후이궈러우
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1. 개요
후이궈러우는 돼지고기와 채소를 볶아 만든 중국 요리이다. 돼지고기, 양배추, 피망 등을 주재료로 사용하며, 된장, 두반장, 톈몐장, 간장 등을 섞어 양념을 만든다. 조리 과정은 돼지고기를 볶은 후 채소를 볶고, 파, 마늘, 생강을 볶아 향을 낸 다음 재료를 섞어 완성한다. 중국 사천 요리에서는 돼지고기 덩어리를 삶아 사용하며 쏸먀오(마늘쫑)를 사용하고, 일본에서는 양배추를 사용하며 텐멘장을 많이 사용한다.
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| 후이궈러우 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 이름 | 회과육 (回鍋肉) |
| 로마자 표기 | huigworou |
| 의미 | 냄비로 돌아간 고기 (meat returned to the pan (wok)) |
| 종류 | 중국 요리, 돼지고기 요리 |
| 주재료 | 돼지고기 |
| 상세 정보 | |
| 기원 | 쓰촨 |
| 특징 | 돼지고기를 두 번 조리하는 요리 |
| 유사 요리 | 염전육 (鹽煎肉, yán jiān ròu, 소금에 절여 볶은 돼지고기) |
2. 요리 방법
후이궈러우는 글자 그대로 '다시 솥으로 돌아간 고기'라는 뜻으로, 돼지고기를 두 번 조리하는 것이 특징이다. 먼저 고기를 삶거나 찐 후에 식혀 얇게 썰고, 이를 채소와 양념과 함께 웍에서 다시 볶아내는 방식으로 만들어진다.
일반적으로는 된장, 두반장, 톈몐장, 간장 등으로 만든 양념과 함께 돼지고기, 양배추, 피망, 파, 마늘, 생강 등의 재료를 사용하여 볶음 요리로 완성한다. 지역이나 가정 요리 방식에 따라 재료나 조리 순서에 차이가 있을 수 있다.
2. 1. 재료 준비
주재료로는 돼지고기, 특히 껍질이 붙은 돼지 삼겹살 부위가 전통적으로 사용된다. 고기는 미리 삶거나 찐 후 얇게 썰어 준비한다. 채소로는 양배추, 피망, 파, 마늘, 생강 등이 흔히 사용된다.중국 사천 지역의 정통 방식에서는 蒜苗|쏸먀오중국어(엽마늘)를 사용하는 것이 특징이다. 반면, 일본에서는 사천성 출신의 중화 요리사 친 젠민이 전파하는 과정에서 엽마늘 대신 양배추를 사용하기 시작했으며, 이것이 일본식 후이궈러우의 일반적인 형태로 자리 잡았다. 일본에서는 조리 편의를 위해 처음부터 얇게 썬 돼지고기를 사용하기도 한다.
양념은 된장, 두반장, 톈몐장, 간장 등을 기본으로 한다. 사천식은 고추와 두반장을 많이 넣어 매운 맛이 강한 반면, 일본식은 톈몐장의 비율이 높아 달콤하면서도 매콤한 맛을 내는 경향이 있다. 시판되는 혼합 조미료를 사용하여 가정 요리로 만들기도 한다.
2. 2. 조리 과정
먼저 된장, 두반장, 톈몐장, 간장 등을 섞어 양념을 미리 준비한다. 웍에 돼지고기를 먼저 볶아낸 뒤 잠시 꺼내둔다. 이후 양배추, 피망 같은 채소를 튀기거나 삶거나 볶는다. 마지막으로 파, 마늘, 생강을 볶아 향을 낸 다음, 채소와 고기를 다시 넣고 미리 준비한 양념장을 넣어 빠르게 섞어 완성한다.중국 본토의 사천 요리식 회과육은 조리법에 차이가 있다. 먼저 생강, 정향, 팔각, 대추 또는 소금과 같은 향신료를 넣은 물에 껍질이 붙은 돼지고기 덩어리(삼겹살 부위)를 넣고 졸이거나 삶거나 찐다. 고기가 익으면 식혀 단단하게 만든 후 얇게 썬다. 채소로는 주로 쏸먀오(엽마늘)를 사용하며, 양념은 고추와 두반장을 많이 넣어 매운 맛이 강한 것이 특징이다. 이렇게 준비된 돼지고기는 웍에서 보통 채소와 함께 기름에 볶아낸다.
사천성 출신 요리사 친 젠민이 회과육을 일본에 전파하면서 일본식 조리법이 생겨났다. 일본에서는 쏸먀오 대신 구하기 쉬운 양배추를 사용하게 되었고, 톈몐장을 많이 넣어 단맛과 매운맛이 조화된 맛을 내는 것이 일반적이다. 또한 조리 과정을 간편하게 하기 위해 처음부터 얇게 썬 돼지고기를 사용하는 방식도 널리 퍼졌으며, 시판되는 혼합 조미료를 이용해 가정 요리로도 자주 만들어 먹는다.
3. 지역별 특징
중국 본토의 사천 요리 회과육과 일본식 회과육은 사용하는 채소와 양념에서 차이를 보인다. 중국식은 전통적으로 엽마늘의 일종인 蒜苗|쏸먀오중국어를 사용하고 두반장과 고추를 넣어 매운 맛이 강한 반면, 일본식은 양배추를 주로 사용하고 텐멘장을 더하여 달콤하면서 매운 맛을 내는 경향이 있다.
3. 1. 중국
중국 본토의 사천 요리 회과육은 껍질이 붙은 돼지고기 덩어리를 삶거나 찐 뒤 얇게 썬 조각을 사용하며, 채소로는 쏸먀오(엽마늘)를 사용한다. 양념으로는 고추와 두반장을 많이 사용하여 매운 맛이 강한 것이 특징이다.3. 2. 일본
사천성 출신의 중화 요리사 친 젠민이 회과육을 일본에 전파하면서 현지화된 형태가 만들어졌다. 일본에서는 전통적인 재료인 蒜苗|쏸먀오중국어(마늘쫑) 대신 양배추를 사용하는 것이 일반적이다. 또한, 본고장의 회과육과 비교했을 때 텐멘장을 더 많이 사용하여 달콤하면서도 매운 맛을 내는 것이 특징이다.
조리 과정을 간소화하기 위해 처음부터 얇게 썬 돼지고기를 사용하는 조리법도 개발되었다. 시판되는 혼합 조미료를 이용하여 가정 요리로 쉽게 만들어 먹을 수 있어 일본에서 인기가 높다.
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