을 때, 그들은 주민들이 그 "우물"에서 음식을 꺼내는 것을 보았고, 페체네그족은 키셀과 미드 음료를 맛볼 수 있었다. 그 광경과 시식에 감명받은 페체네그족은 포위를 풀고 떠나기로 결정했는데, 이는 루스인들이 땅 자체에서 신비롭게 먹이를 공급받는다고 결론을 내렸기 때문이다.[13]
5. 2. 원초 연대기
키셀은 원초 연대기에 언급되어 있는데, 997년 유목민 페체네그족에게 포위된 키예프 루스의 벨고로드 키옙스키를 구한 이야기가 실려 있다. 식량이 부족해지자, 주민들은 한 노인의 조언에 따라 곡물 찌꺼기로 키셀을 만들고, 마지막 남은 미드로 달콤한 음료를 만들었다. 그들은 나무 통에 키셀을 채우고, 다른 통에는 미드 음료를 채워 땅에 구멍을 파고 넣은 다음, 그 위에 가짜 우물 두 개를 만들었다. 페체네그 대사들이 마을에 들어왔을 때, 주민들이 그 "우물"에서 음식을 꺼내는 것을 보았고, 페체네그족은 키셀과 미드 음료를 맛볼 수 있었다. 그 광경과 시식에 감명받은 페체네그족은 포위를 풀고 떠났는데, 이는 루스인들이 땅 자체에서 신비롭게 먹이를 공급받는다고 결론을 내렸기 때문이다.[13]
5. 3. 기타
러시아 동화에서 경이로운 땅(코케인과 유사)은 "우유 강(milk river)과 키셀 강둑(kissel bank)"의 땅으로 묘사된다. 이 표현은 번영하는 삶 또는 "지상의 낙원"을 의미하는 러시아어 관용구가 되었다.[14]러시아와 폴란드에서 흔히 사용되는 또 다른 표현인 "키셀 다음으로 일곱 번째 물"(siódma woda po kisielu|시오드마 보다 포 키시엘루pl, седьмая вода на киселе|세드마야 보다 나 키셀레ru)은 먼 친척을 묘사하는 데 사용된다.[15]
참조
[1]
서적
Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej
Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne
[2]
서적
Global Production and Consumption of Fast Food and Instant Concentrates
https://books.google[...]
[3]
서적
Kanon kuchni polskiej: kuchnia polska: tradycja, teraźniejszość, wspólnota
https://www.gov.pl/w[...]
[[Narodowy Instytut Kultury i Dziedzictwa Wsi]]
2019-12
[4]
웹사이트
Кисель
https://ethnomuseum.[...]
Russian Museum of Ethnography
2020-01-28
[5]
서적
The Oxford Companion to Food
[6]
서적
Encyclopedia of Contemporary Russian Culture
[7]
서적
Dobra kuchnia: żywienie w rodzinie
Wydawnictwo „Watra”
[8]
웹사이트
Kissel Authentic Recipe {{!}} TasteAtlas
https://www.tasteatl[...]
2023-11-19
[9]
웹사이트
Kisielius (Cranberry Pudding)
https://lithuanianmh[...]
2023-05-23
[10]
웹사이트
Rhubarb kissel – a peasant dessert fit for a king
https://www.rbth.com[...]
[[Rossiyskaya Gazeta]] (cop.) / [[Russia Beyond]]
2023-01-12
[11]
웹사이트
Maitokiisseli
https://www.valio.fi[...]
Valio
[12]
Youtube
eDMN - scenariusz 3 - Jak zrobić domowy budyń - Zintegrowana Platforma Edukacyjna
https://zpe.gov.pl/a[...]
[13]
문서
The Russian Primary Chronicle, Laurentian Text
http://www.mgh-bibli[...]
The Mediaeval Academy of America
[14]
웹사이트
МОЛОЧНЫЕ РЕКИ И КИСЕЛЬНЫЕ БЕРЕГА - это... Что такое МОЛОЧНЫЕ РЕКИ И КИСЕЛЬНЫЕ БЕРЕГА?
https://phrase_dicti[...]
2021-03-13
[15]
웹사이트
седьмая вода на киселе - это... Что такое седьмая вода на киселе?
https://frazeolog_ru[...]
2021-03-13
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