아귀과

3. 어원

아귀과(Lophiidae)는 기준 속인 ''Lophius''에서 그 이름을 따왔다. ''Lophius''는 "갈기"를 뜻하며, 아마도 첫 번째 등지느러미의 첫 3개의 가시가 촉수처럼 생겼고 그 뒤에 3개의 작은 가시가 있는 것을 언급한 것으로 보인다.^[5]

"아귀"의 어원에 대해서는 "앙구리(あんぐり)"라는 말에서 유래했다는 설이나 "붉은 물고기"를 의미한다는 설 등 여러 설이 있다.^[21] 바위 구멍에 가만히 있는 모습을 "안거"라고 칭했다는 설, "턱(顎)","어리석음(暗愚)"이 변했다는 설도 있다. 다만, 『야마토본초』에 "국속 안강(鮟鱇)이라 칭하나 기원을 알 수 없어 망칭(妄称)일지도 모른다"고 하여 에도 시대부터 불분명하다.

한자 표기는 그 음에 "안강(安康)"의 각 글자에 물고기 변을 붙인 글자(鮟・鱇)를 사용한 것이다.^[21] "鮟"은 옛날 중국에서 메기를 의미하는 "鰋"의 이체자 "𩷑[魚(日/女)]"의 오자로 보인다. 한편 "鱇"은 일본에서 형성된 국자로 여겨진다.^[22] 한어에서는 "화제어(華臍魚)", "수어(綬魚)", "비파어(琵琶魚)", "노파어(老婆魚)" 등으로 불리지만, 현대 중국어에서는 일본어를 수입하여 "안강(鮟鱇)", "안강어(鮟鱇魚)"라고 부른다.

"아귀"가 처음 문헌에 등장하는 것은 무로마치 시대로, 분메이 이전 성립된 『정진어류이야기』에서이다. 『정진어류이야기』는 의인화된 물고기, 새를 싸우게 하는 『헤이케 이야기』의 패러디로, 작중에 "아무카우의 미타로(あむかうの彌太郎)"가 등장한다.

게이초 연간에 성립된 『니포 사전』에 "Ancŏ l, angŏ"라고 되어 있으며, 당시 "안코(あんこう)" "안고우(あんごう)" 두 가지 발음이 존재했다.

『분메이 본세츠요슈』에 "유족어(有足魚)也 심기양약(心気良薬)"、『니포 사전』에도 "강의 물고기 일종으로, 발이 있는 물고기"라고 기록되어 있어, 당시에는 도롱뇽을 의미했다는 설이 있다. 현재에도 효고현이나 오카야마현 일부 지역에서 일본장수도롱뇽을 "안코(あんこう)"라고 부른다. 또한 보슈 방언에서는 "안고우(あんごう)"가 두꺼비를 가리키는 말로 남아 있다.

4. 특징

아귀과(Lophiidae)에 속하는 아귀는 납작한 머리와 얇은 피부로 덮인 몸을 가지고 있으며,^[10] 첫 번째 가시가 있는 골반 지느러미와 머리 뒤쪽에 기원이 있는 등지느러미가 특징이다. 이 등지느러미는 1개에서 3개의 가시로 지지된다.^[1] 가장 앞쪽의 가시인 일리시움(illicium)은 끝에 살 덮개인 에스카(esca)를 가지고 있으며, 이는 동굴처럼 큰 입의 사정거리 안에 먹이를 유인하는 미끼로 사용된다.^[11]

4개의 인두새골이 있으며, 4번째 것은 이빨이 있고, 큰 거짓아가미를 가지고 있다. 몸에는 비늘이 없고 전두골의 두개골이 융합되어 있다. 아귀는 매우 넓고 납작한 머리를 가지고 있지만, ''슬라데니아(Sladenia)''는 더 둥근 머리를 가지고 있으며, 잘 발달된 이빨을 가지고 있다. 아래턱은 가장자리를 따라 작은 덮개의 술이 있고, 이것은 머리에서 옆구리까지 뻗어 있다. 두 번째 등지느러미는 8개에서 12개의 연조로 지지되며, 뒷지느러미는 6개에서 10개의 연조를 포함한다. 대부분의 분류군은 18개 또는 19개의 척추뼈를 가지고 있지만, ''롭피우스(Lophius)''에서는 이 숫자가 26개에서 31개 사이이다.^[1] 아가미로의 입구는 가슴 지느러미 기저부 뒤쪽에 위치해 있다.^[12]

이 과에서 가장 큰 종은 아귀(''Lophius piscatorius'')로, 최대 보고된 표준 길이가 200cm인 반면, 가장 작은 종은 ''Lophiodes fimbriatus''로, 최대 보고된 표준 길이가 7.5cm이다.^[13]

일본에서는 키안코우(ホンアンコウ)와 앙코우(クツアンコウ)가 주요 식용 종이다. 두 종은 다른 속으로 분류되지만, 외관은 매우 흡사하다. 따라서 일반적으로 시장에서는 구별되지 않는다. 외형적인 특징은 머리가 크고 폭이 넓다는 것이다. 몸은 암갈색에서 흑색이며, 부드럽고 평평하다.

5. 분포 및 서식지

아귀과 어류는 온대, 열대 및 아열대 대서양, 인도양, 태평양과 북극해, 지중해에서 발견된다.^[1]

6. 생태

아귀과는 일반적으로 대륙 사면의 부드러운 기질에서 발견되며, 깊이가 200m 이상인 곳에서 가장 자주 발견되고, 1000m보다 깊은 곳에서 발견되는 종도 있다. 아귀(''Lophius americanus'')와 같은 몇몇 종은 더 얕은 물에서 발견되며, 때로는 겨울철에 염도가 높은 물이 있는 만과 강어귀로 이동하기도 한다.^[14] 적어도 ''Lophius'' 속에서는 암컷이 부화한 알을 젤라틴 덩어리 안에 넣어 방출하는데, 외관상 두꺼비의 알과 비교되며, 이는 물에 뜬다. 이들은 표류성 알과 유생을 가지며, 저서생물인 어린 개체와 저서대 성체를 갖는다.^[15]

아귀는 수심 30m-500m의 모래와 진흙으로 된 해저에 서식한다. 손발처럼 변형된 지느러미로 해저를 이동한다. 이 때문에 아귀목 어류 전체에 대해 저서 생활을 한다는 인식이 있지만, 아귀목 중 초롱아귀 등은 심해 150m-2500m의 중층에 서식하며, 하나오코제처럼 표층에 분포하는 것도 있다.

아귀는 가짜 미끼 모양의 돌기인 유인 돌기로 매복형 섭취를 하는 물고기이다. 육식성이며, 입이 크고 이빨이 발달해 있다. 해저에 잠복하여 다른 물고기를 습격하는 데 적합하도록, 입은 약간 위를 향하고 있다. 머리에는 2개의 안테나 모양의 돌기가 있으며, 긴 쪽에는 피부가 붙어 있다. 아귀는 헤엄을 잘 치지 못하기 때문에, 헤엄을 잘 치는 물고기를 쫓아다녀도 도망가 버린다. 그래서 해저의 모래에 잠복하여, 그 돌기의 피부를 수면에서 흔들고, 이것을 먹이라고 생각하고 다가온 물고기를 통째로 삼켜 포식한다. 돌기의 피부는 가짜 미끼 바늘과 같은 역할을 한다.

아귀는 주로 작은 물고기나 플랑크톤을 먹지만, 종에 따라 작은 상어, 오징어, 가자미, 게, 성게, 조개 등을 먹기도 한다. 또한, 가끔 수면으로 나와 바닷새를 습격하기도 하며, 먹기 위해 해체했더니 위 속에 갈매기나 바다쇠오리, 펭귄 등이 들어 있었다는 보고도 있다.

몸길이는 큰 것으로는 2m 가까이, 무게도 60kg에 가까운 종(황아귀)도 있다.

아귀목 어류에는 암수 차이가 있다. 아귀 암컷은 수컷보다 빨리 성장하고 몸이 크고 수명이 길다.^[18] 초롱아귀에서는 암컷의 몸길이가 60cm 정도인데 반해 수컷의 몸길이는 4cm에 미치지 못한다. 다만, 아귀과에 속하는 아귀는 암수 모두 커진다 (동중국해의 황아귀 수컷은 8살이 되면 전장 55cm, 체중 2kg에 달하기도 한다^[18]). 또한, 아귀목 중 끈끈이아귀과, 갯지렁이아귀과, 뭉툭아귀과 등 일부에서는 수컷이 암컷에 기생하는 습성을 가진다. 참고로 황아귀 등 아귀과에 속하는 종은 그러한 습성은 보이지 않는다^[19] (덧붙여 초롱아귀과에 속하는 초롱아귀도 암컷에 기생하지 않는다). 또한 산란 시기 등에 수컷 황아귀가 암컷에게 포식되는 경우도 있다.

나고야항 수족관에서 황아귀의 산란 장면 촬영에 성공했다.^[20]

7. 이용

아귀류는 특히 북유럽에서 아귀로 널리 알려져 있으며, 몇몇 대형 종들은 상업적으로 중요한 어종이다.^[16] 아귀의 간은 안키모라고 불리며 일본에서 진미로 여겨진다.^[17]

미끈거리고 덩치가 큰 아귀는 도마 위에서 손질하기 어려워, 독특한 해체 방법이 사용되기도 한다. 아오모리현가자마우라촌에는 아귀를 눈 위에서 해체하는 "설중 절단"이라는 전통적인 해체 방법이 전해진다.^[18][38][39]

7. 1. 어업

7. 2. 식재료

그 외에 뺨살(야나기), 꼬리 부분(오오미), 뼈 주위도 육수로 사용되며, 얼굴(이빨과 눈)과 뼈를 제외한 모든 부위를 먹을 수 있다.

일반적으로 일곱 도구와 채소를 된장 또는 간장으로 조미하여 아귀 냄비로 먹는다. 특히 안키모는 데쳐서 폰즈에 모미지오로시와 함께 먹는 등, "바다의 푸아그라"라고도 불린다.

안키모에는 아니사키스가 기생할 수 있으므로, 생으로 먹을 경우 60℃에서 1분 이상 가열하거나 -20℃ 이하에서 24시간 이상 냉동해야 한다.

쇼와 시대 중기에는 저렴한 식재료로 알려져 스모 씨름 선수들이 배를 채우는 데 자주 사용되었다.^[36]

• '''일반적인 아귀 냄비''': 아귀 재료(일곱 가지 도구), 채소, 와리시타(간장, 설탕, 술 등을 섞은 양념)를 넣고 끓이는 냄비 요리. 된장 맛과 간장 맛 두 종류가 있다.
• '''도부지루''': 냄비에 생 간을 말린 다음 아귀 재료, 채소를 넣고 만드는 냄비 요리. 어부들이 배 위에서 먹었다고 전해진다.^[40]
• '''토모스(供酢)''': 아귀 간이나 껍질, 살 등을 간과 초된장을 섞은 소스에 찍어 먹는다. 미토에서 유래되었다.
• '''아귀 사시미''': 신선한 뼈 주변의 살은 사시미로 먹을 수 있다. 아귀 간 초밥은 데친 아귀 간을 사용하며, 폰즈에 찍어 먹는다.
• '''아귀 가라아게''': 껍질이나 살을 가라아게로 만들어 레몬을 뿌려 먹는다.

7. 3. 한국에서의 아귀 요리

• '''아귀 냄비''': 아귀 재료와 채소를 넣고 끓이는 냄비 요리로, 된장 맛과 간장 맛 두 종류가 있다.
• '''도부지루''': 아귀 간을 말린 후 재료와 채소를 넣어 끓이는 냄비 요리이다. 원래는 어부들이 배 위에서 먹던 음식으로, 아귀 간이 녹아 국물이 탁해지는 것이 특징이다.
• '''토모스(供酢)''': 아귀 간, 껍질, 살 등을 간과 초된장을 섞은 소스에 찍어 먹는 요리이다. 미토에서 유래되었다고 한다.
• '''아귀 사시미''': 신선한 아귀의 뼈 주변 살을 회로 먹는 방법이다. 아귀 간은 초밥으로 만들기도 하는데, 핏기를 충분히 빼야 하므로 데친 아귀 간을 사용한다.
• '''아귀 가라아게''': 아귀 껍질이나 살을 튀겨서 먹는 요리이다. 레몬을 뿌려 먹는 것이 일반적이며, 복어와 비슷한 식감을 낸다.

참조

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