팔각

1. 개요

팔각은 열매가 8개의 뿔 모양을 하고 있어 붙여진 이름으로, 향신료로 사용되는 식물이다. 학명은 Illicium verum이며, 중국 남동부와 베트남이 원산지이다. 팔각은 요리, 의약품, 향료 등 다양한 용도로 사용되며, 특히 중국 요리에서 오향분의 주재료로 쓰인다. 팔각의 주요 성분인 아네톨은 아니스와 회향에도 들어 있으며, 과거에는 인플루엔자 치료제인 타미플루의 원료인 시키미산의 공급원이었으나, 현재는 대장균 발효를 통해 시키미산을 생산한다. 팔각과 유사한 일본 팔각은 독성이 있어 주의해야 한다.

2. 명칭과 어원

'팔각'이라는 이름은 열매가 보통 8개의 뿔 모양을 하고 있기 때문에 붙여졌다. 영어 이름 '스타 아니스(star anise)'는 별 모양과 아니스와 비슷한 향에서 유래했다. '대회향(大茴香)'이라는 이름은 회향(茴香)과 비슷한 향을 가진 더 큰 열매라는 의미에서 붙여졌다.

학명 Illicium은 "유혹하다"라는 뜻의 라틴어에서 유래했으며, verum은 "진짜의"라는 뜻이다. "badian"이라는 이름은 프랑스어 badiane^프랑스어을 거쳐 팔각의 중국어 이름인 八角^중국어 (여덟 개의 뿔)에서 유래한 것으로 보이나, 페르시아어 بادیان^{페르시아어} (회향)에서 유래했다는 설도 있다.

3. 식물학적 특징

팔각은 상록수 관목 또는 교목으로, 최대 15m까지 자란다. 잎은 향기가 있으며, 단순하고 창 모양이며, 거꿀 달걀 모양, 타원형 또는 2-5cm 크기의 타원형이고, 두껍거나 두껍다. 잎은 5–15cm × 1.5–5cm이며, 끝이 뾰족하며, 아래쪽 면은 털이 있다. 잎은 가지 끝에 약간 모여 나며, 잎자루는 길이 0.8–2cm, 잎몸은 난형에서 타원형으로 5-15 × 2-5 cm, 가죽질이며, 잎 끝은 돌출형에서 예첨형, 잎자루는 점첨형에서 쐐기형이다. 잎맥의 중앙맥은 융기축(위쪽)에서 약간 들어가 있고, 측맥은 5–8쌍이지만 때로는 불분명하다.

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꽃은 양성화이며, 분홍색에서 짙은 붉은색을 띠고, 잎겨드랑이에 하나씩 핀다. 꽃덮이 조각은 7–12장, 분홍색에서 짙은 적색, 넓은 타원형에서 넓은 난형, 0.9-1.2 × 0.8-1.2 cm이다. 꽃자루 크기는 1.5–4cm이며, 꽃밥 크기는 1–1.5mm이며, 꽃가루는 삼공구형이다. 수술은 11~20개 (보통 13–14개), 1.8-3.5mm이다. 암술은 분리심피, 7–11개, 2.5-4.5 mm, 암술머리는 씨방보다 길다. 개화기는 3–5월 및 8–10월 (중국 기준)이다.

열매는 삭과 같은 골돌집이며, 별 모양이고, 붉은 갈색이며, 한 돌림으로 배열된 6~8개의 골돌로 구성된다. 각 골돌은 배 모양이며, 길이 1–2cm이고, 거칠고 단단하며, 붉은 갈색이며, 씨앗이 1개이며, 익으면 복부 가장자리를 따라 열린다. 씨방 크기는 길이 10mm이며, 배 모양이다. 결실기는 9–10월 및 3–4월 (중국 기준)이다. 집합과는 직경 3–3.5 cm, 익으면 목질화되어 갈색을 띠며, 각각의 열매는 갈색으로 광택이 있는 편구형의 씨앗을 1개씩 포함한다.

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씨앗은 갈색이며, 압축된 난형이며, 매끄럽고, 반짝이며 부서지기 쉬우며, 크기는 약 8–9mm × 6mm이다. 염색체 수는 2n = 28이다.

일본 팔각(*Illicium anisatum*)은 팔각과 유사하지만, 독성이 강하고 열매가 더 작으며, 냄새가 다르다. Illicium anisatum은 일부 씨방의 퇴화로 인해 규칙적인 별 모양을 형성하지 않는 더 작은 열매를 가지고 있다. 또한 열매 골돌은 중간에 부풀어 오르지 않으며 더 뾰족한 끝을 가지고 있다. 또한 보통 8개 이상의 골돌을 가지고 있으며 열매의 냄새가 더 약하다. Illicium anisatum의 씨앗은 편평하거나 거의 구형이다.

4. 분포 및 생태

중국 남동부에서 베트남에 이르는 지역이 원산지로 알려져 있으며, 필리핀, 인도차이나 반도, 인도 남부 등에서도 재배되고 있다. 오래전부터 재배되어 왔기 때문에 정확한 원산지는 불분명하다. 평균 기온은 20°C~22°C이며, 연간 강수량이 1200mm~1500mm인 지역에서 잘 자란다.

5. 재배

팔각은 기원전 2,000년경부터 재배되기 시작한 것으로 추정된다. 중국 남부나 인도 남부, 인도차이나 반도에서 널리 재배되고 있으며, 2009년 현재 중국이 전 세계 생산량의 80%( 65000ton )를 차지하고 있었다.

실생 또는 꺾꽂이로 재배된다. 파종할 종자는 채취 후 3일 이내 또는 저온( 5°C ) 보존 1년 이내의 것을 사용한다. 식재 후 9–10년 후부터 80년생 정도까지 수확된다. 중국에서는 1년에 2번, 9–10월과 3–4월에 수확한다. 성목의 경우, 1 시즌에 8kg–12kg의 열매가 수확된다 (건조 중량은 4–5분의 1). 열매는 정유량이 가장 많아지는 익기 직전에 수확된다.

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6. 성분

팔각 열매에는 5~10%의 정유가 포함되어 있으며, 주성분은 아네톨(그림 3a)이다. 아네톨은 정유 성분의 80~90%를 차지하며, 아니스와 회향에도 들어 있는 성분으로 팔각 특유의 향을 낸다. 그 외에 에스트라골, 메틸카비콜, 시네올, 리모넨, 펠란드렌, 피넨 등이 포함되어 있다.

시키미산(그림 3b)은 시키미에서 유래된 이름을 가진 물질로, 식물에 널리 존재한다. 특히 팔각 등 시키미속의 열매에 많이 포함되어 있다. 이 시키미산은 인플루엔자 치료제 오셀타미비르(상품명은 타미플루)의 합성 원료 중 하나로 사용되었다(2006년 현재). 다만, 시키미산은 합성 원료 물질일 뿐이며, 시키미산 자체(즉, 팔각 열매를 먹는 것)로는 인플루엔자에 효과가 없다. 2005년에는 유전자 재조합 대장균을 이용해 시키미산을 생산하는 방법이 개발되었고, 2006년에는 타미플루 제조에 사용되는 시키미산의 3분의 1이 이 방법으로 생산되었다. 2012년에는 시키미산 생산에 팔각이 거의 사용되지 않게 되었다.

7. 이용

팔각 열매를 말린 것을 팔각 또는 팔각회향, 대회향 등으로 부르며 향신료로 쓴다. 아니스나 회향을 닮은 좋은 향이 난다. 팔각에서 추출된 시키미산은 오셀타미비르(타미플루)를 만드는 재료로 사용되었지만, 팔각을 직접 먹는다고 효능이 있는 것은 아니다.

토우시키미의 가지와 잎, 열매에서 증류된 정유는 다이우이쿄유(star anise oil)라고 불린다. 일본 약국방에서는 토우시키미 또는 미나리과의 회향(소회향) 열매에서 얻어지는 정유를 구분 없이 회향유로 하고 있다.

7.1. 요리

팔각은 말린 열매로, 팔각회향 또는 대회향이라고도 불리며 향신료로 사용된다. 아니스나 회향과 비슷한 향이 나며, 주로 중국 요리에서 오향분의 재료로 쓰인다. 동파육, 베이징 덕, 행인두부 등의 요리에 사용된다.

서양에서는 아니스를 대체하여 제과 및 리큐어 생산에 사용되는데, 특히 갈리아노 제조에 쓰인다. 고기 요리의 풍미를 높이는 데에도 사용된다.

인도 요리에서는 비르야니와 마살라 차이에, 말레이시아 요리, 인도네시아 요리, 베트남 요리, 태국 요리 등에서도 널리 사용된다. 베트남 요리에서는 국수 퍼의 주재료 중 하나이다.

프랑스에서는 뱅 쇼(따뜻한 와인)에 사용되며, 커피에 담가 맛을 내거나, 차옌(타이 티)이나 차이 등에 사용되기도 한다. 갈리아노, 삼부카, 아니제트, 파스티스 등의 리큐어 제조에도 사용된다.

7.2. 의약품

팔각 열매는 생약명으로 '대회향'이라고 불리며, 방향성 건위약, 구풍약, 진통약으로 사용된다. 대회향, 두충, 목향을 배합한 사선산은 요통에 사용하는 한방약이다.

과거 팔각에서 추출된 시키미산은 인플루엔자 치료제 오셀타미비르(타미플루)의 합성 원료로 사용되었다. 그러나 시키미산은 합성 원료일 뿐, 팔각을 직접 먹는다고 인플루엔자에 효과가 있는 것은 아니다. 2005년에는 유전자 재조합 대장균을 이용해 시키미산을 생산하는 방법이 개발되었고, 2012년에는 시키미산 생산에 팔각은 거의 사용되지 않게 되었다.

7.3. 기타

과실에서 추출한 향료는 향수, 비누, 치약, 담배 등에 사용된다. 팔각 열매는 그 형태를 살려 크리스마스 리스나 포푸리 재료로 사용되기도 한다. 열대 지방에서는 관상용으로 재배되기도 한다.

8. 독성

팔각은 독성이 없지만, 다른 관련 종은 독성이 있다.

일본 팔각(*Illicium anisatum*)은 맹독성 아니사틴을 함유하고 있어 섭취 시 심각한 신장 염증(신장염), 요로, 위장관 문제를 일으킨다. 일본 팔각은 일본에서 향으로 사용되며, '독 팔각'이라고도 불린다. 팔각 차를 마신 후 "발작과 같은 심각한 신경학적 영향"이 보고된 사례는 일본 팔각이 의도적으로 섞여 들어간 결과일 수 있다.

미국 남부의 늪 팔각 Illicium parviflorum도 독성이 강하므로 사용해서는 안 된다.

9. 표준화

ISO 676:1995는 팔각의 품종 및 재배 품종 명명법에 대한 정보를 담고 있다. ISO 11178:1995는 팔각의 건조 과일에 대한 규격을 제공한다. 유럽 약전 제4판(1153)은 팔각의 식별 기준을 제시한다.

Joshi 등은 형광 현미경과 기체 크로마토그래피를 사용하여 종을 구별했으며, Lederer 등은 박층 크로마토그래피와 HPLC-MS/MS를 사용했다.