알룰로스
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1. 개요
알룰로스는 1940년대에 처음 발견된 희소당으로, 프럭토스를 알룰로스로 전환하는 효소를 발견하면서 대량 생산 방식이 확립되었다. 알룰로스는 설탕의 약 70% 단맛을 내며 칼로리가 낮고 혈당 지수가 낮아 설탕 대체 감미료로 사용된다. 미국에서는 식품 첨가물로 승인되었으나, 유럽 연합에서는 아직 승인되지 않았다.
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| 알룰로스 - [화학 물질]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| IUPAC 명칭 | (3R,4R,5R)-1,3,4,5,6-펜타하이드록시헥산-2-온 |
| 다른 이름 | D-알룰로스 D-프시코스 D-리보-2-헥슐로스 슈도프룩토스 |
| systematic name | (3R,4R,5R)-1,3,4,5,6-펜타하이드록시헥산-2-온 |
| 식별자 | |
| ChemSpider ID | 81254 |
| InChI | 1/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6+/m1/s1 |
| InChIKey | BJHIKXHVCXFQLS-PUFIMZNGBH |
| 표준 InChI | 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6+/m1/s1 |
| 표준 InChIKey | BJHIKXHVCXFQLS-PUFIMZNGSA-N |
| CAS 등록번호 | 551-68-8 |
| UNII | QCC18LNG3E |
| 펍켐(PubChem) | 90008 |
| ChEBI | 27605 |
| 스마일즈(SMILES) | O=C([C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO)CO |
| MeSH 이름 | 프시코스 |
| 일본화학물질사전 | J56.261K |
| 속성 | |
| 분자식 | C6H12O6 |
| 겉모습 | 해당 없음 |
| 밀도 | 해당 없음 |
| 녹는점 | 58 °C |
| 끓는점 | 해당 없음 |
| 용해도 | 해당 없음 |
| 비선광도 | 16.3° (c=0.94, H2O, 20°C) |
| 위험성 | |
| 주요 위험 | 해당 없음 |
| 인화점 | 해당 없음 |
| 자연 발화점 | 해당 없음 |
2. 역사
알룰로스는 1940년대에 처음 발견되었다.[28] 1994년 일본 가가와 대학의 이즈모리 켄(何森健, Izumori Ken)이 프럭토스를 알룰로스로 전환시키는 핵심 효소인 D-타가토스 3-에피머화효소(D-tagatose 3-epimerase)를 발견하면서 대량 생산 방법이 확립되었다.[55][56] 이 제조 방법은 높은 수득률을 가지나 제조 비용이 매우 비싸다.[17][18]
2. 1. 발견
알룰로스는 1940년대에 처음 발견되었다.[28] 알룰로스의 최초 대량 생산 방법은 1994년 일본 가가와 대학의 이즈모리 켄(何森健, Izumori Ken)이 프럭토스를 알룰로스로 전환시키는 핵심 효소인 D-타가토스 3-에피머화효소(D-tagatose 3-epimerase)를 발견하면서 만들어졌다.[55][56] 이 제조 방법은 높은 수득률을 가지나 제조 비용이 매우 비싸다.[17][18]2. 2. 대량 생산
알룰로스의 최초 대량 생산 방법은 1994년 일본 가가와 대학의 이즈모리 켄(何森健, Izumori Ken)이 프럭토스를 알룰로스로 전환시키는 핵심 효소인 D-타가토스 3-에피머라제를 발견하면서 확립되었다.[55][56] 이 제조 방법은 높은 수득률을 가지나 제조 비용이 매우 비싸다. D-타가토스 3-에피머라제(DTE)는 D-프럭토스로부터 알룰로스를 대량으로 합성하는데 사용되며, 다양한 희소당 생산의 출발 물질이 된다.[34][35]3. 화학적 구조 및 성질
알룰로스는 수용액에서 주로 고리형으로 존재하며 D-프럭토스와 3번 탄소(C-3)에서 입체화학적 성질이 다른 에피머이다.
| 알룰로스의 구조 | ||
|---|---|---|
| 골격 구조식 | 하워스 투영식 | |
 |  α-D-프시코푸라노스 |  β-D-프시코푸라노스 |
 α-D-프시코피라노스 |  β-D-프시코피라노스 | |
알룰로스는 계통명 D-리보-2-헥술로스로도 알려져 있으며, D-프시코스라는 이름으로도 불린다.[2][15] 단당류이자 케토헥소스이다.[2][15] 알룰로스는 과당의 C3 에피머이다.[2]
알룰로스의 단맛은 자당 단맛의 70% 정도로 추정된다.[7][8] 약간의 청량감을 주며 쓴맛이 없다.[2] 다른 감미료와 비교했을 때, 고강도 인공 감미료인 아스파탐 및 사카린과는 대조적으로, 맛은 설탕과 유사하다고 한다.[2] 사람의 알룰로스 칼로리는 1g당 약 0.2~0.4kcal로, 일반적인 탄수화물의 1g당 약 4kcal와 비교된다.[8][9] 쥐의 경우, 알룰로스의 상대적 에너지 값은 0.007kcal/g으로, 자당의 약 0.3%로 나타났다.[15] 당알코올인 에리트리톨과 마찬가지로, 알룰로스는 최소한으로 대사되며, 거의 변화 없이 배설된다.[8] 알룰로스의 혈당 지수는 매우 낮거나 무시할 만하다.[2][8]
알룰로스는 α-글루코시다제, α-아밀라아제, 말타아제, 수크라아제 효소 억제제이다.[2] 이 때문에, 위장관에서 전분과 이당류가 단당류로 대사되는 것을 억제할 수 있다.[2] 또한, 알룰로스는 장의 막 수송 단백질을 통해 글루코스의 흡수를 억제한다.[2] 이러한 이유로, 알룰로스는 잠재적인 항고혈당 효과가 있으며, 사람의 식후 고혈당증을 감소시키는 것으로 나타났다.[2][9] 간에서 지방 생성 효소를 조절함으로써 알룰로스는 항고지혈증 효과도 가질 수 있다.[2][9]
알룰로스는 위장관으로부터 탄수화물의 불완전한 흡수를 유발하고, 이어서 장내 박테리아에 의한 이러한 탄수화물의 발효로 인해 방귀, 복부 불편감, 설사와 같은 불쾌한 증상을 유발할 수 있다.[2] 사람에서 설사를 유발하는 알룰로스의 최대 무영향 용량은 체중 1kg당 0.55g으로 밝혀졌다.[2] 이는 대부분의 당알코올(0.17–0.42g/kg)보다 높지만, 에리트리톨(0.66–1.0+g/kg)보다는 낮다.[10][11][12]
D-알룰로스는 글리케이션 반응에서 과당 및 포도당보다 더 반응성이 높은 것으로 밝혀졌다.[13]
4. 생화학
알룰로스는 자당 단맛의 70% 정도이며, 약간의 청량감을 주고 쓴맛이 없다.[7][8][2] 고강도 인공 감미료인 아스파탐 및 사카린과는 다르게, 설탕과 유사한 맛을 가진다고 한다.[2] 알룰로스의 칼로리는 1g당 약 0.2~0.4kcal로, 일반적인 탄수화물의 1g당 약 4kcal에 비해 매우 낮다.[8][9]
알룰로스는 α-글루코시다제, α-아밀라아제, 말타아제, 수크라아제 효소 억제제이다.[2] 이 때문에, 위장관에서 전분과 이당류가 단당류로 대사되는 것을 억제할 수 있다.[2] 또한, 장의 막 수송 단백질을 통해 글루코스의 흡수를 억제한다.[2] 이러한 이유로, 알룰로스는 잠재적인 항고혈당 효과가 있으며, 인간의 식후 고혈당증을 감소시키는 것으로 나타났다.[2][9] 간에서 지방 생성 효소를 조절함으로써 알룰로스는 항고지혈증 효과도 가질 수 있다.[2][9]
알룰로스는 위장관으로부터 탄수화물의 불완전한 흡수를 유발하고, 이어서 장내 박테리아에 의한 이러한 탄수화물의 발효로 인해 방귀, 복부 불편감, 설사와 같은 불쾌한 증상을 유발할 수 있다.[2]
D-알룰로스는 글리케이션 반응에서 과당 및 포도당보다 더 반응성이 높은 것으로 밝혀졌다.[13]
알룰로스 5g(범위 2.5-10g)을 탄수화물 함유 음료 또는 식사에 첨가했을 때, 식사만 섭취했을 경우와 비교하여 식후 혈당 및 인슐린 반응에 미치는 영향을 메타 분석한 결과가 있다. 전반적으로, 탄수화물 함유 식사만 섭취했을 때와 비교하여 소량의 알룰로스를 첨가한 동일한 식사는 식후 혈당의 곡선하면적 (iAUC)이 10% 낮았다.[14]
인슐린 분비 작용[39], 동맥경화를 방지하는 작용[40] 등이 알려져 있다.
쥐를 이용한 동물 실험에서 "식후 혈당 상승을 완만하게 한다"[41], "내장 지방의 축적을 억제한다"[42], "동맥경화가 되기 어렵다"[43]라는 연구 결과가 보고되고 있다. 그러나 가열 조리에 의해 프시코스가 감소하기 때문에 식후 혈당 상승 억제 작용은 영향을 받으며, 비가열 상태와 비교하여 효과가 감소하는 것으로 보고되고 있다. 카린토 등 고온에서 조리가 이루어지는 것에서는 효과가 더욱 크게 감소한다.[44]
고용량에서는, 선충 ''C.elegans''의 성장을 저해하는 작용도 확인되고 있다.[45]
4. 1. 흡수 및 대사
알룰로스는 자당 단맛의 70% 정도로 추정되며, 약간의 청량감을 주고 쓴맛이 없다.[7][8][2] 아스파탐, 사카린과 같은 고강도 인공 감미료와는 다르게, 설탕과 유사한 맛을 가진다.[2] 알룰로스의 칼로리는 1g당 약 0.2~0.4kcal로, 일반적인 탄수화물(1g당 약 4kcal)에 비해 매우 낮다.[8][9] 쥐 실험에서 알룰로스의 상대적 에너지 값은 0.007kcal/g으로, 자당의 약 0.3% 수준이었다.[15] 당알코올인 에리트리톨처럼 알룰로스는 거의 대사되지 않고 배설된다.[8] 알룰로스의 혈당 지수는 매우 낮거나 무시할 만한 수준이다.[2][8]알룰로스는 α-글루코시다제, α-아밀라아제, 말타아제, 수크라아제 효소 억제제이다.[2] 따라서 위장관에서 전분과 이당류가 단당류로 대사되는 과정을 억제할 수 있다.[2] 또한, 알룰로스는 장의 막 수송 단백질을 통해 글루코스 흡수를 억제한다.[2] 이러한 기전으로 알룰로스는 항고혈당 효과를 가지며, 식후 고혈당증을 감소시키는 것으로 나타났다.[2][9] 간에서 지방 생성 효소를 조절하여 항고지혈증 효과도 나타낼 수 있다.[2][9]
알룰로스는 위장관에서 탄수화물의 불완전 흡수를 유발하고, 이는 장내 박테리아에 의한 탄수화물 발효로 이어져 방귀, 복부 불편감, 설사 등의 증상을 유발할 수 있다.[2] 사람에게 설사를 유발하는 알룰로스의 최대 무영향 용량은 체중 1kg당 0.55g이다.[2] 이는 대부분의 당알코올(0.17–0.42g/kg)보다는 높지만, 에리트리톨(0.66–1.0+g/kg)보다는 낮은 수치이다.[10][11][12]
D-알룰로스는 글리케이션 반응에서 과당 및 포도당보다 더 반응성이 높은 것으로 밝혀졌다.[13]
4. 2. 생리 활성 기능
알룰로스는 수크로스 및 프럭토스 감미료와 차별화되는 특성을 가지고 있어 상업적 제조업체와 식품 연구소에서 주목하고 있다. 특히 달걀 흰자위 단백질의 거품 형성 촉진 및 마이야르 반응(Maillard reaction)을 통한 항산화 물질 생성 유도 능력이 연구되고 있다.[57]몇몇 제조업체들은 알룰로스를 활용한 저칼로리 감미료 제품을 출시하여 음료, 요구르트, 아이스크림, 제빵류 등 다양한 식품에 적용하고 있다. 런던의 테이트앤라일사(Tate & Lyle 社)는 '돌시아 프리마 알룰로스(Dolcia Prima allulose)'[58]라는 제품을, 미국의 앤더슨글로벌 그룹(Anderson Global Group)은 CJ 제일제당과 협력하여 2015년 북미 시장에 알룰로스 제품을 선보였다.[59][60]
미국식품의약국(FDA)은 알룰로스를 일반적으로 안전하다고 인정된(GRAS) 물질로 분류하고 여러 식품에 사용하는 것을 승인했다.[61] 그러나 유럽연합에서는 아직 사용 승인을 받지 못했다.
알룰로스는 체내에서 거의 대사되지 않아 칼로리가 매우 낮다(거의 0에 가깝다).[48] 자당 단맛의 약 70% 정도의 단맛을 내며,[7][8] 청량감이 있고 쓴맛이 없다.[2] 아스파탐이나 사카린 같은 고강도 인공 감미료와 달리 설탕과 유사한 맛을 낸다.[2] 알룰로스의 칼로리는 1g당 약 0.2~0.4kcal로, 일반적인 탄수화물(1g당 약 4kcal)에 비해 현저히 낮다.[8][9] 쥐 실험에서는 자당의 약 0.3%에 해당하는 0.007kcal/g의 상대적 에너지 값을 보였다.[15] 당알코올인 에리트리톨처럼 알룰로스는 거의 대사되지 않고 몸 밖으로 배설된다.[8] 혈당 지수는 매우 낮거나 무시할 만한 수준이다.[2][8]
알룰로스는 α-글루코시다제, α-아밀라아제, 말타아제, 수크라아제와 같은 효소 억제제 역할을 한다.[2] 이로 인해 위장관에서 전분과 이당류가 단당류로 대사되는 것을 억제하고, 장에서 글루코스 흡수를 막아 항고혈당 효과를 나타내며, 식후 고혈당증을 줄이는 데 도움을 줄 수 있다.[2][9] 또한, 간에서 지방 생성 효소를 조절하여 항고지혈증 효과도 나타낼 수 있다.[2][9]
하지만 알룰로스는 위장관에서 탄수화물 불완전 흡수를 유발하고, 장내 박테리아에 의한 발효로 인해 방귀, 복부 불편감, 설사 등의 증상을 일으킬 수 있다.[2] 사람에게 설사를 유발하지 않는 최대 섭취량은 체중 1kg당 0.55g으로, 대부분의 당알코올보다는 높지만 에리트리톨보다는 낮다.[10][11][12]
D-알룰로스는 글리케이션 반응에서 과당 및 포도당보다 더 반응성이 높은 것으로 알려져 있다.[13] 인슐린 분비 촉진[39], 동맥경화 방지[40] 등의 기능도 보고되고 있다.
쥐를 이용한 실험에서는 "식후 혈당 상승 완화"[41], "내장 지방 축적 억제"[42], "동맥경화 예방"[43] 등의 연구 결과가 나왔다. 그러나 가열 조리 시 알룰로스가 감소하여 식후 혈당 상승 억제 효과가 줄어들 수 있으며, 특히 카린토와 같이 고온 조리 시 효과 감소가 더 크다.[44]
고용량에서는 선충의 일종인 ''C.elegans''의 성장을 억제하는 작용도 확인되었다.[45]
4. 3. 안전성 및 부작용
미국식품의약국(FDA)은 알룰로스를 일반적으로 안전하다고 인정된(GRAS) 제품으로 분류하고, 다양한 품목에 알룰로스의 사용을 승인했다.[61] 그러나 알룰로스는 아직 유럽연합에선 사용이 승인되지 않았다.알룰로스 제조업체인 테이트앤라일사가 지원한 연구에 따르면 알룰로스는 일반적으로 대사되지 않기 때문에 알룰로스의 칼로리 값은 설탕보다 훨씬 낮다(거의 0).[48] 테이트앤라일사는 알룰로스는 혈당 반응에 크게 영향을 주지 않기 때문에 당 섭취량을 모니터하는 소비자에게 혜택을 줄 수 있다고 주장한다. 테이트앤라일사가 인용한 연구에 따르면 25g의 알룰로스와 25g의 설탕 섭취를 비교했을 때, 알룰로스는 섭취 후 2시간 동안 혈당치를 기준치보다 높게 상승시키지 않았다.[62]
알룰로스의 단맛은 자당 단맛의 70% 정도이다.[7][8] 약간의 청량감을 주며 쓴맛이 없다.[2] 다른 감미료, 예를 들어 고강도 인공 감미료인 아스파탐 및 사카린과는 대조적으로, 맛은 설탕과 유사하다고 한다.[2] 인간의 알룰로스 칼로리는 1g당 약 0.2~0.4kcal로, 일반적인 탄수화물의 1g당 약 4kcal와 비교된다.[8][9] 쥐의 경우, 알룰로스의 상대적 에너지 값은 0.007kcal/g으로, 자당의 약 0.3%로 나타났다.[15] 당알코올인 에리트리톨과 마찬가지로, 알룰로스는 최소한으로 대사되며, 거의 변화 없이 배설된다.[8] 알룰로스의 혈당 지수는 매우 낮거나 무시할 만하다.[2][8]
알룰로스는 α-글루코시다제, α-아밀라아제, 말타아제, 수크라아제 효소 억제제이다.[2] 이 때문에, 위장관에서 전분과 이당류가 단당류로 대사되는 것을 억제할 수 있다.[2] 또한, 알룰로스는 장의 막 수송 단백질을 통해 글루코스의 흡수를 억제한다.[2] 이러한 이유로, 알룰로스는 잠재적인 항고혈당 효과가 있으며, 인간의 식후 고혈당증을 감소시키는 것으로 나타났다.[2][9] 간에서 지방 생성 효소를 조절함으로써 알룰로스는 항고지혈증 효과도 가질 수 있다.[2][9]
알룰로스는 위장관으로부터 탄수화물의 불완전한 흡수를 유발하고, 이어서 장내 박테리아에 의한 이러한 탄수화물의 발효로 인해 방귀, 복부 불편감, 설사와 같은 불쾌한 증상을 유발할 수 있다.[2] 인간에서 설사를 유발하는 알룰로스의 최대 무영향 용량은 체중 1kg당 0.55g으로 밝혀졌다.[2] 이는 대부분의 당알코올(0.17–0.42g/kg)보다 높지만, 에리트리톨(0.66–1.0+g/kg)보다는 낮다.[10][11][12]
D-알룰로스는 글리케이션 반응에서 과당 및 포도당보다 더 반응성이 높은 것으로 밝혀졌다.[13] 인슐린 분비 작용[39], 동맥경화를 방지하는 작용[40] 등이 알려져 있다.
설탕의 70% 정도의 단맛이 있지만, 거의 에너지원이 되지 않는다. 쥐를 이용한 동물 실험에서 "식후 혈당 상승을 완만하게 한다"[41], "내장 지방의 축적을 억제한다"[42], "동맥경화가 되기 어렵다"[43]라는 연구 결과가 보고되고 있다. 그러나 가열 조리에 의해 프시코스가 감소하기 때문에 식후 혈당 상승 억제 작용은 영향을 받으며, 비가열 상태와 비교하여 효과가 감소하는 것으로 보고되고 있다. 카린토 등 고온에서 조리가 이루어지는 것에서는 효과가 더욱 크게 감소한다.[44]
고용량에서는, 선충 ''C.elegans''의 성장을 저해하는 작용도 확인되고 있다.[45]
5. 생산
알룰로스는 과당의 C3 에피머로, D-타가토스 3-에피머라아제 () 및/또는 D-프시코스 3-에피머라아제 ()와 같은 효소를 이용하여 과당으로부터 전환될 수 있다. 이러한 효소 반응을 통해 알룰로스의 대량 생산이 가능해졌다.[2] 알룰로스는 밀, 무화과, 건포도, 메이플 시럽, 당밀 등에서 미량으로 자연적으로 발견된다.[2][15][28]
마쓰타니 화학 공업 주식회사에서 제조한 D-프시코스 3-에피머라아제의 안전성 및 알레르기성에 대한 유럽 식품 안전청의 조사에 따르면, 효소 생산에 사용된 ''E. coli''의 DNA는 검출되지 않았으며, 효소 아미노산 서열에서 알려진 알레르겐과의 일치점도 발견되지 않았다.[16]
5. 1. 효소적 생산
알룰로스는 과당을 알룰로스로 전환하는 효소 반응에 의해 생성된다.[2] 2018년 현재, 상업적으로 이용 가능한 대부분의 알룰로스는 과당의 원료로 옥수수를 사용한다.[22] 과당의 또 다른 원료는 사탕무이다.[23] D-타가토스 3-에피머라제 (DTE)에 의해 D-프럭토스로부터 대량으로 합성되며, 다양한 희소당 생산의 출발 물질이 된다.[34][35] 또한, 식품 가공 과정에서 사탕수수 즙액 및 수크로스와 프럭토스로부터 가열 반응으로 생성되는 경로가 존재한다.[36]수용액 중에서는 이성질화를 일으켜, 고리형 구조와의 혼합물이 된다(변광 회전). 평형 상태에 도달했을 때 가장 존재비가 높은 것은 α-푸라노스체이다.
| D-프시코스 | ||
|---|---|---|
| 구조식 | 하스 투영식 | |
| -- | α-D-프시코푸라노스 | β-D-프시코푸라노스 |
α-D-프시코피라노스 | β-D-프시코피라노스 | |
5. 2. 자연적 생성
알룰로스는 계통명 D-리보-2-헥술로스로도 알려져 있으며, D-프시코스라는 이름으로도 불린다. 단당류이자 케토헥소스이며, 과당의 C3 에피머이다.[2][15] 과당은 효소인 D-타가토스 3-에피머라아제 또는 D-프시코스 3-에피머라아제에 의해 알룰로스로 전환될 수 있어 대량 생산이 가능하다.[2] 이 화합물은 밀, 무화과, 건포도, 메이플 시럽, 당밀에서 미량으로 자연 발견된다.[2][15][28]
D-타가토스 3-에피머라제 (DTE)에 의해 D-프럭토스로부터 대량 합성되며, 다양한 희소당 생산의 출발 물질이 된다.[34][35] 또한, 식품 가공 과정에서 사탕수수 즙액 및 수크로스와 프럭토스로부터 가열 반응으로 생성되는 경로도 존재한다.[36]
수용액 중에서는 이성질화를 일으켜 고리형 구조와의 혼합물이 되며(변광 회전), 평형 상태에서 가장 존재비가 높은 것은 α-푸라노스체이다.
| D-프시코스 | ||
|---|---|---|
| 구조식 | 하스 투영식 | |
| -- | α-D-프시코푸라노스 | β-D-프시코푸라노스 |
α-D-프시코피라노스 | β-D-프시코피라노스 | |
알룰로스를 함유하는 것으로 알려진 식물은 쥐똥나무속 뿐이다.[37] 또한, 많은 식물의 생육을 저해하는 것으로 알려져 있다.[38]
6. 상업적 이용 및 규제 현황
알룰로스는 상업적 이용과 관련하여 여러 국가에서 다양한 규제 현황을 보이고 있다.
| 국가 | 규제 현황 |
|---|---|
| 대한민국 | CJ 제일제당 (2012년), 마루타니 화학공업 (2014년), 삼양사 (2020년) GRAS 승인.[3][4][19] |
| 미국 | 미국식품의약국(FDA)에서 GRAS로 인정,[61] 영양 성분표에서 총 당류 및 첨가 당류에서 면제되지만, 총 탄수화물에는 1g당 0.4kcal로 포함.[5] |
| 유럽 연합 | 현재 승인되지 않음. CJ-Tereos Sweeteners가 2018년에 성분 승인 신청.[20] 알룰로스 신규 식품 컨소시엄(ANFC)이 승인 절차 진행 중.[21] |
| 일본 | 마루타니 화학공업 (2014년) GRAS 승인.[4] |
| 캐나다, 영국 | 현재 승인되지 않음. |
알룰로스 신규 식품 컨소시엄(ANFC)은 2021년 일본, 대한민국, 미국, 유럽 연합 4개국 식품 성분 회사에 의해 결성되었으며, 유럽에서 설탕 표시 면제를 포함하여 성분으로 승인받기 위해 노력하고 있다.[21]
6. 1. 상업적 이용
상업적 제조업체 및 식품 연구소는 계란 흰자 단백질의 거품을 많이 내는 성질 및 마이야르 반응을 통한 항산화 물질의 생성을 유도하는 능력을 포함하여 수크로스와 프럭토스 감미료와 차별화 할 수 있는 알룰로스의 특성을 조사하고 있다.[57]적어도 두 제조업체가 알룰로스의 상업적 사용을 진행 중에 있는데, 음료, 요구르트, 아이스크림, 구운 식품, 기타 통상적인 고칼로리 식품에 저칼로리 감미료를 사용한다고 마케팅 중이다. 런던에 본사를 둔 테이트 앤 라일사는 돌시아 프리마 알룰로스(Dolcia Prima allulose)[58]로 알려진 알룰로스 제품을 출시했으며, 미국에 본사를 둔 앤더슨글로벌 그룹(Anderson Global Group)은 한국의 제조업체인 CJ 제일제당과 함께 2015년 북미시장에 알룰로스 제품을 출시했다.[59][60]
미국식품의약국은 알룰로스를 일반적으로 안전하다고 인정된(GRAS) 제품으로 분류하고, 다양한 품목에 알룰로스의 사용을 승인했다.[61] 알룰로스는 아직 유럽연합에선 사용이 승인되지 않았다.
알룰로스 제조업체인 테이트앤라일사가 지원한 연구에 따르면 알룰로스는 일반적으로 대사되지 않기 때문에 알룰로스의 칼로리 값은 설탕보다 훨씬 낮다(거의 0).[48] 테이트앤라일사는 알룰로스는 혈당 반응에 크게 영향을 주지 않기 때문에 당 섭취량을 모니터하는 소비자에게 혜택을 줄 수 있다고 주장한다. 테이트앤라일사가 인용한 연구에 따르면 25g의 알룰로스, 25g의 설탕 섭취를 비교했을 때, 알룰로스는 섭취 후 2시간 동안 혈당치를 기준치보다 높게 상승시키지 않았다.[62]
2019년 4월 16일, 미국 식품의약국은 식품 제조업체가 영양 성분표 라벨의 총 당 및 첨가당 수치에서 알룰로스를 제외할 수 있도록 하는 초안 지침을 발표했다.[29] 설탕 알코올 및 식이 섬유와 마찬가지로 알룰로스는 영양 라벨의 총 탄수화물에 포함될 것이다.[29]
6. 2. 규제 현황
미국식품의약국(FDA)은 알룰로스를 일반적으로 안전하다고 인정된(GRAS) 제품으로 분류하고, 다양한 품목에 알룰로스의 사용을 승인했다.[61] 알룰로스는 현재 캐나다, 유럽 연합, 영국에서 승인되지 않았다.알룰로스 제조업체인 테이트앤라일사가 지원한 연구에 따르면 알룰로스는 일반적으로 대사되지 않기 때문에 알룰로스의 칼로리 값은 설탕보다 훨씬 낮다(거의 0).[48] 테이트앤라일사는 알룰로스는 혈당 반응에 크게 영향을 주지 않기 때문에 당 섭취량을 모니터하는 소비자에게 혜택을 줄 수 있다고 주장한다. 테이트앤라일사가 인용한 연구에 따르면 25g의 알룰로스와 25g의 설탕 섭취를 비교했을 때, 알룰로스는 섭취 후 2시간 동안 혈당치를 기준치보다 높게 상승시키지 않았다.[62]
6. 2. 1. 대한민국
CJ제일제당은 2012년 6월 미국 식품의약국(FDA)으로부터 알룰로스를 일반적으로 안전하다고 인정되는 물질(GRAS)로 인정받았다.[3] 2014년 6월에는 일본 마루타니 화학공업도 유사한 GRAS 승인을 받았다.[4] 2020년 3월, 삼양사가 제조한 비유전자변형 알룰로스도 GRAS로 승인되었다.[19]미국 FDA는 2019년 10월, 영양 성분표에서 알룰로스를 총 당류 및 첨가 당류에서 면제한다고 발표했지만, 제조업체는 총 탄수화물 표기에 알룰로스를 0.4kcal/g으로 계속 포함해야 한다.[5]
알룰로스 신규 식품 컨소시엄(ANFC)은 2021년 일본, 한국, 미국 및 유럽 4개 식품 성분 회사에 의해 결성되었으며, 유럽에서 설탕 표시 면제를 포함하여 성분으로 승인받기 위해 노력하고 있다.[21]
6. 2. 2. 미국
미국식품의약국(FDA)은 알룰로스를 일반적으로 안전하다고 인정된(GRAS) 제품으로 분류하고, 다양한 품목에 알룰로스의 사용을 승인했다.[61] 2012년 6월, 미국식품의약국(FDA)은 한국의 CJ 제일제당이 알룰로스를 다양한 특정 식품 범주에서 일반적으로 안전하다고 인정되는 물질(GRAS)로 간주한다는 주장을 수용했으며,[3] 2014년 6월에는 일본의 마루타니 화학공업에도 유사한 GRAS 승인 서한이 발급되었다.[4] 2020년 3월에는 한국의 삼양사가 제조한 비유전자변형 알룰로스가 GRAS로 승인되었다.[19]미국 FDA는 2019년 10월, 영양 성분표에서 알룰로스를 총 당류 및 첨가 당류에서 면제한다고 발표했지만, 제조업체는 총 탄수화물 표기에 알룰로스를 1g당 0.4kcal로 포함해야 한다.[5]
6. 2. 3. 유럽 연합
유럽 연합에서는 알룰로스가 자연적으로 발생하는 당류임에도 불구하고, 규정에 따라 단당류 및 기타 당류는 식품 첨가물로 간주되지 않으므로, 식품 첨가물로 승인될 수 없고, 성분으로 승인되어야 한다.[20] 2018년 4월, 프랑스의 CJ-Tereos Sweeteners는 이러한 승인을 신청했다.[20] 2021년에는 알룰로스 신규 식품 컨소시엄(ANFC)이 유럽에서 설탕 표시 면제를 포함하여 성분으로 승인받기 위해 일본, 한국, 미국 및 유럽의 4개 식품 성분 회사에 의해 결성되었다.[21] 알룰로스는 아직 유럽연합에서 사용이 승인되지 않았다.6. 2. 4. 일본
2014년 6월, 일본의 마루타니 화학공업에 GRAS 승인 서한이 발급되었다.[4] 2021년에는 알룰로스 신규 식품 컨소시엄(ANFC)이 유럽에서 설탕 표시 면제를 포함, 알룰로스 성분 승인을 받기 위해 일본, 한국, 미국 및 유럽의 4개 식품 성분 회사에 의해 결성되었다.[21]참조
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