팜핵유

3. 영양 성분

팜핵유는 코코넛 오일과 유사하게 포화 지방이 풍부하며, 팜유보다 포화도가 높다.^[7] 팜핵유에는 혈중 콜레스테롤 수치를 높이는 라우르산이 많이 함유되어 있으며, 이는 심혈관 질환의 위험을 증가시키는 LDL-C (저밀도 지단백질에 포함된 콜레스테롤)와 이를 낮추는 HDL-C (고밀도 지단백질에 포함된 콜레스테롤)를 모두 증가시키는 것으로 나타났다.^[8] 그러나 총 콜레스테롤 농도의 증가는 LDL-C보다 HDL-C가 더 많이 증가하기 때문이다.^[9] 팜핵유에는 콜레스테롤이나 트랜스 지방이 포함되어 있지 않다.^[10]

팜핵유는 다른 오일보다 비용이 저렴하고, 고온에서도 안정적이며, 다른 식물성 오일보다 오래 보관할 수 있기 때문에 상업용 요리에 흔히 사용된다.^[10][11]

3. 1. 지방산 조성

4. 활용

가수분해 또는 염기성 조건에서의 비누화에 의한 기름과 지방의 분해는 지방산과 부산물인 글리세린(글리세롤)을 생성한다. 분해된 지방산은 오일 또는 지방의 종류에 따라 C4부터 C18까지 다양한 혼합물이다.^[13][14]

제2차 세계 대전 동안 팔미트산의 유도체는 나프타와 함께 네이팜탄(알루미늄 '''''나'''''프테네이트와 알루미늄 '''''팜'''''미테이트)을 생산하는 데 사용되었다.^[15]

참조

_[1] 서적 Small-Scale Palm Oil Processing in Africa Food and Agriculture Organization
_[2] 서적 Composition of foods: fats and oils U.S. Dept. of Agriculture, Science and Education Administration
_[3] 간행물 British Colonial Policies And The Oil Palm Industry In The Niger Delta Region Of Bayelsa, Nigeria, 1900–1960 https://web.archive.[...] 2012-09-09
_[4] 서적 Oilseeds: World Markets and Trade https://web.archive.[...] 2010-05-24
_[5] 문서 The Oil Palm Longman Scientific and Technical
_[6] 웹사이트 Development of Palm Oil and Related Products in Malaysia and Indonesia http://economics.dst[...] Universiti Malaya 2011-08-15
_[7] 서적 Fatty Acids in Foods and their Health Implications, Third Edition https://books.google[...] CRC Press 2012-10-02
_[8] 서적 Integrative Medicine https://books.google[...] Elsevier Health Sciences 2012-10-02
_[9] 간행물 Comparison of the effects of diets enriched in lauric, palmitic, or oleic acids on serum lipids and lipoproteins in healthy women and men
_[10] 웹사이트 Palm Kernel oil https://web.archive.[...] Hudson & Knight 2012-09-12
_[11] 웹사이트 What are the benefits of palm kernel oil? http://www.livestron[...] The Lance Armstrong Foundation 2010-11-22
_[12] 문서 Asian Foods
_[13] 간행물 Advanced fractionation technology for the oleochemical industry
_[14] 웹사이트 Free Fatty Acids : Butter http://www.webexhibi[...]
_[15] 웹사이트 Napalm http://www.globalsec[...] 2011-07-07