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타임 (종)

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목차

1. 개요

타임(Thyme)은 꿀풀과의 상록 여러해살이풀 또는 소관목으로, 백리향이라고도 불리며, 향기가 특징인 허브의 일종이다. 유럽과 아프리카가 원산지이며, 전 세계적으로 재배된다.

타임은 요리, 약용, 향료, 밀원 등 다방면으로 활용된다. 요리에서는 육류, 생선, 채소 요리에 향신료로 사용되며, 티몰 성분은 항균 및 방부 효과가 있다. 약용으로는 소화 불량, 감기, 기관지염 등에 효과가 있으며, 향수, 비누, 화장품 등 향료로도 사용된다. 꿀벌이 좋아하는 식물로, 꿀 채취에도 이용된다.

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타임 (종) - [생물]에 관한 문서
일반 정보
타임
타임
학명티무스 불가리스 (Thymus vulgaris)
명명자L.
기타 명칭타임
정원 타임
일반 타임
분류
계식물계
문속씨식물문
강쌍떡잎식물강
목꿀풀목
과꿀풀과
속백리향속
형태
크기높이 15, 폭 40
보전 상태
IUCN 적색 목록LC
IUCN 2.3LC

2. 명칭

한국어로는 '백리향(百里香)'이라고 불리며, 이는 향기가 백 리까지 퍼진다는 의미를 담고 있다. 일본에서는 '타치자코우소우(立麝香草)'라고 불리며, 줄기가 곧게 서고 사향과 같은 향기가 난다는 데서 유래했다. 일반적으로 '타임'이라고도 불린다.[10] 영어로는 'Thyme', 'Common thyme', 'Garden thyme', 'English Thyme', 'French Thyme' 등으로 불린다. 'Thyme'이라는 명칭은 '향기를 피우다'라는 뜻의 그리스어 'thyein' 또는 '용기'를 뜻하는 'thymos'에서 유래했다는 설이 있다. 중국어로는 '麝香草(사향초)' 또는 '百里香(백리향)'이라고 한다.

3. 분포

유럽과 아프리카에 분포한다.[14] 원산지는 남유럽(스페인, 이탈리아, 프랑스)과 북아프리카(모로코)이다.[14] 지중해 서부 연안 지역의 건조 지대에 분포하며, 해안 부근 해발 600m에서 내륙 쪽으로 해발 1600m 부근의 산비탈에서 건조한 모래 땅에 잡초화된 야생종이 자생하고 있다.[12] 기후 적응성이 뛰어나 아열대에서 온대성 기후라면 어디서든 생육한다.

향료용 등으로 세계 각지에서 재배되고 있다. 주요 산지는 프랑스, 모로코, 스페인, 그리스, 튀르키예, 이탈리아, 영국, 포르투갈 등이다. 일본에는 메이지 시대 초기에 도입되었지만 현대에는 그다지 많이 재배되지 않는다.

4. 특징

백리향(타임)의 일러스트


타임은 상록성 여러해살이풀 또는 상록 소관목으로, 허브의 일종으로 알려져 있다. 전체적으로 강하고 독특한 향이 있으며[1], 외관은 풀처럼 보이기도 한다[2]。

꽃자루가 없을 때는 높이 3cm~10cm, 꽃자루가 있을 때는 높이 18cm~40cm 정도이다. 줄기는 가늘고, 밑부분은 땅을 기어가듯이 곧게 뻗어 잘 갈라져 퍼지며, 끝은 곧게 서거나 비스듬히 올라간다[3][4][5]。 어린 가지는 녹색으로 부드럽지만, 늙으면 갈색으로 변하여 목질화된다[3]。

잎은 마주보기로 나며 총생한다[6][12]。 잎몸은 녹색으로 길이 9mm~12mm로 작고, 육질이며 향기가 있고, 선형, 장타원형, 약간 가는 피침형, 장난형, 도란형 등 다양한 형태를 띤다[3][4][12][2]。 잎 가장자리는 둥글며 잎의 끝은 뾰족하고, 잎 가장자리가 아래쪽으로 뒤집혀 말리는 듯이 반곡한다[3][7]。 향기를 뿜어내는 가늘고 긴 잎은 진녹색에서 회녹색까지 있으며, 위쪽은 회색을 띤 짙은 녹색, 아래쪽은 희끄무레하고, 꽃이 필 때 가장 향기가 강하다[8][5]。 잎자루는 없거나 짧다[3]。

개화기는 늦봄부터 초여름(5~6월)이다. 꽃줄기 꼭대기에 입술 모양의 연한 홍색 작은 꽃을 윤산화서에 모여서 피운다[6][12]。 꽃색은 연한 복숭아색이 많으며, 그 중에는 자색이나 백색도 있다[3][1]。 꽃 모양은 꿀풀과 특유의 2입술 모양으로 윗입술은 얕게 2갈래, 아랫입술은 3갈래로 중앙의 갈래가 크며, 4개 있는 수술은 꽃잎보다 튀어나온다[9]。 꽃은 암꽃부터 피고, 그 다음날에는 반드시 수꽃도 피는 특징을 보인다[1]。 이 개화 방식은 과학적으로 자세히 해명되지 않았지만, 식물학자들은 수분을 촉진하기 위한 스위치가 작동하는 것으로 추정한다[1]。 번식은 종자 번식과 영양 번식 모두 가능하다[5]。

5. 역사

고대부터 타임(Thyme)이 가진 향기와 약효가 이용되었으며, 수천 년 전의 기원전 시대부터 음식 보존, 부패 방지 등의 목적으로 사용되었다. 고대 그리스의 신전에서는 향으로 태워졌다. 고대 이집트 사람들은 파라오의 시체와 피장자의 방부 처리를 위해 사용했다.

고대 로마 시대에는 고대 로마인들이 치즈와 술의 향을 내는 데, 방을 청소하는 데에도 사용했다. 또한, 고대 로마인들은 사랑과 미의 여신 베누스에게 타임을 헌상했다고 한다. 고대 로마의 시인 호라티우스는 로마인들이 양봉을 위해 타임을 재배했다고 기록하고 있다. 타임은 원산지인 아시아와 지중해 연안에 생육했다고 여겨지지만, 고대 로마인에 의해 유럽 일대에 전파되었다.

로마의 병사들은 타임의 향기를 맡고 모여드는 벌의 행동을 활력, 용기, 강인함과 결부시켜 생각하고, 타임을 담근 물을 씻고 전투에 임했다고 하며, 중세 기사도의 시대까지 물로 씻는 습관이 이어졌다. 중세기 들어 타임은 민간 전승으로 용기의 상징으로 여겨지며, 타임이 사람들에게 용기를 준다고 믿어졌다. 중세 유럽의 귀부인들은 전투에 나가는 기사에게 타임 가지를 꿰맨 스카프를 또는 마음에 드는 기사에게 타임 가지에 벌이 앉은 자수를 놓은 스카프를 선물하는 풍습이 있었다.

타임이 가진 효력은 오래전부터 인정받아 왔으며, 냉장 기술이 아직 발달하지 않은 시대의 유럽에서는 예로부터 고기와 채소의 보존이나 요리의 향미를 더하는 데 없어서는 안 될 허브로 소중히 여겨져 왔다. 고대 로마의 시인 베르길리우스는 피로 회복에 타임을 권했다. 기침이나 천식, 기관지염 등의 호흡기 질환 외에 구강 세척이나 국소 습포에도 사용하게 된 것은 16세기부터이다. 중세 유럽에서는 베개 밑에 타임을 넣으면 숙면을 취할 수 있다고 생각했다. 17세기의 허브 요법가 니콜라스 컬페퍼는 악몽을 막을 목적으로 처방했다고 한다.

6. 재배

화분에서 재배되는 타임(백리향)


햇볕이 잘 들고 배수와 통풍이 잘 되는 약알칼리성 모래 토양을 선호하며, 통풍이 좋지 않으면 찜통 더위에 말라 죽는 경우가 있다. 꺾꽂이, 포기나누기, 파종으로 번식할 수 있다. 씨뿌리기는 봄 또는 가을에 할 수 있으며, 꺾꽂이와 포기나누기는 늦봄부터 초여름, 초가을이 적합하다. 종자는 육묘상에 파종하며, 매우 작기 때문에 씨를 뿌린 후 흙을 덮지 않고 위에서 손으로 누르듯이 한다. 육묘 포트에 씨를 뿌려 묘를 키워도 된다. 싹이 트고 키가 10cm 정도 자라면 육묘한 묘를 수십 cm 간격을 두고 정식한다. 정식 후 봄과 가을에 웃거름을 준다. 겨울에는 그대로 월동시킨다.

포기가 튼튼해지면 줄기와 잎을 수시로 수확할 수 있지만, 월동 전에는 수확을 자제한다. 잎은 꽃이 피기 시작할 때 수확하는 것이 좋으며, 꽃이 핀 윗부분 10cm 정도를 잘라내어 건조할 경우 그늘에서 건조시켜 변색을 방지한다. 나무는 해마다 목질화되어 부드러운 녹색 새싹 부분이 줄어들기 때문에, 수확이 목적이라면 3년째가 되는 포기는 새로운 포기로 바꾸는 것이 좋다.

7. 품종

관상용으로 다양한 재배 품종과 교잡종이 개발되었다. 명명법은 매우 혼란스러울 수 있다.[5] 프랑스, 독일, 영어 품종은 잎 모양과 색깔, 그리고 에센셜 오일에 따라 다르다.[6] 많은 재배 품종에는 'Argenteus' (은색 타임)가 포함된다.[7] 흰색 테두리 잎을 가진 재배 품종 '실버 퀸'은 왕립 원예 협회의 가든 메리트 상을 받았다.[8][9]

8. 이용

타임은 요리, 약용, 향료, 관상용 등 다양한 용도로 활용된다. 특유의 향과 쌉쌀한 맛은 유럽 요리의 향신료로 널리 사용되며, 특히 육류 및 생선 요리에 잘 어울린다. 부케 가르니의 재료로 사용되며, 수프, 스튜, 소스, 조림 요리 등에 활용된다.[12]

세이지와 함께 가장 인기 있는 향신 채소, 향신료로 알려져 있으며, 주된 제철은 5~6월 경이다. 유럽에서는 소스, 수프, 스톡, 육류 요리, 생선 요리, 달걀 요리, 감자 요리에 널리 이용되고 있다. 특히 "생선의 허브"라고 불릴 정도로 해산물 요리와 궁합이 좋아 뫼니에르, 마리네, 클램 차우더 등에 냄새 제거 이외의 목적으로도 자주 사용된다.

타임은 육류의 지방분 소화를 돕고 살균 및 방부 효과가 있다고 한다. 햄, 소시지, 피클 등 저장 식품에도 자주 이용되며, 우스터 소스, 토마토 케첩, 드레싱 등 가공식품에도 빼놓을 수 없는 향신료이다.

프랑스 요리 등 본격적인 조림 요리에 사용하는 부케 가르니에 빠질 수 없는 재료 중 하나로, 파슬리나 월계수 잎 (로렐)과 함께 묶어서 사용된다. 타임과 잘 어울리는 다른 허브나 향신료에는 로즈마리, 레몬밤, 오레가노, 레몬 버베나, 딜, 바질, 갈릭 등이 있다.

그 외에 올리브 오일이나 식초에 담가 향을 옮기거나, 다진 고기를 사용한 속 채우기 요리에 사용하거나, 허브차로 즐기기도 한다.

타임은 비타민 C가 풍부하고, 비타민 A도 많으며, 철, 망간, 구리, 식이 섬유도 함유하고 있다. 또한, 몇 종의 플라보노이드가 포함되어 있어 항산화 식품으로도 평가받고 있다.

8. 1. 약용

개화기에 줄기와 잎을 잘라 그늘에 말린 것을 '''타임''' 또는 '''치무스초'''라고 하며 약용으로 사용한다[12]. 약용 부위는 전초로, 생약명을 사향초(麝香草), 백리향(百里香), 또는 타임(''Thyme'')이라고 하며, 개화기에 채취하여 물로 씻은 후 그대로 사용하거나, 햇볕에 말린 것을 사용한다.

이뇨제, 진해 작용으로 천식 발작을 억제하고, 진경제, 최음 작용, 흥분제, 거담 작용이 있다고 알려져 있다. 발한 작용이나 월경을 촉진하고, 뱃속에 찬 가스를 제거하여 장을 시원하게 하는 구축풍 효과가 있다.

정유 성분으로는 티몰 20~50%, 카르바크롤, 피넨, 리날로올, 올레아놀산, 우르솔산 등이 있으며, 재배 조건에 따라 티몰, 카르바크롤의 함유 비율과 향기가 달라진다. 티몰은 타임에서 이름 붙여진 유효 성분으로, 가래를 삭이는 거담 작용, 기침을 멎게 하는 진해 작용, 방향성 건위 작용이 있으며, 대장균, 황색포도상구균에 대한 억제 작용과 피부진균에 대한 항진균 작용이 있다. 티몰과 카르바크롤에는 방부 및 구충(고추), 편충 등에 대한 구충 효과가 있다. 과거에는 제약 원료로 사용되었으나, 최근에는 합성 티몰로 대체되고 있다.

세계 보건 기구(WHO)는 소화 불량 등의 위장 장애, 감기나 기관지염, 백일해로 인한 기침에 대한 내복약, 인두염과 편도염에 대한 가글, 구강 위생에서의 항균제로서 국소적인 사용을 인정하고 있다. 약초 사용량은 1세 이상부터 성인까지 건조 또는 생약초 1~2g을 1일 수 회 나누어 복용하며, 임신 중이거나 수유 중인 여성은 사용을 금하고, 고혈압 환자는 장기간 사용하거나 과다 섭취를 피해야 한다. 정유에는 통경 작용이 있으므로 임신 중 사용에 주의해야 한다는 설도 있다.

민간 요법에서는 허브티로 만들어 마시며, 숙취 해소, 체함, 식욕 부진, 감기 기침에 타임 5~10그램 정도를 컵에 넣고 홍차를 부어 3~5분 정도 둔 다음 타임을 제거한 타임 티로 마시는 것이 좋다고 한다. 발한 작용도 있으므로 감기 시기에 최적이라고 평가받고 있다.

어깨 결림, 요통, 근육통, 불면증 등에는 타임 한 줌 정도를 천 주머니에 넣어 입욕제로 만들어 목욕하면 좋다고 한다. 타임에 포함된 정유를 입욕제로 사용하면, 피부를 자극하여 혈액 순환을 촉진하는 작용이 있다. 라벤더나 캐모마일 허브 배스가 편안한 잠을 유도하는 반면, 타임 허브 배스는 몸을 깨워 하루의 기력을 낳는 아침에 어울린다고 한다. 그늘에서 말린 전초를 수증기 증류하여 얻은 티아민유는 피부 자극제로 사용된다.

8. 2. 향료

타임의 줄기와 잎에 0.3%~2.5% 포함된 티몰 등의 정유 성분은[12] 향료나 약용으로 사용한다.[13] 정유는 향수, 비누, 수건, 치약, 기타 화장품의 향료로 사용된다.[14] 그리스에서는 신전을 향기롭게 하는 훈향료로 사용되었는데, 이는 향기가 강한 곳에는 잡귀가 들지 않는다는 생각에 기초한 것이다.[12] 정유는 온감 작용을 하기 때문에 아로마테라피에서는 근육 경련을 억제하고, 스포츠로 인한 부상 증상 완화에 사용된다.

8. 3. 밀원

꿀벌은 백리향의 향기를 매우 좋아하며, 고대 그리스 시대부터 현대에 이르기까지 백리향 꽃은 꿀 채취에 이용되고 있다.[1]

9. 영양 성분

타임에는 비타민 C, 비타민 A, 철분, 망간, 구리, 식이섬유 등이 풍부하게 함유되어 있다. 특히 플라보노이드 성분은 항산화 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 또한, 일부 연구에 따르면 타임은 적리균 등 세균 억제 효과가 있다고 한다.[10]

참조

[1] 웹사이트 Bonnie Plants Thyme http://bonnieplants.[...] 2015-01-10
[2] PLANTS 2015-12-10
[3] 서적 RHS A-Z encyclopedia of garden plants Dorling Kindersley
[4] 서적 RHS Latin for Gardeners Mitchell Beazley
[5] 웹사이트 Totally Thyme http://www.prismnet.[...]
[6] 웹사이트 Herbs 2000: Thymus vulgaris http://www.herbs2000[...]
[7] 웹사이트 Thymus argenteus http://www.mountainv[...]
[8] 웹사이트 RHS Plant Selector - ''Thymus'' 'Silver Queen' https://www.rhs.org.[...] RHS 2021-03-05
[9] 웹사이트 AGM Plants - Ornamental https://www.rhs.org.[...] Royal Horticultural Society 2017-07
[10] YList 2023-05-17
[11] 서적 Species Plantarum https://www.biodiver[...] Laurentius Salvius
[12] 웹사이트 タチジャコウソウ https://www.flower-d[...] 科学技術研究所 2021-04-06
[13] 웹인용 "''Thymus vulgaris'' L." http://www.theplantl[...] 2019-02-28
[14] 웹인용 "''Thymus vulgaris'' L." https://npgsweb.ars-[...] USDA 2019-02-28


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