남아메리카 요리

3. 남아메리카 요리의 특징

남아메리카 요리는 원주민의 전통, 유럽에서 건너온 요리법, 아프리카에서 유래한 요리법이 섞여서 만들어졌다. 아마존 분지는 신선한 생선과 열대 과일을 풍부하게 제공하며^[3], 태평양은 대게, 바다가재, 남극 크릴 등 다양한 해산물을 제공한다. 참치와 열대어는 대륙 전역에서 잡히지만, 특히 이스터 섬 근처에서 많이 발견된다.

대륙의 많은 평원은 곡물, 감자, 퀴노아 재배에 적합하며, 아르헨티나 남부 파타고니아 지역에서는 양과 소를 기른다. 브라질의 전통 음식 ''페이조아다''는 강낭콩에 쇠고기와 돼지고기를 넣고 끓인 스튜이며, 쌀과 콩도 브라질에서 매우 흔하게 먹는다.^[4]

페루 요리는 잉카 요리의 영향을 많이 받았으며, ''카르네 아사다''는 대륙 대부분 지역에서 소비된다.^[5][6] 야외에서 굽는 ''아사도'' 또는 ''추라스코''도 인기 있다. 잘게 찢은 쇠고기는 남아메리카와 라틴 아메리카 전역에서 다양한 음식과 함께 제공된다.^[7]

3. 1. 다양한 식재료

3. 2. 원주민, 유럽, 아프리카의 영향

4. 남아메리카 요리의 세계화

남아메리카 요리는 20세기 중반부터 여러 국가로 퍼져나가기 시작했다.

1950년대 초 호주 시드니를 중심으로 남아메리카 요리가 전파되었고^[15], 현재는 호주 전역에서 남아메리카 레스토랑을 찾아볼 수 있다. 미국에서는 1955년 캘리포니아주 레세다에 '카소 도 브라질'(Caso do Brazil)이 문을 열었고^[16], 1963년 플로리다주 마이애미에는 페루 음식을 제공하는 '마추픽추'(Machu Picchu) 나이트클럽이 개업했다.^[17] 과라나, 구아바 페이스트, 카샤사 등 브라질 음식의 미국 수입도 증가하고 있다.^[18]

4. 1. 호주

4. 2. 미국

참조

_[1] 웹사이트 An Introduction to South American Food www.thespruce.com/in[...]
_[2] 서적 Filling Up: The Psychology of Eating https://books.google[...] ABC-CLIO 2018-02-12
_[3] 웹사이트 Amazonian Cuisine http://www.brazil-tr[...] 2011-07
_[4] 웹사이트 The Definitive Vegetarian's Travel Guide to Eating in Meat-Loving Countries https://www.huffingt[...] 2018-02-12
_[5] 웹사이트 The Origins and Traditions of Carne Asada www.thespruce.com/ca[...] 1996
_[6] 웹사이트 Barbecued Meat:Carne Asada globaltableadventure[...] 2015-08-21
_[7] 서적 Latin American Street Food: The Best Flavors of Markets, Beaches, and Roadside Stands from Mexico to Argentina https://books.google[...] University of North Carolina Press 2018-01-22
_[8] 서적 Food, Power, and Resistance in the Andes: Exploring Quechua Verbal and Visual Narratives https://books.google[...] Lexington Books 2018-02-12
_[9] 서적 Viva la Vida: Festive Recipes for Entertaining Latin-Style https://archive.org/[...] Chronicle Books 2018-02-12
_[10] 서적 Alcohol and Its Role in the Evolution of Human Society https://books.google[...] Royal Society of Chemistry 2018-02-12
_[11] 서적 The Potato Treasure of the Andes: From Agriculture to Culture https://books.google[...] International Potato Center 2018-02-12
_[12] 서적 On the Pampas: Or, The Young Settlers https://books.google[...] Floating Press 2018-02-26
_[13] 서적 Cooking the Brazilian Way https://books.google[...] Lerner Publications Company 2018-02-12
_[14] 서적 Churrasco: Grilling the Brazilian Way https://books.google[...] Gibbs Smith 2018-02-12
_[15] 웹사이트 The 12 Best Latin Restaurants in Sydney https://concreteplay[...] 2018-02-16
_[16] 뉴스 Caso do Brazil, Unique New Restaurant, Opens in Reseda https://www.newspape[...] Valley News 1955-07-28
_[17] 뉴스 With Knife and Fork https://www.newspape[...] Miami News 1964-01-05
_[18] 뉴스 Brazilian Foods Go Mainstream https://www.newspape[...] The Journal News 2001-01-29