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식사 준비

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목차

1. 개요

식사 준비는 요리 예술, 기술, 식사 계획 등을 포함하는 과정으로, 음식 재료를 선택하고 다루어 식사를 구성하는 것을 의미한다. 이 과정은 셰프, 요리사, 조리, 요리, 요리 기술, 음식 및 요리 위생, 식품 보존, 레시피, 식재료, 조리 도구 등 다양한 요소와 밀접하게 관련되어 있다. 조리 방법에는 습열, 건열, 기타 방법이 있으며, 화학적 및 기계적 조리 기술을 통해 음식의 맛과 형태를 변화시킨다. 세계의 다양한 요리에는 아시아, 유럽, 아메리카, 오세아니아, 아프리카 요리가 있으며, 각 지역의 특색 있는 조리법과 식재료를 사용한다.

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식사 준비
식사 준비
음식을 준비하는 모습
음식을 준비하는 모습
개요
분야요리
식품 과학
설명식용으로 적합하도록 식품을 준비하는 과정
주요 단계
단계재료 선택
조리
보존

2. 음식 준비의 기본 요소

음식 준비는 요리 예술, 기술, 식사 준비와 같은 다양한 요소를 포함하는 과정이다. 음식 준비 과정에는 필요한 재료를 선택하고, 식사의 구성 요소를 만들기 위해 재료를 올바르게 다루는 것이 포함된다.


  • 셰프 – 다른 사람들을 위해 전문적인 요리를 하는 사람을 말한다. 동시에 요리의 맛이나 풍미를 더욱 내기 위해서 연구하거나, 요리를 보기 좋게 꾸미는 일도 한다. (예: 푸드 코디네이터)
  • 조리 – 음식을 먹기 위해서 준비하는 행동을 말한다. 조리의 구성 요소에는 레시피, 조리도구, 조리법이 있는데, 이로써 풍미가 느껴지거나 소화에 도움을 줄 수 있다. 일반적으로 조리를 하려면 식자재의 양과 조리하는 방법을 선택하고, 순서대로 진행하며 조리한다면 자신이 원하는 요리를 만들 수 있다.
  • 요리 – 조리하거나 연습을 통해 만들어진 음식이며, 그 지역의 문화에 따라서 분명히 달라지기도 한다. 또한 예로부터 내려온 문화에 따라서 만들어지는 요리도 있는데, 이를 전통 요리라고 한다. 보통 현재 그 지역이나 장소에 위치한 문화에 따라 이름이 붙여진다. 요리는 그 요리의 재료나 조리법에 따라 큰 영향을 받으며, 재료나 조리법이 조금만 달라도 요리는 전혀 달라지는 경우도 있다.
  • 요리 예술 – 음식을 준비하고 요리하는 예술이다.
  • 기술 – 미리 정해진 결과를 최소한의 시간, 에너지 또는 둘 다 사용하여 수행하는 학습된 능력이다.
  • 식사 준비 – 식사를 계획하는 과정이다.
  • 요리사 – 다른 사람을 위해 전문적으로 요리하는 사람. 시간이 지나면서 이 용어는 직업으로 요리하는 모든 사람을 묘사하게 되었지만, 전통적으로는 음식 준비의 모든 측면에서 능숙한 고도로 숙련된 전문가를 지칭한다.
  • 요리책
  • 요리 – 섭취를 위해 음식을 준비하는 행위. 이는 원하는 결과를 얻기 위해 재료를 선택, 측정 및 조합하는 순서화된 절차를 필요로 하며, 맛이나 소화를 향상시키기 위한 광범위한 방법, 도구 및 재료 조합을 포함한다.
  • 식용유
  • 요리 무게 및 측정 – 요리에 흔히 사용되는 변환 및 등가물을 포함한다.
  • 식사
  • 맛
  • 음식은 삼켜지고 소화되어 신체에 동화될 때 신체에 필수적인 영양소라고 하는 물질을 제공하고 건강을 유지하는 고체 또는 액체이다. 그것은 삶의 기본적인 필수품이다. 음식은 에너지를 공급하고, 조직과 기관의 성장과 회복을 가능하게 한다.
  • 음식 및 요리 위생
  • 식중독
  • 식품 보존
  • 재료
  • 국제 음식 용어 – 다른 국가의 음식 및 레시피에 대해 읽을 때 유용하다.
  • 레시피
  • 식당
  • 주식 – "규칙적으로, 그리고 식이의 지배적인 부분을 구성하고 에너지와 영양 요구의 주요 부분을 공급할 만큼의 양으로 섭취되는" 음식.[1]

보존 식품

2. 1. 요리 예술

요리는 섭취를 위해 음식을 준비하는 행위로, 재료를 선택, 측정, 조합하는 절차를 포함한다.[1] 맛과 소화를 향상시키기 위한 다양한 방법과 도구, 재료 조합이 사용된다. 요리 예술은 창의적인 표현과 기술의 결합으로, 음식을 통해 맛과 시각적인 즐거움을 제공한다.

시간이 지나면서 '요리사'라는 용어는 직업으로 요리하는 모든 사람을 묘사하게 되었지만, 전통적으로는 음식 준비의 모든 측면에서 능숙한 고도로 숙련된 전문가를 지칭했다. 특정 문화와 연관된 요리 전통과 관행의 집합을 '요리'라고 하며, 주로 현지 또는 교역을 통해 구할 수 있는 재료의 영향을 받는다.

음식은 신체에 필수적인 영양소를 제공하고 건강을 유지하는 고체 또는 액체이다. 음식은 에너지를 공급하고, 조직과 기관의 성장과 회복을 가능하게 한다.

2. 2. 요리 기술

요리는 섭취를 위해 음식을 준비하는 행위이다.[1] 이는 원하는 결과를 얻기 위해 재료를 선택, 측정 및 조합하는 순서화된 절차를 필요로 하며, 맛이나 소화를 향상시키기 위한 광범위한 방법, 도구 및 재료 조합을 포함한다.[1] 요리사란 다른 사람을 위해 전문적으로 요리하는 사람을 말하며, 시간이 지나면서 이 용어는 직업으로 요리하는 모든 사람을 묘사하게 되었지만, 전통적으로는 음식 준비의 모든 측면에서 능숙한 고도로 숙련된 전문가를 지칭한다. 요리는 주로 현지 또는 교역을 통해 구할 수 있는 재료의 영향을 받는다. 음식은 삼켜지고 소화되어 신체에 동화될 때 신체에 필수적인 영양소를 제공하고 건강을 유지하는 고체 또는 액체이다. 음식은 에너지를 공급하고, 조직과 기관의 성장과 회복을 가능하게 한다.[1] 식품 보존은 식중독을 예방하고 음식의 식용유를 이용한 조리등을 가능하게 한다.

2. 3. 식사 준비

식사는 삶의 기본적인 필수품으로, 신체에 에너지를 공급하고 조직과 기관의 성장 및 회복을 돕는다.[1] 균형 잡힌 영양소를 섭취하고 효율적으로 식사를 준비하기 위해서는 음식과 요리에 대한 계획이 중요하다. 음식은 섭취 후 소화되어 신체에 필수적인 영양소를 제공하고 건강을 유지하게 하는 고체 또는 액체이다.

조리는 음식을 먹기 위해 준비하는 행동으로, 레시피, 조리 도구, 조리법 등의 구성 요소를 통해 풍미를 더하고 소화를 돕는다. 요리는 조리하거나 연습을 통해 만들어진 음식이며, 지역 문화에 따라 달라진다. 전통 요리는 예로부터 내려온 문화에 따라 만들어지는 요리를 의미한다. 요리는 재료나 조리법에 따라 크게 달라질 수 있다.

요리사는 다른 사람을 위해 전문적으로 요리하는 사람을 지칭하며, 시간이 지나면서 직업으로 요리하는 모든 사람을 묘사하게 되었다. 전통적으로는 음식 준비의 모든 측면에서 능숙한 고도로 숙련된 전문가를 의미한다. 셰프는 다른 사람들을 위해 전문적인 요리를 하며, 푸드 코디네이터처럼 요리의 맛과 향을 연구하고 보기 좋게 꾸미는 일을 한다.

식품 보존은 음식을 오랫동안 보관하기 위한 방법 중 하나이다.

3. 조리 방법

3. 1. 습열 조리

3. 1. 1. 끓이기

끓이기는 뜨겁게 달아올라 끓는점에 도달한 액체가 빠르게 증발하는 동안, 증기압이 발생해 재료 주위를 둘러싼 뒤 압박하여 온도가 올라가게 하는 방법을 말한다.

3. 1. 2. 찌기

뜨거운 증기를 이용하여 재료를 익히는 방법으로, 재료의 영양소 손실을 최소화할 수 있다.

3. 2. 건열 조리

3. 2. 1. 굽기

베이킹은 열의 대류 현상에 의해서 재료를 부풀어 오르게 하는 방법을 말한다. 보통 오븐에서 굽지만, 피자와 같은 특정한 음식은 화덕이나 뜨거운 돌 위에서 구워내기도 한다.

블린드 베이킹 –

그릴은 연소하는 물질으로부터 나오는 뜨겁고 건조한 열을 통해 구워내는 방법을 말한다. 주로 철판으로 구워낸다.

3. 2. 2. 튀기기

튀기기는 뜨거운 기름에 재료를 넣어 빠르게 익히는 방법이다.[5] 튀김, 볶음, 소테 등이 포함된다.

3. 3. 기타 조리법

전자레인지를 이용한 조리법은 현대에 들어 널리 사용되는 방법이다.

4. 화학적 및 기계적 조리 기술

염지는 고기를 요리하기 전에 소금물에 담가두는 마리네이드와 유사한 과정이다. 세비체는 화학적 조리 기술의 한 예시이다. 건조, 발효, 마리네이드, 사이쿄야키, 절임, 염장 또한 화학적 변화를 이용한 조리 기술에 해당한다. 조미료를 사용하거나, 산성화 또는 발아, 당장 과정을 거치는 것도 화학적 조리 기술의 일종이다.

기계적 조리 기술은 재료를 자르거나, 다지거나, 혼합하는 등 기계적인 힘을 이용하여 음식을 준비하는 과정이다.


  • 절단: 재료를 원하는 형태로 가공하는 기술이다.
  • * 도마를 사용한다.
  • * 깍둑썰기는 재료를 일정한 크기의 정육면체로 자르는 것이다.
  • * 강판질은 강판을 사용하여 채소나 치즈 등을 잘게 썰거나 갈아내는 것이다.
  • * 채썰기는 재료를 얇고 길게 자르는 것으로, 샐러드에 들어가는 당근과 같은 형태가 그 예시이다.
  • * 다지기는 재료를 아주 작은 조각으로 자르는 것이다.
  • * 껍질 벗기기는 과일이나 채소의 겉껍질을 제거하는 것이다.
  • * 얇게 썰기는 재료를 얇은 조각으로 깎아내는 과정이다.
  • * 쉬폰나드는 재료를 리본 모양으로 자르는 것이다.
  • 반죽: 재료를 섞어 반죽 형태를 만든다.
  • 제분: 곡물 등을 가루 형태로 만든다.
  • 혼합: 여러 재료를 섞어 새로운 것을 만든다. 예를 들어 물, 설탕, 레몬즙을 섞어 레모네이드를 만들 수 있다.
  • * 믹서를 사용하여 재료를 갈거나 퓌레로 만들 수 있다.
  • 진공 충전: 페이스트리 등에 속 재료를 채워 넣는 기계화된 방법이다.

4. 1. 화학적 조리 기술

염지는 고기를 요리하기 전에 소금물에 담가두는 마리네이드와 유사한 과정이다. 세비체는 화학적 조리 기술의 한 예시이다. 건조, 발효, 절임, 염장 또한 화학적 변화를 이용한 조리 기술에 해당한다. 조미료를 사용하거나, 산성화 또는 발아, 당장 과정을 거치는 것도 화학적 조리 기술의 일종이다.

4. 2. 기계적 조리 기술

기계적 조리 기술은 재료를 자르거나, 다지거나, 혼합하는 등 기계적인 힘을 이용하여 음식을 준비하는 과정이다.

  • 절단: 재료를 원하는 형태로 가공하는 기술이다.
  • * 도마를 사용한다.
  • * 깍둑썰기는 재료를 일정한 크기의 정육면체로 자르는 것이다.
  • * 강판질은 강판을 사용하여 채소나 치즈 등을 잘게 썰거나 갈아내는 것이다.
  • * 채썰기는 재료를 얇고 길게 자르는 것으로, 샐러드에 들어가는 당근과 같은 형태가 그 예시이다.
  • * 다지기는 재료를 아주 작은 조각으로 자르는 것이다.
  • * 껍질 벗기기는 과일이나 채소의 겉껍질을 제거하는 것이다.
  • * 얇게 썰기는 재료를 얇은 조각으로 깎아내는 과정이다.
  • * 쉬폰나드는 재료를 리본 모양으로 자르는 것이다.
  • 반죽: 재료를 섞어 반죽 형태를 만든다.
  • 제분: 곡물 등을 가루 형태로 만든다.
  • 혼합: 여러 재료를 섞어 새로운 것을 만든다. 예를 들어 물, 설탕, 레몬즙을 섞어 레모네이드를 만들 수 있다.
  • * 믹서를 사용하여 재료를 갈거나 퓌레로 만들 수 있다.
  • 진공 충전: 페이스트리 등에 속 재료를 채워 넣는 기계화된 방법이다.

5. 조리 도구

5. 1. 조리 기구

오븐은 열을 가하여 음식을 조리하는 기구이다. 전자레인지는 마이크로파를 사용하여 음식을 빠르고 효율적으로 가열하는 오븐의 한 유형이다. 그러나 오븐과는 달리, 전자레인지는 빵을 굽거나 음식을 굽지 못한다. 이 때문에 전자레인지는 특정 식품 조리에는 적합하지 않으며, 특정 요리 효과를 얻을 수 없다. 이러한 추가 효과를 더하기 위해 전자레인지 또는 전자레인지 포장에 추가적인 종류의 열원을 추가할 수 있다. 스토브 또는 레인지도 조리 기구의 일종이다.

5. 2. 조리 도구

음식 준비 도구 목록 문서를 참고.

6. 음식 재료

쌀, 밀, 옥수수 등은 전 세계적으로 주식으로 사용되는 곡물이다. 이 외에도 귀리 등이 곡물에 포함된다.

요리용 지방 및 오일에는 버터, 유채씨유, 코코넛 오일, 옥수수 기름, 미강유, 아마씨유, 라드, 마가린, 올리브 오일, 팜유, 땅콩 기름, 참기름, 콩기름, 해바라기씨유, 우지 등이 있다.

올리브 오일


치즈와 고명이 담긴 접시


유제품은 식사 준비에 다양하게 활용되는 재료이다. 우유는 음료로 마시거나 요리에 사용되며, 치즈는 빵, 샐러드, 파스타 등 다양한 음식에 풍미를 더한다. 요거트는 간식이나 디저트로 섭취하거나 소스, 드레싱 재료로 활용된다. 그 외에도 버터밀크, 크림 등이 유제품에 포함된다.

단백질 공급원은 고기, 생선, 콩, 두부 등이 있다. 육류에는 쇠고기, 양고기, 가금류, 돼지고기 등이 포함된다. 콩과 식물에는 콩, 렌즈콩 등이 있으며, 콩을 가공하여 된장, 두부 치즈, 두유, 간장, 두유 요구르트, 조직 식물성 단백질, 두부 등을 만들 수 있다.

일본식 실크 두부 (킨누고시 두부)


양고기 커틀릿


채소는 오이, 가지, 마늘, 양파, 감자, 호박, 토마토 등이 있다. 과일에는 사과, 체리, 배 등이 있다.

조미료는 음식의 맛을 더하기 위해 사용되는 재료이다. 소금, 후추, 허브, 향신료 등이 조미료에 포함된다.

소금은 음식의 간을 맞추는 데 사용되는 기본적인 조미료이다. 후추는 특유의 매운맛과 향으로 음식의 풍미를 더한다. 허브와 파슬리는 음식에 향긋한 향을 더하는 데 사용된다.

6. 1. 곡물

쌀, 밀, 옥수수 등은 전 세계적으로 주식으로 사용되는 곡물이다. 이 외에도 귀리 등이 곡물에 포함된다.

6. 2. 유지류

요리용 지방 및 오일에는 버터, 유채씨유, 코코넛 오일, 옥수수 기름, 미강유, 아마씨유, 라드, 마가린, 올리브 오일, 팜유, 땅콩 기름, 참기름, 콩기름, 해바라기씨유, 우지 등이 있다.

6. 3. 유제품



유제품은 식사 준비에 다양하게 활용되는 재료이다. 우유는 음료로 마시거나 요리에 사용되며, 치즈는 빵, 샐러드, 파스타 등 다양한 음식에 풍미를 더한다. 요거트는 간식이나 디저트로 섭취하거나 소스, 드레싱 재료로 활용된다. 그 외에도 버터밀크, 크림 등이 유제품에 포함된다.

6. 4. 단백질

단백질 공급원은 고기, 생선, 콩, 두부 등이 있다. 육류에는 쇠고기, 양고기, 가금류, 돼지고기 등이 포함된다. 콩과 식물에는 콩, 렌즈콩 등이 있으며, 콩을 가공하여 된장, 두부 치즈, 두유, 간장, 두유 요구르트, 조직 식물성 단백질, 두부 등을 만들 수 있다.

6. 5. 채소와 과일

채소는 오이, 가지, 마늘, 양파, 감자, 호박, 토마토 등이 있다. 과일에는 사과, 체리, 배 등이 있다.

6. 6. 조미료

조미료는 음식의 맛을 더하기 위해 사용되는 재료이다. 소금, 후추, 허브, 향신료 등이 조미료에 포함된다.

소금은 음식의 간을 맞추는 데 사용되는 기본적인 조미료이다. 후추는 특유의 매운맛과 향으로 음식의 풍미를 더한다. 허브와 파슬리는 음식에 향긋한 향을 더하는 데 사용된다.

7. 세계의 요리

해산물 검보는 케이준 요리의 예시이다.

전 세계의 요리 샘플:


아르헨티나 요리
페루 요리

해산물 검보, 케이준 요리의 예시

7. 1. 아시아 요리

7. 1. 1. 한국 요리

한국 요리는 균형 잡힌 영양과 다채로운 맛을 자랑하며, 김치, 된장, 고추장 등 발효 음식이 특징이다. 전통적으로 한 상 차림을 통해 다양한 반찬과 국, 밥을 함께 즐긴다. 특히, 비빔밥, 불고기, 김치찌개 등은 세계적으로도 인기를 얻고 있다.
발효 음식: 김치, 된장, 간장 등 발효 음식은 한국 요리의 핵심 요소이며, 독특한 풍미와 건강상의 이점을 제공한다.
다양한 반찬: 한 상 차림에는 밥, 국, 김치와 함께 다양한 종류의 반찬이 제공되어 다채로운 맛과 영양을 즐길 수 있다.
조화로운 맛: 매운맛, 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛의 오미(五味)를 조화롭게 사용하여 깊은 풍미를 만들어낸다.
제철 식재료: 계절에 따라 신선한 제철 식재료를 사용하여 맛과 영양을 극대화한다.
비빔밥: 다양한 채소, 고기, 계란 등을 고추장에 비벼 먹는 대표적인 한식이다.
불고기: 얇게 썬 소고기를 양념에 재워 구워 먹는 음식으로, 한국을 대표하는 음식 중 하나이다.
김치찌개: 잘 익은 김치와 돼지고기, 두부 등을 넣어 끓인 찌개로, 한국인의 밥상에 자주 오르는 음식이다.
떡볶이: 쫄깃한 떡과 매콤한 고추장 양념이 어우러진 한국의 대표적인 길거리 음식이다.

7. 2. 유럽 요리

7. 3. 아메리카 요리

7. 4. 오세아니아 요리

7. 5. 아프리카 요리

참조

[1] 웹사이트 Dimensions of Need - Staple foods: What do people eat? http://www.fao.org/d[...] 2010-10-15
[2] 웹사이트 How to blind bake http://www.tescoreal[...] Tesco 2011-12-30
[3] 웹사이트 Simmer definition http://culinaryarts.[...] About.com - Culinary arts 2009-05
[4] 서적 Food in History Three Rivers Press 1995
[5] 서적 Food in History Three Rivers Press 1995


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