피초케리
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1. 개요
피초케리는 이탈리아 북부 발텔리나 지역의 전통 파스타 요리이다. 메밀가루와 밀가루를 섞어 만든 반죽을 짧고 납작한 면으로 만들어, 삶은 양배추, 감자, 치즈, 버터와 함께 조리하는 것이 특징이다. 피초케리는 발텔리나 지역의 기후와 토양 조건으로 인해 밀 대신 메밀을 사용하게 되면서 유래되었으며, 2016년에는 유럽 연합으로부터 지리적 표시 보호(PGI)를 받았다. 매년 텔리오에서는 피초케리 축제가 열리며, 전통 조리법을 알리기 위한 단체가 설립되어 운영되고 있다.
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| 피초케리 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 이탈리아 |
| 지역 | 발텔리나 |
| 종류 | 파스타 |
| 주 재료 | 메밀가루, 밀가루, 물 |
| 명칭 | |
| 이탈리아어 | 피초케리 () 피초케로 () |
| 롬바르드어 | 피초케르 () |
| 변형 | |
| 종류 | 피초케리 델라 발텔리나 피초케리 비안키 델라 발키아벤나 |
2. 역사
이 요리는 1550년 오르텐시오 란도의 ''이탈리아에서 먹을 수 있는 물건의 목록''에서 처음 확인되었다.[3]
피초케리는 크게 두 종류로 나뉜다.
1799년 책 ''Die Republik Graubündent'' (''그라우뷘덴 공화국'')에서 독일 역사가 하인리히 L. 레만은 메밀가루와 달걀로 만든 "페르초켈" 반죽에 대해 썼다.[6]
발텔리나 지역은 롬바르디아주의 최북단이며, 스위스와의 국경에 해당하는 산악 지대에 위치해 있다. 춥고 땅이 척박하여 밀 재배가 어려운 이 지역에서는 밀 대신 메밀이 재배되어 왔다.
피초케리는 일본의 니하치 소바와 마찬가지로 메밀가루 8: 밀가루 2 정도에서 메밀가루 2: 밀가루 1 정도로 임의의 비율로 혼합된 메밀가루를 반죽하여 밀대 등으로 늘려 성형하여 만든다. 폭 10mm, 두께 1.5mm, 길이 70mm의 짧은 막대 모양으로, 쇼트 파스타라고 하기에는 길고, 롱 파스타로 하기에는 짧은 사이즈가 특징이다. 이는 재료에 메밀가루를 사용하기 때문에 길게 늘릴 수 없는 데서 유래한다.
2016년에는 유럽 연합의 지리적 표시 보호 (PGI) 인증을 받았다.
3. 종류
3. 1. 피초케리 델라 발텔리나 (Pizzoccheri della Valtellina)
'''''피초케리 델라 발텔리나'''''(Pizzoccheri della Valtellina)는 발텔리나에서 유래된 피초케리이다. 주로 근대, 때로는 사보이 양배추 같은 녹색 채소와 깍둑썰기한 감자를 함께 넣어 요리한다. 이 재료들을 발텔리나 카세라 치즈 조각과 간 그라나 파다노 또는 파르메산 치즈와 층층이 쌓고, 버터에 살짝 볶은 마늘로 간을 한다.[1][6]
발텔리나 지역은 롬바르디아주 최북단으로, 스위스와의 국경에 해당하는 산악 지대이다. 춥고 땅이 척박하여 밀 재배가 어려운 이 지역에서는 밀 대신 메밀을 재배해 왔다.
피초케리는 일본의 니하치 소바와 비슷하게 메밀가루와 밀가루를 섞어 반죽하여 만든다. 메밀가루와 밀가루의 비율은 8:2 또는 2:1 정도이다. 반죽을 밀대로 늘려 폭 10mm, 두께 1.5mm, 길이 70mm의 짧은 막대 모양으로 만든다. 쇼트 파스타라고 하기에는 길고, 롱 파스타로 하기에는 짧은 크기인데, 이는 메밀가루를 사용하기 때문에 길게 늘릴 수 없기 때문이다.
삶은 양배추, 감자, 피초케리를 치즈와 버터 소스로 버무리는 경우가 많다.
텔리오에서는 매년 7월과 9월에 두 번의 수확 축제인 Sagrait가 열린다.
2016년에는 유럽 연합의 지리적 표시 보호(PGI) 인증을 받았다.
3. 2. 피초케리 비안치 델라 발키아벤나 (Pizzoccheri bianchi della Valchiavenna)
키아벤나 주변 지역에서 유래되었으며, 흰 밀가루와 마른 빵으로 만드는 경우가 많은 뇨케티의 한 형태로서 매우 독특하다.[7]
4. 특징
피초케리는 일본의 니하치 소바와 비슷하게 메밀가루와 밀가루를 섞어 만든다. 메밀가루와 밀가루의 비율은 8:2에서 2:1 정도까지 다양하다. 반죽을 밀대로 밀어 폭 10mm, 두께 1.5mm, 길이 70mm 정도의 짧은 막대 모양으로 만든다. 쇼트 파스타라고 하기에는 길고, 롱 파스타라고 하기에는 짧은 크기인데, 이는 메밀가루 때문에 길게 만들기 어렵기 때문이다.
삶은 양배추, 감자, 피초케리를 치즈와 버터 소스로 버무려 먹는 것이 일반적이다.
5. 조리법
피초케리는 메밀가루와 밀가루를 섞어 반죽하여 만든다. 반죽을 밀대로 늘려 성형하며, 폭 10mm, 두께 1.5mm, 길이 70mm 정도의 막대 모양이 특징이다. 쇼트 파스타라고 하기에는 길고, 롱 파스타라고 하기에는 짧은 크기인데, 이는 메밀가루 때문에 길게 늘리기 어렵기 때문이다.[1]
일반적으로 삶은 양배추, 감자, 피초케리를 치즈와 버터 소스로 버무려 먹는다. 발텔리나 지역의 전통 요리법에서는 녹색 채소(주로 근대, 때로는 사보이 양배추)와 깍둑썰기한 감자를 함께 넣고, 발텔리나 카세라 치즈 조각과 간 그라나 파다노 또는 파르메산 치즈를 층층이 쌓은 후, 버터에 살짝 볶은 마늘로 간을 한다.[6]
6. 문화
발텔리나는 롬바르디아주 최북단 스위스 국경의 산악 지대이다. 춥고 척박하여 밀 재배가 어려운 이 지역에서는 메밀이 재배되어 왔다.
피초케리는 메밀가루와 밀가루를 섞어 만드는데, 그 비율은 니하치 소바처럼 8:2에서 2:1 정도까지 다양하다. 반죽을 밀대로 늘려 폭 10mm, 두께 1.5mm, 길이 70mm의 막대 모양으로 만든다. 쇼트 파스타보다는 길고 롱 파스타보다는 짧은데, 이는 메밀가루 때문에 길게 늘리기 어렵기 때문이다.
삶은 양배추, 감자, 피초케리를 치즈, 버터와 함께 버무리는 것이 일반적이다.
2016년 유럽 연합의 지리적 표시 보호(PGI)를 획득했다.[5]
6. 1. 텔리오의 피초케리 축제
텔리오에서는 두 개의 피초케리 축제(또는 사그라)가 열린다. 매년 7월에 열리는 "라 사그라 데이 피초케리"와 매년 9월에 열리는 "황금 피초케로" 축제이다.[4]6. 2. 아카데미아 델 피초케로 디 텔리오
텔리오에서는 두 개의 피초케리 축제(사그라)가 열린다. 매년 7월에는 "라 사그라 데이 피초케리"가, 9월에는 "황금 피초케로" 축제가 개최된다.2002년에는 전통적인 피초케로 조리법을 알리기 위해 아카데미아 델 피초케로 디 텔리오가 설립되었다.[4]
7. 지리적 표시 보호
참조
[1]
뉴스
Pizzoccheri della Valtellina (pasta with cabbage and potatoes) recipe
https://www.telegrap[...]
The Daily Telegraph
2023-02-03
[2]
뉴스
Pass the buck(wheat): Yotam Ottolenghi's pizzoccheri recipes
https://www.theguard[...]
The Guardian
2022-11-05
[3]
웹사이트
Pizzoccheri {{!}} (Traditional Italian Buckwheat Pasta Recipe)
https://www.nonnabox[...]
2017-01-04
[4]
웹사이트
Accademia del Pizzocchero di Teglio - Storia e tradizione - Teglio
https://accademiadel[...]
[5]
웹사이트
Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana
http://www.gazzettau[...]
2016-10-04
[6]
웹사이트
Pizzoccheri: Italy's debated buckwheat pasta recipe
https://www.bbc.com/[...]
BBC News
2022-09-08
[7]
웹사이트
Pizzoccheri bianchi di Chiavenna (o gnocchetti)
http://www.coquinari[...]
[8]
웹사이트
Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana
http://www.gazzettau[...]
2016-10-04
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