중국술
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1. 개요
중국술은 에탄올을 함유한 모든 음료를 지칭하는 중국어로, 쌀, 꿀, 포도 등을 발효하여 만든 다양한 종류의 술을 포괄한다. 신석기 시대부터 시작되어 황주, 백주, 맥주, 포도주 등 다양한 종류로 발전했으며, 중국 요리와 예절, 종교 의식 등 문화 전반에 걸쳐 중요한 역할을 해왔다. 중국의 개혁개방 이후 와인 산업이 급성장하는 등, 현대에도 중국 술 문화는 지속적으로 변화하고 있다.
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- 중국의 술 - 소주
소주란 증류하여 만든 술을 의미하며, 제조 방식에 따라 전통적인 증류식 소주와 대량 생산에 적합한 희석식 소주로 나뉜다. - 중국의 술 - 중국의 맥주
중국의 맥주는 약 9,000년 전부터 생산되어 왔으며, 고대에는 제례 의식에 사용되었으나 한나라 이후 쇠퇴했고, 19세기 말 현대적인 양조가 시작되어 현재는 설화 맥주와 칭다오 맥주가 시장을 주도하며, 최근에는 무알코올 맥주 시장이 성장하고 있다. - 미주 - 막걸리
막걸리는 쌀을 발효시켜 만든 한국 전통 술로, 탁주 또는 농주라고도 불리며 오랜 역사를 지니고 있고 건강에 좋다는 인식과 함께 최근 다양한 맛과 형태로 개발되어 해외에서도 주목받고 있다. - 미주 - 법주
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건배는 축하, 기념, 존경의 의미로 술잔을 함께 들고 마시는 행위이며, 독살 방지 또는 토스트 관습에서 유래되었다는 설이 있고, 전 세계적으로 다양한 형태와 예절이 존재하며, 한국에서는 술잔을 부딪히지 않고 낮은 위치에서 술을 다 마시는 예절이 있다.
| 중국술 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 종류 | 황주 백주 맥주 와인 기타 주류 |
| 역사 | |
| 기원 | 기원전 7000년경 |
| 최초 발견 장소 | 황하 유역의 하남성 가호 유적 |
| 특징 | |
| 재료 | 쌀 수수 밀 기타 곡물 |
| 제조 방법 | 발효 증류 혼합 |
| 종류별 정보 | |
| 황주 | 발효주 쌀, 찹쌀 등으로 빚음 다양한 종류 (예: 소흥주, 가반주) |
| 백주 | 증류주 수수, 밀 등으로 빚음 높은 도수 다양한 향 (예: 마오타이, 수정방) |
| 맥주 | 비교적 역사가 짧음 칭따오 맥주 등 |
| 와인 | 중국 포도주 최근 생산량 증가 |
| 문화 | |
| 음주 문화 | 간베이 (건배), 주령 |
| 관련 용어 | 술상 술잔 안주 |
| 기타 | |
| 관련 행사 | 칭다오 국제 맥주 축제 |
| 주의사항 | 과음은 건강에 해로움 |
2. 명칭
주/酒중국어 (jiǔ)는 상당한 양의 에탄올을 함유한 모든 음료를 지칭하는 중국어 한자이다.[2] 상고 한어 발음은 *tsuʔ로 재구성되었으며, 당시에는 일반적으로 발효된 조(곡물)로 만든 음료에 사용되었다.[2] 영어에서는 종종 "와인"으로 번역되지만, 이는 현재 사용법을 잘못 나타낸 것이다. 현재 표준 중국어에서 jiǔ는 일반적으로 순수 알코올, 독한 술, 강한 쌀술을 지칭하며, 와인과 맥주는 각각 ''pútáojiǔ'' (葡萄酒중국어, "포도 ''jiu''")와 ''píjiǔ'' (啤酒중국어, "'맥주' ''jiu''")로 구분된다.[3]
중국의 술은 기록된 역사 이전인 신석기 시대(기원전 7000년경)부터 시작되었다.[1] 초기에는 쌀, 꿀, 포도, 산사나무 등을 발효하여 만들었으며, 이는 메소포타미아나 고대 이집트의 술과 유사했다.[1] 중국 문화의 중심지인 황허 유역에서는 상나라 시대에 술을 데우는 데 사용된 청동 용기가 발견되었는데,[5] 당시 수수로 만든 술은 현대의 ''황주''와 비슷했을 것으로 추정된다.
중국 요리는 레시피와 공식 만찬에 jiǔ를 유사한 방식으로 사용하며, 상류층 예절과 종교 의식에서도 많은 유사점이 있다. 주례와 예기를 포함한 모든 중국 고전에 두드러지게 나타나며, 유럽에서 와인을 다루는 방식과 유사하게, 그 기원부터 중국 시의 끊임없는 주제였다.[4]
중국에서는 술의 종류가 매우 많으며, '술'이라는 단어는 중국술 전반을 가리킨다.
대만에서는 일본술과 중국술 모두 서민들의 생활에 공존하고 있으며, 중일 양국의 술은 서로 융합되어 있는 경우가 많다. 양자를 구분하기 쉽게 하기 위해, 중국술과 일본술에 비슷한 종류가 있는 경우에는, 반드시 '중국의 ○○주', '일본의 ○○주'라고 구별하여 부른다.
일본에서는 상표법 시행규칙 제6조 별표에 정해진 바에 따르면, 상품류로서 '중국술'이 있으며, 구체적인 예로는 '우차피주(오가피주, 五加皮酒), 가오량주(고량주, 高粱酒), 파이칼(백주, 백주 (중국술)), 라오주(노주, 노주)' 4종류의 중국술을 규정하고 있다.
3. 역사
사마천의 ''사기''에는 황제 우에게 최초의 술을 선물한 이적이나[6] 두강이 술을 발명했다는 전설과 신화가 기록되어 있다. 주나라 시대에는 천명 사상과 관련하여 술이 중요하게 언급된다. 하나라의 황제 걸과 상나라의 주는 술로 호수를 만들었다는 기록이 있을 정도로 사치와 향락의 상징으로 여겨졌으며, 알코올 중독은 주나라의 주요 문제 중 하나였다.[7]
진나라가 양쯔 강 유역을 통합한 이후, 한나라 시대에는 황주와 미주가 널리 소비되었다. 당나라 시대에는 가양주가 일반화되었고,[9] 찹쌀로 만든 취주는 시인 이백이 즐겨 마셨다. 프랭크 디쾨터는 한나라와 당나라 사이의 시기를 알코올의 "황금기"로 묘사하기도 했다.[10] 송나라 시대에는 "술 손님"('''')을 초대하여 고금, 장기, 선 불교 명상, 중국 서예, 중국 회화, 중국 차, 연금술, 중국 시 낭송 등을 즐기는 문화가 있었다.[11]
후한 시대부터 증류 기술이 존재했을 가능성이 있으며,[3] 금과 남송 시대의 증류기가 허베이성 칭룽현에서 발견되었다.[3] 백주와 같은 증류주는 원나라 시대에 본격적으로 소비되기 시작했다.[3]
와인은 마카오의 포르투갈 상인과 선교사들에 의해 다시 도입되었으나,[12] 제1차 아편 전쟁과 제2차 아편 전쟁 이후 서양의 술과 양조 기술이 유입되면서 큰 변화를 맞았다. 현대 중국어의 맥주를 뜻하는 는 청나라 시대 영어의 ''beer''와 독일어 Bierde를 번역한 것이다. 칭다오와 하얼빈는 각각 독일과 러시아의 양조장을 기반으로 설립되었다.
덩샤오핑의 개혁개방 이후, 중국의 와인 산업은 급성장하여 2011년에는 세계 5위[12] 또는 7위[13]의 와인 시장으로 성장했다. 2006년에서 2011년 사이 연평균 성장률은 20%에 달한다.[12]
3. 1. 한국의 술 역사 (별도 하위 목차)
4. 종류
- '''양조주''' 분야
- 쌀로 만든 황주・노주・중국 쌀술 (대표는 소흥주)
- 찹쌀로 만든 찹쌀술[21] (일반적인 술) (첨주[22])
- 고추가 섞인 랄주[23] (대표는 화라랄주)
- 꽃을 넣은 화주[24] (대표는 계림삼화주)
- 차를 포함한 차주[25] (대표는 대우령봉정차주)
- 한약을 포함한 약술[26] (대표는 영지약주)
- '''증류주''' 분야
- 물과 소금을 더해 만든 요리 전용 료주 (대표는 화조주. 일반적인 슈퍼마켓, 가정에서도 볼 수 있는 술. 일본의 요리술이나 미림에 해당)
- 중국산 옥수수・감자・고구마로 만든 백주 (대표는 마오타이주와 이과두주, 마오타이주는 부유층을 위한 술이며, 이에 반해 이과두주는 서민적인 술)
- 수수로 만든 고량주[27] (대표는 중화민국의 금문고량주)
- 간장으로 만든 간장술[28] (대표는 연맥소주)
- 식초로 만든 초주
4. 1. 황주(黃酒)
'''황주'''(黃酒)는 수수, 쌀, 밀과 같은 곡물을 직접 발효시켜 양조한 알코올 음료이다.[21] 증류하지 않고 일반적으로 알코올 도수가 약 15~20% 정도이다.[27] 병입 전에 살균, 숙성, 여과 과정을 거친다. 황주는 노란색뿐만 아니라 투명하거나 베이지색, 붉은색을 띨 수도 있다. 일본 사케의 전신인 중국의 미주는 일반적으로 중국 내에서 ''황주''의 한 형태로 간주된다.''황주''는 술의 "건조도", 생산에 사용되는 발효 스타터, 생산 방식 등 여러 요인에 따라 다양한 종류로 세분화된다. 쌀로 만든 황주・노주・중국 쌀술 (대표는 소흥주)가 있다.
4. 2. 백주(白酒)
'''바이주'''(白酒) 또는 ''샤오지우''는 중국의 증류주이다. 일반적으로 수수를 기반으로 하지만 일부 종류는 ''황주'' 또는 기타 쌀 기반 음료에서 증류된다. 모두 일반적으로 30% 이상의 알코올 함량을 가지며 색상과 느낌이 보드카와 매우 유사하여 ''바이주''는 때때로 "중국 보드카"로 알려져 있다. 향에 따라 분류되는 다양한 종류가 있지만 대부분은 한 번만 증류되어 보드카보다 강한 맛과 향을 낸다.중국 내에서 명품 브랜드는 소스 향이 나는 마오타이주(茅台酒)로, 구이저우 마오타이시 남부에서 생산된다. 더 흔한 브랜드로는 루저우 라오자오, 우량예(五粮液) 및 다양한 종류의 얼궈터우(二鍋頭)가 있다.
4. 3. 맥주(啤酒)
현대 중국 맥주는 러시아와 독일 양조장에서 시작되었으며, 이는 하얼빈과 칭다오에 설립되었다. 대부분 페일 라거이지만, 특히 베이징과 상하이의 외국인 커뮤니티를 위한 브루펍에서 다른 스타일도 맛볼 수 있다.주요 중국 브랜드는 칭다오, 하얼빈, 설화가 있다. 다른 주요 양조업체로는 옌징, 산미구엘, 주장, 리브 등이 있다.
4. 4. 포도주(葡萄酒)
19세기 말 서양 선교사들에 의해 포도주 양조 기술이 다시 도입된 이후, 중국의 와인 생산량과 소비량은 급증하고 있다.[18][17] 창위 파이오니어 와인(Changyu Pioneer Wine), 중국 만리장성 와인(China Great Wall Wine), 왕조 와인(Dynasty Wine) 등 몇몇 대규모 포도원이 중국 와인 산업을 주도하고 있다.[18][17] 주요 와인 생산 지역으로는 옌타이, 베이징, 허베이의 장자커우, 쓰촨의 이빈, 지린의 퉁화, 산시의 타이위안, 닝샤 등이 있다. 특히 옌타이는 140개 이상의 와이너리가 운영되며, 중국 전체 와인 생산량의 40%를 차지하는 핵심 지역이다.[18] 위구르족의 전통 와인인 신장 와인은 무셀레스(المثلثar, "삼각형")로 알려져 있는데, 포도를 손으로 으깬 다음, 아틀라스 실크로 걸러내고, 즙과 동량의 물을 섞어 설탕을 첨가하여 끓이는 방식으로 제조된다.4. 5. 기타
찹쌀로 만든 ''취우지우'', 리치 와인, 구기자로 만든 ''구치지우'', 티베트 고원 보리로 만든 ''칭커지우'', 말 또는 야크의 우유로 만든 쿠미스 등이 있다. 복숭아 향이 나는 루저우 라오자오는 명나라 시대인 1573년부터 지속적으로 생산해 온 것을 자랑한다. 생강 맛의 리큐어인 캉통(Canton)은 더 이상 중국에서 생산되지 않으며, 원래 생산과는 관련이 없는 프랑스의 증류소에서 미국으로 수입되어 소비된다.위스키 수요가 중국에서 증가하고 있지만, 국내에서 생산되는 위스키는 제한적이다.
5. 문화
중국에서 술은 음식과 함께 곁들이는 것이 일반적이며, 연회나 의례에서 중요한 역할을 담당했다. 술을 데워 마시는 전통은 초기 왕조 시대부터 이어져 내려오고 있다. 술을 데우는 온도는 대략 35~55°C 사이로, 에탄올의 끓는점보다 훨씬 낮다. 술을 데우면 알코올을 너무 많이 잃지 않으면서 향을 더 잘 느낄 수 있다.
중의학에서는 약재를 술에 담가 약용주를 만들어 복용하기도 했다. 식물, 약초, 동물 부위, 광물 추출물을 포함한 알코올은 과거만큼 흔하지 않지만 여전히 접할 수 있다. 이러한 약용 알코올 음료의 한 예는 웅황주이다. 단오에 마시는 웅황주는 웅황(살충제로도 사용되는 비소 황화물)과 혼합된 ''황주''로 구성된다. 백사전에서는 뱀이 자신의 진정한 모습을 드러내도록 강요하는 물질로 등장한다.
5. 1. 한국 술 문화 (별도 하위 목차)
참조
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문서
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