흰목이
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1. 개요
흰목이는 젤라틴 질감과 흰색을 띠는 버섯으로, 주로 열대 및 아열대 지역에서 발견되며, 중국 요리에서 식용 또는 약용으로 사용된다. 1856년 마일스 조셉 버클리에 의해 처음 기술되었으며, 검은사초균속(Hypoxylon) 종에 기생한다. 중국에서는 19세기부터 재배되었으며, 현재는 상업적으로 "이중 배양" 방식으로 생산된다. 흰목이는 중국 요리에서 단 음식, 특히 디저트 수프인 룩메이(luk mei)에 사용되며, 베트남 요리에서도 활용된다. 또한 피부 미용 제품의 재료로도 사용되며, 항산화 및 항염증 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
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| 흰목이 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Tremella fuciformis Berk. (1856) |
| 이명 | Nakaiomyces nipponicus Kobayasi (1939) |
| 영어 이름 | Snow fungus (눈 버섯) |
| 일본어 이름 | シロキクラゲ (시로키쿠라게) |
| 분류 | |
| 계 | 균계 |
| 문 | 담자균문 |
| 강 | 이형담자균강 |
| 목 | 시로키쿠라게목 |
| 과 | 시로키쿠라게과 |
| 속 | 시로키쿠라게속 |
| 종 | 시로키쿠라게 (Tremella fuciformis) |
| 형태적 특징 | |
| 자실체 형태 | 매끄러움 |
| 갓 형태 | 없음 |
| 주름 | 해당 없음 |
| 자루 특징 | 해당 없음 |
| 포자 무늬 색 | 흰색 |
| 생태 및 식용 정보 | |
| 생태 유형 | 기생 |
| 식용 여부 | 식용 가능 (최고) |
| 영양 정보 (건조 시) | |
| 에너지 | 678 kJ |
| 수분 | 14.6 g |
| 단백질 | 4.9 g |
| 지방 | 0.7 g |
| 포화 지방 | 0.10 g |
| 단일 불포화 지방 | 0.23 g |
| 다중 불포화 지방 | 0.15 g |
| 탄수화물 | 74.5 g |
| 전분 | 3.6 g |
| 수용성 식이섬유 | 19.3 g |
| 불용성 식이섬유 | 49.4 g |
| 식이섬유 | 68.7 g |
| 나트륨 | 28 mg |
| 칼륨 | 1400 mg |
| 칼슘 | 240 mg |
| 마그네슘 | 67 mg |
| 인 | 260 mg |
| 철 | 4.4 mg |
| 아연 | 3.6 mg |
| 구리 | 0.10 mg |
| 망간 | 0.18 mg |
| 셀레늄 | 1 µg |
| 비타민 D | 15.1 µg |
| 티아민 (B1) | 0.12 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 0.70 mg |
| 니아신 | 2.2 mg |
| 비타민 B6 | 0.10 mg |
| 엽산 | 76 µg |
| 판토텐산 | 1.37 mg |
| 비오틴 (B7) | 86.9 µg |
| 참고 | 시료: 재배품. 에너지: 잠정치. |
2. 형태
자실체는 젤라틴질이며 물기가 있고 흰색이다. 폭은 최대 7.5cm이다(배양된 표본에서는 더 크다). 얇지만 곧게 서 있고, 해초와 같은 가지가 있는 프론드로 구성되며, 가장자리가 종종 물결 모양이다. 현미경으로 보면, 균사는 클램프 연결을 가지고 있으며 조밀한 젤라틴 매트릭스에 존재한다. 흡기 세포는 균사에서 발생하여 숙주의 균사에 부착되고 침투하는 필라멘트를 생성한다. 담자는 떨림형(타원형, 사선에서 수직 격막)이며, 크기는 10–13 μm × 6.5–10 μm이고, 때로는 자루가 있다. 포자는 타원형이고 매끄러우며, 크기는 5–8 μm × 4–6 μm이고, 균사 튜브 또는 효모 세포에 의해 발아한다.[2]
2. 1. 유사 종
검은목이는 더 불투명하며, 땅에서 자라는 ''Ductifera pululahuana''와 ''Sebacina sparassoidea''도 그러하다.[2]3. 분류
마일스 조셉 버클리가 1856년에 ''Tremella fuciformis''를 처음 기술했다. 이 종은 리처드 스푸루스가 브라질에서 수집한 표본을 바탕으로 한다. 1939년 코바야시 요시오는 표면에 검은 가시가 있는 ''Nakaiomyces nipponicus''를 기술했지만, 이후 ''Ceratocystis epigloeum''에 기생된 ''Tremella fuciformis'' 자실체로 밝혀졌다. 따라서 ''Nakaiomyces nipponicus''는 ''T. fuciformis''의 동의어이다.
중국어에서는 银耳(yín ěr, 은색 귀), 雪耳(xuě ěr, 눈 귀), 白木耳(bái mù ěr, 흰 목이) 등으로 불린다. 일본어로는 ''시로 키쿠라게'' (シ로키쿠라게, 흰 나무 해파리)라고 불린다. 베트남에서는 ''nấm tuyết'' 또는 ''ngân nhĩ''라고 불린다.
폴 스태메츠에 따르면, 일반적인 이름으로는 흰 젤리 버섯, yin er, 흰 젤리 곰팡이, 흰 젤리 잎(시로키쿠라게), 은이 버섯, 눈 버섯, 국화 버섯 등이 있다.[1]
4. 명칭
''Tremella fuciformis''는 1856년 영국의 균학자 마일스 조셉 버클리가 브라질에서 식물학자이자 탐험가인 리처드 스푸루스가 수집한 표본을 기반으로 처음 기술했다. 1939년 일본 균학자 코바야시 요시오는 표면에 흩어져 있는 검은 가시가 있는, 비슷한 모양의 곰팡이인 ''Nakaiomyces nipponicus''를 기술했다. 그러나 이후 연구에서 이 자실체는 검은 가시를 형성하는 자낭균류인 ''Ceratocystis epigloeum''에 의해 기생된 ''Tremella fuciformis''의 자실체임이 밝혀졌다. 따라서 ''Nakaiomyces nipponicus''는 ''T. fuciformis''의 동의어이다.
중국어에서는 银耳중국어 (병음: ''yín ěr''; 문자 그대로 "은색 귀"), 雪耳중국어 (병음: xuě ěr; 문자 그대로 "눈 귀"), 白木耳중국어 (병음: ''bái mù ěr'', 문자 그대로 "흰 목이")라고 불리며, 일본어로는 シロキクラゲ일본어 (시로키쿠라게, 문자 그대로 "흰 나무 해파리")라고 불린다. 베트남에서는 nấm tuyếtvi 또는 ngân nhĩvi라고 불린다.
폴 스태메츠에 따르면, ''T. fuciformis''의 일반적인 이름에는 흰 젤리 버섯, yin er, 흰 젤리 곰팡이, 흰 젤리 잎 ("시로키쿠라게"), 은이 버섯, 눈 버섯, 국화 버섯이 있다.[1]
5. 분포 및 서식지
''흰목이''는 ''검은사초균속''(Hypoxylon) 종의 기생충으로 알려져 있다. 이 종들 중 다수는 2005년에 새로운 속인 ''고리검은사초균속''(Annulohypoxylon)으로 재분류되었으며,[3] 여기에는 상업적 재배에 일상적으로 사용되는 선호하는 숙주인 ''고리검은사초균 archeri''(Annulohypoxylon archeri)가 포함된다.[1][3] 숙주를 따라, 자실체는 일반적으로 활엽수의 죽은 가지, 붙어 있는 가지 또는 최근에 떨어진 가지에서 발견된다.
이 종은 주로 열대 및 아열대 지역에 분포하지만, 아시아와 북아메리카의 온대 지역까지 확장된다. 남아메리카와 중앙아메리카, 카리브해, 북아메리카 일부 지역,[5] 사하라 사막 이남 아프리카, 남부 및 동아시아, 오스트레일리아,[5] 뉴질랜드(하지만 이것은 뉴질랜드 고유 종일 수 있다),[4] 그리고 태평양 제도에서 발견된다.[5]
6. 이용
흰목이버섯은 중국 요리와 베트남 요리에서 다양한 음식 재료로 사용될 뿐만 아니라, 약용 및 화장품으로도 이용된다.
6. 1. 식용
흰목이버섯은 적어도 19세기부터 중국에서 재배되어 왔다. 처음에는 적합한 나무 기둥을 준비한 다음, 균이 번식하도록 여러 가지 방법으로 처리했다. 이러한 무계획적인 재배 방식은 기둥에 포자나 균사를 접종하면서 개선되었다. 그러나 현대적인 생산은 흰목이버섯과 숙주 종 모두 기질에 접종해야 성공할 수 있다는 것을 깨달으면서 시작되었다. 현재 상업적으로 사용되는 "이중 배양" 방식은 두 곰팡이 종 모두 접종된 톱밥 혼합물을 사용하고 최적의 조건에서 보관한다. 흰목이버섯과 짝을 이루는 가장 인기 있는 종은 선호하는 숙주인 ''Annulohypoxylon archeri''이다.[1] 1997년 중국의 추정 생산량은 130000ton이었다. 흰목이버섯은 다른 동아시아 국가에서도 재배되며, 다른 지역에서도 제한적으로 재배된다.중국 요리에서 흰목이버섯은 전통적으로 단 음식에 사용된다. 맛은 없지만, 젤라틴 질감과 약용 효능으로 높이 평가받는다. 가장 흔하게는 디저트 수프인 ''六味|룩메이중국어''를 만드는데 사용되며, 대추, 말린 용안과 함께 사용되는 경우가 많다. 또한 음료와 아이스크림의 재료로 사용된다. 재배를 통해 가격이 저렴해지면서, 이제 일부 짭짤한 요리에도 추가적으로 사용된다.
베트남 요리에서는 전통적인 베트남식 달콤한 음료, 디저트 수프 또는 푸딩을 지칭하는 Chè(Chè|쩨vi)에 자주 사용된다.
6. 2. 약용
중국 요리에서 흰목이는 전통적으로 단 음식에 사용된다. 맛은 없지만, 젤라틴 질감과 약용 효능으로 높이 평가받는다. 가장 흔하게는 디저트 수프인 ''luk mei''(六味|룩메이중국어)를 만드는 데 사용되며, 대추, 말린 용안 등과 함께 사용되는 경우가 많다. 또한 음료와 아이스크림 재료로도 사용된다. 재배를 통해 가격이 저렴해지면서, 일부 짭짤한 요리에도 추가적으로 사용된다.베트남 요리에서는 Chè(Chè|체vi)에 자주 사용되는데, 이는 전통적인 베트남식 달콤한 음료, 디저트 수프 또는 푸딩을 의미한다.
6. 3. 화장품
흰목이 추출물은 중국, 한국, 일본의 여성 미용 제품에 사용된다. 이 곰팡이는 피부의 수분 보유력을 높이고 피부 미세 혈관의 노화 퇴행을 방지하여 주름을 줄이고 잔주름을 완화한다고 한다.[5] 다른 노화 방지 효과는 뇌와 간에서 슈퍼옥사이드 불균등화 효소의 존재를 증가시키는 데서 비롯된다. 이 효소는 신체, 특히 피부 전체에서 강력한 항산화제 역할을 한다. 또한 항염증 목적으로도 사용할 수 있다. 이 유기체로부터 얻을 수 있는 의학적 이점은 면역 건강 증진에서 심장 질환 감소에 이르기까지 광범위하다.[5] 흰목이는 폐를 영양하는 중국 의학으로도 알려져 있다.[6]참조
[1]
서적
Growing gourmet and medicinal mushrooms = [Shokuyo oyobi yakuyo kinoko no sabai]
Ten Speed Press
[2]
서적
Mushrooms of North America
Knopf
[3]
논문
Molecular phylogeny of Hypoxylon and closely related genera
The Mycological Society of America
2005-07
[4]
웹사이트
Tremella fuciformis Berk. 1856 - Biota of NZ
https://biotanz.land[...]
Landcare Research
2022-06-03
[5]
논문
A review on the production, structure, bioactivities and applications of Tremella polysaccharides
SAGE Publications
[6]
논문
Medicinal value of the genus ''Tremella'' Pers. (Heterobasidiomycetes) (review)
[7]
웹사이트
日本食品標準成分表2015年版（七訂）
https://www.mext.go.[...]
文部科学省
[8]
서적
からだにやさしい旬の食材 野菜の本
講談社
2013-05-13
[9]
간행물
薬膳認識による新食品コンセプトの提案
https://doi.org/10.1[...]
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