말불버섯
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1. 개요
말불버섯(Lycoperdon perlatum)은 크리스티안 헨드릭 페르손이 1796년에 처음 기술한 버섯으로, 전 세계적으로 분포하며 다양한 방언과 동의어를 가지고 있다. 자실체는 배 모양에서 구형까지 다양하며, 표면은 가시로 덮여 있다. 어린 말불버섯은 식용 가능하며, 약용으로도 사용된다. 또한, 토양의 중금속 오염을 나타내는 생물 지표로 활용되기도 한다. 말불버섯에는 다양한 화학 성분이 함유되어 있으며, 유사한 형태의 다른 말불버섯 종과 구별해야 한다.
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| 말불버섯 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Lycoperdon perlatum |
| 이명 | Lycoperdon gemmatum Batsch (1783) Lycoperdon gemmatum var. perlatum (Pers.) Fr. (1829) Lycoperdon bonordenii Massee (1887) Lycoperdon perlatum var. bonordenii (Massee) Perdeck (1950) |
| 보존 상태 | 관심 필요 (LC) |
| 한국어 이름 | 호コリタケ (호코리타케) |
| 분류 | |
| 계 | 균계 (Fungi) |
| 아계 | 디카리아 (Dikarya) |
| 문 | 담자균문 (Basidiomycota) |
| 아문 | 하라타케아문 (Agaricomycotina) |
| 강 | 하라타케강 (Agaricomycetes) |
| 목 | 하라타케목 (Agaricales) |
| 과 | 하늘색버섯과 (Agaricaceae) |
| 속 | 먼지버섯속 (Lycoperdon) |
| 종 | 먼지버섯 (Lycoperdon perlatum) |
| 형태 | |
| 자실체 형태 | 둥근 모양 |
| 크기 | 높이 1.5 ~ 6 cm, 폭 3 ~ 10 cm |
| 자실층 형태 | 글레바 |
| 갓 형태 | 볼록 |
| 턱잎 | 없음 |
| 자루 특징 | 매끄러움 |
| 포자 무늬 색상 | 갈색 |
| 생태 타입 | 부생 |
| 식용 여부 | 식용 가능 (어릴 때), 식용 불가 (늙었을 때) |
| 생태 및 분포 | |
| 생태 | 사프로트로프 (Saprotrophic) |
| 분포 | 전 세계적 분포 |
| 영양 정보 (건조 기준) | |
| 에너지 | 1845.5 kJ |
| 단백질 | 44.9 g |
| 지방 | 10.6 g |
| 탄수화물 | 42 g |
| 철 | 5.5 mg |
| 구리 | 0.5 mg |
| 아연 | 0.5 mg |
| 망간 | 0.6 mg |
2. 분류
1796년 균학자 크리스티안 헨드릭 페르손이 처음 기술했다. 동의어로는 ''Lycoperdon gemmatum'' (아우구스트 바츠가 1783년에 기술), 변종 ''Lycoperdon gemmatum'' var. ''perlatum'' (엘리아스 마그누스 프리스가 1829년에 발표), ''Lycoperdon bonordenii'' (조지 에드워드 매시, 1887), ''Lycoperdon perlatum'' var. ''bonordenii'' (A.C. 페르덱, 1950) 등이 있다.
자실체는 납작한 윗부분을 가진 배 모양에서 거의 구형에 이르기까지 다양하며, 너비는 1.5cm에서 6cm이고 높이는 3cm에서 7cm이다. 줄기 모양의 밑부분을 가지며, 늙으면 갈색으로 변하기 전에는 흰색을 띤다.[2] 자실체의 바깥 표면(외피)은 과립상의 사마귀와 섞여 있는 짧은 원뿔 모양의 가시로 덮여 있다. 흰색, 회색 또는 갈색의 가시는 쉽게 문질러서 제거할 수 있으며, 제거 후에는 그물 모양의 얼룩이나 흉터를 남긴다.
말불버섯과 혼동될 수 있는 몇몇 유사종들이 있다.
''L. perlatum''은 ''Lycoperdon'' 속의 기준 종이다. 분자 계통학 분석 결과 ''L. marginatum''과 밀접한 계통 발생 관계를 보인다고 한다.
종소명 ''perlatum''은 라틴어로 "널리 퍼진"을 의미한다. 영어권에서는 털말불버섯, 보석말불버섯 (또는 보석이 박힌 말불버섯), 사마귀말불버섯 또는 악마의 코담배 갑으로 알려져 있다. 새뮤얼 프레데릭 그레이는 1821년 저서 《영국 식물의 자연 배열》에서 이 버섯을 진주 말불버섯이라고 불렀다. 일부 원주민들은 이 버섯의 포자가 실명을 유발한다고 믿었기 때문에 "장님의 풀무", "눈 없음"과 같은 지역 이름이 붙어 있다.
한국에서는 "먼지버섯"이라고 불리는데, 이는 성숙한 자실체의 외피가 무언가에 접촉하거나 바람에 날리는 등의 물리적 자극을 받으면 꼭대기에 열린 구멍에서 포자가 연기처럼 분출되는 데서 유래했다. "먼지버섯"이라는 이름은 일본어에서 차용한 것으로, 먼지버섯속, 말불버섯속, 말똥버섯속, 잔디말똥버섯속 등에 속하는 여러 종을 총칭하기도 한다. 이 연기가 귀에 들어가면 귀가 안 들린다는 미신 때문에 "벙어리버섯", "귀막이" 등의 방언명으로도 불린다.
그 외에도 "바람의 아이", "연기 내는 것", "바람 주머니", "토끼버섯", "바람사마귀", "돌솜", "여우의 과자", "여우의 담배", "여우의 구슬", "여우의 경단" 등 다양한 방언명이 있으며,[4] 이들 또한 본 종뿐만 아니라 유사한 여러 종을 포함하는 경우가 많다. 한자명 "마발(馬勃)" 또한 본 종과 함께 몇몇 유사 종(일본에서는 미산 종 포함)의 총칭으로 생각된다.
3. 형태
말불버섯의 밑부분은 두껍다. 처음에는 흰색이지만, 늙으면 노란색, 올리브색 또는 갈색으로 변한다. 문질러서 떨어진 가시로 인해 생긴 그물 무늬는 밑부분에서는 덜 두드러진다.
성숙하면 말불버섯 상단의 외피가 벗겨져 내피 끝에 미리 형성된 구멍(입)이 드러나고, 이를 통해 포자가 빠져나갈 수 있다. 어린 말불버섯의 내부 내용물인 글레바는 흰색이고 단단하지만, 포자가 성숙함에 따라 갈색으로 변하여 가루가 된다.
포자는 구형이며, 두꺼운 벽으로 둘러싸여 있고, 작은 가시로 덮여 있으며, 직경은 3.5–4.5 μm이다. 모세관 (포자가 내장된 글레바의 실 모양 필라멘트)은 노란색-갈색에서 갈색을 띠며, 격막이 없고, 직경은 3–7.5 μm이다. 표면 가시는 가조직 균사 (고등 식물의 유조직과 유사)의 사슬로 만들어지며, 개별 균사 세포는 구형에서 타원형이며, 두꺼운 벽(최대 1 μm)을 가지고 있고, 크기는 13–40 x 9–35 μm이다. 이 균사에는 클램프 연결이 없다.
한국에서 "먼지버섯"이라는 이름은 성숙한 자실체의 외피가 무언가에 접촉하거나 바람에 날리는 등의 물리적 자극을 받으면, 꼭대기에 열린 구멍에서 포자가 연기처럼 분출되는 데서 유래했다. 미신에서는 이 연기가 귀에 들어가면 귀가 안 들린다는 지방도 있으며, "벙어리버섯"이나 "귀막이" 등의 방언명은 이 미신에서 유래한다.
자실체는 지름 2~6센티미터(cm), 높이 3~7cm 정도의 둥근 모양이며 머리 부분과 자루로 구성되지만, 양자의 경계는 뚜렷하지 않다. 머리 부분은 거의 구형으로, 흰색에서 엷은 황갈색을 띠며, 약간 뾰족하고 표면은 가시 모양의 돌기로 빽빽하게 덮여 있다. 이 돌기는 처음에는 흑갈색의 작은 비늘 조각(껍질 최외층의 흔적)이지만, 점차 갈색에서 회갈색으로 변하고, 성숙하면 비늘 조각도 서서히 탈락함과 동시에 작은 원형의 탈락 흔적을 남겨 그물 모양이 된다. 머리 부분의 내부 조직(기본체)은 처음에는 흰 어묵 모양(마시멜로 모양)이지만, 성숙함에 따라 점차 황변하면서 황갈색의 액즙을 내보내고, 결국에는 포자와 탄사라고 불리는 건조한 솜 모양의 균사로 구성된, 암갈색의 가루상 포자 덩어리(글레바)가 된다. 포자가 성숙한 후에는 머리 부분 외피의 정단에 구멍이 열리고, 빗방울 등의 자극을 받아 포자가 그 구멍에서 외부로 방출된다. 포자는 한 번에 전부가 아니라, 조금씩 배출한다.
자루는 원뿔형이며, 표면은 머리 부분과 거의 같은 색으로 엷은 색의 세로 주름이 있는 사마귀 모양이다. 내부는 스펀지 모양으로 썩기 어렵고, 자실체가 성숙하여 포자를 분산시킨 후에도 오래 남는다. 머리 부분과 자루와의 경계는 얇은 막으로 구분되어 있으며, 자루의 기부로부터는 희고 가늘고 불규칙하게 분기된 근상균사속을 뻗는다. 기부는 포자를 만들지 않으므로, 무성 기부라고 불린다.
포자는 거의 구형으로 황갈색이며 두꺼운 벽을 가졌고, 표면은 미세한 사마귀로 덮여 있다. 담자포자는 원통형 또는 곤봉 모양으로, 4~6개의 포자를 생성한다. 포자는 탄사라는 솜 모양의 것에 얽혀 있다. 탄사는 두꺼운 벽이며 엷은 갈색을 띠고, 때로는 분기되어 있으며, 갈고리 연결을 갖지 않는다. 머리 부분을 덮는 가시 모양의 비늘 조각(껍질 최외층의 단편)은, 무색에서 엷은 회갈색으로 두꺼운 벽을 갖춘 구형 세포의 집합으로 구성되어 있다.
4. 생태
말불버섯은 부생생물의 일종으로, 땅에서 단독으로, 흩어져서, 무리 지어 또는 뭉쳐서 자란다. 요정환에서도 자랄 수 있다. 숲, 풀밭, 길가 등이 일반적인 서식지이다. 인도 타밀나두의 ''Pinus patula'' 농장에서 발견된 기록이 있다. 때로는 멀리서 보면 골프공과 비슷하여 골퍼들을 혼란스럽게 하기도 한다.
극지를 제외하고는 세계 분포에 가까울 정도로 널리 퍼져 있으며, 아프리카(케냐, 르완다, 탄자니아), 아시아(중국, 히말라야, 일본, 남부 인도, 이란), 호주, 유럽, 뉴질랜드, 남아메리카(브라질) 등에서 발견된다. 그린란드의 아한대 지역과 아이슬란드의 고산대 지역에서도 채집되었다. 북아메리카에서는 가장 흔한 말불버섯 종으로, 알래스카에서 멕시코까지 분포하지만, 중앙아메리카에서는 덜 흔하다. 일본에서도 전국 각지에서 발견되며, 잡목림, 초지, 시가지 공원 등에서부터 심산에 이르기까지 흔하게 볼 수 있다.
여름(장마철)부터 가을까지 숲, 길가, 초원, 밭 등 유기질이 풍부한 곳이나 활엽수림 내의 쓰러진 나무, 낙엽이 쌓인 곳에서 군생하거나 흩어져서 자란다.
식물 잔해(낙엽, 나뭇가지 등)를 분해하여 영양원으로 하는 부생균으로, 감자 덱스트로스 한천 배지(PDA 배지)나 맥아 추출물 한천 배지(MA 배지)에서 분리 및 배양이 가능하다.[5][6]
말불버섯은 토양 속 중금속을 생물농축하는 성질이 있어, 중금속 및 셀레늄에 의한 토양 오염의 생물지표로 활용될 수 있다. 1977년 코네티컷 주간고속도로 옆 풀밭에서 채집한 표본에서는 높은 농도의 카드뮴과 납이 검출되기도 했다. ''L. perlatum''의 생물량은 수용액에서 수은 이온을 제거하는 효과가 실험적으로 확인되어, 수은 함유 물 및 폐수 처리에서 저렴하고 재생 가능한 생물흡착 물질로 활용될 가능성이 연구되고 있다.
5. 유사종
말불버섯(''Lycoperdon lividum'' Pers.)은 외형과 크기가 매우 유사하며, 특히 노숙한 자실체는 종종 혼동되지만, 다음과 같은 특징으로 구별된다.
밤송이버섯(''Morganella pyriformis'' (Schaeff. : Pers.) Kreisel et Krueger)은 여름부터 가을에 고목이나 지상에 생기는 버섯이다. 대부분 부후재 위(또는 지상에 흩어진 나무 조각 등 위)에 발생한다. 다음과 같은 특징으로 구별된다.
6. 이용
말불버섯은 식용과 약용, 환경 지표 등 다양한 용도로 이용된다.
=== 식용 ===
어린 자실체는 식용이 가능하며, 특유의 강한 향 때문에 호불호가 갈린다.[9] 질감과 맛 때문에 "가난한 사람들의 스위트브레드"라고도 불려왔다.[3] 굳고 식감이 좋지 않은 외피를 벗겨낸 후, 맑은 국, 초무침, 튀김, 볶음, 전골 등의 요리에 사용한다.[9] 구우면 버섯 특유의 좋은 향이 난다. 반죽과 비슷한 식감이기 때문에, 맑은 장국과 같은 엷은 맛의 국에 잘 어울린다. 살짝 데친 후, 초무침, 간장을 찍어 꼬치구이, 버터구이, 채소볶음, 전골 등에도 어울린다.
=== 약용 ===
한의학에서는 "마발(馬勃)"이라고 부르며, 완전히 익어 내부 조직이 가루가 된 것을 채취하여 흙이나 낙엽 등을 제거하고 잘 건조한 것을 사용한다. 인두염, 편도선염, 코피, 소화관 출혈, 기침 등에 효과가 있다고 알려져 있으며, 항암 작용도 있다고 한다.[10] 서양에서도 민간요법으로 지혈에 사용되었다고 한다.
일본에서는 에도 시대부터 약용으로 사용되었지만, 생약명으로는 한자식 이름인 "마발"이 그대로 사용되었으며, 약용으로서의 용도도 중국에서 전해진 것으로 추측된다. 다만, 일본 국내의 많은 지방에서 중국으로부터 전래된 지식이 아닌 독자적인 경험에 기초하여 지혈용 등으로 사용되었던 것도 분명했을 것으로 생각된다.
=== 환경 지표 ===
말불버섯은 토양에 존재하는 중금속을 생물 농축하는 성질이 있어, 중금속 및 셀레늄에 의한 토양 오염의 생물 지표로 사용될 수 있다. 1977년의 한 연구에서는 코네티컷의 주간 고속도로 옆 풀밭에서 채집한 표본에서 높은 농도의 카드뮴과 납이 검출되었다. 또한 납, 카드뮴 등의 중금속이나 셀레늄 등을 흡수하여 생물 농축을 하는 성질을 이용하여,[11][12] 중금속에 의한 토양 오염 정도를 추정하는 지표로서의 응용이 연구되고 있다.
6. 1. 식용
어린 자실체는 식용이 가능하며, 특유의 강한 향 때문에 호불호가 갈린다.[9] 질감과 맛 때문에 "가난한 사람들의 스위트브레드"라고도 불려왔다.[3] 윗부분이 가시로 덮여 있고 내부가 반죽 모양의 흰색인 어린 버섯만 식용할 수 있으며, 조금이라도 착색된 것은 악취가 나서 먹을 수 없다.[9]굳고 식감이 좋지 않은 외피를 벗겨낸 후, 맑은 국, 초무침, 튀김, 볶음, 전골 등의 요리에 사용한다.[9] 구우면 버섯 특유의 좋은 향이 난다. 반죽과 비슷한 식감이기 때문에, 맑은 장국과 같은 엷은 맛의 국에 잘 어울린다. 살짝 데친 후, 초무침, 간장을 찍어 꼬치구이, 버터구이, 채소볶음, 전골 등에도 어울린다.
영양 분석에 따르면 말불버섯은 식이 단백질, 탄수화물, 지방, 여러 미량 영양소의 좋은 공급원이다.
6. 2. 약용
한의학에서는 "마발(馬勃)"이라고 부르며, 완전히 익어 내부 조직이 가루가 된 것을 채취하여 흙이나 낙엽 등을 제거하고 잘 건조한 것을 사용한다. 인두염, 편도선염, 코피, 소화관 출혈, 기침 등에 효과가 있다고 알려져 있으며, 항암 작용도 있다고 한다.[10] 서양에서도 민간요법으로 지혈에 사용되었다고 한다.말불버섯(및 몇몇 유사종)은 에도 시대 일본에서도 약용으로 사용되었지만, 생약명으로는 한자식 이름인 "마발"이 그대로 사용되었으며, 약용으로서의 용도도 중국에서 전해진 것으로 추측된다. 다만, 일본 국내의 많은 지방에서 중국으로부터 전래된 지식이 아닌 독자적인 경험에 기초하여 지혈용 등으로 사용되었던 것도 분명했을 것으로 생각된다.
6. 3. 환경 지표
말불버섯은 토양에 존재하는 중금속을 생물 농축하는 성질이 있어, 중금속 및 셀레늄에 의한 토양 오염의 생물 지표로 사용될 수 있다. 1977년의 한 연구에서는 코네티컷의 주간 고속도로 옆 풀밭에서 채집한 표본에서 높은 농도의 카드뮴과 납이 검출되었다. ''L. perlatum''의 생물량은 실험적으로 수용액에서 수은 이온을 제거하는 것으로 나타났으며, 수은을 함유한 물 및 폐수의 하수 처리에서 저비용, 재생 가능한 생물 흡착 물질로 잠재적으로 사용하기 위해 연구되고 있다. 또한 납, 카드뮴 등의 중금속이나 셀레늄 등을 흡수하여 생물 농축을 하는 성질을 이용하여,[11][12] 중금속에 의한 토양 오염 정도를 추정하는 지표로서의 응용이 연구되고 있다.7. 화학 성분
스테로이드 유도체, 지방산, 멜라닌, 리코페르드산 등 다양한 성분이 말불버섯에 함유되어 있다.
몇 가지 스테로이드 유도체가 ''L. perlatum''의 자실체에서 분리 및 확인되었는데, (''S'')-23-하이드록실라노스테롤, 에르고스테롤 α-엔도페록사이드, 에르고스테롤 9,11-데히드로엔도페록사이드 및 (23''E'')-라노스타-8,23-디엔-3β,25-디올이 포함된다.[15] 3-옥타논, 1-옥텐-3-올, 그리고 (''Z'')-3-옥텐-1-올 화합물은 말불버섯 특유의 냄새와 맛을 내는 휘발성 화학 물질의 주요 구성 요소이다.
지방산으로는 리놀렌산, 올레산, 팔미트산, 스테아르산이 검출되었다.[13]
총 탄수화물은 42g, 총 단백질은 44.9g, 지방은 10.6g(모두 100g 건조 중량당 함유량)이라는 분석 결과가 있다.
말불버섯 추출물은 인간 병원성 세균인 ''바실루스 서브틸리스'', ''황색포도상구균'', ''대장균'', 그리고 ''녹농균''의 실험실 배양에 대해 항균 활성을 나타내며, 이는 항생제 암피실린과 비슷한 수준이다. 이러한 결과는 ''살모넬라 엔테리카 티피무리움 혈청형'', ''화농 연쇄상구균'', 그리고 ''결핵균 smegmatis''에 대한 항균 활성을 추가로 보고한 이전 연구를 뒷받침한다.
말불버섯 추출물은 또한 ''칸디다 알비칸스'', ''C. tropicalis'', ''아스페르길루스 푸미가투스'', ''알테르나리아 솔라니'', ''보트리티스 시네리아'', 그리고 ''버티실리움 달리아''에 대해 항진균제 활성을 나타내는 것으로 보고되었다.
2009년 연구에 따르면 ''L. perlatum'' 말불버섯은 약 14 mg/kg의 농도로 신남산을 함유하고 있는 것으로 밝혀졌다. 자실체는 색소 멜라닌을 함유한다.[14]
아미노산 리코페르드산(화학명 3-(5(''S'')-카르복시-2-옥소테트라하이드로푸란-5(''S'')-yl)-2(''S'')-알라닌)은 말불버섯에서 분리되었으며, 1978년 간행물에 보고되었다.[16] 새로운 아미노산의 구조적 유사성이 (''S'')-글루탐산과 유사하기 때문에, (''S'')-(+)-리코페르드산은 포유류 중추 신경계에서 글루탐산 수용체에 대한 수용체 길항제 또는 수용체 효능제 활성을 가질 것으로 예상된다. 화합물을 유기 합성하는 방법은 1992, 1995, 및 2002년에 보고되었다.
향기 성분으로는 마쓰타케올(3-옥텐-1-올), 이소마쓰타케올(cis-3-옥텐-1-올), 3-옥타논(아밀에틸케톤) 및 계피산이 검출되었다.[15] 무기 성분에서는 철(100g 건조 중량당 5.5㎎) 및 망간이 비교적 많다.
독버섯속의 균이나 말불버섯 등의 배양 여액에서 얻어진 칼바틴산(Calvatic acid)은, 말불버섯에서는 발견되지 않았다.[17]
참조
[1]
간행물
"''Lycoperdon perlatum''"
2024-10-19
[2]
서적
Mushrooms of the Pacific Northwest
https://books.google[...]
Timber Press
[3]
서적
Foraging Mushrooms Oregon: Finding, Identifying, and Preparing Edible Wild Mushrooms
Falcon Guides
2017
[4]
서적
きのこの語源・方言事典
山と溪谷社
[5]
웹사이트
農業生物資源ジーンバンク
http://www.gene.affr[...]
[6]
웹사이트
鳥取大学農学部附属菌類きのこ遺伝資源研究センター TUFC菌株カタログ
http://fungusdb.muse[...]
[7]
서적
原色日本新菌類図鑑（Ⅱ）
保育社
[8]
서적
British Puffballs, Earthstars, and Stinkhorn: an account of the British Gasteroid Fungi
Royal Botanic Garden, Kew
[9]
서적
原色きのこ全科－見分け方と食べ方
家の光協会
[10]
서적
中国東北野生食薬用真菌図誌
科学出版社
[11]
간행물
Mercury content and its bioconcentration factors in wild mushrooms at Lukta and Morag, northeastern Poland
[12]
간행물
"''Lycoperdon perlatum'', un champignon accumulateur de metaux lourds et de selenium"
[13]
간행물
TLC and GC‐MS probes into the fatty acid composition of some Lycoperdaceae mushrooms
[14]
간행물
Melanins and lipids in ''Lycoperdon perlatum'' fruit bodies
[15]
간행물
Identyfikacja związków steroidowych i olejków eterycznych z ''Lycoperdon perlatum'' (Identification of steroid compounds and essential oils from ''Lycoperdon perlatum'')
[16]
간행물
Un nouvel acide amine isole de ''Lycoperdon perlatum''
[17]
간행물
Calvatic acid production by the Lycoperdacea 2. Distribution among the Gasteromycetes
[18]
저널
Nutritional composition of some wild edible mushrooms
http://www.turkjbioc[...]
2011-09-14
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