나이프

3. 구조

오른쪽·아래에서 두 번째 나이프는 썸홀과 웨이브가 있고, 다른 나이프들은 썸플레이트나 웨이브가 있다.]]

툴나이프(Tool Knife)는 칼날 외에 드라이버나 병따개 등 다른 기능을 하는 도구를 가지고 있는 것을 말한다.

thumb 마운테니아.]]

3. 1. 날(Blade)

• '''탄소강''': 철과 탄소의 합금으로, 매우 날카롭고 날을 갈기 쉽지만 녹이 슬고 얼룩이 질 수 있다.
• '''스테인리스강''': 철, 크롬, 니켈, 몰리브덴의 합금으로, 소량의 탄소만 함유한다. 탄소강만큼 날카롭지는 않지만 내식성이 우수하다.
• '''고탄소 스테인리스강''': 탄소 함량이 더 높아 탄소강과 스테인리스강의 장점을 결합한 재료이다. 변색이나 얼룩이 지지 않고 날카로움을 잘 유지한다.
• '''적층 칼날''': 여러 금속을 층상 구조로 만들어 각 금속의 장점을 결합한다. 예를 들어, 더 단단하고 잘 부러지는 강철을 더 부드럽고 질긴 스테인리스강 사이에 압착하여 부식 취약성을 줄일 수 있다.
• '''다마스커스 강''': 패턴 용접의 한 형태로, 여러 종류의 강철 층을 용접하고 재료를 조작하여 강철에 패턴을 만든다.^[5]
• '''티타늄''': 강철보다 강도-중량 비율이 우수하고 내마모성이 좋으며 유연하다. 강철만큼 단단하지 않고 날카로운 날을 만들기 어렵지만, 티타늄 합금에 함유된 탄화물로 열처리하여 경도를 높일 수 있다.
• '''세라믹 칼날''': 단단하고 가벼우며 부식되지 않지만, 매우 취약하여 부러지기 쉽다. 탄화규소 사포와 연삭휠로만 날을 갈 수 있다.
• '''플라스틱 칼날''': 날카롭지 않고 보통 톱니형으로 되어 있어 절단이 가능하다. 일회용으로 사용되는 경우가 많다.

• '''평면 연마(Flat Grind)''': 칼등에서 날까지 직선 또는 볼록한 선으로 가늘어진다.
• '''요면 연마(Hollow Grind)''': 오목한 경사진 가장자리를 가진다. 얇아서 얕은 절단에 좋지만, 평면 연마보다 가볍고 내구성이 떨어진다.
• '''톱니 칼날(Serrated Edge)''': 물결 모양, 스캘럽 또는 톱니 모양의 칼날을 가지며, '톱질' 동작이 필요한 작업에 적합하다. 일반적인 칼날은 밀어서 자르는 작업에 적합하다.

• '''철·강''': 철과 강은 현대까지 널리 사용되며, 탄소강계 또는 스테인리스강으로 만들어진다.
• '''탄소강''': 높은 경도와 날카로운 날을 얻을 수 있지만 녹이 잘 슨다.
• '''스테인리스강''': 녹이 잘 슬지 않지만, 가공성이 나쁘고 탄소강만큼 날카로운 절삭력을 얻기 어렵다.

3. 2. 손잡이(Handle)

3. 3. 기타 부품

4. 유형

나이프는 용도에 따라 다양한 종류가 만들어진다. 조리용 칼, 식사용 식탁칼·버터나이프·굴칼, 작업용, 사냥용 사냥칼, 수중 작업용 다이빙 나이프 등 용도에 맞춰 크기·형태·재질·날의 각도 등이 고안되어 있다.^[31] 예를 들어 연필깎이용 나이프는 작고 필통 등에 넣어둘 수 있으며, 고기용 칼은 날이 크고 튼튼하며 날카롭다. 치즈용 칼은 날이 얇고 날끝이 물결 모양이며, 식탁칼 중 고기용 칼은 날의 등 부분에 손가락을 대고 사용하기 편하도록 되어 있고 일반적으로 우아한 형태이다. 버터나이프는 손바닥에 쏙 들어갈 정도로 작고 날이 거의 없으며, 편지칼은 봉투에 꽂아서 쉽게 개봉할 수 있도록 매우 얇지만 피부는 베이지 않도록 날이 무디다.

세상에는 다양한 종류의 나이프가 있는데, 특정 용도에만 특화된 나이프도 있다. 이러한 나이프는 해당 용도로는 매우 편리하지만, 그 외에는 사용하기 어려운 경우가 많다.

서양식 식사 문화권에서는 식탁에서 식사할 때 식탁용 나이프를 사용한다. 스푼이나 포크와 함께 카트리를 구성하며, 카트리 세트는 통일된 디자인으로, 우아한 디자인이 많다. 예전에는 조리된 고기를 자르기 위해 날카로운 칼날을 사용했지만, 오늘날에는 다소 날카로움을 낮추고 미세한 톱니 모양의 칼날을 가진 것이 일반적이다. 나이프는 오른손으로 잡는 것이 예의이다(왼손에 포크를 들고, 오른손의 나이프로 고기를 입에 들어갈 크기로 잘라 왼손으로 입에 옮긴다). 버터나 잼과 같은 페이스트 형태의 식품을 뜨거나 빵에 바르는 버터나이프(버터 스프레더)는 날이 없다.

유럽의 정중한 식사 자리에서는 "코스 요리"(풀코스)가 제공되며, 요리 제공 순서와 그에 따른 나이프 사용 순서, 테이블 위 배치도 정해져 있다. 미리 서빙(＝ギャルソン(갸르송), 웨이터)에 의해 테이블 세팅이 이루어지고, 위치 접시(디너 플레이트) 오른쪽에 바깥쪽부터 오르되브르용, 생선용, 육류용 나이프가 배치된다(더 바깥쪽에 수프 스푼 배치). 식사하는 사람은 나이프를 디너 플레이트에서 먼 쪽(바깥쪽)부터 순서대로 사용한다(왼쪽의 포크도 마찬가지). 위치 접시 위쪽에는 디저트 나이프가 배치되며, 이것은 마지막에 사용한다. 빵 접시 근처에는 버터나이프도 배치된다.(생선 요리·육류 요리는 손님 희망에 따라 한쪽만 제공될 수 있으며, 이 경우 해당 요리에 맞는 나이프는 미리 제거된다.)

식탁에서 고기 덩어리를 자를 때는 날카로운 필레 나이프나 스테이크 나이프가 사용되며, 과일을 자르거나 껍질을 벗길 때는 역시 날카로운 과일 나이프가 사용된다.

기내식에 제공되는 식기는 플라스틱 소재의 톱니 모양이다. "무기로 전용되는 것을 방지, 하이재킹 억제"라고도 하지만, 주된 목적은 일회용 나이프로 하여 위생적이고 간편한 식사를 제공하는 것이다.

영어로 "kitchen knife"이며, 부엌(조리실)에서 사용하는 칼을 말한다. 칼도 주방용 칼의 일종이다(일본식 칼이나 중식도도 kitchen knife의 일종으로 분류).

가정에서도 용도에 따라 주방용 칼을 몇 개 정도 가지고 있는 것이 일반적이지만, 특히 일반적인 유형은 칼끝이 뾰족하고, 칼날 폭이 넓고, 적당히 얇은 칼날로 채소와 고기를 모두 자를 수 있도록 되어 있다.(일본의 전통적인 칼에서는 "문화칼"이나 "삼덕칼" 등으로 불렸지만, "키친나이프"로 통한다.) 주로 육류용 양날 칼은 약간 가늘고 칼날 길이가 길다. 필레 칼은 특히 생고기를 자르기 쉽도록 만들어져 있다. 빵칼은 빵과의 마찰을 줄이기 위해 가늘고, 거친 톱니 모양의 물결 모양 칼날을 가지고 있다. 채칼은 채소 전용이며, 사각형 모양으로 칼날 폭이 넓고 칼끝이 뾰족하지 않다.

4. 1. 고정날 칼

4. 2. 접이식 칼

4. 2. 1. 잠금 장치

• '''슬립 조인트(Slip joint)''' – 전통적인 포켓나이프에서 가장 흔하게 볼 수 있다. 열린 칼날은 잠기지 않지만, 특정 압력이 가해지면 칼날이 접힐 수 있도록 스프링 장치로 고정된다.^[7]
• '''락백(Lockback)''' – '척추 잠금(spine lock)'으로도 불린다. 락백은 스프링에 고정된 피벗식 걸쇠를 포함하고 있으며, 칼날을 해제하려면 걸쇠를 눌러야만 분리할 수 있다.
• '''라이너락(Linerlock)''' – 마이클 워커가 발명한 라이너락은 손으로 나이프의 위치를 바꾸지 않고 한 손으로 열고 닫을 수 있는 측면 스프링 잠금 장치가 있는 접이식 나이프이다. 잠금 장치는 마모에 대한 자체 조정 기능이 있다.^[8]
• '''압축 잠금(Compression Lock)''' – 라이너 락의 변형으로, 잠금 장치 끝의 작은 금속 조각을 칼날의 작은 해당 부분에 고정하여 사용한다. 칼날이 비틀릴 때 잠금 장치가 해제되지 않고 더 단단히 고정되는 잠금 장치가 생성된다. 칼날을 손잡이에 고정된 홈에 놓으려면 금속 탭을 옆으로 눌러 해제한다.^[8]
• '''프레임 락(Frame Lock)''' – '일체형 잠금(integral lock)' 또는 '모노락(monolock)'으로도 알려져 있다. 이 잠금 장치는 맞춤형 나이프 제작자 크리스 리브(Chris Reeve)가 세벤자(Sebenza)를 위해 라이너 락을 업데이트한 버전으로 발명했다. 프레임 락은 라이너 락과 유사한 방식으로 작동하지만, 칼날을 제자리에 고정하기 위해 손잡이 내부의 별도 라이너가 아닌 실제 나이프 손잡이의 부분적인 절단 부분을 사용한다.^[9][10]
• '''칼라 잠금(Collar lock)''' – 오피넬 나이프에서 볼 수 있다.^[11]
• '''버튼 잠금(Button Lock)''' – 주로 자동 나이프에서 발견되며, 작은 푸시 버튼을 사용하여 나이프를 열고 해제한다.
• '''액시스 락(Axis Lock)''' – 2020년까지 벤치메이드 나이프 컴퍼니가 특허를 보유한 잠금 장치이다.^[12] 원통형 베어링은 칼날과 손잡이의 특정 부분 사이에서 점프하도록 장력이 가해져 칼날이 열린 상태로 고정된다.^[13]
• '''아크 락(Arc Lock)''' – SOG Specialty Knives에 독점적으로 라이선스된 잠금 장치이다. 액시스 락과 다른 점은 원통형 베어링이 축 방향 스프링이 아닌 회전 스프링에 의해 장력이 가해진다는 것이다.^[14]
• '''볼 베어링 락(Ball Bearing Lock)''' – 스파이더코(Spyderco)에 독점적으로 라이선스된 잠금 장치이다. 이 잠금 장치는 개념적으로 액시스 락과 아크 락과 유사하지만 베어링은 볼 베어링이다.^[15]
• '''트라이애드 락(Tri-Ad Lock)''' – 콜드 스틸에 독점적으로 라이선스된 잠금 장치이다. 걸쇠 앞과 탱 뒤 사이에 두꺼운 강철 스톱 핀을 통합하여 칼날에서 손잡이로 힘을 전달하는 락백의 한 형태이다.^[16]
• '''픽락(PickLock)''' – 칼날 뒷면 기저부의 원형 포스트는 손잡이의 스프링 탭에 있는 구멍에 고정된다. 닫으려면 손가락으로 스프링 탭(잠금 장치)을 칼날 포스트에서 수동으로 들어 올리거나("이탈리아 스타일 스틸레토"의 경우) 볼스터(핸드 가드)를 시계 방향으로 돌려 스프링 탭을 칼날 포스트에서 들어 올린다.

4. 3. 슬라이딩 칼

4. 4. 툴 나이프

5. 용도에 따른 분류

나이프는 용도에 따라 다양한 종류가 만들어진다. 조리용 칼, 식사용 식탁칼·버터나이프·굴칼, 작업용 칼, 사냥용 칼, 수중 작업용 다이빙 나이프 등 용도에 맞춰 크기·형태·재질·날의 각도 등이 고안되어 있다.^[31] 예를 들어 연필깎이용 나이프는 작고 필통 등에 넣어둘 수 있으며, 고기용 칼은 날이 크고 튼튼하며 날카롭다. 치즈용 칼은 날이 얇고 날끝이 물결 모양이며, 식탁용 칼 중 고기용 칼은 날의 등 부분에 손가락을 대고 사용하기 편하도록 만들어져 있고, 일반적으로 우아한 형태이다. 버터나이프는 손바닥에 쏙 들어갈 정도로 작고 날이 거의 없으며, 편지칼은 봉투에 꽂아서 쉽게 개봉할 수 있도록 매우 얇지만 피부는 베이지 않도록 날이 무뎌져 있다.

세상에는 다양한 종류의 나이프가 존재하며, 특정 용도에만 특화된 나이프도 있다. 이러한 나이프는 해당 용도로 사용하기에 매우 편리하지만, 그 외의 용도로는 사용하기 어려운 경우가 많다.

• '''무기'''
• '''식기'''
• '''도구'''
• '''의례용 칼'''

5. 1. 무기

• 발리스틱 나이프(Ballistic knife): 손잡이의 방아쇠나 스위치로 몇 피트 또는 몇 미터까지 발사 가능한 가스 또는 스프링 추진식 날을 가진 특수 전투용 칼.
• 바요넷(Bayonet): 소총 등의 총구에 부착하는 칼 모양 근접 전투 무기.
• 버터플라이 나이프(Butterfly knife): "발리송(balisong)" 또는 "바탕가스(batangas)"라고도 불리는 접이식 포켓 나이프. 날은 손잡이 홈 안에 숨겨져 있으며, 두 개의 회전 손잡이가 있다.
• 전투용 칼(Combat knife): 군인들이 현장에서 일반 도구로 사용하지만 전투에도 사용하기 위해 의도된 칼.
• 단검(Dagger): 중앙 척추와 가장자리가 전체 길이에 걸쳐 날카롭게 연마된 한쪽 날 또는 양날 전투용 칼. 주로 찌르기에 사용되며, 스틸레토(Stiletto)와 푸시 단검(Push dagger) 등이 있다. 자세한 내용은 단검 목록(List of daggers) 참조.
• 격투용 칼(Fighting knife): 근거리(붙잡는 거리)에서 치명상을 입히도록 설계된 칼. 보위 나이프(Bowie knife), 카-바 전투용 칼(Ka-Bar combat knife), 페어번-사이키스 격투용 칼(Fairbairn–Sykes fighting knife) 등이 있다.
• 마체테(Machete): 자르는 용도로 디자인된 넓은 날을 가진 칼. 종종 볼록하거나 오목하게 휘어져 있다.
• 시브: 조잡하게 만든 수제 칼. 특히 수감자들 사이 교도소에서 흔하며, "샹크(shank)"라고도 불린다.
• 검(Sword): 난전(mêlée) 전투와 사냥에 사용되는 길고 강화된 날을 가진 칼의 진화된 형태.
• 투척용 칼(Throwing knife): 투척을 위해 설계되고 무게가 조정된 칼.
• 트렌치 나이프(Trench knife): 참호전(trench warfare)에서 근접 전투를 위해 제작되거나 개조된 칼. 일부는 D자형 손가드를 가지고 있다.

5. 2. 식기

• 빵칼: 빵을 자르는 데 사용되는 톱니 모양의 칼날을 가진 칼

5. 3. 도구

• 주방칼: 요리할 때 사용하는 다양한 칼로, 셰프 나이프, 필렛 나이프, 정육칼 등이 있다.
• 사냥용 칼: 큰 사냥감을 손질하는 데 사용되는 칼이다.
• 캠핑 나이프: 캠핑이나 아웃도어 활동에 사용되는 다용도 칼이다.
• 다이버 나이프: 다이빙과 수상 스포츠에 적합하게 개조된 칼이며, 표준 다이빙 장비(standard diving dress)의 필수적인 부분이다.

• 공예용 칼: 종이나 나무 등을 자르거나 다듬는 데 사용되는 칼이다. 엑스액토 나이프(X-acto knife)라고도 불린다.

5. 4. 의례용 칼

6. 재료

나이프에는 다양한 탄소강과 스테인리스강이 사용된다. 칼날용 강재와 공구강 외에도 스프링강, 베어링강, 고속도강, 금형강 등이 칼에 사용되기도 한다. 각각 특성이 다르고 용도에 따라 사용법이 다르며, 가격에도 큰 차이가 있을 수 있다.^[5]

철과 강은 현대까지 널리 나이프에 사용되며, 대부분 탄소강 또는 스테인리스강으로 만들어진다. 탄소강은 높은 경도와 날카로운 날을 만들 수 있지만, 녹이 잘 슨다. 스테인리스강은 녹이 잘 슬지 않지만, 가공성이 나쁘고 탄소강만큼 날카로운 절삭력을 얻기 어렵다.^[5]

티타늄은 비싸고 강철에 비해 경도가 낮지만, 녹슬지 않고, 자성을 띠지 않으며, 가볍다는 특징^[46]이 있어 특수 용도의 나이프에 사용된다.

파인 세라믹스는 깨지거나 갈라지기 쉽고 가공하기 어렵지만, 금속보다 높은 경도를 가지고 있으며 녹슬지 않아 이미 칼 분야에서 많이 사용된다.

다마스커스 강은 패턴 용접의 한 형태로, 여러 종류의 강철 층을 용접한 다음, 강철에 패턴을 만들기 위해 재료를 조작한다.^[5]

손잡이 재료로는 목재, 플라스틱, 고무, 마이카르타, 가죽, 금속, 티타늄 등이 사용된다.

돌, 뼈, 뿔, 이빨, 진주층 등은 예술/의식용 나이프에 사용되는 이국적인 재료이다. 장애인을 위해 손잡이를 두껍게 하거나 쿠션을 추가하고, 다한증 환자를 위해 미끄럼 방지 손잡이를 사용하기도 한다.

나이프 손잡이 재료는 다음과 같이 요약할 수 있다.

6. 1. 칼날 재료

• 탄소강: 일반적인 포켓나이프 등에서는 점차 줄어들고 있지만, 유럽 등의 전통적인 나이프 제조업체에서는 탄소강 나이프를 제조하고 있다. 전기 작업용 나이프도 케이블 가공 시 비닐 피복을 절단할 때 "밀어서 자르는" 방식으로 항상 날카로움이 요구되기 때문에 탄소강으로 만들어진 것이 많다.

• 스테인리스강: 스테인리스강은 강의 일종이며, 구성하는 금속 원소의 조성에 따라 다양한 특성을 가지며, 대량 생산에 많이 사용된다. 현대 주요 나이프 제조업체부터 개인 맞춤형 나이프 제작자까지 폭넓게 사용되고 있다.

6. 2. 손잡이 재료

7. 의식과 미신

칼은 여러 문화권에서 의식과 미신에 중요한 역할을 한다.^[3] 예를 들어, 출산 시 침대 밑에 칼을 놓으면 고통을 덜어준다고 하며, 요람 머리맡에 꽂으면 아기를 보호한다고 한다. 일부 앵글로색슨족 매장 의례에는 칼이 포함되어 있어 죽은 자가 저승에서 무방비 상태가 되지 않도록 했다.^[21][22] 칼은 일부 입문식에서 중요한 역할을 하며, 많은 문화권에서 동물의 의례적인 희생을 포함하여 다양한 칼을 사용하는 의식을 거행한다.^[23] 사무라이 전사들은 무사도의 일환으로 단도라는 일본식 칼을 사용하여 의식적 자살, 즉 할복을 할 수 있었다.^[24] 아타메는 의례용 칼로, 위카와 유사한 네오파간 마법에서 사용된다.^[25][26]

그리스에서는 검은 손잡이 칼을 베개 밑에 놓으면 악몽을 쫓을 수 있다고 한다. 1646년 이전부터 칼을 다른 식기류 위에 놓는 것이 마녀의 징후라는 미신이 언급되어 왔다.^[27] 칼을 선물로 받으면 주는 사람과 받는 사람의 관계가 끊어진다는 일반적인 믿음이 있다. "지불"을 위해 작은 동전, 비둘기 또는 귀중한 물품과 같은 것이 선물과 교환된다.

종교적 상징으로서 의미를 지닌 칼도 있다. 예를 들어 예멘을 비롯한 중동의 아라비아 지역에서는 “잠비야(Jambiya)”라고 불리는 휘어진 칼이 있는데, 이것은 유목민이 가축을 해체하는 일상생활에서도 사용되는 한편, 성인이 되었음을 증명하는 것이기도 하다. 어른이 된 남자는 이 칼을 받고 어엿한 어른으로 여겨진다. 이러한 의례용 칼은 전 세계적으로 볼 수 있으며, 대부분 아름답게 장식되거나 금속 세공이 되어 있어 일종의 액세서리적인 측면도 있다.

종교적 행위에 사용되는 칼도 있다. 밀교 종파 중에는 의식에서 정해진 칼을 사용하는 곳도 있고, 힌두교에서는 신생아의 베개 옆에 성냥과 함께 칼을 놓아 악귀를 쫓는 풍습도 있다. 북구의 브라우니 전승이 있는 지역에서는 요정이 바꿔치기하는 것을 막기 위해 요정이 싫어하는 칼과 같은 철제품을 아이 곁에 두는 풍습이 있다. 대항해 시대 이후 서구의 선원들은 일종의 부적으로 칼을 휴대했다는 이야기도 있다. 칼은 가까이에 두고 다용도로 사용할 수 있는 편리한 도구였기 때문에 이러한 용법이 생겨난 것으로 생각된다.

종교적인 색채가 없는 의례용 칼로는 군대 등의 제복용 단검·단도가 있다. 이것들은 군도의 일종이지만 전투에 사용하는 것이 아니라 신분이나 권위를 보이는 의장이 목적이기 때문에, 날이 없거나 모조 칼날을 갖추는 경우가 대부분이다. 일본 해군의 준사관 이상이 휴대했던 단검은 선원의 칼을 기원으로 하며, 본격적인 칼날을 장착한 예도 있었지만, 제복의 일부로 취급되었다.

8. 법률

칼은 범죄에 사용될 수 있으므로, 각 국가와 지역에서는 칼 소지 및 판매에 대한 법률과 규제를 시행하고 있다. 특정 유형의 칼은 소지가 금지되거나 제한될 수 있다.^[28][29] 예를 들어, 어떤 법률은 공공장소에서 칼 소지를 금지하는 반면, 다른 법률은 스위치블레이드와 같이 특정 칼의 소지를 금지한다.

세계에는 칼과 관련된 여러 가지 미신이 있으며, 선물로 주고받을 때는 미신이나 징크스와 관련될 수 있으므로, 주는 방법과 상대방을 고려해야 할 경우가 있다.

서양에서는 칼을 선물로 주면 주는 사람과 받는 사람 사이의 우정이 "끊어진다"는 미신이 있어, 칼을 선물할 때는 칼에 동전을 붙여서 받는 사람이 동전을 주는 사람에게 돌려주면 "샀다"는 의미가 되어 액운이 해소된다고 한다.^[47]

러시아에서는 칼을 선물하는 것은 "적의"를 표현하는 것으로 여겨지기 때문에 피한다. 칼을 주고받아야 할 경우에는 역시 칼값으로 소액이라도 돈을 주어 "샀다"는 식으로 한다.^[48]

중국에서는 "운기"가 떨어지고 액운이라고 생각되기 때문에 선물로는 적절하지 않다고 여겨진다.^[49]

라틴 아메리카와 인도네시아의 무슬림들도 칼 선물을 꺼린다.^[50][49]

9. 기타

나이프는 실용적인 도구일 뿐만 아니라, 예술품, 종교 의식 도구, 상징 등으로도 사용된다.^[33]

일본에서는 총포도검류등소지등금지법(총포도검법)이나 경범죄처벌법에 의해 칼 소지가 규제되고 있다. 특히, 2008년 아키하바라 무차별 살인 사건을 계기로 2009년 총포도검법이 개정되어 날 길이 5.5cm를 초과하는 단검의 소지(소유)가 금지되었다.^[32]

나이프를 선물하는 것은 일부 문화권에서 "우정이 끊어진다"거나 불운을 초래한다고 여겨지기 때문에, 선물할 때는 상대방의 문화를 고려하여 신중하게 선택해야 한다.

참조

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